Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Προετοιμάστε τον καπνιστό μπακαλιάρο
- Μέθοδος 2 Ψήστε τον καπνιστό μπακαλιάρο στο φούρνο
- Μέθοδος 3 Ψιλοκομμένο καλαμάρι καπνιστό
- Μέθοδος 4 Ετοιμάστε καπνιστό μπακαλιάρο με σάλτσα μουστάρδας
Το ψάρι είναι νόστιμο και καλό για την υγεία σας. Ο μπακαλιάρος είναι ένα κοινό ψάρι που μπορεί να βρεθεί φρέσκο ή καπνιστό. Μπορείτε να αγοράσετε καπνιστό κολόβωμα κίτρινο (βαμμένο) ή φυσικό ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το μαγειρέψετε. Αφήστε περίπου 175 έως 225 γραμμάρια ψαριών ανά άτομο και ζητήστε από τον ιχθυάλευρο να το αδειάσει και να σας κόψει σε φιλέτα για να αποφύγετε τις δυσάρεστες εκπλήξεις.
- Χρόνος προετοιμασίας: 5 έως 10 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
- Σύνολο: 15 έως 20 λεπτά
στάδια
Μέθοδος 1 Προετοιμάστε τον καπνιστό μπακαλιάρο
-
Γεμίστε μια μικρή κατσαρόλλα με γάλα. Το μέγεθος του τηγανιού και η ποσότητα γάλακτος θα εξαρτηθεί από την ποσότητα ψαριών που θέλετε να μαγειρέψετε. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να κρατά όλα τα ψάρια, αφήνοντας χώρο για μια σπάτουλα και πρέπει να υπάρχει αρκετό γάλα για να καλύψει τα φιλέτα.- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα ίσων μερών από παχιά κρέμα και νερό.
- Μην χρησιμοποιείτε μόνο νερό επειδή τα ψάρια θα χάσουν τη γεύση τους.
-
Πιπέρι. Βάλτε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι απευθείας στο γάλα για να ενισχύσετε τη γεύση του μπακαλιάρου. Είναι επίσης μια καλή στιγμή για να προσθέσετε άλλα βότανα αν θέλετε κάποια. Θα μπορούσατε να προσθέσετε ένα δάφνη, lognon, σκόρδο, μαϊντανό ή ακόμα και λουρίδες. -
Ζεσταίνουμε το γάλα. Μην το βράζετε, αλλά το φέρετε σε ένα τίναγμα. Εάν αρχίσει να αφρίζει και υπερχείλιση, αφαιρέστε την αμέσως από τη φωτιά και περιμένετε να πέσει το επίπεδό της. Μόλις το γάλα είναι ζεστό, χαμηλώστε τη θερμότητα για να μην το βράσει. -
Προσθέστε τον μπακαλιάρο. Βάλτε το ψάρι στο βραστό γάλα. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο τηγάνι, βεβαιώνοντας ότι είναι καλυμμένα με γάλα. -
Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο. Μαγειρέψτε τα ψάρια σε σιγοβράζοντας γάλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Εάν τα φιλέτα είναι πολύ μικρά, μπορούν να μαγειρεύουν στο γάλα που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό και βάλτε το καπάκι. -
Δοκιμάστε το μπακαλιάρο. Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, πρέπει να είναι τελείως αδιαφανές και η σάρκα να βγαίνει εύκολα. Εάν τα ψάρια παραμένουν λίγο διαφανή ή τα κομμάτια δεν αποκολληθούν τραβώντας απαλά, μαγειρέψτε τα φιλέτα λίγο περισσότερο.- Δοκιμάστε το ευρύτερο τμήμα του μεγαλύτερου πλέγματος για να δείτε αν τα ψάρια μαγειρεύονται. Τα ωραία άκρα μικρών φιλέτων θα επουλωθούν ταχύτερα από τα υπόλοιπα.
-
Σερβίρετε τον μπακαλιάρο ακόμα ζεστό. Ο μπακαλιάρος είναι ένα τυπικό αγγλικό πιάτο που παραδοσιακά σερβίρεται με φρέσκο ψωμί και βούτυρο. Κρατάμε το γάλα για να φτιάξουμε μια σάλτσα και το ψωμί χρησιμοποιείται για να απορροφήσει τη σάλτσα που παραμένει στην πλάκα.- Ο μπακαλιάρος μπορεί επίσης να συνθλιβεί σε κομμάτια και να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές, όπως ένα μαρκαδόρο ή ψαράκι.
