Πώς να κάνετε ξύδι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προσθέστε το αλκοόλ σε ένα βάζο που προετοιμάστηκε για το σκοπό αυτό
• Μέρος 2 Προσθέστε τη μητέρα και αποθηκεύστε το ξίδι
• Μέρος 3 Γευτείτε και μπουκάλι το ξύδι σας
• Μέρος 4 Διαλέξτε τις συνταγές

Σε αυτό το άρθρο: Προσθέστε αλκοόλ σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για αυτό το σκοπόΠροσθήκη της μητέρας και αποθήκευση του ξιδιούΜεταφήστε και μπουκάλι το ξύδι σαςΑναφορές συνταγής18 Αναφορές

Ενώ είναι εύκολο να αγοράσετε ένα μπουκάλι ξίδι στο σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι ικανοποιητικό (αλλά και καλύτερο) για να το κάνετε μόνοι σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα καθαρό βάζο, το αλκοόλ, μια μητέρα (το βιοφίλμ που επιτρέπει τη διαδικασία ζύμωσης) και περίπου δύο μήνες για να επιτρέψει στη μητέρα να κάνει τη δουλειά της. Μόλις καταφέρετε να παρασκευάσετε ένα είδος ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή με τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά για να κάνετε λευκό ξύδι, ξύδι μηλίτη, ξύδι ρυζιού ή εάν είστε έτοιμοι να περιμένετε κάτω από 12, βαλσάμικο ξύδι.

στάδια

Μέρος 1 Προσθέστε το αλκοόλ σε ένα βάζο που προετοιμάστηκε για το σκοπό αυτό

1. 
   

   
   Πάρτε ένα βάζο 2 λίτρων. Επιλέξτε ένα βάζο με ένα ευρύ άνοιγμα και καθαρίστε το με σαπούνι και νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κεραμική κανάτα ή ακόμα και ένα παλιό μπουκάλι κρασί για να κάνετε ξύδι, αλλά τα βάζα με ένα ευρύ άνοιγμα είναι εύκολο να βρεθούν και θα κάνουν τη δουλειά σας πιο εύκολη. Αφαιρέστε το κάλυμμα και τη σφραγίδα (εάν υπάρχει), στη συνέχεια ξεπλύνετε και ξεπλύνετε καλά το δοχείο με σαπούνι και ζεστό νερό.

   Αν προτιμάτε να κάνετε μια μικρότερη ποσότητα ξιδιούχρησιμοποιήστε βάζο ενός λίτρου και μειώστε κατά το ήμισυ την ποσότητα αλκοόλ (και ενδεχομένως το νερό).

2. 
   

   
   Αποστειρώστε το βάζο. Βράζουμε πρώτα λίγο νερό, στη συνέχεια βάζουμε το βάζο στο νεροχύτη και το γεμίζουμε με βράζοντας νερό. Αδειάστε το βάζο όταν μπορείτε να το χειριστείτε χωρίς καύση, αφήστε περίπου 5 λεπτά για να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
   • Μην ρίχνετε το νερό στο βάζο, εάν είναι κρύο, το θερμικό σοκ θα μπορούσε να το σπάσει. Περάστε το κάτω από ζεστό νερό, εάν είναι απαραίτητο.
   • Αυτή η μέθοδος δεν θα αποστειρώσει αρκετά το δοχείο σας για κονσερβοποίηση ή συντήρηση τροφίμων. Αλλά αρκεί να κάνετε ξύδι.

3. 
   

   
   
   
   Κάνε ξύδι κρασιού. Ρίξτε 35 cc νερό και τόσο πολύ κρασί στο δοχείο σας. Το ξίδι δημιουργείται από βακτήρια που μετατρέπουν αλκοόλη (αιθανόλη) σε οξικό οξύ. Η διαδικασία αυτή διευκολύνεται εάν ο οίνος του τίτλου κυμαίνεται μεταξύ 5 και 15% κατ 'όγκο, με την ιδανική τιτλοδότηση να κυμαίνεται μεταξύ 9 και 12% vol. Οι περισσότεροι οίνοι κυμαίνονται μεταξύ 12 και 14% vol, και συνδυάζοντάς τους εξίσου με νερό (35 cl το καθένα) παρέχει ένα ισορροπημένο μείγμα γεύσης και οξύτητας.
   • Χρησιμοποιήστε απεσταγμένο νερό αντί για νερό βρύσης, ώστε να μην έχετε μια γεύση που θα μπορούσε να είναι δυσάρεστη.
   • Για να έχετε ένα ξίδι με λιγότερο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε 25 cl κρασιού για 50 cl νερού. Για μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε κρασί σε αναλογία δύο μερών κρασί σε ένα μέρος νερού.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κόκκινο κρασί ή το λευκό κρασί, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ωστόσο, ελέγξτε ότι το κρασί που χρησιμοποιείτε δεν περιέχει θειώδη άλατα (ελέγξτε την ετικέτα για να είστε σίγουροι).

