Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία αλατιού και σκόρδουΑναφορά φαγητούΑναφορές
Όποιος και αν είναι ο τρόπος που το διατηρείτε φρέσκο, θα στεγνώσει ή θα γίνει μούχλα με το χρόνο. Μπορείτε να επεκτείνετε τη ζωή του εμπιστευόμενος. Αυτή η τεχνική της δίνει μια μοναδική γεύση ελαφρώς διαφορετική από αυτή του φρέσκου σκόρδου, ακόμη και αν οι βασικές νότες παραμένουν οι ίδιες. Είτε είστε άπληστος εραστής είτε απλά θέλετε να κρατήσετε βαμπίρ στον κόλπο, υπάρχει μια απλή συνταγή για εμπιστοσύνη στο μάτι.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία άλμης και σκόρδου
-
Ετοιμάστε τα βάζα. Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνετε βακτήρια στα βάζα. Η παραμικρή μόλυνση θα μπορούσε να καταστρέψει την προετοιμασία σας, γι 'αυτό πρέπει να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα πριν ξεκινήσετε. Μόλις τα αποστειρώσετε, τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα στην επιφάνεια εργασίας για να τα αφήσετε να στεγνώσουν.- Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι πιθανότατα να πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια τους στο πλυντήριο πιάτων στον κύκλο αποστείρωσης. Αν δεν έχετε πλυντήριο πιάτων ή το πλυντήριο πιάτων σας δεν προσφέρει αυτή τη λειτουργία, βάλτε τα βάζα και τα καπάκια σε βραστό νερό και βράστε για δέκα λεπτά για να τα αποστειρώσετε.
- Χρησιμοποιήστε καθαρό λαβίδες για να χειρίζεστε τα βάζα και τα φρεσκοαποστειρωμένα καπάκια. Οποιαδήποτε αλληλεπίδραση μεταξύ του δέρματός σας και της επιφάνειας των βάζων ή των καπακιών θα μεταφέρει τα βακτηρίδια εκεί.
- Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε γλάστρες που έχετε ανακτηθεί (όπως βάζα μαρμελάδας) επειδή δεν είναι καλό για κονσερβοποίηση. Χρησιμοποιήστε τα γυάλινα βάζα αντ 'αυτού.Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βάζα αποκατάστασης, θα πρέπει να διατηρήσετε μόνιμα το σκόρδο σας στο ψυγείο και να το καταναλώσετε τους τρεις μήνες που ακολουθούν τη ρύθμιση στο βάζο.
-
Ζεσταίνετε μια καθαρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να το αφήσετε να ζεσταθεί ενώ προετοιμάζετε το νερό και το διάλυμα άλμης. -
Ξεφλουδίστε το. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα μεγάλο ποσό, μπορεί να είναι κουραστικό να ξεφλουδίσετε όλα αυτά τα σκελίδες dail με το χέρι. Θέλετε να βρείτε έναν αποτελεσματικό τρόπο για να τους ξεφλουδίσετε. Υπάρχουν δύο βασικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται για να ξεφλουδίσουν γρήγορα μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου.- Τρίψτε το. Σπάστε τα κεφάλια και βάλτε τα λοβό σε ένα μεταλλικό δοχείο σαλάτας. Ανασηκώστε ένα δεύτερο πανομοιότυπο μπολ για να σφραγίσετε το περιεχόμενο σφιχτά. Πιάστε τα σταθερά και τα κουνήστε με τα δύο χέρια για 30 δευτερόλεπτα. Τα λοβό πρέπει να είναι αποφλοιωμένα!
- Πλύνετε τα μαλλιά σας. Σπάστε τα κεφάλια και βυθίστε τα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Βγάλτε τα και βάλτε τα σε κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Ξεχωρίστε το δέρμα στο κέλυφος διατηρώντας το στο νερό. Θα πρέπει να γλιστρήσει εύκολα μετά το ξέπλυμα.
