Πώς να κάνετε το συμπύκνωμα ντομάτας

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία ντοματών
• Μέρος 2 Μειώστε τη φιλτραρισμένη σάρκα
• Μέρος 3 Τελειώστε το ψήσιμο

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία των τοματώνΜεταψυγμένο φιλτραρισμένο κρέαςΜεταψασμός ψησίματος15 Αναφορές

Η πάστα ντομάτας είναι ιδανική για την προσθήκη γεύσης σε σάλτσες και σάλτσες. Πολλοί άνθρωποι που μαγειρεύουν συχνά ετοιμάζουν μεγάλες ποσότητες που βάζουν σε βάζα για να μπορούν να σερβίρουν διάφορες συνταγές. Μπορείτε εύκολα να κάνετε σπιτικό συμπύκνωμα αντί να αγοράσετε. Απλά μειώστε τις ντομάτες μέχρι να πάρετε μια παχιά πάστα ψήνοντας σε τρία στάδια. Ξεκινήστε με το μαγείρεμα σε ντομάτες σε μια κατσαρόλα και μετά τα βάζετε σε ένα λεπτό φυτικό μύλο. Μειώστε τον πολτό σε μια κατσαρόλα για δεύτερη φορά για λίγες ώρες. Τέλος, μαγειρέψτε το στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια πλούσια και χοντρή πάστα.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία ντοματών

1. 
   

   
   Κόψτε τις ντομάτες. Ξεπλύνετε και αφαιρέστε τους μίσχους με κοφτερό μαχαίρι κουζίνας και κόψτε κάθε φρούτο κατά το ήμισυ κατά μήκος. Τοποθετήστε κάθε μισό επίπεδο στην κοπτική του επιφάνεια και κόψτε το σε μισό πλάτος και έπειτα κατά μήκος. Κόψτε κάθε κομμάτι σε μικρούς ζάρια με πλάτος περίπου 1 cm που μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα.
   • Οι ντομάτες Ρομά λειτουργούν καλά για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία με πυκνή σάρκα. Γενικά, οι μικρές ποικιλίες έχουν πιο γλυκιά και ελαφρύτερη γεύση και οι μεγαλύτερες έχουν πλουσιότερη γεύση. Για μέγιστη πολυπλοκότητα στη γεύση του συμπυκνωμένου σας, χρησιμοποιήστε ένα μίγμα από πολλές ποικιλίες.
   • Για ένα πιο ομαλό συμπύκνωμα, δοκιμάστε να αφαιρέσετε τους σπόρους πριν κόψετε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.
   • Εάν δεν έχετε λαχανότρατο για να αφαιρέσετε το δέρμα και τους σπόρους, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες κάνοντας λεύκανση τους πρώτα. Ξεφλουδίστε τα, τα βάζετε κανονικά και απομακρύνετε τους σπόρους με το χέρι καθώς τα κόβετε ή μεταφέρετε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι.

2. 
   

   
   
   
   Ζεσταίνουμε το λάδι. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα διαμέτρου τουλάχιστον 30 cm στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε το πίσω μέρος του χεριού σας πάνω από τον πυθμένα του. Όταν νιώθετε τη ζεστασιά, ρίξτε στο δοχείο τέσσερις κουταλιές της σούπας (60 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε ντομάτα ζάρια.
   • Για να έχετε την καλύτερη δυνατή γεύση, χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ωστόσο, λειτουργούν και άλλες ιδιότητες. Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κραμβέλαιο ή άλλο ουδέτερο φυτικό έλαιο.

3. 
   

