Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Κάνοντας παραδοσιακές lasagnesΠραγματοποιήστε μια καινοτόμο γαρνίρισμα6 Αναφορές
Αν υπάρχουν εμβληματικά πιάτα ιταλικής κουζίνας, η λαζάνια είναι σίγουρα μέρος της. Μπορούν να τροποποιηθούν εύκολα και ακόμη και αν φαίνονται περίπλοκα, είναι πραγματικά αρκετά εύκολο να συναρμολογηθούν. Είτε ψάχνετε για κλασική λαζάνια λαζάνια είτε για πιο αυθεντική λαζάνια, εδώ είναι αυτό που ψάχνετε.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάνετε παραδοσιακή λαζάνια
-
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά λαζάνια σε βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι τα κρατάτε από το σπάσιμο, καθώς θα χρειαστείτε ολόκληρα φύλλα για να παρατάξετε το πιάτο σας. Προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού στο τηγάνι πριν βάλετε το ζυμαρικό και μαγειρέψτε για το χρόνο που αναγράφεται στο κουτί (συνήθως 10-12 λεπτά). Ανακατέψτε κάθε 2 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει.- Πιθανότατα θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό 2/3 και θα μπορέσετε να διατηρήσετε τα ζυμαρικά. Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό και τα ζυμαρικά να μαγειρέψουν, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα.
- Ορισμένες μάρκες πωλούν προ-μαγειρεμένα, έτοιμα σε φούρνο ζυμαρικά που δεν χρειάζεται να ψηθούν στο νερό, γι 'αυτό φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τη συσκευασία.
-
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Μην κάνετε τίποτα μέχρι να σπάσουν τα λάδια. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι ζεστό και προσθέτοντας συστατικά πολύ σύντομα μπορεί να σας δώσει τρόφιμα που είναι πολύ λιπαρά και πολύ μαλακά. -
Προσθέτουμε ένα κρεμμύδι με μέτριο μέγεθος και 2 σκελίδες σκόρδο σκόρδο, στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι το σύνολο να γίνει ημιδιαφανές, δηλαδή οι άκρες των κρεμμυδιών θα έχουν αρχίσει να γίνονται σαφείς. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια εξ ολοκλήρου προς το παρόν.- Θέλετε να βάλετε περισσότερα λαχανικά στη λαζάνια σας; Προσθέστε 120 γραμμάρια καρότα σε φέτες, σέλινο ή / και πράσινη πιπεριά για να κάνετε τη σάλτσα πιο πικάντικη. Αν επιλέξετε αυτή την επιλογή, αφήστε τα λαχανικά να μαγειρέψουν 1 ή 2 λεπτά περισσότερο.
-
Προσθέστε 450 γραμμάρια κιμά στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει καφέ. Ανακατεύουμε με κρεμμύδια και σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε μαύρη πιπεριά σε γεύση. Αν έχετε χρόνο, μαγειρέψτε το κρέας σε ξεχωριστή κάβα ακόμη και αν δεν είναι απαραίτητο.- Εάν χρησιμοποιείτε λουκάνικα, κόψτε τους φακέλους τους για να κρατήσετε μόνο το κρέας μέσα.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι σούπας, βασιλικό ή δενδρολίβανο ή μόλις 1 κουταλιά της σούπας ιταλική καρύκευμα.
-
Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να κρατάει τη σάλτσα και τις ντομάτες.- Αυτή είναι η κατάλληλη στιγμή για να ελέγξετε τα ζυμαρικά σας αν τα έχετε ξεχάσει. Πρέπει να είναι ευέλικτοι και ευέλικτοι ενώ παραμένουν σταθεροί.
-
Προσθέστε τη σάλτσα και τις ντομάτες στο δοχείο και αφήστε το να σιγοβράσει. Ρίξτε 800 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας, θρυμματισμένες ντομάτες και 20 cl πάστα ντομάτας στο μείγμα κρέατος και λαχανικών και ανακατέψτε καλά. Αυξήστε τη δύναμη της φωτιάς έως ότου η σάλτσα αμβλυνθεί ελαφρά και σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.- Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτές τις τρεις διαφορετικές σάλτσες με 1 κιλό σάλτσας ζυμαρικών ήδη έτοιμο.
- Προσθέστε μερικά επιπλέον μπαχαρικά όπως το σκόρδο σε σκόνη ή τη ζάχαρη, κουτάλι μετά από κουτάλι. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τη ζάχαρη για να εξισορροπήσουν τη φυσική υγρασία των τοματών.
