Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Προετοιμασία των τοματών σας
- Μέρος 2 Αποστειρώστε τα βάζα
- Μέρος 3 Βάλτε τις κονσέρβες ντομάτας
- Μέρος 4 Χρησιμοποιώντας μια συσκευή κονσερβοποίησης
Θέλετε να βάλετε τις γεύσεις του καλοκαιριού σε βάζα; Μπορείτε να το κάνετε αυτό απλά τοποθετώντας τις κονσέρβες τομάτας σας. Με αυτόν τον τρόπο, στις πιο ψυχρές και πιο σκοτεινές μέρες του χειμώνα, μπορείτε να ανοίξετε ένα και να φανταστείτε τον εαυτό σας λουσμένο σε έναν καυτό καλοκαιρινό ήλιο. Είτε μεγαλώνετε τις δικές σας ντομάτες είτε τις αγοράζετε, η κονσερβοποίηση μπορεί επίσης να σας εξοικονομήσει χρήματα. Πάρτε μερικές ώρες για να ξεκινήσετε.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία των τοματών σας
-
Επιλέξτε τις ντομάτες σας. Όποια και αν είναι η ποικιλία που χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν είναι πολύ ώριμα. Οι υπερβολικές ντομάτες δεν είναι καλές για κονσερβοποίηση επειδή περιέχουν πολλά οξέα. Πιέστε απαλά τις ντομάτες για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα σταθερές και να τις κοιτάξετε προσεκτικά για να δείτε αν είναι τσαλακωμένες.- Εάν θέλετε να βάλετε κονσέρβες πράσινες ντομάτες, δοκιμάστε την τύχη σας. Είναι πιο όξινα, αλλά μπορούν ακόμα να είναι κονσερβοποιημένα.
-
Καθαρίστε τα και αφαιρέστε τα στελέχη. Μόλις πλυθούν, κόψτε τα άκρα που έχουν μίσχους και κάντε μια κοπή σε σχήμα "Χ" στο άλλο άκρο. Το X θα σας διευκολύνει αργότερα να αφαιρέσετε τα δέρματα. -
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Θα χρειαστεί να φέρετε μια κατσαρόλα με νερό σε βράση καθώς και ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό για να το κάνετε. Μόλις βράσει το νερό, βυθίστε μερικές ντομάτες σε αυτό. Αφήστε τα στο νερό για περίπου ένα λεπτό (ακόμα κι αν μπορείτε να τα βγάλετε έξω μετά από 45 δευτερόλεπτα, αν θέλετε). -
Αφαιρέστε τα από το νερό. Βυθίστε τους αμέσως στο κύπελλο παγωμένου νερού. Κάνοντας αυτό θα σας βοηθήσει να σπάσετε τα δέρματα. Ξεφλουδίστε τα και βάλτε τις ντομάτες σας σε ένα κομμάτι κοπής. -
Κόψτε τα σε τρίμηνα. Ενώ κάνετε αυτό, αφαιρέστε τυχόν ζαρωμένα ή σκληρά μέρη. Αφαιρέστε το σκληρό μέρος της ντομάτας όπου είναι τοποθετημένο το στέλεχος, αν δεν το έχετε κάνει ήδη.
Μέρος 2 Αποστειρώστε τα βάζα
-
Ετοιμάστε τα βάζα. Κάθε φορά που βάζετε φρούτα ή κονσέρβες λαχανικών, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο με νερό για να το βράσει (μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε την ίδια κατσαρόλα για να σφραγίσετε τα βάζα σας και τις κονσέρβες ντομάτας). Επιθεωρήστε τα βάζα για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν ρωγμές και ότι δεν τσιπς, στη συνέχεια τα βάζετε σε νερό και βράζετε για αρκετά λεπτά.- Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα σας τοποθετώντας τα στο πλυντήριο πιάτων στον πιο ζεστό κύκλο. Εάν έχετε μια επιλογή αποστείρωσης, επιλέξτε την.
-
Αποστειρώστε τα καπάκια. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από προσκρούσεις και οι ζώνες τους πρέπει να είναι σφιχτά. Βάλτε τα στην άκρη για αυτό που στεγνώνουν και βάλτε τα βάζα και τα καπάκια τους σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, αλλά δεν βράζει. Σιγουρευτείτε το τηγάνι στο φούρνο αερίου σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα βάζα. -
Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα με ζεστό νερό. Πρέπει να χρησιμοποιείτε πένσες. Να είστε πολύ προσεκτικοί επειδή τα βάζα θα είναι πολύ ζεστά. Για να αφαιρέσετε τα καλύμματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πένσες ή μαγνητική λαβή κάλυψης. Μπορείτε να το αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ στο τμήμα σκεύη κουζίνας.
