Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με μια χύτρα ταχύτητας
- Μέθοδος 2 Διατηρήστε τις κονσέρβες σε φέτα
Απολαύστε τη φρεσκάδα και τα οφέλη όλων των ειδών φρούτων διατηρώντας. Τα φρούτα διατηρούν το χρώμα τους, τη γεύση τους και την στολή τους, προσθέτοντας απλώς σιρόπι πριν τα τοποθετήσουν σε βάζα. Ακολουθήστε αυτές τις πολύ απλές οδηγίες και χρησιμοποιήστε είτε ένα αυτόκλειστο για κονσέρβες είτε ένα bain-marie.
στάδια
Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με μια χύτρα ταχύτητας
-
Προετοιμάστε τα φρούτα για τοποθέτηση σε βάζα. Επιλέξτε ώριμα φρούτα χωρίς λεκέδες ή νυχτερίδες. Πλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό και τρίψτε απαλά, εάν είναι απαραίτητο, με μια μικρή βούρτσα φρούτων.- Τα φρούτα, όπως τα μήλα, τα αχλάδια και τα φρούτα, πρέπει να αποφλοιωθούν, να κομματιαστούν, να σπαρουν ή να κοπούν έξω.
- Αφαιρέστε τα στελέχη και τα φύλλα των καρπών εάν είναι απαραίτητο
-
Πλύνετε γυάλινα βάζα των 500 ml με ένα κάλυμμα πιάτων με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Κρατήστε τα βάζα και τα καπάκια ζεστά μέχρι να είναι έτοιμα για πλήρωση.- Κρατήστε τα βάζα και τα καπάκια ζεστά τοποθετώντάς τα ανάποδα σε μια λεκάνη γεμάτη με ζεστό νερό ή πλένοντάς τα στο πλυντήριο πιάτων και κρατώντας τα μέσα στη συσκευή μέχρι να χρησιμοποιηθούν.
-
Προετοιμάστε ένα συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης. Φέρτε νερό σε βρασμό και διαλύστε τη ζάχαρη στις ακόλουθες αναλογίες.- Για ένα πολύ ελαφρύ σιρόπι με μειωμένη πρόσληψη θερμίδων, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα και μισό λίτρο νερού.
- Για ένα ελαφρύ σιρόπι, ιδανικό για φυσικά πολύ γλυκά φρούτα, προσθέστε 400 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα και μισό λίτρο νερού.
- Για ένα σιρόπι ελαφρύ, ιδανικό για γλυκά μήλα, κεράσια και βακκίνια, προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης σε 1,25 λίτρα νερού.
- Για ένα παχύ σιρόπι, ιδανικό για φρούτα, προσθέστε 800 γραμμάρια ζάχαρης σε 1,25 λίτρα νερού.
-
Γεμίστε τα βάζα με καθαρά πλυμένα και παρασκευασμένα φρούτα. Καλύψτε τα φρούτα με σιρόπι αφήνοντας ένα χώρο αέρα 3 εκατοστών μεταξύ του βάζου και του καπακιού του. Ανακατέψτε τα βάζα για να αφήσετε τις φυσαλίδες αέρα να ξεφύγουν.- Εάν προτιμάτε να κάνετε κονσέρβες μαγειρεμένα φρούτα, προσθέστε τα φρούτα στο σιρόπι ζάχαρης, βράστε και μαγειρέψτε τα φρούτα για δύο με τρία λεπτά και στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα αμέσως.
- Αν φτιάχνετε φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνες, όπως φράουλες ή αχλάδια, προσθέστε μια κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού.
-
Σκουπίστε τις άκρες των βάζων με ένα σφουγγάρι ή ένα καθαρό πανί, τινάξτε τους απαλά για να αφήσετε τις φυσαλίδες αέρα να διαφύγουν και να καλύψουν με ένα μεταλλικό καπάκι. Τοποθετήστε τα κλειστά βάζα στο καλάθι μαγειρέματος του αυτόκαυστου γεμάτα με περίπου 3 λίτρα ζεστού νερού.- Τα βάζα δεν πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στον πυθμένα του αυτόκαυστου και δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο ώστε να επιτρέπεται η ελεύθερη ροή του ατμού μεταξύ τους.
