Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Προετοιμασία των ψιλοκομμένων μπριζόλων
- Μέρος 2 Μαγειρέψτε μπιφτέκια σε μια σόμπα
- Μέρος 3 Κάνοντας ζουμερά χάμπουργκερ σε μια σχάρα
Τα σπιτικά μπιφτέκια είναι νόστιμα σνακ για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και είναι έτοιμα τόσο σε σόμπα όσο και σε σχάρα. Κάνοντας ένα ζουμερό μπιφτέκι διατηρεί όλη τη γεύση μέσα στο κρέας. Τα χυμώδη και παχιά χάμπουργκερ είναι πιο νόστιμα από τα λεπτά, ξηρά, ψημένα μπιφτέκια. Για να κάνετε ένα ζουμερό χάμπουργκερ, πάρτε το υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βοείου κρέατος. Χειριστείτε τις μπριζόλες απαλά καθώς τις διαμορφώνετε. Τέλος, αποφύγετε να πιέζετε με τη σπάτουλα σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία των ψιλοκομμένων μπριζόλων
-
Πάρτε φρεσκοκομμένο κρέας. Το φρεσκοτριμμένο βόειο κρέας θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε τα καλύτερα και πιο ζουμερά χάμπουργκερ. Κάντε μια περιήγηση στο τμήμα χασάπης του σούπερ μάρκετ σας και πάρτε το έδαφος σας βοείου κρέατος. Θα είναι πολύ πιο δροσερό από τις συσκευασμένες μπριζόλες. Αποφύγετε να παίρνετε το προσυσκευασμένο βόειο κρέας για να προετοιμάσετε τα μπιφτέκι σας.Γιατί να λαμβάνετε φρεσκοκομμένο βόειο κρέας;
Είναι πιο ζουμερό και πιο νόστιμο. Το κατεψυγμένο κατεψυγμένο προσυσκευασμένο βόειο κρέας καλύπτεται συχνά με κρυστάλλους πάγου που σχηματίζονται στο κρέας και αλλάζουν τη γεύση του χυμού που αγαπάτε στο μπιφτέκι σας. Επιπλέον, δεν μπορείτε ποτέ να μάθετε πόσο φρέσκο ήταν το κρέας πριν να καταψυχθεί. Αγοράζοντας νωπό κρέας, ξέρετε τι είναι καλής ποιότητας.
Πάρτε φρέσκο βοείου κρέατος από το κρεοπωλείο σας ή deli σε σούπερ μάρκετ. Αν υπάρχει στην περιοχή σας κρεοπωλείο, πάρτε τα πιο φρέσκα κομμάτια βοείου κρέατος. Δείτε επίσης αν κάποιος στο τμήμα διανομής του τοπικού σούπερ μάρκετ σας μπορεί να σας βοηθήσει να κόψετε το κρέας.
Πάρετε το κρέας μόνοι σας. Συσκευάστε σφιχτά χαρτί και φούρνο χύτρας και κατάψυξης, και στη συνέχεια τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Συνδέστε το με ταινία και γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης. Μπορείτε να το ψύξετε για 4 μήνες. Για να ξεπαγώσετε, αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να γίνει τελείως μαλακό. Εάν είστε λίγο βιαστικά, αφαιρέστε το από τη συσκευασία του και βάλτε το κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για 20 έως 60 λεπτά.
-
Αγοράστε ένα πολύ λιπαρό κρέας. Πάρτε το βοδινό έδαφος με 80% άπαχο και 20% λίπος. Με αυτόν τον λόγο, το κρέας θα έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με το άπαχο κρέας. Ένα παχύ βόειο κρέας θα κάνει πάντα ένα ζουμερό χάμπουργκερ. 85% άπαχο και 15% λίπος είναι επίσης αποδεκτές. Απλά αποφύγετε όλα τα άπαχα βοείου κρέατος στο 90% ή περισσότερο, θα σας δώσει ένα στεγνό burger. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Εάν επιλέξετε το βιολογικό κρέας, ρίξτε μια ματιά στο οργανικό τμήμα ή το κατάστημα σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής.Αποκρυπτογράφηση των ετικετών του βοείου κρέατος
Ελέγξτε τη στάθμη λίπους στο κρέας. Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος περιέχει δύο ποσοστά στις ετικέτες τους. Το φεγγάρι δείχνει άπαχο κρέας και λίπος. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε με ακρίβεια την αναλογία άπαχου / λίπους. Πάντα σκεφτείτε να κάνετε αυτό το μικρό έλεγχο πριν κάνετε την αγορά σας.
