Πώς να κάνετε μαρμελάδα γάλακτος (dulce de leche) από το συμπυκνωμένο γάλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάνετε dulce de leche αφήνοντας το συμπυκνωμένο γάλα στο κουτί του
• Μέθοδος 2 Κάνετε dulce de leche σε ένα bain-marie
• Μέθοδος 3 Dulce de leche στο φούρνο
• Μέθοδος 4 Κάντε το dulce de leche σε μια χύτρα ταχύτητας
• Μέθοδος 5 Dulce de leche στην αργή κουζίνα

Σε αυτό το άρθρο: Κάντε το dulce de leche αφήνοντας το συμπυκνωμένο γάλα στο κουτί σας Κάντε το γλυκό de leche σε ένα μπιφτέκι Κάντε το dulce de leche ψημένο Κάντε το dulce de leche σε μια χύτρα ταχύτητας Κάντε το dulce de leche στην αργή cooker9 Αναφορές

Πολλές συνταγές επιδόρπιο χρησιμοποιούν συμπυκνωμένο γάλα, αλλά αυτό το συστατικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια σάλτσα που μοιάζει με καραμέλα, που μπορεί να καταναλωθεί μόνη της, σε γαρνιτούρες, πίτα ή να χυθεί πάνω σε παγωτό ή φρούτα. Για να κάνουμε καραμέλα, ζάχαρη ζεστασιά και να κάνουμε ένα "dulce de leche" (ο ισπανικός όρος που σημαίνει "ζαχαροπλαστικής γάλακτος", πιθανώς από την Αργεντινή) κάνουμε το ίδιο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μετατρέψετε το συμπυκνωμένο γάλα σε dulce de leche και πάντα περιλαμβάνει καραμελοποίηση της ζάχαρης για να γίνει μια νόστιμη γλυκιά θεραπεία.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάνετε dulce de leche αφήνοντας το συμπυκνωμένο γάλα στο κουτί του

1. 
   

   
   Αφαιρέστε την ετικέτα από το δοχείο. Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει πάντα να επιλέξετε ένα δοχείο με ένα καπάκι και όχι ένα κασσίτερο που πρέπει να ανοίξει στο άνοιγμα. Όταν το βράζετε, δημιουργείται μικρή πίεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να υπάρχει μια μικρή πιθανότητα να πηδήσει το καπάκι του.

2. 
   

   
   Βάλτε το δοχείο στο πλάι σε μια μεγάλη ή μεσαία κατσαρόλα. Η τοποθέτηση σε αυτή τη θέση θα εμποδίσει τη μετακίνηση καθώς το νερό βράζει.

3. 
   

   
   
   
   Γεμίστε το τηγάνό σας με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Βυθίστε καλά το κουτάκι σας αφήνοντας τουλάχιστον 5 cm νερό στην επιφάνεια. Έτσι, δεν θα θερμαίνει πάρα πολύ, αλλιώς θα μπορούσε να εκραγεί και το γάλα θα μπορούσε να καεί.

4. 
   

   
   Βυθίστε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν αρχίσει να σιγοβράζει, μεταβείτε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφήστε να σιγοβράσει για δύο έως τρεις ώρες. Εάν θέλετε ένα ελαφρύ dulce de leche, επιλέξτε δύο ώρες και αν θέλετε ένα πιο σκούρο και παχύτερο, να επιδιώξετε τρεις ώρες.
   • Ελέγξτε το κουτί σας κάθε 30 λεπτά. Γυρίστε την κάθε μισή ώρα για την οποία δεν καίγεται. Πρέπει πάντοτε να καλύπτεται με τουλάχιστον 5 cm νερού. Μη διστάσετε να επιστρέψετε συστηματικά.

5. 
   

   
   
   
   Αφαιρέστε το τηγάνι σας από τη φωτιά. Μετά από δύο έως τρεις ώρες, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή ένα διάτρητο κουτάλι για να αφαιρέσετε το δοχείο από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα ράφι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Μην το ανοίγετε μέχρι το κουτί σας να είναι εντελώς δροσερό.

Μέθοδος 2 Κάνετε dulce de leche σε ένα bain-marie

1. 
   

   
   Προετοιμάστε το τηγάνι σας για το μπαιν-μαρι. Γεμίστε μια κατσαρόλα νερού 5 cm με νερό και βράστε. Ανοίξτε το δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος και το ξεπλύνετε στην κατσαρόλα κορυφής.
   • Εάν δεν έχετε τηγάνι bain-marie, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο μπολ και μια συμβατική κατσαρόλα. Γεμίστε μια μικρή ή μεσαία κατσαρόλα με νερό, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο μπολ και σιγουρευτείτε ότι δεν αγγίζει το νερό. Εάν ακουμπήσετε κατά λάθος το νερό, αδειάστε το. Το μπολ σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χρησιμεύσει ως κάλυμμα για το τηγάνι σας.

2. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το γάλα. Βάλτε το γάλα στο πάνω μέρος του τηγανιού σας, το οποίο θα καλύψετε με ένα καπάκι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για μια ώρα έως μια ώρα και μισή, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το γάλα θα είναι έτοιμο όταν έχει παχυνθεί και θα έχει χρώμα καραμέλας.
   • Αν χρησιμοποιείτε γυάλινο μπολ και κατσαρόλλα, δημιουργήστε ένα καπάκι χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο.

