Πώς να φτιάξετε σπιτική σούπα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάντε μια σαφή σούπα
• Μέθοδος 2 Κάντε μια παχιά σούπα

Σε αυτό το άρθρο: Κάντε ένα σαφές soupMake μια παχιά σούπα18 Αναφορές

Η πρώτη καταγεγραμμένη εμφάνιση της σούπας χρονολογείται από το 6000 π.Χ. J-C. Η σούπα είναι ένα από τα πιο απλά πιάτα στο σπίτι. Με λίγη φαντασία, μπορεί επίσης να είναι μέρος των πιο νόστιμων πιάτων. Σε γενικές γραμμές, οι σούπες μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: σαφείς σούπες (όπως ζωμοί και consommés) και παχιά σούπες (όπως τα πουρέ, οι μπισκότες και οι βελούδιστες σούπες). Παρόλο που υπάρχει μια πληθώρα συνταγών σούπας, τα περισσότερα γίνονται σύμφωνα με τις ίδιες μεθόδους και οδηγίες. Το καλύτερο μέρος όλων αυτών είναι ότι κάνοντας σούπες στο σπίτι, θα έχετε την απόλυτη εξουσία για τη γεύση που θέλετε να δώσετε στη σούπα σας!

στάδια

Μέθοδος 1 Κάντε μια σαφή σούπα

1. 
   

   
   Σχεδιάστε τη σούπα σας. Εάν ποτέ δεν έχετε κάνει σπιτική σούπα πριν, συνιστάται να ξεκινήσετε με σαφείς σούπες για να φτιάξετε το χέρι σας, καθώς είναι ευκολότερο να προετοιμαστούν. Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να αποφασίσετε τι είδους σούπα θέλετε να κάνετε. Είναι μια καλή σούπα λαχανικών για την υγεία σας; Μια σούπα με κρέας πλούσιο σε μέταλλα; Έχοντας μια καλή ιδέα για το τι θέλετε τώρα θα σας εξοικονομήσει το άγχος του αυτοσχεδιασμού που μπορεί να συμβεί αργότερα.

2. 
   

   
   Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Αν και αυτό δεν είναι μια εξαντλητική λίστα των τροφίμων που συνιστώνται για σπιτική σούπα, εδώ είναι μερικά συστατικά για να ξεκινήσετε.
   • Οι πατάτες, τα μπιζέλια, τα φασόλια και τα καρότα είναι υπέροχα αν ψάχνετε να κάνετε μια υγιεινή σούπα. Πρόσθετα λαχανικά, όπως ψιλοκομμένο σέλινο, ντομάτες και καλαμπόκι, μπορούν να δώσουν στη σούπα μια πιο ξεχωριστή γεύση.
   • Βολβοί όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο συνιστώνται έντονα για τη γεύση τους. Όσο μικρότερες τις κόβετε, τόσο περισσότερο η γεύση τους θα εξαπλωθεί στην υπόλοιπη σούπα.
   • Τα φραγκοστάλλα ή τα ζυμαρικά είναι πολύ ωραία να τα βάζετε στις σούπες, επειδή τείνουν να νιώθουν τη γεύση του ζωμού. Αντιπροσωπεύουν μια πολύ αποτελεσματική προσθήκη σε μια σούπα που θα είχε έλλειψη στερεάς ουσίας διαφορετικά.
   • Εάν αποφασίσετε να βάλετε το κρέας στη σούπα σας, βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο εκ των προτέρων και κομμένο σε αρκετά μικρά κομμάτια. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί ώστε ο τύπος κρέατος που τοποθετείτε να είναι καλός με το ζωμό σας.
   • Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε φασόλια, βυθίστε πρώτα στο νερό. Αυτό θα διασφαλίσει ότι είναι τόσο μαγειρεμένα όσο και τα άλλα συστατικά.

3. 
   

   
   