Μέθοδος 2 Ψήστε τον καπνιστό μπακαλιάρο στο φούρνο
-
Προθερμάνετε το φούρνο. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C. -
Βάλτε τον μπακαλιάρο σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο φύλλο για όλα τα δίχτυα ή ένα ξεχωριστό κομμάτι για κάθε δίχτυ. Και στις δύο περιπτώσεις, το κομμάτι χαρτιού από αλουμίνιο ή λίπος πρέπει να είναι περίπου διπλάσιο από το δίχτυ που πρόκειται να καλύψει. -
Περίοδος του εγκλεφίνου. Τοποθετήστε ένα βούτυρο βουτύρου σε κάθε φιλέτο και προσθέστε τα μπαχαρικά της επιλογής σας. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, δάφνη, λινάτ ή τσίλι. Σε γενικές γραμμές, ο καπνιστός μπακαλιάρος αλατοποιείται, οπότε δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι. -
Διπλώστε το αλουμίνιο ή το χαρτί περγαμηνής πάνω από τα ψάρια. Μετά το πλύσιμο διπλωμένο πάνω από τα ψάρια, τυλίξτε τις άκρες για να κάνετε ένα papillote. Ο μπακαλιάρος πρέπει να κλειδωθεί μέσα στο φύλλο.- Αν θέλετε, βάλτε μερικά λαχανικά στο περιτύλιγμα για να προσθέσετε γεύση, αλλά γνωρίζετε ότι πολλά σκληρά λαχανικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα ψάρια, ώστε να μην μπορείτε να τα φάτε αν δεν τα μαγειρέψετε πριν τα προσθέσετε στα ψάρια.
-
Ψήστε τα ψάρια. Μπορείτε να βάλετε το αλουμίνιο απευθείας στη σχάρα του φούρνου ή σε ένα δίσκο ψησίματος που βάζετε. Το χαρτί περγαμηνής είναι γενικά λιγότερο ανθεκτικό από το αλουμίνιο, οπότε μπορεί να χρειαστεί να τοποθετηθεί σε δίσκο ψησίματος στο lenfourner.- Εάν έχετε φτιάξει ένα μεγάλο χαρτόνι με όλα τα δίχτυα, μπορεί να χρειαστεί να το τοποθετήσετε σε μια εστία για να μπορείτε να το μετακινήσετε πιο εύκολα χωρίς να το αφήσετε να πέσει.
-
Ψήστε τα ψάρια μέχρι να είναι έτοιμα. Αφήστε το ψάρι τυλιγμένο στο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί η μπακαλιάρος. Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, γίνεται αδιαφανές και κομμάτια σάρκας αποκολλάται εύκολα. Αν τα ψάρια είναι ακόμα ημιδιαφανή ή τα κομμάτια δεν βγαίνουν αβίαστα, μαγειρέψτε το ψάρι λίγο περισσότερο.- Δοκιμάστε το ευρύτερο τμήμα του μεγαλύτερου πλέγματος για να δείτε αν τα ψάρια μαγειρεύονται. Τα ωραία άκρα των μικρών φιλέτων θα επουλωθούν ταχύτερα από τα υπόλοιπα.
-
Σερβίρετε τον μπακαλιάρο με συνοδεία. Σερβίρετε το ψάρι με τουλάχιστον δύο λαχανικά ή ένα λαχανικό και άμυλο για ένα ισορροπημένο γεύμα. Αν θέλετε να προσθέσετε ένα άγγιγμα αγγλικών, το σερβίρετε με μερικές φέτες μαύρης πουτίγκας.
Μέθοδος 3 Ψιλοκομμένο καλαμάρι καπνιστό
-
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και χαμηλώστε τη σε μέτρια φωτιά για να αποφύγετε την καύση του ψαριού. -
Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος λαδιού (ή βούτυρο), αλλά το ελαιόλαδο είναι ένα από τα καλύτερα για το μαγείρεμα των ψαριών. Δεν χρειάζεται να κάνετε δόση: απλώς ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί. -
Ετοιμάστε τον μπακαλιάρο. Ενώ το ταψί θερμαίνει, προετοιμάστε το ψάρι για το μαγείρεμα. Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας του ψαριού: μπορείτε να το μαρινάρετε με λάδι ή να το καλύψετε με αλεύρι. Και για τις δύο μεθόδους, προσθέστε μπαχαρικά όπως πιπέρι, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, φύλλα δάφνης, λάτετ ή ακόμα και σκόνη κάρι.- Για να μαρινάρετε τα ψάρια, ρίξτε μια παύλα ελαιολάδου και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια, πασπαλίστε με δώρα. Γυρίστε ελαφρά τις δύο πλευρές του ψαριού έτσι ώστε να καλύπτεται εντελώς με το μείγμα λαδιού και αρωματικών και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά έτσι ώστε οι γεύσεις να μπορούν να διεισδύσουν.
- Βυθίστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα μείγμα αλευριού και βότανα και τα ανακινήστε για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα του αλευριού.
-
Βάλτε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι. Εάν το ψάρι έχει το δέρμα από τη μία πλευρά, αρχίστε με το μαγείρεμα στην πλευρά του δέρματος. Μαγειρέψτε τα ψάρια για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να είναι χρυσαφένια και τραγανή. Προσέξτε να μην το αφήσετε να καεί. Αν μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά και όχι σε υψηλή θερμοκρασία, θα είναι λιγότερο πιθανό να καεί. -
Επιστρέψτε τον μπακαλιάρο. Μαγειρέψτε από την άλλη πλευρά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να είναι χρυσή και τραγανή. Εάν το τηγάνι φαίνεται πολύ ξηρό, ίσως θελήσετε να προσθέσετε βούτυρο ή λάδι όταν επιστρέψετε το μπακαλιάρο.- Είναι πιθανό ότι τα ψάρια δεν χρειάζεται να μαγειρεύουν τόσο πολύ από αυτή την πλευρά (την πλευρά του δέρματος), επομένως να το παρακολουθήσετε.