- Μειώστε τη δύναμη πυρός εάν υπάρχουν πάρα πολλές φυσαλίδες: η σάλτσα θα πρέπει να σιγοβράσει.
-
Βάλτε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο περισσότερο θα είναι πλούσιος. Ανακατέψτε το από καιρό σε καιρό φροντίζοντας να φτάσετε στο κατώτατο σημείο, ώστε να μην καίγεται τίποτα. Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε τη λαζάνια σας, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.- Η σάλτσα δεν χρειάζεται να είναι κρύα για να συνεχίσετε, αλλά επιτρέποντάς της να κρυώσει λίγο θα διευκολύνει τη χειραγώγηση.
-
Κτυπήστε τη ριτοτάτα σας με ένα χτυπημένο αυγό. Χτυπήστε ένα αυγό με ένα πιρούνι σαν να κάνατε μια ομελέτα, στη συνέχεια ανακατέψτε με τη ρίκο. Το αυγό θα βοηθήσει το τυρί να χρησιμεύσει ως συνδετικό υλικό μεταξύ των στρωμάτων των ζυμαρικών, επιτρέποντας στο πιάτο σας να κρατήσει όταν μαγειρεύεται. -
Πάρτε μια κουταλιά σάλτσας και απλώστε το ψιλοκάσταμα στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ψησίματος. Πρέπει να έχει ψηλούς τοίχους: για παράδειγμα, πάρτε ένα πιάτο διαστάσεων 30 X 20 X 5. Απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα ώστε να καλύψετε πλήρως το κάτω μέρος του πιάτου. -
Τοποθετήστε το κάτω μέρος του πιάτου με φύλλα ζύμης. Πρέπει να υπάρχουν τρία στρώματα ζύμης που επικαλύπτονται ελαφρά. Μια επικάλυψη 2,5 εκ. Θα κάνει τη δουλειά, αλλά μην φοβάστε να κόψετε τη ζύμη σας με ένα καθαρό ψαλίδι, αν χρειαστεί. Ο πυθμένας του πιάτου πρέπει να καλύπτεται πλήρως. -
Γαρνίρετε τη ζύμη με το 1/3 του μείγματος ricotta. Διαδώστε ένα καλό στρώμα ρικότα στη ζύμη, έτσι ώστε ολόκληρο το πιάτο να έχει γεύση σαν τυρί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τα τελευταία δύο τρίτα: θα τα χρειαστείτε για τα άλλα επίπεδα. -
Απλώστε το 1/3 της σάλτσας πάνω από τη ρίκο. Συλλέξτε το στο τηγάνι και απλώστε το γενναιόδωρα στη λαζάνια. -
Καλύψτε τη σάλτσα με ένα γενναιόδωρο στρώμα τυριού μοτσαρέλα. Αυτή η τελευταία στρώση τυριού ολοκληρώνει το πρώτο σας στρώμα λαζάνια. Αφαιρέστε την κορυφή αρκετά ώστε η σάλτσα να βγαίνει μόνο σε λίγα σημεία (ή καθόλου, αν θέλετε το πιάτο να είναι λίγο ελαφρύτερο). -
Συνεχίστε να φτιάχνετε τις πάνες με αυτό τον τρόπο (ζύμη, ρίκοτα, σάλτσα, μοτσαρέλα) έως ότου δεν έχετε άλλα ζυμαρικά. Η μοτσαρέλα πρέπει να είναι η κορυφαία και τελική στρώση.- Τελειώστε με ψεκασμό με τριμμένο τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο ρομανό πριν το ψήσιμο.
-
Ψήστε για 30-40 λεπτά στους 190 ° C και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε ένα στρώμα πριν τοποθετήσετε τη λαζάνια σας στο φούρνο. Όταν η σάλτσα ζεσταθεί, θα υπερχειλίσει, ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα φύλλο ψησίματος για να αποτρέψετε τη σάλτσα από το ψέκασμα του φούρνου. Καθώς το πιάτο σας είναι ήδη τεχνικά μαγειρεμένο, τοποθετώντας το στο φούρνο θα λιώσει κυρίως το τυρί και θα αναμίξει τις γεύσεις. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο αμέσως μόλις αισθανθείτε ότι είναι ζεστό και έτοιμο να σας εξυπηρετήσει.- Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 5 λεπτά έτσι ώστε το λαζάνι σας να γίνει καφέ και το τυρί φυσαλίδες στην επιφάνεια του.
-
Αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το τυρί θα στερεοποιηθεί ελαφρά και πάλι, πράγμα που θα εμποδίσει τις πάνες να γλιστρήσουν όταν σερβίρετε τη λαζάνια σας.
