Πώς να κάνετε kimchi

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Αλάτισμα του λάχανου
• Μέρος 2 Προσθέστε τη ζύμη
• Μέρος 3 Ζήστε το kimchi

Σε αυτό το άρθρο: Αλάτι το λάχανοΠροσθέστε τη ζύμηΓια να ζυμώσετε τις παραπομπές kimchi13

Το Kimchi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την Κορέα. Αποτελείται από λάχανο και ζυμωμένα ραπάνια. Η πικάντικη και ευχάριστη γεύση του καθιστά ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για το ρύζι, τα ζυμαρικά, τη σούπα και πολλά άλλα πιάτα. Μπορείτε να αγοράσετε kimchi σε ένα μπακάλικο της Κορέας ή της Ασίας, αλλά μπορείτε εύκολα να το κάνετε στο σπίτι. Απλά χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από γυαλί για ζύμωση και είστε υπομονετικοί για να επιτρέψετε στο kimchi να ωριμάσει.

στάδια

Μέρος 1 Αλάτισμα του λάχανου

1. 
   

   
   Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι. Ξεκινήστε διαιρώντας το κινεζικό λάχανο σας στο μισό. Στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι στο μισό και αφαιρέστε την καρδιά κάθε γειτονιάς. VT

   Vanna Tran

   Ο έμπειρος μάγειρας Vanna Tran είναι ένας ερασιτέχνης μάγειρας που ξεκίνησε αυτή τη δραστηριότητα από πολύ μικρή ηλικία με τη μητέρα της. Για περισσότερα από 5 χρόνια, έχει οργανώσει εκδηλώσεις και popup δείπνα στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο. VT Vanna Tran
   Έμπειρος μάγειρας

   Ο Vanna Tran, έμπειρος μάγειρας, προτείνει αυτό: "Αν δεν έχετε λάδι napa, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο λάχανου. "

2. 
   

   
   Κόψτε τις γειτονιές. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να τα κόψετε εγκάρσια. Στο τέλος, θα έχετε φέτες πλάτους περίπου 5 εκατοστών.
   • Παραδοσιακά, το kimchi παρασκευάζεται με κύβους λάχανου. Αν προτιμάτε, μπορείτε να το κάνετε έτσι!

3. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε το λάχανο και το αλάτι. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέστε χοντρό αλάτι ¼ φλιτζανιού (60 g). Μπορείτε να τα αναμίξετε με τα χέρια σας όσο τα πλένετε πρώτα. Η λειτουργία θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να ληφθούν μαλακά φύλλα.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε να προστατέψετε τα χέρια σας φορώντας γάντια.
   VT

   Vanna Tran

   Ο έμπειρος μάγειρας Vanna Tran είναι ένας ερασιτέχνης μάγειρας που ξεκίνησε αυτή τη δραστηριότητα από πολύ μικρή ηλικία με τη μητέρα της. Για περισσότερα από 5 χρόνια, έχει οργανώσει εκδηλώσεις και popup δείπνα στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο. VT Vanna Tran
   Έμπειρος μάγειρας

   Θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό από ένα λουτρό άλατος; Ο έμπειρος μάγειρας Vanna Tran συνιστά: "Αντί να χρησιμοποιούμε αλάτι, η μητέρα μου θα αφήσει τα φύλλα στον ήλιο για περίπου μια μέρα. "

4. 
   

   
   
   
   Καλύψτε το λάχανο με νερό. Πρέπει να παραμείνει για 1 ή 2 ώρες. Αρχικά, ρίχνετε αρκετό φιλτραρισμένο ή απεσταγμένο νερό στο μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα πάνω του και κρατήστε τη στη θέση της με ένα βαρύ αντικείμενο, όπως ένα βάζο ή ένα κιβώτιο. Αφήστε το λάχανο σε θαλασσινό νερό για τουλάχιστον μία ώρα.
   • Το χλώριο από το νερό της βρύσης μπορεί να αποτρέψει την ζύμωση του kimchi. Επομένως, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αποσταγμένο, φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.
   • Μην αφήνετε το λάχανο για περισσότερο από 2 ώρες στο νερό για να μην το μαλακώσετε.

5. 
   

   
   Στραγγίζετε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και συλλέγετε το άλμη. Όταν το λάχανο έχει εμποτιστεί, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι που βάζετε στο νεροχύτη. Τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από το σουρωτήρι για να συλλέξετε την άλμη.

6. 
   

   
   Ξεβγάλτε το λάχανο με κρύο νερό. Θα πρέπει να το κάνετε 3 φορές. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το. Πάρτε το δοχείο της άλμης και φυλάξτε το στην άκρη. Ανοίξτε τη βρύση κρύου νερού για να ξεπλύνετε το λάχανο για τελευταία φορά στο σουρωτήρι. Φροντίστε να τα κουνήσετε με τα φύλλα για να τα πλύνετε καλά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 φορές για να αφαιρέσετε όλο το αλμυρό νερό. Αδειάστε το λάχανο στο νεροχύτη για 15 έως 20 λεπτά για να απαλλαγείτε από το νερό.