-
Δοκιμάστε το μπακαλιάρο. Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, πρέπει να είναι τελείως αδιαφανές και η σάρκα να βγαίνει εύκολα. Εάν τα ψάρια παραμένουν λίγο διαφανή ή τα κομμάτια δεν αποκολληθούν τραβώντας απαλά, μαγειρέψτε τα φιλέτα λίγο περισσότερο.- Δοκιμάστε το ευρύτερο τμήμα του μεγαλύτερου πλέγματος για να δείτε αν τα ψάρια μαγειρεύονται. Τα ωραία άκρα μικρών φιλέτων θα επουλωθούν ταχύτερα από τα υπόλοιπα.
-
Σερβίρετε τον καυτό μπακαλιάρο. Σερβίρετε αμέσως, πριν μπορέσει να κρυώσει. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοβρέχει χυμό λεμονιού ή μια γρήγορη σάλτσα με λεμόνι και κάπαρη. Σερβίρετε το ψάρι με τουλάχιστον δύο λαχανικά ή ένα λαχανικό και άμυλο για ένα ισορροπημένο γεύμα.
Μέθοδος 4 Ετοιμάστε καπνιστό μπακαλιάρο με σάλτσα μουστάρδας
-
Ετοιμάστε μερικές πατάτες. Κόψτε τις κόκκινες πατάτες (ή άλλες πατάτες της επιλογής σας) σε μεσαία κομμάτια και ατμό, νερό ή ψήνετε μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε τις πατάτες σε διάφορες πλάκες.- Εάν οι πατάτες είναι μικρές, ίσως να μην χρειαστεί να τις κόψετε.
-
Διαστρέψτε τον καπνιστό μπακαλιάρο. Ανατρέξτε στην ενότητα "Προετοιμασία καπνιστού χοιρινού κρέατος" για να μάθετε πώς. Μόλις μαγειρευτεί ο μπακαλιάρος, αφαιρέστε το από το γάλα και βάλτε ένα φιλέτο μπακαλιάρου στις βραστές πατάτες σε κάθε πιάτο. -
Αδειάστε το δοχείο του γάλακτος. Κρατήστε το γάλα, αλλά το φίλτρο για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε κομμάτι καρυκευμάτων ή ψαριών. -
Λιώνουμε ένα μεγάλο βούτυρο. Στο τηγάνι που χρησιμοποιήθηκε για να μαγειρέψουν τα ψάρια, λειώστε το βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε λίγο αλεύρι (περίπου το αλεύρι με το βούτυρο) και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε το αλεύρι και το βούτυρο για δύο με τέσσερα λεπτά. -
Ρίξτε το γάλα στο μείγμα. Αδειάστε αργά το διηθημένο γάλα στο μίγμα αλευριού και βουτύρου ενώ ανακατεύετε καθώς ρίχνετε. Συνεχίστε να προσθέτετε γάλα έως ότου η σάλτσα φθάσει στην επιθυμητή συνοχή.- Μπορείτε να ρυθμίσετε τη συνοχή της σάλτσας προσθέτοντας γάλα εάν θέλετε να είναι πιο υγρό ή αλεύρι, αν θέλετε να το πάρετε. Να γνωρίζετε ότι η σάλτσα πρέπει να πυκνώνει ελαφρώς κατά την ψύξη.
-
Προσθέστε τη μουστάρδα. Προσθέστε περίπου μια κουταλιά σούπας μουστάρδα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα βότανα όπως το φρέσκο εστραγκόν. -
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τον μπακαλιάρο και τις πατάτες. Η σάλτσα πρέπει να είναι ζεστή για να ζεσταίνει τα ψάρια και τις πατάτες. Μόλις χύσετε τη σάλτσα πάνω από το ψάρι, το γεύμα είναι έτοιμο. Σερβίρετε αμέσως.- Εάν φοβάστε ότι τα ψάρια και οι πατάτες είναι κρύα, μπορείτε να τα προσθέσετε στη σάλτσα στο τηγάνι για να τα ζεστάνετε, αλλά προσέξτε να μην καταστραφούν τα φιλέτα του μπακαλιάρου (θα είναι νόστιμα, αλλά δεν μπορεί να είναι δεν είναι τόσο όμορφο αν τους καταστρέφετε αναμειγνύοντάς τους στη σάλτσα).
- Μπορείτε να γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό για να ολοκληρώσετε την παρουσίαση.
-
Δοκιμάστε παραλλαγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά για αυτήν τη μέθοδο. Θα μπορούσατε να βάλετε ένα κρεβάτι σπανάκι ανάμεσα στις πατάτες και τον μπακαλιάρο ή να εξυπηρετήσετε τα ψάρια στα μπιζέλια αντί για τις πατάτες.- Είναι επίσης κοινό να βάζετε ένα ωοκέφαλο αυγό σε κάθε φιλέτο από μπακαλιάρο πριν ρίξετε τη σάλτσα πάνω σε αυτό.