Μέθοδος 2 Κάντε μια καινοτόμο γαρνιτούρα
-
Ανακατέψτε τις νέες γεύσεις στο ricotta σας για μια ελαφρύτερη γεύση. Όταν ανακατεύετε το αυγό με τη ρίκο, μπορείτε να αλλάξετε το τυρί για να δώσετε μια λεπτή γεύση στο λαζάνια. Προσπαθήστε να προσθέσετε:- 120 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι,
- 120 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο.
-
Μαγειρέψτε "κρεατικά" λαχανικά στη σάλτσα σας για ένα χορτοφαγικό πιάτο. Μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το κρέας, αλλά και το συνοδεύουν όμορφα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά στο λάδι με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να είναι τρυφερά. Στη συνέχεια, κάντε τη σάλτσα σας ως συνήθως. Αν το κάνετε με το κρέας, διαιρέστε τις ακόλουθες ποσότητες κατά δύο και μαγειρέψτε τα λαχανικά ξεχωριστά και μετά τα προσθέστε στη σάλτσα κρέατος. -
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κομμάτια -
1 μεγάλο τεμαχισμένο κολοκυθάκι -
450 γραμμάρια μανιτάρια του Παρισιού -
Βάλτε ένα στρώμα τηγανητής μελιτζάνας στη σάλτσα. Κόψτε την μελιτζάνα σας σε φέτες 0,5 εκατοστών και τα τηγανίζετε σε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε τους να ξεκουραστούν, στη συνέχεια, πατήστε τους μαζί τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το τεμαχισμένο μελιτζάνα μετά το στρώμα σάλτσας. Καλύψτε με μοτσαρέλα και συνεχίστε να βυθίζετε ως συνήθως τοποθετώντας ένα στρώμα μελιτζάνας μετά από κάθε στρώση σάλτσας. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε στρώματα:- φρυγμένη κολοκυθάκια,
- ξανθιά σπανάκι.
-
Χρησιμοποιήστε κέικ πολτερνείας αντί για ζυμαρικά, εάν θέλετε ένα πιάτο χωρίς γλουτένη. Μην μπορείτε να φάτε ζυμαρικά δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φάτε λαζάνια. Αντ 'αυτού, κάντε τα στρώματα της polenta ακολουθώντας την κανονική συνταγή για τα άλλα βήματα. -
Αντικαταστήστε τα ζυμαρικά με σπαγγέτι για να κάνετε μεμονωμένες μερίδες. Αυτή η συνταγή έξυπνης και χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες δεν συναρμολογείται με τον ίδιο τρόπο, αλλά δεν το καθιστά λιγότερο νόστιμο. Δείτε πώς να το κάνετε:- κόψτε το σκουός στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους,
- μαγειρέψτε σε ένα πιάτο με το κομμάτι κομμένο για 45-60 λεπτά (230 ° C) ή έως ότου μπορείτε εύκολα να το τσιμπήσετε με ένα πιρούνι. Ρίξτε περίπου 2 cm νερό στο πιάτο για να αποφύγετε το στέγνωμα,
- γαρνίρετε κάθε μισό σκουός με πολλά στρώματα, ξεκινώντας με 1 με 2 κουταλιές της σούπας, στη συνέχεια σάλτσα και μοτσαρέλα. Συνεχίστε μέχρι να γεμίσει,
- μαγειρέψτε τα minilasagnes σας για 20 λεπτά στο φούρνο (230 ° C), έως ότου το τυρί λιώσει στη σκουός.
-
Επιλέγετε μερικές λατινικές παραλλαγές για να φτιάξετε μεξικάνικη λαζάνια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομματάκι ή κοτόπουλο στη σχάρα αντί για το βόειο κρέας, αν και δεν είναι απαραίτητο. Η αρχή είναι η ίδια με την ιταλική λαζάνια, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο με μερικές απλές τροποποιήσεις:- σάλτσα ντομάτας → σάλτσα taco
- Ρικοττά / μοτσαρέλα → τυρί κατσίκας / τυρί τσένταρ
- λαζάνια ζυμαρικά → tortilla καλαμποκιού
- ιταλικά καρυκεύματα → κύμινο κύμινο, πιπέρι καγιέν, κόκκινη πιπεριά και σκόνη καστανιάς
- προσθέστε ένα κουτί μαύρων φασολιών και ένα κιβώτιο κίτρινου καλαμποκιού στην προετοιμασία της σάλτσας