   
   Προετοιμάστε ένα ζωμό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό. Αν και εξαρτάται από το είδος της σούπας που θέλετε να κάνετε, ένας συνιστώμενος τρόπος για να κάνετε το ζωμό είναι να απολαύσετε μυελό των οστών σε μια κατσαρόλα νερού που θερμαίνεται σε χαμηλή θερμότητα όλη τη νύχτα. Αυτό θα αναδείξει τα ορυκτά και τη γεύση των οστών και θα δώσει στη σούπα σας μια υγιεινή διατροφική βάση. Κοτόπουλο και οστά βοοειδών είναι οι πιο συνηθισμένες επιλογές για σούπες, αλλά όλοι οι διαφορετικοί τύποι πίσω θα έχουν το δικό τους ιδιαίτερο γούστο.
   • Για μια χορτοφαγική έκδοση, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι και αφήστε τα να ενυδατωθούν για να κάνουν ένα καλό ζωμό λαχανικών για τη σούπα σας. Αν θέλετε να ανακάμψετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μικρά κομμάτια λαχανικών που παραμελούνται κάνοντας άλλες χορτοφαγικές συνταγές. Βάλτε τα σε κρύο νερό και στη συνέχεια θερμαίνετε το νερό σε χαμηλή φωτιά θα εξασφαλίσει ότι οι γεύσεις των λαχανικών απελευθερώνονται.
   • Μερικοί διαιτολόγοι συνιστούν να αφήνετε το μυελό των οστών μεταξύ 12 και 48 ωρών. Αυτή η μακρύτερη μέθοδος θα σπάσει τα οστά, θα απελευθερώσει θρεπτικά συστατικά και μέταλλα και θα καταστήσει ευκολότερη την πέψη των πλούσιων θρεπτικών συστατικών όπως το κολλαγόνο, η ζελατίνη και η γλυκοζαμίνη.
   • Το Oxtail μπορεί επίσης να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τον μυελό των οστών.
   • Εάν δεν έχετε πίσω ή κρέας για να αποσυρθείτε, μπορείτε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να σας δώσει οστά που θα είχε πάρα πολλά για να κάνει το ζωμό σας.
   • Εάν θέλετε να παραλείψετε αυτό το βήμα, μπορείτε να αγοράσετε ένα απόθεμα ζωμού στο παντοπωλείο σας ή στο σούπερ μάρκετ.

4. 
   

   
   
   
   Προσθέστε τα μπαχαρικά που θέλετε στο ζωμό σας καθώς μαγειρεύει. Και πάλι, υπάρχουν αρκετοί τρόποι να κόψετε μια σούπα σωστά. Ένας απλός τρόπος για να ξεφλουδίσετε ένα μισό τηγάνι της σούπας είναι να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ή τσίλι και μια τσίχλα μαϊντανό.
   • Προσπαθήστε να προσθέσετε ένα έως δύο πόδια κοτόπουλου στη σούπα, ενώ είναι εγχυμένο. Αυτό μπορεί να μην φαίνεται πολύ ragouting, αλλά βάζοντας ένα πόδι κοτόπουλου θα κάνει τη σούπα περισσότερο ζελατινώδη, η οποία μπορεί να απευθυνθεί σε μερικούς.

5. 
   

   
   Ξεκινήστε να προσθέτετε τα συστατικά σας. Μόλις το ζωμό εγχυθεί επαρκώς, προσθέστε τα συστατικά σας. Αν έχετε κάνει ζωμό, αφαιρέστε τα οστά με μια κουτάλα ή skimmer. Κόψτε τα λαχανικά σας εάν δεν το έχετε κάνει ακόμη. Εάν χρησιμοποιείτε τα συστατικά που συνιστώνται παραπάνω, κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε αρκετά μικρά κομμάτια για να τα κάνετε μαλακά στη σούπα. Προσθέστε τα συστατικά από το μεγαλύτερο στο μικρότερο (για παράδειγμα, ξεκινήστε με τα κομμάτια πατάτας και κρέατος και τελειώστε με τα μπιζέλια και το καλαμπόκι). Κάνοντας αυτό θα πρέπει να επιτρέπουν τα συστατικά σας για να μαγειρέψουν αρκετά ομοιόμορφα.

6. 
   

   
   Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών. Περιστρέψτε τακτικά για να έχετε την καλύτερη δυνατή συνέπεια. Γευτείτε τη σούπα από καιρό σε καιρό ενώ μαγειρεύει. Αν νομίζετε ότι λείπει κάτι, μπορείτε εύκολα να αυξήσετε τη σούπα σας προσθέτοντας μια δόση αλατιού και πιπέρι.

7. 
   

   
   Σερβίρετε και απολαύστε! Σερβίρετε τη σούπα σας σε κύπελλα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Κάνοντας σπιτική σούπα μπορεί να πάρει πολύ χρόνο αν ληφθεί υπόψη το ζωμό μαγειρέματος όλη τη νύχτα, αλλά με λίγη τύχη και προσπάθεια, θα δείτε ότι μια σπιτική σούπα μπορεί να είναι πολύ καλύτερη από πολλά πιάτα.

8. 
   

   
   Βάλτε τις επιπλέον μερίδες στον καταψύκτη. Οι σαφείς σούπες είναι ένα από τα πιάτα που υποστηρίζουν καλύτερα την καταψύκτη. Βάλτε τα πάντα που δεν θα φάτε τις επόμενες 1 ή 2 ημέρες στην κατάψυξη και η σούπα θα παραμείνει καλή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μέθοδος 2 Κάντε μια παχιά σούπα

1. 
   