-
Προετοιμάστε την άλμη. Ανακατέψτε το νερό, το ξύδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και βράστε. Βεβαιωθείτε ότι το άλας διαλύεται τελείως.- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, τεφλόν, πορσελάνη ή γυαλί. Μην χρησιμοποιείτε τηγάνι χαλκού επειδή πάρα πολύ χαλκός στο νερό μπορεί να λερώσει το σκόρδο σας πράσινο ή μπλε.
Μέρος 2 Confit lail
-
Γεμίστε κάθε βάζο με μπαχαρικά και βότανα. Ένα βάζο των 500 ml θα πρέπει να μπορεί να κρατήσει περίπου 500 g σκόρδο. Γεμίστε κάθε βάζο με ένα τέταρτο των βοτάνων και των μπαχαρικών, εκτός από ένα υποκατάστημα θυμαριού και ένα δάφνη. -
Γεμίστε τα με την ίδια ποσότητα σκελίδες. Προσέξτε να μην τα γεμίσετε, όλα τα λοβό πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα στη λύση. -
Ρίξτε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε αρκετά για να καλύψετε πλήρως τα λοβό σε κάθε βάζο, στη συνέχεια προσθέστε μια φέτα λεμονιού για να κρατήσετε το σκόρδο κάτω από την επιφάνεια. Σκουπίστε τις άκρες του βάζου για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα άλμης. Βιδώστε το καπάκι ώστε να εφαρμόζει σφιχτά χωρίς να σφίγγετε πάρα πολύ. Η θέρμανση και η ψύξη του βάζου θα εξασφαλίσει το ερμητικό κλείσιμο του. -
Ετοιμάστε την κατσαρόλα. Ανυψώστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα για να βράσει απαλά το νερό. Βυθίστε τα βάζα από το εσωτερικό χρησιμοποιώντας λαβίδες.- Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό στην κατσαρόλα, αν χρειαστεί, για να βυθίσετε τα βάζα με τουλάχιστον 2 εκ. Νερό πάνω από τα καπάκια.
- Τοποθετήστε ένα μεταλλικό καλάθι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να βάλετε τα βάζα πάνω του. Τα βάζα θα μπορούσαν να σπάσουν, αν τα βάζετε απευθείας στον πυθμένα, λίγο πάνω από την πηγή θερμότητας.
-
Αφήνεται να βράσει ήπια για ένα τέταρτο της ώρας. Η διαδικασία θέρμανσης της άλμης πριν την αφήσει να κρυώσει θα δημιουργήσει μια αεροστεγή σφράγιση στην κορυφή του βάζου, η οποία θα διατηρήσει το μάτι. -
Αφαιρέστε τα βάζα με ζεστό νερό και αφήστε τα να κρυώσουν. Προσέξτε να μην ακουμπήσετε τα βάζα όταν τα βγάλετε έξω. Βεβαιωθείτε ότι είναι σωστά σφραγισμένα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνική.- Μόλις είναι κρύο, πατήστε στη μέση του καλύμματος για να δείτε αν κινείται. Εάν συμβαίνει αυτό, το βάζο δεν σφραγίζεται σωστά.
- Επαναλάβετε τα βήματα αποστείρωσης με βάζα που δεν είναι καλά κλειστά αν υπάρχουν πολλά. Χρησιμοποιήστε νέα καπάκια και αφήστε τα στο δοχείο για ένα τέταρτο της ώρας.
- Το Lail confit μπορεί επίσης να γίνει μπλε ή πράσινο αν δεν ήταν ώριμο ή αποξηραμένο. Οι κόκκινες επιδερμίδες ποικιλίες μπορούν επίσης να γίνουν μπλε ή πράσινες όταν γίνονται ζαχαρωμένες. Αυτή η αλλαγή χρώματος δεν δείχνει ότι δεν είναι πλέον εδώδιμη, αλλά μπορείτε να την καταναλώσετε.
- Εάν έχετε αποστειρώσει το μάτι και αν δεν ακούσετε το κλικ που σχετίζεται με το άνοιγμα ενός σφραγισμένου βάζου ανοίγοντάς το, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μην τρώτε σκόρδο. Αυτό πιθανώς σημαίνει ότι το περιεχόμενο δεν έχει αποστειρωθεί σωστά και θα μπορούσατε να πιάσετε αλλαντίαση.