Μέρος 2 Προσθέστε τη ζύμη

1. 
   

   
   Ανακατέψτε το σκόρδο, τη ζάχαρη, την πιπερόριζα και τη σάλτσα ψαριού Βάλτε σε ένα μπολ 5 ή 6 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. τριμμένη τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. ζάχαρης και 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. σε s. (45 ml) σάλτσα ψαριού. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε μια ωραία ζύμη.

2. 
   

   
   Προσθέστε τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Προσθέστε 1 έως 5 κουταλιές ζύμης στη ζύμη. σε s. (5 έως 25 g) κορεατική κόκκινη πιπεριά. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε το πιπέρι να είναι εντελώς μέρος της ζύμης.
   • Κορεατική κόκκινη πιπεριά είναι επίσης γνωστή ως gochugaru. Διατίθεται στα ασιατικά παντοπωλεία ή στην περιοχή των εξωτικών προϊόντων των σούπερ μάρκετ.
   • Για να κάνετε το γλυκό kimchi, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. σε s. πιπέρι. Αυξήστε αυτό το ποσό αν το προτιμάτε πιο πικάντικο.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Αυτό είναι να τοποθετήσετε σε ένα μεγάλο μπολ καθαρό λάχανο, αποφλοιωμένα ραπανάκια (200 g) που έχουν κοπεί σε αγώνες και 4 ασκαλώνες που έχετε ήδη ετοιμάσει. Ζυμώστε όλα αυτά τα υλικά με τα δάχτυλά σας μέχρι να τρίψετε όλα τα κομμάτια λαχανικών με τη ζύμη.
   • Μπορείτε να φορέσετε γάντια για να κάνετε αυτή τη λειτουργία. Η ζύμη μπορεί να είναι πικάντικη και ακατάστατη. Μπορεί επίσης να αφήσει μια οσμή στα χέρια σας.

Μέρος 3 Ζήστε το kimchi

1. 
   

   
   Τοποθετήστε το kimchi και το άλμη σε ένα γυάλινο δοχείο. Μετά την ανάμειξη των λαχανικών και της ζύμης, μεταφέρετε το μίγμα σε καθαρό δοχείο. Ρίξτε μερικά από τα άλμη και βάζετε τα λαχανικά στο κάτω μέρος για να φέρετε το υγρό στην επιφάνεια. Κλείστε προσεκτικά το δοχείο με ένα καπάκι.
   • Πρέπει να αφήσετε ελεύθερο χώρο ύψους τουλάχιστον 3 cm στο επάνω μέρος του δοχείου.
   • Αν υπάρχει υπόλοιπο άλμης, μπορείτε να το απορρίψετε.
   • Αν δεν έχετε γυάλινο δοχείο, μπορείτε να ζυμώσετε το kimchi σε μια αδιάβροχη πλαστική σακούλα. Φροντίστε να εξαερώσετε τον υπερβολικό αέρα πριν κλείσετε την τσάντα.

2. 
   

   
   Αφήστε το kimchi να ζυμώσει για 5 ημέρες. Η λειτουργία θα πρέπει να διεξάγεται σε θερμοκρασία δωματίου σε καλά κλεισμένο δοχείο. Περιμένετε 1 ή 2 ημέρες πριν ανοίξετε το δοχείο. Για να ελέγξετε την πρόοδο της ζύμωσης, πατήστε το kimchi με ένα κουτάλι. Η διαδικασία επιτυγχάνεται εάν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Αν όχι, περιμένετε ξανά κάνοντας καθημερινούς ελέγχους.
   • Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το kimchi για να δείτε αν είναι σωστό. Είναι έτοιμος όταν έχει μια ισχυρή, πικάντικη και ξινή γεύση.

3. 
   

   
   Τοποθετήστε το kimchi στο ψυγείο. Μετά τη ζύμωση, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα. Μπορείτε να καταναλώσετε το kimchi σας αμέσως, αλλά η γεύση του θα είναι καλύτερη αν αφήσετε 1 ή 2 εβδομάδες δροσερό.
   • Για ένα απλό και νόστιμο γεύμα, βάλτε λίγο kimchi σε ένα μπολ γεμάτο βρασμένο ρύζι. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε στο τηγανισμένο ρύζι.
   • Kimchi πηγαίνει επίσης καλά με Ramen.
   • Ακολουθούν μερικές πρωτότυπες ιδέες για την κατανάλωση του kimchi. Μπορείτε να προσθέσετε μερικούς για να δοκιμάσετε τη γεύση ενός χάμπουργκερ, σάντουιτς ή ομελέτα.

4. 
   

   
   Κρατήστε το kimchi δροσερό για 3 έως 5 μήνες. Όσο υπάρχει άλμη στο δοχείο, το kimchi μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες στο ψυγείο. Μπορείτε να πείτε ότι δεν είναι πλέον καλό όταν η άλμη είναι ιδιαίτερα γεμάτη φυσαλίδες.

• Ένα κοφτερό μαχαίρι
• Ένα μεγάλο μπολ
• Κόλλας
• Ένα μικρό μπολ
• Κουτάλι
• Ένα γυάλινο βάζο με ένα καπάκι