Πώς να καπνίζετε τις χοιρινές πλευρές

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία των χοιρινών και της μαρινάτας
• Μέρος 2 Κάπνισμα χοιρινό
• Μέρος 3 Τελειώστε τις χοιρινές μπριζόλες μαγειρέματος

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία πλευρών χοιρινού κρέατος και ξηρής μαρινάδαςΦούρνοι χοιρινού κρέατοςΡύκωση χοιρινού κρέατος 7 Αναφορές

Οι καπνιστές χοιρινές νευρώσεις είναι μια απόλαυση! Μπορείτε να τα απολαύσετε με ευχαρίστηση κάθε μέρα της εβδομάδας και είναι ακόμη δυνατό να τα φάτε με τα δάχτυλά σας! Αν δεν έχετε έναν εξειδικευμένο καπνιστή, οι καπνιστές πλευρές χοιρινού κρέατος είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε με μια συμβατική σχάρα και αναμφίβολα θα ευχαριστήσουν τους καλεσμένους σας που θα σας ζητήσουν να μάθετε πώς τα προετοιμάσατε. Μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα αξέχαστες νιφάδες χοιρινού κρέατος που μπορείτε να απολαύσετε με τους φίλους ή την οικογένειά σας!

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία των χοιρινών και της μαρινάτας

1. 
   

   
   Επιλέξτε το κρέας σας. Πηγαίνετε στο αγαπημένο σας κρεοπωλείο ή σούπερ μάρκετ και πάρετε λίγο φρέσκο ​​κρέας. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε διαφορετικές περικοπές, ο χοιρινός σταυρός είναι συνήθως το αστέρι των μπάρμπεκιου. Το Lechine είναι ένα πολύ εκτιμημένο κομμάτι για τη γεύση του και την τρυφερότητα του κρέατος, μπορεί κανείς να κόψει εκεί νόστιμα νεύρα. Μπορείτε επίσης να πάρετε εξαιρετικές πλευρές από το ανοιχτό τετράγωνο, το καλυμμένο τετράγωνο ή το πιάτο των πλευρών. Για αυτή τη συνταγή, θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κομμάτι των πλευρών ή ένα μεγάλο κομμάτι ή δύο χοιρινό.
   • Η πλευρά του χοιρινού κρέατος είναι λίγο πιο δύσκολο να καπνίσει, επειδή το κομμάτι αυτό προσφέρει λιγότερο κρέας από άλλες περικοπές όπως οι νευρώσεις. Εάν αποφασίσετε να καπνίσετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να ρυθμίσετε το χρόνο καπνίσματος και να το μαγειρέψετε λίγο μικρότερο για να πάρετε ένα τρυφερό και ζουμερό κρέας.

2. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε το λίπος. Εάν ο κρεοπωλείο σας δεν το κάνει για εσάς, πρέπει να αφαιρέσετε το λίπος που καλύπτει τις πλευρές, το λοξό και τα νεύρα από το lechine. Αυτό θα επιτρέψει στον καπνό να διεισδύσει καλύτερα στο κρέας σας.Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας και αφαιρέστε το στρώμα λίπους που βρίσκεται στην επιφάνεια των νευρώσεων σας.

3. 
   

   
   Εξετάστε τις χοιρινές μπριζόλες σας. Είναι καλύτερο να περάσετε λίγο χρόνο προετοιμάζοντας σωστά το κρέας σας για να αποκτήσετε χυμώδη, τρυφερά και ζουμερά καπνιστά πλευρά. Οι νιπτήρες χοιρινού κρέατος καπνίσματος είναι μια ειδική διαδικασία και είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε προσεκτικά το λίπος για να έχετε καλό αποτέλεσμα. Παρακολουθήστε τις πλευρές χοιρινού κρέατος από όλες τις πλευρές και αφαιρέστε όλο το λίπος στο κρέας με μαχαίρι κουζίνας. Εάν παραμένει λίγο λίπος, δεν έχει σημασία, γιατί θα λιώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

4. 
   

   
   
   
   Ετοιμάστε τη μαρινάδα σας. Τώρα θα ετοιμάσετε ένα μίγμα ξηρών μπαχαρικών (που συνήθως ονομάζεται ξηρή μαρινάδα) για να δώσετε στις χοιρινές σας πλευρές λίγο περισσότερη γεύση. Υπάρχει μια μεγάλη ποσότητα συστατικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γίνει μια ξηρή μαρινάδα και μπορείτε να τα παρασκευάσετε με διάφορους τρόπους: με ανάμειξη διαφορετικών μπαχαρικών μαζί, με μια διαδικασία αφυδάτωσης, και ούτω καθεξής. Μπορείτε να αναζητήσετε συνταγές ξηρής μαρινάτας που σας αρέσουν ιδιαίτερα ή να συνδυάσετε τα παρακάτω συστατικά για να προετοιμάσετε μια κλασική ξηρή μαρινάδα:
   • 1/4 φλιτζάνι (60 mL) πάπρικα
   • 1/4 φλιτζάνι (60 mL) καφέ ζάχαρη
   • τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) χονδροειδές αλάτι
   • τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) μαύρη πιπεριά
   • δύο κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σε σκόνη
   • δύο κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σε σκόνη
   • δύο κουταλάκια του γλυκού (10 ml) από σπόρους σέλινου
   • ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πιπέρι Cayenne

5. 
   