4. 
   

   
   
   
   Κάνετε ξίδι χωρίς κρασί. Μπορείτε να κάνετε ξύδι από οποιοδήποτε αλκοόλ που είναι τουλάχιστον 5% vol. Για να αντικαταστήσετε το κρασί, μπορείτε για παράδειγμα να χρησιμοποιήσετε 70 cl μπύρας ή μη επεξεργασμένου μηλίτη. Ελέγξτε την ετικέτα της μπύρας ή του μηλίτη σας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε την ελάχιστη τιτλοδότηση και στη συνέχεια ρίξτε μέσα στο δοχείο χωρίς αραίωση.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες αλκοόλες με περισσότερο από 15% vol, εάν τους αραιώνετε με νερό για να μειώσετε το επίπεδο αλκοόλ κάτω από 15%.

Μέρος 2 Προσθέστε τη μητέρα και αποθηκεύστε το ξίδι

1. 
   

   
   Εγκαταστήστε τη μητέρα. Η μητέρα περιέχει τα βακτηρίδια που απαιτούνται για να ξεκινήσει η διαδικασία μετατροπής της αιθανόλης σε οξικό οξύ. Μερικές φορές σχηματίζεται σε φιάλες κρασιού που έχουν παραμείνει ανοικτές. Μοιάζει με ζελατινώδη μεμβράνη και επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού. Μπορείτε να αγοράσετε μια μητέρα (μερικές φορές ονομάζεται ξίδι μίζας) σε ζελατινώδη ή υγρή μορφή. Ψάξτε τους στα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μια μη ζελατινώδη μητέρα από ένα κατάστημα, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για να μάθετε πόσα χρήματα θα χρησιμοποιήσετε. Θα το βάλετε στην επιφάνεια του αλκοόλ σας, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
   • Για ένα υγρό ξύδι εκκίνησης, ρίξτε 35 cl, εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά στη συσκευασία.

2. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε άμεσα τη μητέρα. Μπορείτε να επιλέξετε απευθείας το ξύδι από μια μητέρα, αν έχετε ένα από ένα προηγούμενο ξίδι. Η μητέρα εκπαιδεύεται κάθε φορά που κάνετε ξύδι. Επίσης, αν έχετε ήδη κάνει ξύδι ή ένας από τους γνωστούς σας έκανε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μητέρα που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της προηγούμενης κατασκευής. Πάρτε το και ρίξτε το στο νέο σας δοχείο.
   • Μπορείτε να επαναλάβετε τη λειτουργία για χρόνια, εάν το επιθυμείτε.
   • Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μια μητέρα ενός τύπου ξύδι (για παράδειγμα, κρασί) για να κάνετε μια άλλη (για παράδειγμα, μηλίτη).

3. 
   

   
   Κλείστε τον παρασκευαστή σας. Χρησιμοποιήστε γι 'αυτό μια ελαστική λωρίδα και ένα τραπεζομάντιλο. Τοποθετήστε απλά το τραπεζομάντιλο (ή τον υαλοκαθαριστήρα) στην κορυφή του ξυδιού σας και τοποθετήστε το ελαστικό γύρω από το επάνω άνοιγμα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα διαπερατό υλικό για να αφήσετε τον αέρα να κυκλοφορήσει.
   • Μην αφήνετε τον παρασκευαστή σας ανοιχτό. Σκόνη ή άλλα συντρίμμια μπορεί να πέσουν μέσα και μπορεί να καταλήξετε με μύγες φρούτων που επιπλέουν στην επιφάνεια του ξιδιού σας.

4. 
   

   
   Βγάλτε το ξύδι σας. Πρέπει να αποθηκεύσετε το ξύδι σας σε σκοτεινό μέρος για περίπου 2 μήνες. Επιλέξτε ένα ράφι ή μια ισοδύναμη τοποθεσία, σε ένα σκοτεινό μέρος, αλλά όπου ο αέρας κυκλοφορεί αρκετά. Η επεξεργασία σε ξύδι θα είναι στους 15 έως 34 ° C, αλλά η καλύτερη περιοχή θερμοκρασιών είναι 27 έως 29 ° C. Επίσης, αναζητήστε ένα μέρος που είναι αρκετά ζεστό.
   • Αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα αρκετά σκούρο μέρος, τυλίξτε το δοχείο σας σε ένα πανί ή σερβιέτα, αλλά μην καλύπτετε το ντυμένο σε πετσέτα ή πετσέτα.
   • Αποφύγετε την ανακίνηση, την ανάμειξη ή τη μετακίνηση του περιέκτη σας κατά τους πρώτους 2 μήνες. Αυτό θα επιτρέψει στη μητέρα να εκπαιδεύεται ευκολότερα.
   • Κατά τη διάρκεια των 2 μηνών που απαιτεί η διαδικασία, θα παρατηρήσετε μερικές οσμές οσπρίων και ίσως μερικές άλλες περίεργες μυρωδιές. Μην φροντίζετε και μην αγγίζετε τίποτα για 2 μήνες.