Κοιτάξτε το όνομα ή τον τύπο του κρέατος. Θυμηθείτε να το κάνετε αυτό γιατί μερικές φορές το κρέας φέρει ετικέτα σύμφωνα με το μέρος του βοδινού που προέρχεται από αυτό. Αν το τραγούδι έχει επισημανθεί με ετικέτα αλλά δεν υπάρχει κανένα ποσοστό, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω οδηγίες για να προσδιορίσετε την αναλογία άπαχου / λίπους:
(μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε μέρος του βοείου κρέατος): 27% λίπος για 73% άπαχο
ψιλοκομμένες πλευρές: 20% λίπος για 80% άπαχο
ψιλοκομμένο εξοχικό σπίτι: 15% λίπος για 85% άπαχο
ψιλοκομμένο μάτι: 10% λίπος για 90% άπαχο
άπαχο βοδινό κρέας: 5% λίπος για 95% άπαχο
Ελέγξτε το χρώμα του κρέατος. Δείτε αν είναι πολύ κόκκινο. Όσο πιο φτωχό είναι το κιμά, τόσο πιο κόκκινο θα είναι. Μην αγωνίζεστε για ένα κομμάτι κρέατος κομμένο σε βάθος, επειδή δεν θα είναι λίπος και ζουμερό αρκετά.
-
Δημιουργία μπριζόλων. Πάρτε πολλά κρέατα και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μπριζόλες. Μόλις είστε στο σπίτι με το βοδινό σας, χωρίστε το και το βάζετε σε κεφτεδάκια. Το μέγεθος αυτών αφήνεται στη διακριτική ευχέρεια του καθενός, αλλά μια μπάλα του μεγέθους μιας γροθιάς θα είναι αρκετή για να κάνει ένα μέγεθος χάμπουργκερ αξιόλογο. -
Χειρίζεστε απαλά το κρέας. Βάζοντας το κρέας που έχετε πάρει σε κομμάτια, μην το αγγίζετε και το πιέζετε πολύ. Αν πιέζετε το κρέας ενώ το χειρίζεστε, θα χάσετε πολύ υγρασία. -
Φτιάξτε κεφτέδες με τα χέρια σας. Κάθε κουλουράκι με κιμά πρέπει να έχει το μέγεθος μιας γροθιάς. Πάρτε ένα προς ένα. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συμπιέσετε απαλά, να τα ισιώσετε και να τα διαμορφώσετε. Εάν εργάζεστε σε μια σκληρή επιφάνεια (όπως μια πλαστική σανίδα κοπής ή ένας καθαρός μετρητής), πιέστε τα απαλά προς την επιφάνεια. Αυτό θα σας εμποδίσει να κάνετε υπερβολική δύναμη με τα χέρια σας.- Σχηματίστε τις μπριζόλες σας όπως θέλετε. Τα ακατέργαστα χάμπουργκερ είναι συνήθως 4 cm πλάτος και 2 cm ψηλά.
-
Κάνετε ένα κενό 1 cm στο κέντρο κάθε μπιφτέκι. Τα άκρα των μπριζόλων θα ψηθούν πιο γρήγορα και το μέσο θα είναι πιο αργό. Για να πάρετε καλά ψημένα μπριζόλες, πάρτε το δείκτη σας και το μεσαίο δάχτυλο. Πατήστε ελαφρώς το καθένα. Κάνετε ένα κενό περίπου 0,5 έως 1 cm στη μέση κάθε μπριζόλας.- Αυτή η μικρή κατάθλιψη θα εμποδίσει επίσης τις μπριζόλες από τη διόγκωση στη μέση.
Μέρος 2 Μαγειρέψτε μπιφτέκια σε μια σόμπα
-
Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά. Τοποθετήστε ένα επίπεδο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ή μικρό τηγάνι ανάλογα με το μέγεθος του βοείου κρέατος που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.- Για να έχετε υψηλή μέση θερμοκρασία, ρυθμίστε την περιοχή σας στο 7.