   
   Μειώστε τις ντομάτες. Κρατήστε τη ζεστασιά ζεστή κάτω από την κατσαρόλα και ρίξτε τις τομάτες σε κύβους μέσα. Αλατοποιήστε τα σύμφωνα με τα γούστα σας. Ζεσταίνουμε τα μέχρις ότου το νερό που περιέχει περιέλθει σε βρασμό. Ανακατέψτε τις συχνά, αλλά αφήστε τους να ξεκουραστούν στο τηγάνι μετά από κάθε εγκεφαλικό επεισόδιο κουταλιού για αυτό που μπορούν να μειώσουν. Περιμένετε να μαλακώσουν και να σχηματίσουν ένα κουάκερ με μαλακά κομμάτια. Θα πρέπει να πάρει περίπου δέκα λεπτά σε υψηλή θερμότητα.
   • Είναι πιθανό ότι υπάρχει πιτσίλισμα όταν ρίχνετε τις ντομάτες στο τηγάνι ή κατά τη διάρκεια του δέρματος. Για να αποφύγετε την εκτόξευση επιφανειών, χρησιμοποιήστε ένα ψηλότοιχο τηγάνι ή κατσαρόλα.
   • Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τα γούστα σας. Κατά γενικό κανόνα, χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού για δέκα ντομάτες Ρομά ή τέσσερις ντομάτες καρδιάς βοείου κρέατος.
   • Για να φέρετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τρία αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου και δύο φύλλα δάφνης στα φρούτα κατά τη διάρκεια αυτού του πρώτου μαγειρέματος. Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το προκύπτον συμπύκνωμα σε συνταγές που συνδυάζονται καλά με την έντονη γεύση του σκόρδου.
   • Για να λάβετε μια αρχική σημείωση, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το αλάτι και να το αντικαταστήσετε με μια κουταλιά σάλτσας σόγιας.

4. 
   

   
   
   
   Αφήστε τα φρούτα να μαλακώσουν. Μόλις μειωθούν, απενεργοποιήστε τη σόμπα και βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι ή το τηγάνι. Αφήστε τις ντομάτες να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Αναπαύοντας στον ατμό τους στο καυτό δοχείο, θα μαλακώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα περάσετε σε ένα φυτικό μύλο.

5. 
   

   
   Περάστε τις ντομάτες. Όταν έχουν κρυώσει στο τηγάνι ή τηγάνι, ήρθε η ώρα να τα βάλεις σε ένα φυτικό μύλο. Χρησιμοποιήστε την πλάκα με τις μικρότερες τρύπες για να διαχωρίσετε τη σάρκα από τους σπόρους και το δέρμα, επειδή δεν θέλετε σπόρους στο συμπύκνωμα. Διηθήστε τον πολτό μέχρι να έχετε πολύ υγρό κονίαμα.

Μέρος 2 Μειώστε τη φιλτραρισμένη σάρκα

1. 
   

   
   Ρίξτε τον πολτό στη λεκάνη. Αφού περάσετε τη σάρκα ντομάτας, ρίξτε το προκύπτον υγρό στο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε. Βεβαιωθείτε ότι σχηματίζει ένα στρώμα περίπου 2 ή 3 cm στο κάτω μέρος του δοχείου. Αν το στρώμα δεν είναι αρκετά βαθύ, ο πολτός μπορεί να καεί, αλλά εάν είναι πολύ βαθιά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να τον μειώσετε.
   • Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα άλλο δοχείο για να φτιάξετε ένα φρούτο 2 ή 3 cm στο ταψί ή την κατσαρόλα.

2. 
   

   
   Μειώστε τη σάρκα. Ζεσταίνουμε για 2 έως 3 ώρες μέχρι να πάρετε μια παχιά πάστα. Αφήστε τις ντομάτες να μαγειρέψουν σε μέτρια φωτιά για λίγο περισσότερο. Μην τοποθετείτε το καπάκι πίσω στο δοχείο, επειδή ο ατμός πρέπει να μπορεί να διαφύγει, προκειμένου ο πολτός να παχύνεται.
   • Ζεσταίνετε το υγρό απαλά στο τηγάνι, αλλά μην αφήνετε να βράσει ή ακόμα και να τρέμει. Εάν βλέπετε φυσαλίδες που αρχίζουν να σχηματίζονται στην επιφάνεια του, μειώστε τη θερμότητα.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε το μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να του δώσετε μια σταθερή συνέπεια. Αν το κρέας δεν μειώνεται ομοιόμορφα, αναμίξτε το σε μπλέντερ ή μπλέντερ. Περιμένετε να σχηματιστεί μια παχιά σάλτσα πριν την ανάμειξή της, αντί να την αναμίξετε όταν είναι ακόμα σχετικά υγρή.
   • Περιμένετε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το μείγμα πριν από την ανάμειξη. Δεν πρέπει να αναμειγνύετε μαγειρεμένα κομμάτια και ακόμα ακατέργαστα μέρη.

