Πώς να κάνετε κρασί από κεράσι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία του κρασιού κερασιού
• Μέρος 2 Ζήστε το κρασί
• Μέρος 3 Προσαρμόστε το κρασί από κεράσι

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία του κρασιού κερασιούΜειώστε το ζυμωτήριο κρασιούΠροσαρμογή του κρασιού κερασιού10 Αναφορές

Το σπιτικό κρασί είναι εύκολο και ευχάριστο και αξίζει τον κόπο και την προσπάθεια. Τα πολύχρωμα και νόστιμα κρασιά από φρούτα είναι επίσης εξαιρετικά συστατικά για σάλτσες, μαρινάδες, σάλτσες σαλάτας ή επιδόρπια. Η παραγωγή τους απαιτεί χρόνο, αλλά η διαδικασία είναι εύκολο να γίνει κατανοητή και μπορείτε να κάνετε στο σπίτι με μερικά απλά συστατικά. Τα σπιτικά κρασιά φρούτων είναι όμορφα δώρα και έχουν πρωτότυπες γεύσεις. Προετοιμάστε το κρασί του κρασιού για να εντρυφήσετε τους καλεσμένους σας ή να το απολαύσετε μόνο του.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία του κρασιού κερασιού

1. Προετοιμάστε το πλάνο εργασίας σας. Χρειάζεστε ένα μεγάλο χώρο για να εργαστείτε. Μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε κάποια ειδικά αντικείμενα για να ζυμώσετε σωστά το κρασί, αλλά δεν πρέπει να είναι ακριβά. Χρειάζεστε:
   • ένα γυάλινο ή κεραμικό βάζο χωρητικότητας 8 λίτρων
   • ένα demijohn (ένα μεγάλο μπουκάλι με στενό λαιμό) χωρητικότητας 4 λίτρων
   • ένα φυσαλίδας
   • ένα λεπτό πλαστικό σωλήνα που χρησιμεύει ως σιφόνι
   • καθαρίστε τα μπουκάλια κρασιού με βιδωτά ή βιδωτά βύσματα
   • δισκία μεταδιθειώδους νατρίου ή μεταδιθειώδες κάλιο (προαιρετικά)
2. Προετοιμάστε τα κεράσια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια. Εξετάστε τους ακόλουθους παράγοντες κατά την επιλογή σας.
   • Τα κατεψυγμένα φρούτα λειτουργούν καλύτερα για σπιτικά κρασιά επειδή η κατάψυξη συμβάλλει στη διάσπαση των φρούτων και προωθεί τη ζύμωση. Ωστόσο, τα κεράσια συλλέγονται όταν είναι πλήρως ώριμα και καταψυγμένα αμέσως, αντί να ωριμάσουν για αρκετές ημέρες στα ράφια των καταστημάτων.
   • Επειδή τα κατεψυγμένα κεράσια έχουν ήδη κοπεί, χρειάζονται λιγότερη εργασία από τα φρέσκα κεράσια.
   • Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα φρέσκα κεράσια, αλλά σκεφτείτε πρώτα να τα κολλήσετε.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεράσια, πρέπει να έχετε περάσει τουλάχιστον τρεις ημέρες στον καταψύκτη πριν από την έναρξη της διαδικασίας παραγωγής κρασιού.
3. Καθαρίστε τα φρούτα (προαιρετικά). Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο μόνο για τα φρέσκα κεράσια. Αφαιρέστε τις ουρές και τα φύλλα και ξεπλύνετε προσεκτικά τα κεράσια.
   • Μερικοί άνθρωποι δεν πλένουν τα φρούτα πριν τα συντρίψουν. Δεδομένου ότι υπάρχουν φυσικές ζύμες στο δέρμα του φρούτου, είναι δυνατό να γίνει το κρασί χρησιμοποιώντας μόνο τη ζύμη που βρίσκεται στα φρούτα και στον αέρα. Ωστόσο, το ξέπλυμα των κερασιών και ο έλεγχος της ποσότητας ζύμης που προστίθεται εξασφαλίζει μια γεύση που σας ταιριάζει.
   • Η ανάπτυξη άγριων ζυμών μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη γεύση στο κρασί.
   • Αν θέλετε να κάνετε ένα πείραμα, δοκιμάστε να παρασκευάσετε δύο κρασιά κρασιού, το ένα με ελεγχόμενο επίπεδο ζύμης και το άλλο με άγρια ​​ζύμη, για να δείτε ποια γεύση προτιμάτε.
4. Γεμίστε τα κεράσια (προαιρετικά). Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο μόνο για τα φρέσκα κεράσια. Το Coring μπορεί να είναι δύσκολο, επίπονο και χρονοβόρο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα κεράσια, δοκιμάστε τις παρακάτω μεθόδους για να αφαιρέσετε τους πυρήνες.
   • Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα, έναν ισιωμένο συνδετήρα ή ένα ραβδί μανικιούρ. Πατήστε το επιλεγμένο στοιχείο στο τμήμα κερασιού όπου αφαιρέσατε την ουρά. Θα πρέπει να αισθανθείτε ότι το εργαλείο πληρεί τον πυρήνα. Περάστε γύρω από τον πυρήνα με το εργαλείο και αφαιρέστε το. Αυτή η μέθοδος δεν είναι εύκολη. Έχετε υπομονή και πειραματιστείτε για να βρείτε την πιο αποτελεσματική κίνηση.
   • Πατήστε μια υποδοχή ή ένα άχυρο στο κεράσι όπου τραβήξατε την ουρά και πιέστε. Το εργαλείο πρέπει να σπρώξει τον πυρήνα και να το φέρει στην άλλη πλευρά.
5. Συντριβή των κερασιών. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο βάζο και χρησιμοποιήστε ένα χειροκίνητο μαστίγιο για να τα συνθλίψετε μέχρι ο χυμός να είναι 4 cm από το πάνω μέρος του δοχείου.
   • Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός για να γεμίσετε το βάζο σχεδόν στην κορυφή, γεμίστε το υγρό με φιλτραρισμένο νερό.
6. Προσθέστε ένα tablet (προαιρετικό). Προσθέστε μεταδιθειώδες νάτριο ή κάλιο. Θα παράγει διοξείδιο του θείου που θα σκοτώσει άγριες ζύμες και βακτήρια στο μείγμα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα κεράσια για να κάνετε κρασί με τη φυσική ζύμη που βρίσκεται στα φρούτα, μην προσθέσετε ένα δισκίο.
   • Αντί για το δισκίο, μπορείτε να ρίξετε δύο φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από τα κεράσια.
   • Το νερό της βρύσης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού επειδή περιέχει πρόσθετα. Χρησιμοποιήστε νερό πηγής ή φιλτραρισμένο νερό.
7. Προσθέστε το μέλι. Το μέλι επιτρέπει στη ζύμη να τρέφεται και να δίνει μια γλυκιά γεύση στο κρασί. Το προστιθέμενο ποσό θα έχει άμεση επίδραση στη γλυκιά ποιότητα του οίνου. Εξετάστε τους ακόλουθους παράγοντες.
   • Αν θέλετε το κρασί να είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε περισσότερο μέλι απ 'ότι στη συνταγή. Εάν δεν θέλετε να είναι πολύ γλυκό, μην προσθέτετε περισσότερα από 700 γραμμάρια μέλι.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με λευκή ή καστανή ζάχαρη.
   • Εάν το κρασί δεν είναι αρκετά γλυκό όταν τελειώσει, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μέλι στο τέλος.
8. Προσθέστε τη ζύμη (προαιρετικά). Εάν προσθέσετε μόνοι σας τη ζύμη, κάντε το τώρα. Ρίξτε το στο βάζο και ανακατέψτε τα συστατικά με ένα μακρύ κουτάλι.
   • Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα μόνο εάν κάνετε κρασί από άγριες ζύμες.