-
Προσθέστε τις μπριζόλες. Μόλις παρατηρήσετε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε τις μπριζόλες. Πρέπει να τσιμπήσουν μόλις αγγίσουν το κατώτατο σημείο της κατσαρόλας. Βεβαιωθείτε ότι κάθε τεμάχιο βρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον 2,5 εκατοστών από την άλλη στο τηγάνι, ώστε να αποφύγετε να κολλήσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. -
Επιστρέψτε τις μπριζόλες. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα για να επιστρέψετε μετά από 3 έως 5 λεπτά μαγειρέματος. Αφού μαγειρευτούν οι μπριζόλες σας για λίγα λεπτά, σύρετε μια λεπτή σπάτουλα κάτω από κάθε μια από αυτές και γυρίστε τα. Όπως ακριβώς συνέβαινε κατά τη μοντελοποίησή τους, οι μπριζόλες θα ήταν πιο ζουμερές αν τους χειρίζεστε όσο το δυνατόν λιγότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόλις αναστραφεί, η πάνω πλευρά κάθε μπριζόλας πρέπει να είναι σκούρο καφέ.Συμβουλές για να επιστρέψετε τις μπριζόλες:
εξετάστε πρώτα το κάτω μέρος της μπριζόλας. Περάστε τη σπάτουλα κάτω από το κρέας μετά από περίπου 3 λεπτά μαγειρέματος και γυρίστε το για να δείτε τη μαγειρεμένη πλευρά του πάτου. Θα πρέπει να έχει ένα όμορφο χρυσό καφέ χρώμα. Αν παρατηρήσετε τι είναι ακόμα λίγο ροζ, αφήστε το να ψηθεί για ακόμα ένα λεπτό.
Χρησιμοποιήστε μια φαρδιά, λεπτή σπάτουλα. Αυτός ο τύπος σπάτουλας γλιστρά εύκολα και γρήγορα κάτω από το κρέας. Θα σας επιτρέψει επίσης να επιστρέψετε χωρίς lemette. Έτσι μπορείτε να επιστρέψετε το μπιφτέκι σας διατηρώντας το συμπαγές.
Μην πιέζετε το κρέας με το κουτάλι. Αυτό θα αφαιρέσει το χυμό που περιέχεται σε αυτό, θα το στεγνώσει και δεν θα προωθήσει το μαγείρεμα. -
Αφήστε τη δεύτερη πλευρά μαγειρέψτε 3 με 5 λεπτά. Το μαγείρεμα κάθε πλευράς του κρέατος για 3 έως 5 λεπτά θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ομοιόμορφα. Μόλις παρατηρήσετε ότι η δεύτερη πλευρά αρχίζει να sizzle και τοστ, ρίξτε μια ματιά για να δούμε αν θα μετατρέψει ένα όμορφο χρυσό καφέ χρώμα.- Αποφύγετε να γυρίζετε το κρέας αρκετές φορές. Μόνο μία φορά αρκεί.
-
Παρακολουθήστε τις άκρες των μπριζόλες. Ρίξτε μια ματιά στις άκρες των μπριζόλες για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένα. Αποφύγετε να κόψετε μερικά από τα κρέατα για να δείτε αν είναι καλά μαγειρεμένα. Εάν το κάνετε, θα χάσετε το χυμό που έχετε αγωνιστεί να κρατήσετε. Εξετάστε μάλλον στενά τις πλευρές του. Δείτε αν υπάρχει μια λεπτή ροζ γραμμή στη μέση της άκρης. Αν ναι, το κρέας σας μαγειρεύεται στην τελειότητα.- Εάν όλα τα άκρα είναι χρυσά, είναι μαγειρεμένα.
-
Καταναλώστε το σπάνιο κρέας. Απολαύστε τις μπριζόλες σας όταν αιμορραγούν ή μαγειρευτούν στην τελειότητα.Όσο περισσότερο θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν τόσο περισσότερο θα χυθεί ο χυμός. Εάν θέλετε να φάτε ένα ζουμερό και νόστιμο χάμπουργκερ, απολαύστε τις μπριζόλες σας μόλις παρατηρήσετε ότι είναι μισοαγγειακές ή μισομαγειρεμένες.- Βάλτε το ψιλοκομμένο μπριζόλα σε ένα κουλούρι. Γαρνίρετε με μαρούλι, ντομάτα, μουστάρδα, κέτσαπ και οποιοδήποτε άλλο προϊόν θέλετε.
