Πώς να κάνετε profiteroles

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάνετε τη ζύμη
• Μέθοδος 2 Κάντε τη σάλτσα σοκολάτας
• Μέθοδος 3 Συναρμολογήστε τα profiteroles
• Μέθοδος 4 Παραλλαγές

Σε αυτό το άρθρο: Κάντε το choux ζαχαροπλαστικήςΠαρακαλώ τη σάλτσα σοκολάταςΑποσυνδέστε τις παραλλαγές profiterolesLes

Τα profiteroles είναι μπάλες ζύμης γεμισμένες με παγωτό ή σαντιγύ και φέτες με κρεμώδη σάλτσα σοκολάτας. Τα profiteroles είναι το τέλειο επιδόρπιο για δείπνο, είναι εύκολο να γίνουν και ακόμα εντυπωσιακά όταν σερβίρονται. Εδώ είναι μια απλή και εύγευστη συνταγή για κλασικά profiteroles, με μερικές ιδέες για πιθανές παραλλαγές.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάνετε τη ζύμη

1. 
   

   
   Βάλτε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα. Βράζουμε, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά για 2-3 λεπτά.

2. 
   

   
   Προσθέστε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα βουτύρου και χτυπάμε με ένα ξύλινο κουτάλι ή χτυπάμε μέχρις ότου τα πάντα είναι ομαλά. Βάλτε το τηγάνι στη ζέστη και χτυπήστε έντονα μέχρι τα πάντα να είναι εκτός των άκρων του τηγανιού. Η ζύμη θα είναι συμπαγής και θα υπάρχει μια απόθεση στο κάτω μέρος του τηγανιού.

3. 
   

   
   Προσθέστε τα αυγά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας ή στο μπολ μίξερ. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπάτε καλά με ξύλινη κουτάλα ή ηλεκτρικό μίξερ μετά από κάθε προσθήκη.
   • Μπορεί να φαίνεται ότι το μείγμα δεν γίνεται και πάλι ομοιογενές, αλλά μην ανησυχείτε, θα συνεχίσει να χτυπάει.

4. 
   

   
   
   
   Μεταφορά σε περίπτωση ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το ζεστό μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε περίπου 18-22 σωρούς ζύμης στο φύλλο ψησίματος περίπου 3 εκατοστά μεταξύ τους.
   • Οι σωροί ζύμης πρέπει να έχουν πλάτος 3 cm και ύψος 2 cm.
   • Εάν δεν έχετε μια τσάντα σωληνώσεων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να τοποθετήσετε τα τσιμπήματα στο χαρτί περγαμηνής.

5. 
   

   
   Μειώστε τις κορυφές. Σκουπίστε το δάχτυλό σας με νερό και χρησιμοποιήστε το για να πιέσετε ελαφρά το τζάκι στην κορυφή κάθε λάχανου.
   • Σε αυτό το σημείο, μπορείτε επίσης να βουρτσίζετε τα λάχανα με κρόκο αυγού, αν θέλετε να είναι λαμπερά μετά το μαγείρεμα.

6. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα λάχανα. Τοποθετήστε την πλάκα σε φούρνο προθερμανόμενο στους 220 ° C. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να φουσκωθούν και να ροδίσουν.
   • Αφήστε τα profiteroles να ξεκουραστούν στο φούρνο για 10 λεπτά, για τα οποία στεγνώνουν και δεν ξεφουσκώνουν.
   • Ψύξτε σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος σε συρτάρι καλωδίων.

Μέθοδος 2 Κάντε τη σάλτσα σοκολάτας

1. 
   

   
   
   
   Ζεσταίνετε τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Όταν η ζάχαρη αρχίζει να λιώσει, σταματήστε να ανακατεύετε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας το τηγάνι περιστασιακά, έτσι ώστε η ζάχαρη να λιώσει ομοιόμορφα. Η ζάχαρη είναι έτοιμη όταν γίνεται σκοτεινό πορτοκαλί.

2. 
   

   
   Προσθέστε την κρέμα. Αφαιρέστε το τηγάνι που περιέχει το καραμελοποιημένο σάκχαρο από τη θερμότητα. Προσθέστε το παχύ φλιτζάνι κρέμας, με ένα τσίμπημα αλατιού. Το μείγμα θα κάνει φυσαλίδες και ατμό, αλλά μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό. Βάλτε το τηγάνι πίσω στη θερμότητα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα.

3. 
   

   
   Προσθέστε τη σοκολάτα. Κόψτε τη σοκολάτα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

4. 
   

   
   Προσθέστε το άρωμα. Απολαύστε το εκχύλισμα βανίλιας με κονιάκ, αν το χρησιμοποιείτε.