3. 
   

   
   Αφαιρέστε τα σκεύη σας από τη φωτιά. Ανακατέψτε το dulce de leche καθώς δροσίζει για να το κάνει ομαλό και στρογγυλό. Πριν χρησιμοποιήσετε το σε μια συνταγή ή το σερβίρετε, αφήστε το να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά.

Μέθοδος 3 Dulce de leche στο φούρνο

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220 ° C. Ρίξτε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος που θα έχετε προηγουμένως ανοίξει σε μια πλάκα πίτας διαμέτρου 20 εκατοστών. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε το τηγάνι σας σε ένα μεγαλύτερο φύλλο ψησίματος. Ένας δίσκος αποστράγγισης ή μια μεγαλύτερη πιτσαρία θα κάνει τη δουλειά. Βάλτε ζεστό νερό στο δίσκο ψησίματος, έτσι ώστε να έρχεται στη μέση των πλευρών του τηγανιού πίτας.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε για μια ώρα. Μόλις περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, αφήνοντας το τηγάνι πίτας. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το γάλα.
   • Δείτε αν το χρώμα και η συνοχή είναι καλές. Εάν η συνοχή του γάλακτος δεν είναι αρκετά παχύ ή δεν έχει χρώμα καραμέλας, βάλτε το φύλλο πίσω στο καλούπι και τοποθετήστε το καλούπι και το φύλλο ψησίματος πίσω στο φούρνο σας. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό.

4. 
   

   
   Ελέγξτε το γάλα κάθε τέταρτο μιας ώρας. Στο τέλος μιας ώρας, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά το γάλα μέχρι να έχει το απαραίτητο χρώμα και συνέπεια. Αφαιρέστε τα πάντα από το φούρνο όταν είστε ικανοποιημένοι ή μόλις γίνει χρώμα φυστικοβούτυρου.

5. 
   

   
   Ρίξτε το γάλα σε ένα μπολ. Βάλτε το για περίπου τρία λεπτά ενώ δροσίζει για να γίνει κρεμώδες και λεία.

Μέθοδος 4 Κάντε το dulce de leche σε μια χύτρα ταχύτητας

1. 
   

   
   Ετοιμάστε το κουτί σας. Αφαιρέστε την ετικέτα, τοποθετήστε την στο πλάι στο κάτω μέρος της χύτρας πίεσης. Γεμίστε το με αρκετό νερό ώστε το δοχείο να βυθίζεται και να καλύπτεται με τουλάχιστον 3 εκ. Νερού.
   • Προσέξτε να μην υπερβείτε τη μέγιστη γραμμή της χύτρας πίεσης.

2. 
   

   
   Κλείστε το καπάκι και ανάψτε τον καυστήρα. Ζεσταίνετε την εστία σας υπό πίεση σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να είναι επαρκώς συμπιεσμένη. Μειώστε αμέσως την ισχύ του καυστήρα σας, ενώ βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει αρκετά υψηλή ώστε η πίεση να είναι επαρκής στην κουζίνα σας πίεσης.
   • Η θερμοκρασία πρέπει να είναι αρκετά υψηλή ώστε να σιγοβράσει το νερό χωρίς τη σφυρίχτρα.

3. 
   

   
   Αφήστε τη θερμότητα για άλλα 40 λεπτά. Αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε την κουζίνα από τον καυστήρα.

4. 
   

   
   Απελευθερώστε την πίεση. Αφήστε την κατσαρόλα σας να απελευθερώσει φυσικά την πίεση και να απελευθερώσει τον ατμό της. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη βαλβίδα γρήγορης αποδέσμευσης. Είναι σημαντικό να μην ανοίξετε την κατσαρόλα πριν πέσει η πίεση και έχει απελευθερώσει όλο τον ατμό.

5. 
   

   
   Ανοίξτε τη χύτρα πίεσης για να αφαιρέσετε το δοχείο. Αφαιρέστε το δοχείο νερού χρησιμοποιώντας ένα διάτρητο κουτάλι ή λαβίδες, τοποθετήστε το σε ένα συρτάρι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην το ανοίγετε τόσο πολύ ώστε να μην έχει κρυώσει.

Μέθοδος 5 Dulce de leche στην αργή κουζίνα

1. 
   

   
   Ετοιμάστε το κουτί σας. Αφαιρέστε την ετικέτα, τοποθετήστε την στην πλευρά της, στο κάτω μέρος της βραδυπορίας σας και γεμίστε το με νερό. Το δοχείο είναι εντελώς βυθισμένο και καλύπτεται με τουλάχιστον 5 cm νερού.

2. 
   

   
   Ζεσταίνετε τη βραδεία κουζίνα σε χαμηλή φωτιά για 10 ώρες. Οκτώ ώρες θα είναι αρκετές για ένα ελαφρύ dulce de leche και δέκα θα χρειαστούν για μια σκούρα και παχύτερη σάλτσα.

3. 
   

   
   Απενεργοποιήστε την αργή εστία σας για να αφαιρέσετε το δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή λαβίδες, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανοίξετε.