Πώς να φτιάξετε ψάρια και μάρκες

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία τηγανιών (πρώτο τηγάνισμα)
• Μέρος 2 Μαγειρέψτε τα ψάρια

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία πατάτες (πρώτο τηγάνισμα) Μαγειρική fish10 Αναφορές

Το διάσημο ψάρια και μάρκες είναι μια διατροφή που καταναλώνεται πολύ στο Ηνωμένο Βασίλειο. Είναι ψάρι φιλέτα ψωμιά και τηγανισμένα σε λάδι, συνοδεύεται από τηγανητές πατάτες. Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη, ειδικά αν έχετε μια φριτέζα. Δεν είναι καθόλου εκπληκτικό αυτό που είναι διάσημο και εκτιμάται και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού!

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία τηγανιών (πρώτο τηγάνισμα)

1. 
   

   
   Αναφέρετε λεπτομερώς τις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε μακριές πατάτες για το πάχος του δείκτη σας. Μπορούν να είναι τόσο ευρύ όσο θέλετε, αλλά προσπαθήστε να τα κάνετε όλα σχετικά με το ίδιο πάχος, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Για καλές πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο με μια φαρδιά λεπίδα V ή απλά ένα μαχαίρι.
   • Ξεπλύνετε τις πατάτες και τρίψτε την επιφάνεια τους για να αφαιρέσετε το χώμα. Αφήστε το δέρμα.
   • Κόψτε κάθε πατάτα στο μισό κατά μήκος.
   • Τοποθετήστε κάθε μισό στην πλάκα κοπής με την κοπιασμένη επιφάνεια προς τα κάτω και κόψτε τη στο μισό οριζόντια. Θα πάρετε τέσσερις επίπεδες "σανίδες" πατάτας.
   • Κόψτε αυτές τις "σανίδες" σε ραβδιά.
   • Εάν είναι επιθυμητό, ​​κόψτε τα μπαστούνια σε κοντύτερες πατάτες.

2. 
   

   
   
   
   Βάλτε τις πατάτες (προαιρετικά). Αν θέλετε, μπορείτε να τους απολαύσετε σε κρύο νερό για μια ώρα ή δύο. Αυτή η διαδικασία θα τα μαλακώσει ελαφρώς και θα τους επιτρέψει να κρατήσουν περισσότερη υγρασία, που θα τους δώσει μια κρεμώδη και τήξη ure στο εσωτερικό. Εάν τα απορροφήσετε, τα αποστραγγίστε και στεγνώστε την επιφάνεια με χαρτοπετσέτες πριν από το μαγείρεμα.
   • Εάν θέλετε να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων, μπορείτε ακόμη και να αφήσετε τα τσιπ να στεγνώσει για μια ολόκληρη νύχτα.
   • Αν απολαύσετε τις πατάτες, προσέξτε ώστε το λάδι να μην καίει στη σόμπα ενώ περιμένετε!

3. 
   

   
   Θερμάνετε με λάδι. Ρίξτε λάδι από βάθος 7 ή 8 cm σε βαθύ ταψί και φέρετε στους 160 ° C. Το καλύτερο δοχείο που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή φριτέζα. Για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να γνωρίζετε τη θερμοκρασία του λαδιού, καθώς οι πατάτες και τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες για να μαγειρευτούν πλήρως ενώ παραμένουν μαλακά και τρυφερά.
   • Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά για να το φέρετε στους 160 ° C και στη συνέχεια ελαφρώς φωτεινότερη φωτιά για να το φέρετε στους 190 ° C αργότερα. Όταν αυξάνετε τη θερμότητα, περιμένετε 2 ή 3 λεπτά για να φτάσει το λάδι στη σωστή θερμοκρασία.

4. 
   

   
   
   
   Μαγειρέψτε τις πατάτες. Βυθίστε τα στο καυτό λάδι έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένα και τα τηγανίζετε για 2 έως 3 λεπτά. Όταν τα βγάλετε έξω, θα είναι απαλά και απαλά. Είναι φυσιολογικό. Δεν πρέπει να μαγειρεύουν εντελώς κατά τη διάρκεια του πρώτου τηγανίσματος, επειδή τότε θα ήταν μαλακά και υγιή.

5. 
   

   
   Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν. Αφαιρέστε τα από το λάδι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα για να τα αποστραγγίσετε. Θα τα τηγανίζετε για δεύτερη φορά, ώστε να γίνουν χρυσά και τραγανά μετά το ψήσιμο των ψαριών. Εν τω μεταξύ, πρέπει να κατέβουν σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Το διπλό τηγάνισμα είναι απαραίτητο για έναν πολύ περίπλοκο λόγο. Το νερό στην πατάτα συνδέεται με το άμυλο και υπάρχουν περισσότερα μέσα από τις επιφάνειες που έχετε κόψει. Κατά τη διάρκεια του πρώτου τηγανίσματος, το νερό στο εξωτερικό εξατμίζεται, αλλά το εσωτερικό του φθάνει μόνο στις εξωτερικές επιφάνειες, όπου σχηματίζει ένα στρώμα με λάδι και άμυλο κατά την ψύξη. Το δεύτερο τηγάνισμα επιτρέπει να πάρετε πολύ τραγανές πατάτες.

Μέρος 2 Μαγειρέψτε τα ψάρια

1. 
   

   
   Ξεπαγώστε τα ψάρια. Εάν έχει καταψυχθεί, βεβαιωθείτε ότι έχει αποψυχθεί εντελώς πριν το προετοιμάσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ψάρια της επιλογής σας. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος χρησιμοποιείται συχνότερα. Εάν είναι κατεψυγμένο, βγάλτε το από την κατάψυξη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να ξεπαγώσετε ενώ παραμένει δροσερό.

