Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Κάνετε παραδοσιακά ανθρακούχα ζυμαρικά
- Μέθοδος 2 Κάντε παραλλαγές
- Μέθοδος 3 Κάντε το σπίτι guanciale
Το Carbonara ζυμαρικά είναι ένα από τα πλουσιότερα και δημοφιλέστερα ιταλικά πιάτα. Παρά την φαινομενική τους απλότητα, είναι αρκετά περίπλοκες. Αν και μπορεί να περιέχουν μόνο λίγα συστατικά, η προσθήκη αυγών και μπέικον σε ζυμαρικά δεν αρκεί για την προετοιμασία τους. Για μια ομαλή ουρήθρα και μια τέλεια γεύση κάθε φορά, χρησιμοποιήστε μερικές απλές συμβουλές για να κάνετε ένα πιάτο αντάξιο ενός επαγγελματία σεφ.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάνετε παραδοσιακά ανθρακούχα ζυμαρικά
-
Βράζουμε λίγο νερό. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι με γενναιόδωρη. Πρέπει να έχει σχεδόν μια γεύση θαλασσινού νερού. Θα πρέπει να αρκούν περίπου δύο κουταλιές αλάτι ανά 6 λίτρα νερού. Ζεσταίνουμε το νερό στη σόμπα για να το βγάλουμε. -
Κόψτε το μπέικον. Κόψτε το κρέας σε μικρά ζάρια πάχους περίπου 5 mm. Για το πιο αυθεντικό πιάτο, χρησιμοποιήστε guanciale. Μπορείτε να αγοράσετε από ιταλικές επιχειρήσεις εστίασης, μερικούς κρεοπωλεία ή online, ή να το κάνετε μόνοι σας. Εάν δεν το βρείτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε pancetta ή καπνιστό στήθος. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να περιγράψετε μικρά κομμάτια μπέικον που θα επουλωθούν γρήγορα και θα είναι εύκολο να τα φάνε. -
Περίστε τα αυγά. Ανακατέψτε τα με το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Σπάστε τα αυγά μέσα στο δοχείο και προσθέστε το τυρί. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούμε ένα μείγμα παρμεζάνας και pecorino, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε lasiago, romano ή μείγμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια γενναιόδωρη ποσότητα μαύρου πιπεριού. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια ομαλή, ομοιογενή μηχανή. Τοποθετήστε το στην άκρη.- Δεν έχει σημασία αν κάνετε αυτή την προετοιμασία πολύ καιρό πριν. Αντίθετα, τα αυγά θα αναμειγνύονται καλύτερα με τα ζυμαρικά αν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το καλύτερο carbonara ζυμαρικά προετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Αν προετοιμάσετε τα αυγά και το κρέας εκ των προτέρων αντί να προσπαθήσετε να το κάνετε την τελευταία στιγμή, το πιάτο θα είναι καλύτερο.
-
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Βάλτε τα μακαρόνια (ή άλλα ζυμαρικά της επιλογής σας) σε βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να μαγειρευτούν σχεδόν. Τα σπαγγέτι είναι η πιο παραδοσιακή επιλογή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος. Περιμένετε να είναι al dente. Πρέπει να είναι ελαφρώς πιο σταθερές από ό, τι σας αρέσει. Ανακατέψτε τα ανά 2 ή 3 λεπτά.- Πρέπει να συνεχίσετε να προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά ενώ τα μακαρόνια μαγειρεύουν. Για να επιτύχετε αυτό το πιάτο, είναι απαραίτητο να διαχειριστείτε καλά τον χρόνο και να χρησιμοποιήσετε τη θερμότητα σωστά.
- Αυτό το βήμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 8 με 10 λεπτά.
-
Προετοιμάστε το ζεστό νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας με ζεστό νερό και αφήστε το στην άκρη. Μία από τις πιο σημαντικές συμβουλές για την παρασκευή ζυμαρικών carbonara είναι να ζεστάνουν τα αυγά αρκετά για να μαγειρεύουν, αλλά όχι αρκετά για να είναι μπερδεμένα ή σκληρά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό εύκολα κάνοντας ζέσταμα τα αυγά σε αυτό το ζεστό σαλάτα αργότερα αντί να τα μαγειρέψετε απευθείας σε μια πηγή θερμότητας.- Το μπολ σαλάτας δεν χρειάζεται να βράζει. Θα πρέπει να αρθεί το ζεστό νερό της βρύσης.