   
   Περίστε τις χοιρινές μπριζόλες σας. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας και τοποθετήστε το κρέας σας σε ένα πιάτο και ρίξτε μια καλή ποσότητα ξηρής μαρινάτας σε όλη την επιφάνεια των χοιρινών σας πλευρών. Ακόμη και αν πρόκειται να αποξηραστείτε τα χοιρινά σας με ένα υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, να είστε γενναιόδωροι με την ξηρή μαρινάδα. Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας για κάθε πεντακόσια γραμμάρια κρέατος. Καλύψτε τις νευρώσεις σας εντελώς με ξηρή μαρινάδα, τα μπαχαρικά θα σας δώσουν μια εξαιρετική γεύση.

6. 
   

   
   Αφήστε το κρέας σας ανάπαυσης. Αφήστε τα χοιρινά σας να καλύπτονται με ξηρή μαρινάδα να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου στο πιάτο. Μετά την εφαρμογή του μείγματος μπαχαρικών στις χοιρινές νεύσεις, αφήστε το κρέας να απορροφήσει σταδιακά τη γεύση της μαρινάτας σας. Αυτό θα έχει δύο συνέπειες ...
   • Η ξηρή μαρινάδα θα διεισδύσει αργά στη σάρκα των χοιρινών σας νυχιών και θα εμποτίσει το κρέας με την πλούσια γεύση του μείγματος μπαχαρικών.
   • Θα πάρετε τρυφερές και ζουμερές χοιρινές μπριζόλες. Όταν ρίχνετε αλάτι στο κρέας, το άλας προσελκύει το υγρό προς τα έξω. Εάν μαγειρεύετε το κρέας αμέσως μετά το αλάτισμα, το κρέας σας θα είναι ξηρό. Αν αφήσετε τα χοιρινά σας να ξεκουραστούν πριν τα κάψετε, το αλάτι θα διαπεράσει σταδιακά το κρέας με το υγρό που έχει διαφύγει εκ των προτέρων. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται losmose . Πρέπει να αφήσετε το κρέας να καθίσει για τριάντα έως εξήντα λεπτά για να πάρει τρυφερά, ζουμερά πλευρά.

Μέρος 2 Κάπνισμα χοιρινό

1. 
   

   
   Προετοιμάστε τον καπνιστή σας. Εάν χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή, εισάγετε το καύσιμο στον καπνιστή και προσθέστε τα υγρά μπουκάλια από ξύλο, τα οποία θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση στις χυλοπίτες τους. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στην επιφάνεια μαγειρέματος. Η θερμοκρασία της επιφάνειας μαγειρέματος πρέπει να είναι εκατό επτά βαθμούς Κελσίου. Κρατήστε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο κοντά στους εκατό επτά βαθμούς Κελσίου καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   • Για να μαγειρέψετε τα χοιρινά σας πλευρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάνθρακα, αλλά είναι τα υγρά ξύλα που δημιουργούν τον καπνό που θα μυρίζει το κρέας σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους ξύλου, αλλά για χοιρινό κυνήγι προτείνουμε ροδάκινο, μήλο, λάμανδρο ή κεράσι.

2. 
   

   
   Δεν έχετε δωμάτιο καπνιστών; Δεν υπάρχει πρόβλημα! Αν δεν έχετε καπνό, μπορείτε να καπνίσετε εύκολα τις νιφάδες χοιρινού κρέατος σε μια σχάρα. Τοποθετήστε το κάρβουνο στη μία πλευρά της σχάρας για να μαγειρέψετε το κρέας σας σε έμμεση ζέστη. Εάν έχετε μια σχάρα αερίου, ενεργοποιήστε έναν μόνο καυστήρα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία της εστίας όσο το δυνατόν πιο κοντά στους εκατό επτά βαθμούς Κελσίου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος των χοιρινών σας. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή δοχείο με νερό κάτω από την επιφάνεια μαγειρέματος (απέναντι από την πλευρά του κάρβουνου ή του καυστήρα) για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Τυλίξτε τα υγρά ξύλινα τσιπ σας σε ένα φύλλο από αλουμινόχαρτο δημιουργώντας μια συσκευασία και στη συνέχεια δημιουργείτε τρύπες στην κορυφή της συσκευασίας με ένα μαχαίρι ώστε ο καπνός να μπορεί να διαφύγει από τη συσκευασία. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη συσκευασία στην κορυφή της πηγής θερμότητας.
   • Πριν τοποθετήσετε τα ξύλινα τσιπ στο αλουμινόχαρτο, πρέπει να τα αφήσετε να κολλήσουν για περίπου τριάντα λεπτά στο νερό για να τα βουλώσουν. Τα τσιπ ξύλου θα παράγουν περισσότερο καπνό και θα καούν πιο αργά από τα ξηρά τσιπ.
   • Ο τύπος ξύλου που χρησιμοποιείτε δίνει μια χαρακτηριστική γεύση στο κρέας σας. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα δάση για το χοιρινό κάπνισμα είναι κεράσι, μήλο, αχλάδι, ροδάκινο, σφενδάμι, σημύδα, λεμόνι και μεσκίτ. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ξύλο από βαρέλια που περιέχουν κρασί ή αλκοόλ για να μυρίζουν το κρέας. Τα δάση που πρέπει να αποφύγετε είναι πεύκα, κυπαρίσσι, κέδρο, sycamore και leucalyptus.