Μέρος 3 Βάλτε τις κονσέρβες ντομάτας
-
Επιλέξτε το χυμό λεμονιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού. Θα το προσθέσετε στο βάζο με τις ντομάτες. Αυτός ο χυμός θα βοηθήσει να αποτρέψει τις τομάτες από την σήψη όταν βρίσκονται στα βάζα, καθώς διατηρεί το χρώμα και τη γεύση τους. -
Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες. Βάλτε τα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια και αρχίστε να τοποθετείτε τα τετράγωνα ντομάτας στα βάζα με ένα κουτάλι. Γεμίστε τα μέχρι να παραμείνει μόνο ένα εκατοστό του χώρου στην επιφάνεια. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε είτε βραστό νερό είτε ζεστό χυμό ντομάτας, έτσι ώστε το βάζο να γεμίσει μέχρι ένα εκατοστό από το καπάκι.- Θα μπορούσατε επίσης να εξετάσετε την προσθήκη άλλων συστατικών για την ενίσχυση της γεύσης των ντοματών. Σκελίδες σκόρδο, πιπέρι ή κουλουράκι βασιλικού θα κάνουν νόστιμες προσθήκες στις κονσέρβες τομάτας σας.
-
Αφαιρέστε πλήρως τον αέρα. Μόλις προσθέσετε το χυμό λεμονιού, πιέστε ελαφρά τις ντομάτες με ένα κουτάλι για να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες αέρα. Αυτά είναι κακά επειδή μπορούν να εισάγουν βακτηρίδια στα βάζα και να σαπίσουν τις ντομάτες σας. Θα πρέπει επίσης να σύρετε ένα αποστειρωμένο μαχαίρι ή ένα πλαστικό κουτάλι κατά μήκος των εσωτερικών τοίχων των βάζων για να απελευθερώσετε τον αέρα που συλλαμβάνεται. -
Σκουπίστε κάθε σταγόνα πάνω και γύρω από τα βάζα. Βάλτε ένα καπάκι στα βάζα και συνδέστε τις λωρίδες με τα χέρια σας.
Μέρος 4 Χρησιμοποιώντας μια συσκευή κονσερβοποίησης
-
Προσθέστε νερό στο τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε ως συσκευή κονσερβοποίησης. Αυτό το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάει μερικά βάζα. Βάλτε ένα ράφι στο τηγάνι και γεμίστε το στα μισά του δρόμου με νερό. Κάνε να σιγοβράσει. Εάν χρησιμοποιείτε μια πραγματική μηχανή κονσερβοποίησης, θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα πλέγμα. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι φούρνου καθώς μπαίνει στο τηγάνι.- Αν σκοπεύετε να κάνετε πολλά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ειδικά χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα τρόφιμα όπως οι ντομάτες, θα πρέπει να επενδύσετε σε αυτόκλειστο. Είναι ταχύτερη και πιο αξιόπιστη. Εάν έχετε ένα και σχεδιάζετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν το προϊόν όταν το αγοράσατε.
- Αν δεν έχετε μια σχάρα φούρνου, μπορείτε απλά να βάλετε ένα πρέκι στο κάτω μέρος του τηγανιού. Θα εμποδίζει τα γυάλινα βάζα να προσκρούουν στο μέταλλο της κατσαρόλας.
-
Βάλτε κάθε βάζο γεμάτο στο ράφι. Μόλις τοποθετηθούν τα βάζα, χαμηλώστε το ράφι. Ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι για να καλύψετε τα βάζα των 5 cm. Βάλτε το καπάκι στο ταψί και βράστε. Αν χρησιμοποιείτε δοχεία των 50cl, αφήστε το να βράσει για 40 λεπτά. Εάν είναι βάζα ενός λίτρου, πηγαίνετε για 45 λεπτά. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι αυτή η διάρκεια ποικίλλει ανάλογα με το υψόμετρο στο οποίο βρίσκεστε.- Από 0 έως 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας: 35 λεπτά για χωρητικότητα 50 cl και 45 για χωρητικότητα 1 λίτρου.
- Από 300 έως 1.000 μέτρα: 40 λεπτά για 50 cl, 50 για ένα λίτρο.
- 1000 έως 2000 m: 45 λεπτά για 50 cl, 55 λεπτά για ένα λίτρο.
- Πέρα από 2000 m: 50 λεπτά για 50 cl, 60 λεπτά για ένα λίτρο.
-
Αφαιρέστε το κάλυμμα της κατσαρόλας και απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε το τηγάνι να κρυώσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε κάθε βάζο με τη μαγνητική λαβή. Βάλτε τα βάζα σε μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν για μια ολόκληρη μέρα, έπειτα δείτε εάν σφραγίζονται πιέζοντας στο κέντρο των καπακιών: δεν πρέπει να κινηθούν. Αν κινούνται, χρησιμοποιήστε τις ντομάτες σας αμέσως. -
Αποθηκεύστε τα σφραγισμένα βάζα σας σε ένα νέο ντουλάπι και τα χρησιμοποιήστε κατά τη διάρκεια του έτους. Μην εκπλαγείτε αν δείτε τις τομάτες σας να επιπλέουν πάνω από ένα στρώμα υγρού στο βάζο: είναι εντελώς φυσιολογικό.