Μέρος 2 Ζήστε το κρασί

1. Καλύψτε το βάζο. Αφήστε το για μια νύχτα. Η μυρωδιά των ζυμών φρούτων μπορεί να προσελκύσει έντομα. Φροντίστε να κλείσετε το δοχείο αρκετά ώστε να αποφύγετε την είσοδο των ζώων, αφήνοντας όμως αρκετό χώρο για είσοδο και έξοδο αέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι για αυτό το σκοπό ή να βάλετε ένα πανί ή ένα παλιό μπλουζάκι στο άνοιγμα και κρατήστε το ύφασμα στη θέση του με ένα μεγάλο ελαστικό. Βάλτε το καλυμμένο βάζο σε ένα μέρος που είναι περίπου 20 ° C και αφήστε το για μια νύχτα.
   • Αν είναι πολύ κρύο, η ζύμη θα αναπτυχθεί λιγότερο καλά. Υψηλή θερμοκρασία θα σκοτώσει τη ζύμη. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε το μείγμα σε μια θέση σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά. Ανακατέψτε τα συστατικά μερικές φορές την ημέρα. Από την αρχή της ζύμωσης, η διαδικασία παραγωγής κρασιού είναι πολύ πιο αργή. Την ημέρα που θα έχετε προετοιμάσει τα συστατικά, αφαιρέστε το αντικείμενο που τα καλύπτει και ανακατέψτε καλά πριν τα καλύψετε ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία κάθε τέσσερις ώρες την πρώτη ημέρα.Τις επόμενες τρεις ημέρες, ανακατεύουμε μερικές φορές την ημέρα.
   • Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει όταν η μαγιά αρχίζει να σπάει.
   • Αυτή είναι η διαδικασία ζύμωσης που θα παράγει ένα υπέροχο κρασί.
3. Φιλτράρετε και σιφορέστε το υγρό. Όταν το μείγμα αφρίζει λιγότερο (περίπου τρεις ημέρες μετά την έναρξη του αφρού), φιλτράρετε το και τοποθετήστε το υγρό στο demijohn για μακροχρόνια συντήρηση.
   • Σιφίστε το υγρό στο demijohn και συνδέστε το φυσαλίδες στο άνοιγμα για να αφήσετε το αέριο να διαφύγει, εμποδίζοντας τον αέρα να εισέλθει και να χαλάσει το κρασί.
   • Εάν δεν έχετε φυσαλίδες, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μικρό μπαλόνι στο λαιμό. Σε διαστήματα μερικών ημερών, αφαιρέστε το μπαλόνι για να εξαλείψετε το συσσωρευμένο αέριο και αντικαταστήστε το αμέσως.
4. Κάνε την εποχή του κρασιού. Αφήστε την ηλικία του κρασιού για τουλάχιστον ένα μήνα. Εάν μπορείτε να το αφήσετε μέχρι εννέα μήνες, θα είναι ακόμα καλύτερο, γιατί η γεύση του θα γίνει πιο μαλακή και πλούσια.
   • Εάν έχετε προσθέσει περισσότερο μέλι στο μείγμα, είναι προτιμότερο να αφήσετε να γίνει μεγαλύτερης διάρκειας για να μην είναι πολύ γλυκιά.
5. Βάλτε το κρασί σε φιάλες. Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων που θα μπορούσαν να μετατρέψουν το κρασί σε ξύδι, προσθέστε ένα δισκίο μεταδιθειώδους νατρίου ή καλίου στο μείγμα αμέσως μόλις αφαιρέσετε το φυσαλίδες. Σιφώνουμε το κρασί σε καθαρά μπουκάλια, τα γεμίζουμε σχεδόν στην κορυφή και τα συνδέουμε αμέσως. Αφήστε την εποχή του κρασιού στις φιάλες ή πίνετε το τώρα.
   • Χρησιμοποιήστε σκούρες χρωματιστές φιάλες για να διατηρήσετε το κόκκινο χρώμα του κρασιού.