-
Θερμάνετε με λάδι. Ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά, ενώ το ζυμαρικό μαγειρεύει. Αφού βάζετε τα μακαρόνια σε βραστό νερό, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει, μπορείτε να προχωρήσετε. -
Μαγειρέψτε το μπέικον. Τα βάζετε στο τηγάνι με το καυτό λάδι και τα τηγανίζετε για 2 έως 3 λεπτά. Πρέπει να αρχίσουν να καφέ και τραγανή, αλλά δεν πρέπει να μαγειρευτεί εντελώς. -
Στραγγίστε τα μακαρόνια. Πριν από την αποστράγγιση, πάρτε μισό φλιτζάνι νερό μαγειρέματος και κρατήστε το. Αυτό το ζεστό νερό που περιέχει ζυμαρικά αμύλου θα βοηθήσει τη σάλτσα να προσκολληθεί καλά στα μακαρόνια αντί να βυθιστεί στον πυθμένα της πλάκας. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το πιάτο ζεστό χωρίς τα αυγά να μαγειρεύουν πάρα πολύ. -
Προσθέστε ζυμαρικά στο μπέικον. Βάλτε τα στο τηγάνι με το μπέικον σχεδόν μαγειρεμένο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό περισσότερο. Το λίπος του χοιρινού κρέατος θα έχει το χρόνο να τελειώσει τα ζυμαρικά, τα οποία θα βοηθήσουν τα αυγά να σχηματίσουν μια κρεμώδη σάλτσα μετά. Ένα λεπτό ή δύο μαγειρέματος είναι αρκετό.- Αν μαγειρεύετε για τους επισκέπτες και δεν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το πιάτο, μπορείτε απλά να κόψετε τη θερμότητα και από τα δύο συστατικά και να τα επαναθερμάνετε αργότερα προσθέτοντας κάποια ζεστά μαγειρικά σκεύη για να μην τα μαγειρεύετε. να στεγνώσει.
-
Βάλτε το μίγμα στο μπολ σαλάτας. Αδειάστε το δοχείο σαλάτας γεμάτο με ζεστό νερό και ρίξτε το μίγμα ζυμαρικών και μπέικον μέσα. Ρίξτε δύο με τρία κουταλιές της σούπας ζυμαρικά στο μαγειρεμένο νερό και ανακατέψτε αμέσως τη συσκευή για να τα αναμίξετε. Αυτό απαλά θερμαίνει τα αυγά έτσι ώστε το επόμενο βήμα να μην προκαλέσει θερμικό σοκ. Από αυτό το σημείο, θα πρέπει να εργαστείτε πολύ γρήγορα. Πρέπει να σερβίρετε το πιάτο μέσα σε 4 ή 5 λεπτά για να το κρατήσει ζεστό. -
Προσθέστε τα αυγά στο ζυμαρικό. Ρίξτε το πιάτο στα μακαρόνια, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε τα αυγά να καλύπτουν ομοιόμορφα όλα τα ζυμαρικά. Εάν το μείγμα αρχίσει να είναι πιπέρι ή δύσκολο να ανακατευτεί, προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος στα μακαρόνια για να μαλακώσει τη σάλτσα. -
Σερβίρετε το πιάτο αμέσως. Μόλις αναμίξετε καλά τα χτυπημένα αυγά και τα ζυμαρικά, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Αν τα πάντα είναι ζεστά, τα αυγά πρέπει να μαγειρεύουν σε δευτερόλεπτα. Μπορείτε να γαρνίρετε τα ζυμαρικά με ανθρακικό με:- τριμμένο τυρί
- μαύρο πιπέρι
- μαϊντανό μαϊντανό
- τεμαχισμένα πράσινα κρεμμύδια
Μέθοδος 2 Κάντε παραλλαγές
-
Προσθήκη lognon. Τρίψτε ένα μισοκίτρινο κρεμμύδι και προσθέστε το στο μπέικον όταν τα μαγειρεύετε. Θα φέρει μια μικρή γλυκιά νότα στο πιάτο. Σήμερα, οι μάγειροι που προσθέτουν στα ζυμαρικά carbonara τους είναι σχεδόν εξίσου πολυάριθμοι με εκείνους που δεν προσθέτουν σε αυτό. Chop lognon και να το επαναφέρετε ταυτόχρονα με το μπέϊκον έτσι ώστε να μαγειρεύει στο λίπος τους και να γίνει ημιδιαφανές.- Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μια ελαφρώς μεγαλύτερη λεκάνη για να έχετε όλα τα υλικά για να μαγειρέψετε σωστά.