Μέρος 3 Γευτείτε και μπουκάλι το ξύδι σας

1. 
   

   
   Σφίξτε το ξύδι σας. Μετά από 2 μήνες, αφαιρέστε το ελαστικό και το καπάκι, στη συνέχεια κολλήστε ένα άχυρο στο ξύδι, προσέχοντας να μην καταστρέψετε τη μητέρα που επιπλέει στην επιφάνεια της. Βάλτε τον αντίχειρά σας στην τρύπα του αχύρου για να παγιδέψετε λίγο ξύδι. Αφαιρέστε το άχυρο από το δοχείο, τοποθετήστε το ελεύθερο άκρο σε ένα ποτήρι και αφήστε τον αντίχειρά σας για να απελευθερώσετε το ξύδι.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό άχυρο ή να χρησιμοποιήσετε ξανά για αυτό το βήμα.

2. 
   

   
   Δοκιμάστε το ξύδι σας. Δοκιμάστε λίγο από το ξύδι που μόλις αποστραγγίσατε. Εάν η γεύση δεν είναι αρκετά έντονη, σημαίνει ότι η ζύμωση χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Αν είναι πολύ ισχυρή, σημαίνει ότι πρέπει να επιτρέπεται να μαλακώσει. Και στις δύο περιπτώσεις, αφήστε το ξύδι σας να ζυμώσει για άλλες 2 εβδομάδες.
   • Συνεχίστε να δοκιμάζετε το ξύδι σας κάθε εβδομάδα ή κάθε 2 εβδομάδες, έως ότου σας ταιριάζει η γεύση.

3. 
   

   
   Ξεκινήστε μια νέα παραγωγή. Αν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε τη μητέρα, μπορείτε να την αφαιρέσετε και να την μεταφέρετε σε ένα νέο δοχείο, το οποίο θα έχετε γεμίσει προηγουμένως με, για παράδειγμα, ένα μείγμα ίσων μερών κρασιού και νερού. Αυτό σας επιτρέπει να επαναδιαμορφώσετε ξίδι απεριόριστα.
   • Μπορείτε επίσης να αδειάσετε προσεκτικά σχεδόν όλο το ξύδι σας και να αφήσετε λίγο υγρό στο κάτω μέρος μαζί με τη μητέρα. Στη συνέχεια, ξαναγεμίστε το δοχείο με αλκοόλ και ξεκινήστε μια νέα παραγωγή στο ίδιο δοχείο.

4. 
   

   
   Κρατήστε το ξύδι σας. Μπορείτε να παστερίσετε το ξύδι σας για να το κρατήσετε επ 'αόριστον. Αφού αφαιρέσετε τη μητέρα από τον παρασκευαστή ξυδιού (ή το αφήσετε να επιπλέει), ρίξτε το ξύδι σας σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 60 ° C και πριν φτάσει στους 70 ° C, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το ξύδι σας να κρυώσει
   • Αυτή η διαδικασία παστεριάζει το ξύδι σας, ώστε να μπορείτε να το κρατάτε απεριόριστα σε γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και μακριά από το άμεσο φως.
   • Μπορείτε να περάσετε το βήμα παστερίωσης του ξύδιτός σας, εάν το επιθυμείτε. Θα κρατηθεί για αρκετούς μήνες και πιθανώς αρκετά χρόνια, χωρίς καμία αισθητή απώλεια ποιότητας ή γεύσης. Αλλά αυτή η μικρή επιχείρηση αξίζει να κάνει για να εξασφαλίσει ποιοτική διατήρηση μακροπρόθεσμα.

5. 
   

   
   Μπουκάλι το ξύδι σας. Θα χρειαστείτε μια διοχέτευση και ένα φίλτρο. Τοποθετήστε ένα φίλτρο καφέ (το οποίο δεν έχει χλωριωθεί) σε μια χοάνη και στη συνέχεια τοποθετήστε τη χοάνη στο λαιμό μιας αποστειρωμένης γυάλινης φιάλης. Ένα παλιό μπουκάλι κρασί θα ταιριάξει τέλεια. Ρίχνουμε το ξύδι απαλά μέσα από το φίλτρο μέσα στη φιάλη. Κλείστε τη φιάλη με φελλό ή βίδα.
   • Καθαρίστε τη φιάλη με σαπούνι και νερό, στη συνέχεια ρίξτε το βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για 5 έως 10 λεπτά για να αποστειρωθεί.
   • Βάλτε μια ετικέτα στη φιάλη όπου θα σημειώσετε τον τύπο αλκοόλης που χρησιμοποιείται και τον χρόνο ζύμωσης του ξιδιού. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο εάν αποφασίσετε να προσφέρετε το ξύδι σας ως δώρο ή αν αποφασίσετε να το αποθηκεύσετε στο κελάρι.