3. 
   

   
   Καπνίστε τις χοιρινές σας πλευρές. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε με δύο τρόπους. Εάν θέλετε να καπνίσετε πλήρως τις χοιρινές μπριζόλες σας, αφήστε τους στο καπνό ή στην κλειστή σχάρα για έξι ώρες, το πότισμα τους κάθε ώρα με υγρό (νερό, μπύρα ή χυμό μήλου). Εάν τα τσιπς δεν παράγουν πλέον καπνό, θα πρέπει να τα αντικαταστήσετε αμέσως με καινούρια υγρά μάρκες. Εάν καπνίζετε το κρέας σας για έξι ώρες, ετοιμάστε μια προμήθεια υγρών τσιπς. Εάν θέλετε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα ακολουθώντας τη μέθοδο που παρουσιάζεται στο επόμενο βήμα, καπνίστε τις χοιρινές σας νύχες μόνο για τρεις ώρες και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Μέρος 3 Τελειώστε τις χοιρινές μπριζόλες μαγειρέματος

1. 
   

   
   Πάρτε τις χοιρινές πλευρές από τον καπνιστή. Μετά από τρεις ώρες, αφαιρέστε το κρέας από τον καπνιστή ή τη σχάρα και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Καλύψτε τις πλευρές χοιρινού κρέατος με σάλτσα μπάρμπεκιου με βούρτσα κουζίνας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου που αγοράσατε σε ένα παντοπωλείο ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας. Σε κάθε περίπτωση, απλώστε γενναιόδωρα το κρέας σας με σάλτσα.

2. 
   

   
   Φέρτε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις χοιρινές σας πλευρές σε ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου και κλείστε λίγο το φύλλο αλουμινίου. Προσθέστε μια μικρή μπύρα στο αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιήστε μια ισχυρή, αρωματισμένη μπύρα, όπως η κόκκινη μπύρα ή η σκοτεινή μπύρα, αποφύγετε τις ελαφριές μπύρες. Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε αλκοόλ, ρίξτε χυμό μήλου.
   • Κλείστε το φύλλο αλουμινίου στις χοιρινές σας πλευρές δημιουργώντας ένα πακέτο. Δεν πρέπει να σφίγγετε υπερβολικά το αλουμινόχαρτο στο κρέας σας, αλλά η μπύρα (ή ο χυμός μήλου) δεν πρέπει να διαφεύγει από το πακέτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κάντε ένα αεροστεγές πακέτο, αλλά αφήστε λίγο χώρο μέσα.

3. 
   

   
   Τελειώστε το κρέας σας. Βάλτε τις χοιρινές σας νευρώσεις πίσω στον καπνιστή ή στη σχάρα και αφήστε τους να μαγειρέψουν για δύο ώρες στη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο κοντά στους εκατό επτά βαθμούς. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης σάς ενημερώνει για την ακριβή θερμοκρασία της επιφάνειας μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το άκαμπτο κολλαγόνο που υπάρχει στο κρέας σας θα σπάσει και θα πάρετε ένα λιωμένο και νόστιμο κρέας.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε το κρέας από τον καπνιστή. Τώρα αφαιρέστε τα χοιρινά πλευρά από το φύλλο και, εάν είναι απαραίτητο, τα καλύψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου με βούρτσα κουζίνας. Μαγειρέψτε τα χοιρινά σας ακάλυπτα για μισή ώρα σε μια επιπλέον ώρα μετά την αφαίρεση του πακέτου που περιέχει τα τσιπς. Δοκιμάστε το κρέας σας μετά από τριάντα λεπτά. Εάν οι χοιρινές σας πλευρές δεν μαγειρεύονται αρκετά, αφήστε τους να μαγειρέψουν για άλλα δεκαπέντε λεπτά πριν τα δοκιμάσετε ξανά. Όταν είναι καλά μαγειρεμένα, η σάρκα τους είναι ζουμερή και πολύ τρυφερή.

5. 
   

   
   Απολαύστε τις χυμώδεις χοιρινές μπριζόλες. Σερβίρετε τις καπνιστές νιφάδες χοιρινού κρέατος σε μεμονωμένες πλάκες και τις συνοδεύετε με λάχανο ή βούτυρο καλαμπόκι.