Μέρος 3 Κάνοντας ζουμερά χάμπουργκερ σε μια σχάρα
-
Προθερμάνετε τη σχάρα. Ζεστάνετε δύο ξεχωριστά μέρη της σχάρας. Ζεσταίνετε τη σελήνη σε υψηλή θερμοκρασία περίπου 120 ° C και η άλλη σε χαμηλή θερμοκρασία περίπου 65 ° C.- Προθερμάνετε τη σχάρα για περίπου 15 λεπτά πριν βάλετε τις μπριζόλες.
-
Πετάξτε τη σχάρα. Προθερμάνετε τη σχάρα, μην το θυμάστε. Ενώ η σχάρα θερμαίνεται, βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε χαρτοπετσέτα. Περάστε το χαρτί πάνω από την επιφάνεια σχάρας για λίπανση. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ομοιόμορφα τις μπριζόλες σας και να τους εμποδίσετε να κολλήσουν στη σχάρα ενώ είναι καφετιά. -
Βάλτε τις μπριζόλες στη σχάρα. Βάλτε τα στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας για περίπου 2 λεπτά. Η θερμική ένταση της σχάρας θα δημιουργήσει ένα υπέροχο χρυσό κρούστα στις άκρες του κρέατος, ενισχύοντας τη γεύση του.- Εάν αφήσετε τη μπριζόλα πάρα πολύ καιρό σε υψηλή θερμότητα, θα στεγνώσει από το εσωτερικό και τελικά θα είναι υπερβολικά ψητή.
-
Επιστρέψτε τις μπριζόλες. Τραβήξτε τα μετά από 2 λεπτά έντονης φωτιάς. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα επιστρέψετε. Μετατρέποντάς τα, κρατήστε τα σε απόσταση 1,5 cm το ένα από το άλλο.- Εάν οι μπριζόλες είναι πολύ κοντά, δεν θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα και δεν θα κολλήσουν ο ένας στον άλλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
-
Βάλτε τις μπριζόλες σε χαμηλή φωτιά. Μόλις παρατηρήσετε ότι οι ψιλοκομμένες μπριζόλες είναι χρυσοκαστανές, βάλτε τις στη σχάρα με χαμηλή θερμοκρασία. Δείτε αν και οι δύο πλευρές των burgers είναι ομοιόμορφα χρυσές. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα σας για να σηκώσετε απαλά τις μπριζόλες και να τις τοποθετήσετε στην πλευρά της σχάρας όπου η θερμότητα είναι λιγότερο έντονη.- Παρακολουθήστε προσεκτικά τις μπριζόλες ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν από τη σχάρα μόλις μαγειρευτούν επαρκώς.
-
Αφήστε τους να μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά. Έτσι, ο χυμός θα συνεχίσει να μαγειρεύει μέσα σε δύο χωρίς καύση ή καύση. Χρησιμοποιήστε σωστά ολόκληρη την επιφάνεια του τμήματος σχάρας όπου η θερμότητα είναι χαμηλή για να αποφύγετε το χτύπημα των χάμπουργκερ μεταξύ τους.- Τυλίξτε τα μετά από δύο λεπτά μαγειρέματος. Αυτό θα σας επιτρέψει να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του κάθε κρέατος μαγειρεύονται σωστά.
-
Αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα μόλις παρατηρήσετε ότι είναι μισοαγγειακά ή μισή μαγειρεμένα και έχουν θερμοκρασία μεταξύ 55 και 60 ° C. Προσδιορίστε εάν μαγειρεύονται σωστά, προσέχοντας το μέγεθος και τη σταθερότητα τους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα χάμπουργκερ θα συρρικνωθούν και θα συμπυκνώσουν. Τα μπιφτέκια είναι ζουμερά ακόμα κι αν πιέζονται ελαφρά με σπάτουλα. Είναι μαλακά και λίγο μαλακά.- Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, γνωρίζετε ότι ένα σπάνιο χάμπουργκερ θα έχει μια εσωτερική θερμοκρασία μόλις πάνω από 50 ° C ενώ ένας μπιφτέκι μαγειρεμένος σε ένα σημείο θα έχει θερμοκρασία 65 ° C.
- Εάν μαγειρεύετε το μπιφτέκι σας σε υψηλότερη θερμοκρασία, δεν θα είναι πια ζουμερή.