   
   Αποφασίστε τι είδους παχιά σούπα θέλετε να κάνετε. Ο συνηθέστερος τύπος παχιάς σούπας είναι ο πολτός των τεμαχισμένων λαχανικών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια παχιά σούπα ορίζεται πολύ από τον παράγοντα πάχυνσης (κρέμα, για παράδειγμα) όπως από τα κυρίαρχα συστατικά της. Αν αυτή είναι η πρώτη σας δοκιμή παχιάς σούπας, θα πρέπει πιθανότατα να κολλήσετε σε ένα πουρέ. Εάν έχετε το θάρρος, η σούπα κρέμας είναι ίσως ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι.
   • Αν και η επιλογή των συστατικών είναι τόσο ποικίλη και ποικίλη όσο είναι για την ελαφριά σούπα, να έχετε κατά νου ότι η βάση μιας παχιάς σούπας δεν αναμιγνύεται με όλα τα συστατικά. Εάν δεν είστε σίγουροι από πού να αρχίσετε να σχεδιάζετε τη σούπα σας, πηγαίνετε για μερικές εξαιρετικές συνταγές σούπας online. Για παράδειγμα, σούπα μανιταριών με κρέμα γάλακτος είναι ένα κλασικό και εκτιμάται!

2. 
   

   
   Συντρίψτε τα συστατικά της βάσης της σούπας σας. Στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, θα είστε σε θέση να κάνετε μια καλή βάση για την παχιά σούπα σας με τη σάλτσα με τα λαχανικά σας. Βράστε τα λαχανικά με τα οποία θέλετε να βάλετε τη βάση σας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, κόψτε τα λαχανικά που έχετε επιλέξει για τη βάση μέχρι να σχηματίσουν μια λεπτή ζύμη. Προσθέστε αυτή την πάστα στο νερό σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει καλά ο πολτός.
   • Για να ξεκινήσετε καλά, τοποθετήστε περίπου 4 ποτήρια νερό για 450 γραμμάρια λαχανικών, αλλά η αναλογία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος που θέλετε για τη σούπα σας.
   • Μπορείτε να βάλετε μια βάση με το κρέας με ψιλοκομμένο ή μίξερ κρέας μαγειρεμέναόπως το κοτόπουλο για παράδειγμα. Αυτό θα δώσει μια πολύ διαφορετική σούπα και σίγουρα θα δείτε ότι μια βάση με κρέας δίνει πολύ περισσότερη γεύση από την χορτοφαγική της έκδοση.
   • Διαφορετικά, δεν μπορείτε να αναμίξετε τίποτα καθόλου και στη συνέχεια να βασιστείτε σε έναν παράγοντα πάχυνσης (τον οποίο θα προσθέσετε αργότερα!) Για τη σούπα. Στην περίπτωση αυτή, μπορεί να γίνει μια δουλειά από κρέας ή ζωοτροφές που αγοράζεται από το σπίτι ή από το κατάστημα, αλλά μερικά συστατικά (όπως τα μανιτάρια) μπορούν να δώσουν θαυμάσιες σούπες κρέμας χωρίς να τις ανακατεύουμε.

3. 
   

   
   Προσθέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά που θέλετε. Όσο για τη σαφή σούπα, θα πρέπει να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο τα μεγαλύτερα συστατικά που προσθέτετε στη σούπα, έτσι ώστε τα πάντα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Θα μάθετε ότι τα βότανα, όπως η ντομάτα και το σκόρδο, ήταν πολύ χρήσιμα για τη δημιουργία παχιάς σούπας ή σούπας κρέμας.

4. 
   