- Εάν διαπιστώσετε ότι η γεύση του lognon είναι πολύ δυνατή, αντικαταστήστε το με ένα εσπεριδοειδές που προσθέτετε στο μπέικον ένα λεπτό ή δύο πριν τελειώσει το μαγείρεμα.
-
Ενσωματώστε το σκόρδο. Ανακατέψτε δύο ή τρία σκελίδες και προσθέστε τα στο μπέικον ένα λεπτό πριν μαγειρευτούν. Ακριβώς όπως το lognon, οι απόψεις σχετικά με τον τόπο του νυχτερίδας στα ανθρακικά ζυμαρικά δεν είναι όλα τα ίδια. Απλά κάντε ό, τι σας αρέσει. Φέτα το σκόρδο και προσθέστε το στο κρέας ακριβώς πριν από τα ζυμαρικά, ώστε να μαγειρεύει στο λίπος μπέϊκον για περίπου ένα λεπτό.- Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με το χρόνο μαγειρέματος, προσθέστε το αρκετά αργά από ό, τι νωρίς. Εάν δεν είστε προσεκτικοί, πολύ ωραία κομμάτια μπορούν να καούν εύκολα.
-
Deglaze το τηγάνι με λευκό κρασί. Αυτό θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε lognon ή το σκόρδο. Όταν το κρέας είναι σχεδόν μαγειρεμένο και το κρασί είναι τρυφερό, deglaze το τηγάνι με 125 ml λευκό κρασί για να φέρει φρεσκάδα και επιείκεια. Όταν το κρασί είναι στο τηγάνι, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ξύσετε το κάτω μέρος και να αποσυνδέσετε τα συστατικά που έχουν κρεμαστεί. Προσθέστε τα ζυμαρικά αφού εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. -
Προσθέστε τα μπιζέλια. Ένα ποτήρι μπιζέλια θα φέρει μια σημείωση τόσο φρέσκα όσο και ελαφρώς γλυκά. Από όλες τις παραλλαγές, αυτή είναι αναμφισβήτητα η πιο αμφιλεγόμενη. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι τα μπιζέλια είναι απαραίτητα για να φέρουν αυτή τη φρέσκια και γλυκιά νότα, ενώ άλλοι θεωρούν ότι είναι πραγματικό ιερό για να αλλάξει αυτό το απλό αλλά τέλειο αγροτικό πιάτο. Εάν χρησιμοποιείτε μπιζέλια, προσθέστε τα στο μπέικον ταυτόχρονα με τα ζυμαρικά για να τα φτιάξετε όταν τρώτε το πιάτο. -
Ανακατέψτε σε κρέμα. Μόλις προσθέσετε ζυμαρικά και μπέικον στο τηγάνι, προσθέστε 125 ml πλήρους κρέμας ή πλήρους γάλακτος και ανακατέψτε. Ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού για να χαλαρώσετε τα μικρά κομμάτια που έχουν κρεμαστεί και να ζεστάνετε τα περιεχόμενα μέχρι να αρχίσει η κρέμα να φουσκώσει και τα μακαρόνια μαγειρεμένα. Από εκεί, συνεχίστε κανονικά να προσθέσετε τη συσκευή με βάση τα αυγά.
Μέθοδος 3 Κάντε το σπίτι guanciale
-
Αγοράστε τα χοιρινά μάγουλα. Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας αν βρείτε κάποια. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζει τη λέξη "guanciale". Εάν θέλετε να στεγνώνετε συχνά το κρέας, μπορείτε επίσης να παραγγείλετε τα χοιρινά μάγουλα online.- Αυτή η συνταγή καθιστά δυνατή την παρασκευή 500 γραμμάρια χοιρινού μάγουλα.