6. 
   

   
   Μην φτιάχνετε κονσέρβες. Μην χρησιμοποιείτε το σπιτικό σας ξίδι για να διατηρείτε τα τρόφιμα ή να διατηρείτε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου. Το σπιτικό ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, μαρινάδες ή άλλα μαγειρεμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη παρασκευάσματα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η οξύτητά του (επίπεδο pH) μπορεί να ποικίλει σημαντικά, δεν είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση ή συντήρηση τροφίμων σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Εάν η οξύτητα είναι πολύ χαμηλή, το ξύδι δεν θα καταστρέψει τα παθογόνα βακτήρια, όπως το E. coli. coli, που υπάρχει στο φαγητό που θέλετε να κρατήσετε.
   • Αυτό παραμένει αλήθεια εάν παστερίσετε το ξύδι σας. Ωστόσο, δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα στη διατήρηση του ίδιου του ξύδιτος σε θερμοκρασία δωματίου (παστεριωμένο ή όχι) σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μέρος 4 Διαλέξτε τις συνταγές

1. 
   

   
   Δοκιμάστε το ξίδι σιροπιού σφενδάμου. Για μια νέα γεύση, ρίξτε 70 cl ξύδι, προσθέστε 45 cl καθαρού σιροπιού σφενδάμου, 15 cl καφέ ρούμι και 12 cl απεσταγμένου νερού. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τα κλασικά στάδια κατασκευής ξυδιού που περιγράφηκαν προηγουμένως σε αυτό το άρθρο.
   • Το ξίδι σιροπίου Maple έχει μια μοναδική γεύση και πλούσιες γεύσεις που συνδυάζουν καλά με ψητά κολοκυθάκια ή ψητό κοτόπουλο.

2. 
   

   
   Κάνετε ξίδι μηλίτη. Για να φτιάξετε ξίδι μηλίτη μήλου, δεν χρειάζεστε αλκοόλ. Μειώστε περίπου 2 κιλά μήλου σε ένα μπλέντερ και, στη συνέχεια, πιέστε τον πολτό που προκύπτει σε ένα στύλο για να εξαγάγετε περίπου 70 cl χυμού, που θα χρησιμοποιήσετε για να ξεκινήσετε τη διαδικασία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καθαρό χυμό μήλου ή μηλίτη. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τα κλασικά στάδια κατασκευής ξυδιού που περιγράφηκαν προηγουμένως σε αυτό το άρθρο.
   • Αν και αυτή η συνταγή δεν περιέχει κατ 'αρχήν το αλκοόλ, η ζάχαρη από χυμό μήλου θα παράγει αρκετά θρεπτικά συστατικά για να επιτρέψει στη μητέρα να αναπτυχθεί. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να απαιτήσει μεγαλύτερη ζύμωση πριν πάρει ένα ξύδι που είναι κατάλληλο για εσάς.

3. 
   

   
   Κάνε μέλι με μέλι. Δεν χρειάζεται πρώτα αλκοόλ. Φέρτε 35 cl απεσταγμένου νερού στο βράσιμο και ρίχνετε 35 cl μέλι. Ανακατεύουμε μέχρις ότου όλα αναμιγνύονται καλά, στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία ελαφρώς μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία δωματίου, αλλά κάτω από τους 34 ° C. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τα κλασικά στάδια κατασκευής ξυδιού που περιγράφηκαν προηγουμένως σε αυτό το άρθρο.
   • Όπως το ξύδι που παρασκευάζεται από χυμό μήλου, τα σάκχαρα που περιέχονται στο μέλι θα είναι αρκετά για να τροφοδοτήσουν τη μητέρα και να εξασφαλίσουν τη ζύμωση.

• Ένα δοχείο ή ένα ξίδι 2 λίτρων
• Μια στύλος ή ουσία
• Μια ελαστική ταινία
• Ένα πλαστικό άχυρο ή επαναχρησιμοποιήσιμο
• Ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι
• Καταδυτικό θερμόμετρο
• Ένα μπουκάλι καθαρό κρασί με καπάκι
• Ένα χωνί
• Φίλτρο αλεύκαστου καφέ με χλώριο