-
Κλείστε καλά το καπάκι του αυτόκλειστου και βράστε. Αφήστε τον ατμό να βγει από την κουζίνα για 10 λεπτά πριν προσθέσετε μεγαλύτερη πίεση ή κλείσετε τη βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης (ανάλογα με το μοντέλο της κουζίνας) και αφήστε την πίεση να αυξηθεί. -
Επεξεργαστείτε τα βάζα στο μαγειρικό σκεύος ρυθμίζοντας το χρόνο μαγειρέματος και την πίεση ανάλογα με το υψόμετρο που τρώτε και τον τύπο φρούτου που χρησιμοποιείτε. Ξεκινήστε την παρακολούθηση του χρόνου μαγειρέματος όταν επιτευχθεί η απαραίτητη πίεση. Ελέγξτε συχνά το μετρητή για να εξασφαλίσετε σταθερή πίεση. -
Αφαιρέστε τη χύτρα πίεσης από τη θερμότητα και αφήστε την πτώση πίεσης στα 0 kPa, στη συνέχεια αφαιρέστε το έρμα ή ανοίξτε τη βαλβίδα αποσυμπίεσης και περιμένετε για δύο λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι και αφήστε τον ατμό να ξεφύγει (οι σύγχρονες χύτρες πίεσης ξεκλειδώνουν μόνο όταν πέσει η πίεση). -
Αφαιρέστε τα βάζα από την κουζίνα χρησιμοποιώντας ειδικές πένσες για να τα αφαιρέσετε και να τα τοποθετήσετε σε ξύλινη σανίδα ή σε χοντρή πετσέτα κουζίνας για να τα αφήσετε να κρυώσουν σε ένα χώρο χωρίς ρεύματα. Αφήστε ένα διάστημα δύο εκατοστών μεταξύ των βάζων για να αφήσετε τον αέρα να κυκλοφορήσει μεταξύ τους.- Εντοπίστε ένα μικρό "plop" που δείχνει ότι το βάζο έχει κλειδωθεί σωστά με θερμότητα. Μπορεί να διαρκέσει περίπου 12 ώρες.
-
Βάλτε μια ετικέτα στα βάζα που δείχνει την ημερομηνία συντήρησης και τα περιεχόμενα του βάζου και αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμά σας σε ένα στεγνό, δροσερό και ανοιχτό χώρο.
Μέθοδος 2 Διατηρήστε τις κονσέρβες σε φέτα
-
Προετοιμάστε τα φρούτα για τοποθέτηση σε βάζα. Επιλέξτε ώριμα φρούτα χωρίς λεκέδες ή νυχτερίδες. Πλύνετε τα φρούτα με κρύο νερό και τρίψτε απαλά, εάν είναι απαραίτητο, με μια μικρή βούρτσα φρούτων.- Τα φρούτα, όπως τα μήλα, τα αχλάδια και τα φρούτα, πρέπει να αποφλοιωθούν, να κομματιαστούν, να σπαρουν ή να κοπούν έξω.
- Αφαιρέστε τα στελέχη και τα φύλλα των καρπών εάν είναι απαραίτητο
-
Πλύνετε γυάλινα βάζα των 500 ml με ένα κάλυμμα πιάτων με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Κρατήστε τα βάζα και τα καπάκια ζεστά μέχρι να είναι έτοιμα για πλήρωση. -
Πλύνετε γυάλινα βάζα των 500 ml με ένα κάλυμμα πιάτων με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Κρατήστε τα βάζα και τα καπάκια ζεστά μέχρι να είναι έτοιμα για πλήρωση.- Κρατήστε τα βάζα και τα καπάκια ζεστά, τοποθετώντάς τα ανάποδα σε μια λεκάνη γεμάτη με ζεστό νερό ή πλένοντας τα στο πλυντήριο πιάτων και κρατώντας τα μέσα στη συσκευή μέχρι να χρησιμοποιηθούν.