Μέρος 3 Προσαρμόστε το κρασί από κεράσι

1. Δοκιμάστε διαφορετικές ποικιλίες κερασιών. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες που θα δώσουν διαφορετικές προτιμήσεις στο κρασί. Εξετάστε τα εξής.
   • Τα μαύρα ή γλυκά κεράσια δίνουν ένα γλυκότερο κρασί.
   • Τα μοσχαρίσια θα δώσουν ένα πιο ξηρό κρασί.
2. Κάνετε ξηρό κρασί. Ένα ξηρό κρασί είναι απλώς ένα κρασί στο οποίο δεν υπάρχει πλέον υπολειμματική ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση του δεν είναι γλυκιά. Για να το κάνετε, αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί εντελώς μέχρις ότου η μαγιά καταναλώσει όλη τη ζάχαρη. Αν κάνετε στεγνό κρασί, επικαλούνται τις παρακάτω πληροφορίες.
   • Μετά από ένα δεκαπενθήμερο, η μαγιά θα έχει καταναλώσει σχεδόν όλη τη ζάχαρη και η ζύμωση θα επιβραδυνθεί. Στη συνέχεια θα είναι ευκολότερο να εντοπιστεί η μείωση της ζάχαρης στον οίνο. Η παρακολούθηση του επιπέδου ζάχαρης θα σας δώσει μια ιδέα της προόδου της ζύμωσης.
   • Μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης λίγο νωρίτερα για να κρατήσετε ζάχαρη στο κρασί.
   • Η ζύμωση ολοκληρώνεται όταν η στάθμη ζάχαρης φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ή ο οίνος φθάσει το 0 ° Β στην κλίμακα Brix.
   • Οίνος που περιέχει 0,2% υπολειμματική ζάχαρη περιέχει 2 g ζάχαρης ανά λίτρο οίνου. Γενικά, το επίπεδο υπολειμματικής ζάχαρης είναι 0,2 έως 0,3% για τους ξηρούς οίνους, 1 έως 5% για τους ημίξηρους οίνους και 5 έως 10% για τους μαλακούς οίνους.
   • Δεν υπάρχει υποχρεωτική τιμή ζάχαρης για τον οίνο, εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το γούστο σας.
3. Γήρανση κρασιού με δρυς. Μπορείτε να δώσετε στο κρασί μια ενδιαφέρουσα γεύση προσθέτοντας μικρές ποσότητες δρυός κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Συνεχίστε ως εξής.
   • Χρησιμοποιήστε σκόνη δρυός για να αποφύγετε την πολύ δυνατή γεύση. Η σκόνη θα καθιζάνει στον πυθμένα του δοχείου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και το υγρό θα είναι ευκολότερο να σιφόνι.
   • Όταν προσθέτετε σκόνη βελανιδιάς για να στεγάζετε το κρασί, μπορείτε να προσθέσετε μεταξύ 1 και 5 g ανά λίτρο ανάλογα με τον τύπο του κρασιού (λευκό ή κόκκινο) και την επιθυμητή γεύση. Σε γενικές γραμμές, για 20 λίτρα κρασί, πρέπει να προσθέσετε περίπου 40 έως 50 γραμ. Σκόνης δρυός για ένα λευκό κρασί και 70 έως 85 γραμμάρια για ένα κόκκινο κρασί.