   
   Προσθέστε a παράγοντα πάχυνσης. Αυτή είναι η αποφασιστική στιγμή για την προετοιμασία της σούπας. Ο τρόπος που παχύνετε τη σούπα θα έχει τόσο μεγάλη επίδραση στη σούπα όσο τα κύρια συστατικά που επιλέγετε να τα βάλετε. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παχύνετε μια σούπα.
   • Με κοκκινομάλλα. Ένα roux είναι ένα μείγμα τόσο αλεύρι όσο το λίπος (όπως το βούτυρο) που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πυκνώσει μια σούπα. Ανακατέψτε τα δύο στοιχεία σε μια κατσαρόλα στη μέση θερμοκρασία και ανακατέψτε μέχρι το τυφλό βούτυρο να τυλίξει το αλεύρι. Προσθέτοντας αυτό στη σούπα σας είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε μια παχιά σούπα, αλλά μην κάνετε το κόκκινο σας με κρέμα. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρικό λάδι ή λίπος.
   • Με άμυλο, για παράδειγμα, ακατέργαστη τριμμένη πατάτα. Χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη για να σχάρετε κομμάτια πατάτας απευθείας στη σούπα πάνω από τη φωτιά. 5 έως 10 λεπτά θα πρέπει να είναι αρκετή για να έχει την επιθυμητή συνέπεια.
   • Με κρέμα ή γάλα. Η κρέμα είναι το βασικό συστατικό των σούπας κρέμας. Για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν είναι ορτύκια, θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων πριν. Προσθέστε την κρέμα ή το γάλα στη σούπα σας. Ένα μισό ποτήρι κρέμας θα πρέπει να είναι αρκετό για ένα τέταρτο της σούπας, το ισοδύναμο στο γάλα θα πρέπει να είναι ένα ολόκληρο γυαλί. Εάν θέλετε να κάνετε μια σούπα κρέμας, προσθέστε την κρέμα ότι όταν η σούπα πρόκειται να καταναλωθεί.
   • Με κρόκο αυγού. Ένας κρόκος αυγού ανά ποτήρι σούπας θα πρέπει να αρκεί. Χτυπάτε τον κρόκο του αυγού μέχρι να κάνει κρέμα. Μην προσθέτετε το αυγό απευθείας στη σούπα. Αντ 'αυτού, προσθέστε σούπα κρέμας κρόκου αυγού για να το ζεστάνετε πριν προσθέσετε στο τηγάνι. Αυτό εξασφαλίζει ότι ο κρόκος αυγού αναμιγνύει καλά με τη σούπα.
   • Με αλεύρι. Αν και οι σούπες λαχανικών δεν αναμειγνύονται καλά με το αλεύρι, θα διαπιστώσετε ότι με μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι θα πάψετε πολύ σούπα με κρέας πολύ αποτελεσματικά.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Ανακατέψτε τη σούπα τακτικά ώστε οι γεύσεις να εξαπλωθούν καλά. Γεύση σούπα από καιρό σε καιρό μπορεί να βοηθήσει. Αν η γεύση δεν σας ταιριάζει, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να βελτιώσετε τη γεύση της σούπας. Τα άλλα πιάτα (όπως το μαϊντανό ή το γλυκό πιπέρι) μπορούν επίσης να βελτιώσουν τη σούπα.

6. 
   

   
   Συμπληρώστε τη συνταγή σας με γαρνίρισμα. Οτιδήποτε μπορεί να αναστατώσει ή να διακοσμήσει τη σούπα σας μπορεί να χρησιμεύσει ως γαρνιτούρα. Αυτό είναι το βήμα που μπορεί να ανυψώσει σπιτική σούπα σας σε ένα γκουρμέ εστιατόριο! Το διακοσμητικό μπορεί ακόμη και να χρησιμεύσει μόνο για ένα οπτικό αποτέλεσμα. Όπως και με τα άλλα συστατικά της σπιτικής σούπας σας, μπορείτε να δοκιμάσετε οτιδήποτε σκέφτεστε ότι θα μπορούσε να προσθέσει προσωπικότητα στην σπιτική σούπα σας. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα.
   • Μια φέτα ψωμί ή μια tortilla μπορεί να είναι μια πολύ πρακτική και φιλική προσθήκη. Το ψωμί θα απορροφήσει τη γεύση της σούπας σας και θα δώσει κάτι περισσότερο για φαγητό.
   • Λεπτές φέτες κρέατος όπως το προσούτο μπορούν να κάνουν τη σούπα σας πιο ενδιαφέρουσα, με έναν λεπτό αλλά αποτελεσματικό τρόπο.
   • Τρίψτε λίγο τυρί σαν παρμεζάνα σε μια σούπα κρέμας είναι ένας σίγουρος τρόπος για να προσθέσετε γεύση στη σούπα σας. Επιπλέον, θα δώσει μια αξιοσημείωτη οπτική εμφάνιση στο πιάτο σας.
   • Ακόμη και αν η σούπα σας αποτελείται ήδη από λαχανικά, η προσθήκη ακατέργαστων λαχανικών στην κορυφή μπορεί να δώσει μια νέα όψη γεύσης και ουρίας στη σούπα σας.

7. 
   

   
   Σερβίρετε και κρατείστε τη σούπα σας παχιά. Αν οι ελαφριές σούπες έχουν τη δική τους γοητεία με την απλότητα τους, μια σούπα κρέμας ή μια καλά παγωμένη σούπα μπορεί να έχει μια γεύση αντάξια ενός γκουρμέ εστιατόριο, ακόμα κι αν είναι φτιαγμένο στο σπίτι. Εάν σχεδιάζετε να κάνετε μια σούπα κρέμας, ίσως είναι καλό να προσθέσετε την κρέμα και να ανακατεύετε για μια στιγμή πριν φάτε. Οι παχιές σούπες γενικά δεν κρατούν ούτε ελαφρές σούπες, ειδικά μία με κρέμα παχυντή. Για ένα πιάτο που μένει πολύ καιρό, είναι προτιμότερο να μην προσθέσετε λεπτότερο στις μερίδες που θα διατηρήσετε και να προσθέσετε την κρέμα μόνο αφού αποψυχθούν.