2. 
   

   
   Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού. Αυξήστε τη θερμότητα ελαφρά και φέρετε το λάδι στους 190 ° C ενώ προετοιμάζετε το κτύπημα. Δεν πρέπει να είναι βρώμικο λόγω των πατατών, καθώς το μαγειρικό λάδι μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές, αλλά αν έχει μαυρισμένο, αντικαταστήστε το και θερμαίνετε το ξανά.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 λεπτά. Αν βιάζεστε, δεν χρειάζεται να το αφήσετε να καθίσει, αλλά βοηθά τις γεύσεις να μπερδεύονται καλά. Θα έχετε παρατηρήσει ότι υπάρχουν δύο επιλογές για τα υγρά συστατικά: είτε μπύρα είτε μείγμα αυγών και παραδοσιακού νερού. Ανάλογα με τα γούστα σας και τα συστατικά που έχετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 250 ml γιαούρτι ή γάλα.
   • Η ζύμη θα είναι αρκετά υγρή, αλλά είναι φυσιολογική.
   • Αυτή η συνταγή περιέχει 250 γραμμάρια αλεύρι. Θα χρειαστούν επίσης μερικές κουταλιές περισσότερο για να καλύψουν τα ψάρια.

4. 
   

   
   Επαναλάβετε τις πατάτες. Βάλτε τα ξανά στο καυτό λάδι για το οποίο τελειώνουν το μαγείρεμα. Το λάδι πρέπει να είναι στους 190 ° C και οι πατάτες πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε τους να τηγανίσουν για 2 έως 3 λεπτά. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει νόστιμα χρυσά και τραγανά πατάτες. Οι περισσότεροι άνθρωποι τους αφαιρούν από το λάδι λίγο πριν από το μαγείρεμα των ψαριών και τους αποστραγγίζουν σε χαρτοπετσέτες πριν τους κρατήσει ζεστό στο φούρνο.
   • Μια πιο τεχνική μέθοδος είναι να μαγειρεύουμε τα ψάρια πάνω από τηγανιτές πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε τα ψάρια, βουτιά τις πατάτες στο καυτό λάδι και προσθέστε τα ψάρια στην κορυφή αμέσως μετά. Αφαιρέστε τα από το λάδι ταυτόχρονα και αποστραγγίστε τα μαζί.

5. 
   

   
   Καλύψτε τα ψάρια με το αλεύρι. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να προσκολληθεί. Απλά καλύψτε τα φιλέτα ψαριών με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου για να αποφύγετε την ολίσθηση της ζύμης στην επιφάνεια και την παραλαβή τους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλαμποκιού ή ρυζιού.
   • Η επιφάνεια των φιλέτων ψαριών πρέπει να καλυφθεί πλήρως με αλεύρι όταν τελειώσει.

6. 
   

   
   Ψωμί το ψάρι. Πάρτε ένα δίχτυ με λαβίδες κουζίνας κρατώντας το από την ουρά για να μπορέσετε να καλύψετε το μέγιστο της επιφάνειάς του. Βυθίστε το στο κτύπημα και επικαλύψτε προσεκτικά. Προετοιμάστε ένα φιλέτο τη φορά, επειδή αυτή η ζύμη είναι αρκετά υγρή και θα γλιστρήσει γρήγορα στην επιφάνεια του ψαριού.

7. 
   

   
   Βάλτε τα ψάρια στο λάδι. Πάντα κρατήστε το δίχτυ από την ουρά και βυθίστε το στο καυτό λάδι. Περιστρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί η επιφάνεια της ζύμης. Θα πρέπει να ψηθεί και να σκληρύνει γρήγορα γύρω από το ψάρι κατά την επαφή με καυτό λάδι. Αν απλώς ρίξετε το δίχτυ στο τηγάνι χωρίς να το περιστρέψετε, η ζύμη που δεν θα αγγίξει αμέσως το λάδι δεν θα κολλήσει στα ψάρια και θα βγει.

8. 
   

   
   Τρίψτε τα ψάρια. Μαγειρέψτε κάθε φιλέτο για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βάψετε το πρώτο φιλέτο των ψαριών στο λάδι, πηγαίνετε στο επόμενο και προετοιμάστε το με τον ίδιο τρόπο. Εργαστείτε γρήγορα και βγάλτε τα δίχτυα από το λάδι πριν καούν. Όταν η ζύμη έχει μια χρυσή και τραγανή επιφάνεια, το ψάρι είναι έτοιμο.

9. 
   

   
   Στραγγίστε το ψάρι. Βάλτε τα τηγανισμένα φιλέτα σε χαρτοπετσέτες για να τα αποστραγγίσετε και να τα αλάσετε γενναιόδωρα. Ο παραδοσιακός τρόπος εξυπηρέτησης του ψάρια και μάρκες Στο Ηνωμένο Βασίλειο, στραγγίζετε τα ψάρια και τις πατάτες σε χαρτοπετσέτες, τα βάζετε σε χάρτινο κώνο και σερβίρετε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε σε ένα ράφι φούρνου καλυμμένο με χαρτοπετσέτες για να τα στραγγίξετε. Τσιγαρίστε με σάλτσα ταρτάρ ή ξύδι βύνης.
   • Αλατοποιήστε τα ψάρια και τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστά, έτσι ώστε το αλάτι να διανέμεται καλύτερα.