Μέρος 3 Τελειώστε το ψήσιμο

1. 
   

   
   Λάδι ένα πιάτο. Πάρτε ένα πιάτο φούρνου τουλάχιστον 35 x 45 cm. Βεβαιωθείτε ότι έχει ανυψώσει τις άκρες για να αποφύγετε την υπερχείλιση της σάλτσας ντομάτας ενώ βρίσκεστε στο φούρνο. Επαλείψτε ολόκληρο το κάτω μέρος της πλάκας λαδιού χρησιμοποιώντας τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιολάδου.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο αντί για ένα πιάτο. Ψήνουμε χωρίς καπάκι για να μειώσουμε το συμπύκνωμα.
   • Οποιοδήποτε είδος ελαιολάδου, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κραμβέλαιο ή άλλο φυτικό έλαιο με ουδέτερη γεύση.

2. 
   

   
   Ρίξτε το κούλι στο πιάτο. Ρίξτε τον μειωμένο πολτό πάνω στην λαδωμένη πλάκα και διανείμετε με μια σπάτουλα για να σχηματίσουν ένα ομοιόμορφο στρώμα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε την πλάκα επίπεδη στην επιφάνεια εργασίας σας και να τεντώσετε απαλά από τη μια πλευρά στην άλλη για να διανείμει το μίγμα.

3. 
   

   
   Μειώστε τον πολτό. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 150 ° C. Όταν είναι ζεστό, ψήστε τη σάρκα των ντοματών και αφήστε το να μαγειρέψει για τουλάχιστον 3 ώρες. Αφαιρέστε την πλάκα κάθε 30 λεπτά και ανακατέψτε το μίγμα με μια σπάτουλα για να βοηθήσετε οποιοδήποτε νερό που μπορεί να παραμείνει για να εξατμιστεί πιο εύκολα. Με αυτόν τον τρόπο, το κονίαμα θα πάρει μια ομοιόμορφη συνέπεια μειώνοντας.
   • Αν η επιφάνεια του χαρτοπολτού γίνει πιο σκούρα, αυτό σημαίνει ότι το νερό που περιέχει είναι απομονωμένο σωστά.
   • Μετά από 3 ώρες, δείτε αν το μείγμα έχει μετατραπεί σε πολύ παχύ πάστα. Αν δεν είναι αρκετά χοντρό, παρατείνετε το μαγείρεμα ελέγχοντας το αποτέλεσμα κάθε 15 λεπτά.

4. 
   

   
   Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120 ° C και συνεχίστε το μαγείρεμα του συμπυκνώματος για 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε το να τελειώσει χωρίς να το αφαιρέσετε ή να το ανακινήσετε για να πάρετε καλά.
   • Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη μειώνεται σωστά και γίνεται ακόμα πιο παχιά. Πρέπει να πάρει ένα πολύ σκούρο κόκκινο χρώμα.

5. 
   

   
   Διατηρήστε το συμπύκνωμα. Μπορείτε να το κρατήσετε σε ένα βάζο για ένα χρόνο. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει σφιχτά. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω στο καπάκι και αφήστε το να τρέξει στις πλευρές του και να καλύψει όλη την επιφάνειά του έτσι ώστε το δοχείο να είναι καλά σφραγισμένο. Στη συνέχεια σκουπίστε το βάζο για να αφαιρέσετε την περίσσεια.
   • Δεν χρειάζεται να ψύξετε το κονσερβοποιημένο συμπύκνωμα τομάτας. Μπορείτε να το κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο. Τοποθετήστε το ελαιόλαδο στο καπάκι μετά από κάθε χρήση για να παρατείνετε τη συντήρηση.

• Ένα μαχαίρι κουζίνας
• Μια κοπή κοπής
• Ένα ταψί με διάμετρο 30 cm
• Ένας φυτικός μύλος ή ένα λεπτό σουρωτήρι
• Μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα
• Ένα φύλλο ψησίματος 35 x 45 cm
• Ένας μίκτης (προαιρετικός)
• Γυάλινο βάζο ή δίσκος πάγου (για συντήρηση)