-
Ετοιμάστε το κρέας. Καταργήστε τους ορατούς αδένες ή το λίπος, ώστε να έχετε ένα συμπαθητικό, καθαρό, επίπεδο χοιρινό μάγουλο. Όταν τελειώσει, το κομμάτι πρέπει να έχει πάχος περίπου 4 cm. Εάν αγοράζετε κρέας στο κρεοπωλείο, θα πρέπει να μπορείτε να τον ζητήσετε να τον καθαρίσει και να τον προετοιμάσει για εσάς. -
Προετοιμάστε το αλάτι. Περάστε με χοντρό αλάτι. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό σε μια μεγάλη περιοχή ή σε απευθείας σύνδεση. Μπορείτε να προσαρμόσετε το καρύκευμα στη γεύση σας, αλλά μια καλή βασική συνταγή περιλαμβάνει:- 2 κουταλιές αλατισμένο αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- μια κουταλιά ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και σκόνη dail
- μισό κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
-
Αλατίστε το κρέας. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χοιρινά μάγουλα και τρίψτε όλη την επιφάνεια με το αλατισμένο αλάτι, βεβαιώνοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένα. Οι δόσεις που αναφέρθηκαν παραπάνω αφορούν 500 γραμμάρια κρέατος. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε περισσότερα, θα ρυθμίσετε την ποσότητα του αλατιού. -
Ψύξτε τα χοιρινά μάγουλα. Βάλτε τα σε μια συρόμενη τσάντα κατάψυξης και ψύξτε τα για 3 ημέρες. Περιστρέψτε τα από καιρό σε καιρό. Το αλάτι θα αρχίσει να αποθηκεύει το κρέας απορροφώντας γρήγορα την υγρασία για να επιταχύνει τη διαδικασία. Κάθε πρωί, γυρίστε την τσάντα έτσι ώστε μια άλλη πλευρά των χοιριδίων μάγουλα να στηρίζεται στο αλάτι. -
Ξεπλύνετε το κρέας. Μετά από τρεις ημέρες, ξεπλύνετε τα χοιρινά μάγουλα και τα στεγνώστε απαλά. Τώρα μπορείτε να τους κρεμάσετε, αλλά πρώτα βεβαιωθείτε ότι έχετε εξαλειφθεί μια μέγιστη ποσότητα υγρασίας. Μετά από όλα, αυτός είναι ο σκοπός της ξήρανσης! -
Κρεμάστε τα μάγουλα του χοίρου. Κρεμάστε τα σε ξηρό μέρος και αφήστε τα για 2 εβδομάδες. Αυτό είναι συχνά το πιο δύσκολο βήμα της ξήρανσης στο σπίτι, αλλά μπορεί να είναι πολύ απλό. Μπορείτε να καθαρίσετε μια μεταλλική κρεμάστρα για να την κάνετε ένα απλό γάντζο και να κρεμάσετε το κρέας σε ένα υπόγειο, γκαράζ, σοφίτα ή σε άλλο στεγνό μέρος όπου δεν υπάρχει πολύ πέρασμα ή φως.- Αν είναι δυνατόν, κρεμάστε το κρέας μπροστά από ένα τζάκι ή ξύλινη σόμπα. Εάν η φωτιά είναι συχνά ενεργοποιημένη, μπορεί να επιταχύνει σημαντικά το στέγνωμα.
- Μην ξεχνάτε ότι θα πρέπει να μαγειρεύετε αυτά τα μάγουλα χοιρινού κρέατος πριν τα καταναλώσετε.
-
Στεγνώστε το κρέας στο φούρνο. Αντί να το κρεμάτε, μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο στους 130 ° C για 3 ώρες. Αυτή η μέθοδος θα δώσει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και ουρία, αλλά όχι στο σημείο όπου δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε να στεγνώσετε τα μάγουλά σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η υψηλότερη θερμότητα του φούρνου θα επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης και θα πάρετε νόστιμα guanciale σε ένα απόγευμα αντί για 2 εβδομάδες.