-
Προετοιμάστε ένα συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης. Φέρτε νερό σε βρασμό και διαλύστε τη ζάχαρη στις ακόλουθες αναλογίες.- Για ένα πολύ ελαφρύ σιρόπι με μειωμένη πρόσληψη θερμίδων, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα και μισό λίτρο νερού.
- Για ένα ελαφρύ σιρόπι, ιδανικό για φυσικά πολύ γλυκά φρούτα, προσθέστε 400 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα και μισό λίτρο νερού.
- Για ένα σιρόπι ελαφρύ, ιδανικό για γλυκά μήλα, κεράσια και βακκίνια, προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης σε 1,25 λίτρα νερού.
- Για ένα παχύ σιρόπι, ιδανικό για φρούτα, προσθέστε 800 γραμμάρια ζάχαρης σε 1,25 λίτρα νερού.
-
Γεμίστε τα βάζα με καθαρά πλυμένα και παρασκευασμένα φρούτα. Καλύψτε τα φρούτα με σιρόπι αφήνοντας ένα χώρο αέρα 3 εκατοστών μεταξύ του βάζου και του καπακιού του. Ανακατέψτε τα βάζα για να αφήσετε τις φυσαλίδες αέρα να ξεφύγουν.- Αν φτιάχνετε φρούτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνες, όπως φράουλες ή αχλάδια, προσθέστε μια κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού.
-
Σκουπίστε τις άκρες των βάζων με ένα σφουγγάρι ή ένα καθαρό πανί, τινάξτε τους απαλά για να αφήσετε τις φυσαλίδες αέρα να διαφύγουν και να καλύψουν με ένα μεταλλικό καπάκι. Τοποθετήστε τα κλειστά βάζα στο καλάθι μαγειρέματος του bain-marie μισά γεμάτα ζεστό νερό. Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι πέντε εκατοστά από την κορυφή των βάζων.- Τα βάζα δεν πρέπει να έρχονται σε άμεση επαφή με τον πυθμένα του λουτρού νερού και δεν πρέπει να αγγίζουν το άλλο ώστε να επιτρέπουν τη ροή του ατμού μεταξύ τους.
-
Βάλτε το καπάκι στο λουτρό νερού και βράστε. Μαγειρέψτε τα βάζα στο bain-marie σύμφωνα με το συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος για το υψόμετρό σας και το είδος φρούτων που έχετε αποθηκεύσει. Παρακολουθήστε τον χρόνο μαγειρέματος όταν το νερό έχει βράσει.- Προσθέστε βράζοντας νερό σε ένα μπαιν-marie εάν έχει πέσει κάτω από το όριο των κορυφαίων πέντε εκατοστών των βάζων.
- Κρατήστε ισχυρή βράση όλη την ώρα, συνήθως μεταξύ 20 και 30 λεπτών.
-
Πάρτε τα βάζα έξω από το λουτρό νερού με ένα βάζο και τοποθετήστε τα σε ένα ξύλινο χαρτόνι ή μια χοντρή πετσέτα κουζίνας για να τα αφήσετε να κρυώσουν σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα. Τοποθετήστε τα βάζα σας περίπου 2 εκατοστά για να επιτρέψετε την κυκλοφορία του αέρα.- Εντοπίστε ένα μικρό "plop" που δείχνει ότι η θερμότητα έχει σφραγίσει καλά τα βάζα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 12 έως 14 ώρες.
-
Τοποθετήστε τις ετικέτες στα βάζα σας με το περιεχόμενο και την ημερομηνία παρασκευής τους και φυλάξτε τα σε δροσερό, ξηρό, χωρίς φωτισμό μέρος.