5. 
   

   
   Κρατήστε ζεστό. Κρατήστε τη σάλτσα σοκολάτας ζεστή έως ότου είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε τους profiteroles. Καλύψτε το τηγάνι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μέθοδος 3 Συναρμολογήστε τα profiteroles

1. 
   

   
   Κόψτε το λάχανο στο μισό. Κόψτε κάθε λάχανο στο μισό, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψωμιού. Το λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί σαν κουλούρι χάμπουργκερ και πρέπει να υπάρχει μεγάλη τρύπα μέσα σε κάθε λάχανο.

2. 
   

   
   Κάντε την κτυπημένη κρέμα. Κτυπήστε 1 κούπα κρέμα έως ότου σχηματιστούν μαλακές κορυφές, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό χτύπημα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άλεσης μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
   • Για να φτιάξετε τη σαντιγύ, ξύστε 1 ή 2 λοβό βάζο και προσθέστε τις στην κτυπημένη κρέμα.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παγωτό βανίλιας καλής ποιότητας αντί για κτυπημένη κρέμα.

3. 
   

   
   Γεμίστε τα λάχανα. Τοποθετήστε μια κουταλιά της μπιφτέκι ή το παγωτό στο μισό λάχανο, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το άλλο μισό για να κλείσετε το profiterol.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια υποδοχή για την "ένεση" της κρέμας απευθείας στο κέντρο ενός λάχανου.

4. 
   

   
   Σερβίρετε. Τοποθετήστε τρία profiteroles σε κάθε πλάκα και ψήστε με ζεστή σάλτσα σοκολάτας. Διακοσμήστε με ένα κλαδάκι από φρέσκο ​​μέντα. Σερβίρετε αμέσως.

Μέθοδος 4 Παραλλαγές

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε σάλτσα καραμέλας. Η σάλτσα σοκολάτας μπορεί να αντικατασταθεί με καραμέλα για μια κολλώδη και γλυκιά πινελιά. Για να κάνετε σάλτσα καραμέλας:
   • Αναμίξτε 1 φλιτζάνι 1/3 ζάχαρης και 1/3 φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε μεσαία χαμηλή φωτιά έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη.
   • Αυξήστε τη θερμότητα και βράστε μέχρι να γίνει το σιρόπι ένα σκούρο πορτοκαλί χρώμα. Μην ανακατεύετε το μείγμα, ανακατέψτε την κατσαρόλα αντ 'αυτού. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό πινέλο για να αφαιρέσετε το σιρόπι από τις άκρες του τηγανιού.
   • Προσθέστε 2/3 από ένα φλιτζάνι κτυπημένη κρέμα, το μείγμα θα κάνει πολλές φυσαλίδες.
   • Ανακατεύουμε 1/2 βούτυρο μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

2. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε κανέλα. Μια πρέζα κανέλα μπορεί να προστεθεί στη ζύμη για ζεστή και ελαφρώς πικάντικη αφή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας στη σάλτσα σοκολάτας, για να συμπληρώσετε τα λάχανα κανέλας.
   • Για μια εποχιακή συστροφή, χρησιμοποιήστε το παγωτό κολοκύθας για να συνδυάσετε τα profiteroles της κανέλας.

3. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε τον καφέ. Μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας καφέ παρασκευασμένο με σάλτσα σοκολάτας για μια μικρή λήψη καφεΐνης. Χρησιμοποιήστε ένα παγωτό καφέ για να γεμίσετε τα profiteroles και να ενισχύσετε τη γεύση του καφέ.

4. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη. Για τα ελαφριά profiteroles, αντικαταστήστε τη σάλτσα σοκολάτας με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης άχνη. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να βεβαιωθείτε ότι τα profiteroles είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με ζάχαρη.

5. 
   

   
   Κάντε ένα croquembouche. Μια croquembouche είναι συνήθως μια περιοδεία των profiteroles, συναρμολογημένη χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες και σάλτσα σοκολάτας. Αυτό δίνει ένα πολύ εντυπωσιακό κομμάτι ανάβασης για δείπνο.

6. 
   

   
   Κάνε gougères. Τα gougères είναι αλατισμένα profiteroles, γεμισμένα με τυρί. Για να φτιάξετε γκουγιέρες, προσθέστε τα 2/3 ενός φλιτζανιού τυριού Gruyère στη ζύμη προτού μαγείρεμα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και μερικούς κόκκους πιπέρι καγιέν, αν θέλετε. Ανακατεύουμε καλά. Πασπαλίστε το τυρί πάνω στην κουζίνα πριν το ψήσιμο.