Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία γεώμηλωνΒαφές πατάτας22 Αναφορές
Οι κομμένες πατάτες είναι πάντα το αγαπημένο των μικρών και μεγάλων παιδιών: είναι εύκολο να γίνουν και είναι τέλεια για μπάρμπεκιου και πάρτι. Κάνετε πολλά, επειδή φεύγουν πολύ γρήγορα!
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία των πατατών
-
Επιλέξτε σταθερές, αμυλούχες πατάτες. Αυτά που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (όπως τα κοκκινομάλλα και οι περισσότερες γλυκοπατάτες, συμπεριλαμβανομένου και του λιγνέμου) είναι εξαιρετικά απορροφητικές και έχουν μια ήπια και μαλακή ουρήθρα. Αυτά που είναι λίγο λιγότερο αμυλώδη και είναι πολλαπλών χρήσεων (όπως ο χρυσός Yukon, το walleye, το λευκό, το μπλε και το μαύρο vitelotte) έχουν πιο υγιή σάρκα από τα προηγούμενα και είναι λιγότερο πιθανό να επιδεινωθούν.- Οι πατάτες σας πρέπει να είναι σταθερές και βαριές. Δείτε αν υπάρχουν πράσινες κουκίδες, πτυχές, βλαστοί, κηλίδες και μαλακά μέρη: δείχνουν πικρές ή κακές πατάτες.
- Αν χρησιμοποιείτε πατάτες που έχετε ήδη στο σπίτι και βρείτε πράσινες κουκίδες, φροντίστε να τις κόψετε και να τις απορρίψετε. Τα πράσινα μέρη των πατατών είναι ελαφρώς τοξικά και θα σας ερεθίσουν το στομάχι.
- Κρατήστε τις πατάτες σας σε δροσερό, ξηρό μέρος. Μην το κάνετε σε ένα μέρος που είναι πολύ κρύο (όπως ένα ψυγείο), επειδή το άμυλο θα μετατραπεί σε ζάχαρη και θα αλλάξει τη γεύση του λαχανικού.
-
Τους τρίβετε με μια βούρτσα κάτω από το κρύο νερό. Οι πατάτες αναπτύσσονται στο έδαφος και ακόμη και αν έχουν ξεπλυθεί πριν τις αγοράσετε, η σκόνη μπορεί ακόμη να κρύβεται στις μικρές ρυτίδες (ή "μάτια") των πατατών σας. Μην τρίβετε τόσο σκληρά ώστε το δέρμα να αρχίσει να σβήνει. Να είστε ευαίσθητοι.- Ακόμα και τα βιολογικά προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία με φυτοφάρμακα, οπότε προσέξτε και φροντίστε να τα πλύνετε για αυτό το λόγο.
- Δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό προϊόν για λαχανικά για να καθαρίσετε τις πατάτες σας: το νερό της βρύσης πρέπει να είναι αρκετό.
-
Κόψτε τις πατάτες κατά το ήμισυ κατά μήκος, στη συνέχεια κόψτε τα δύο μισά ξανά. Αυτό θα σας δώσει έξι κομμάτια ανά πατάτα. Προσπαθήστε να φτιάξετε κομμάτια του ιδίου μεγέθους για τα οποία μαγειρεύουν με την ίδια ταχύτητα. Εάν έχετε ένα μείγμα από λεπτά και παχιά κομμάτια, τα καλύτερα θα καούν ενώ περιμένετε τα πιο παχιά για να μαγειρέψουν πλήρως.- Έξι κομμάτια ανά πατάτα πρέπει να σας δώσουν παχιά φέτες, αλλά όχι πάρα πολύ. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, θα είναι τραγανό και χρυσό στο εξωτερικό, αλλά κακώς μαγειρεμένο μέσα.
- Εάν δεν μαγειρεύετε τα κομμάτια σας αμέσως (εάν πρέπει να προετοιμάσετε το υπόλοιπο γεύμα σας ή περιμένετε να προθερμανθεί το φούρνο σας), τα βάζετε σε ένα μπολ με κρύο νερό με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αυτό θα αποτρέψει τον αποχρωματισμό.
- Μην τους αφήνετε να απορροφούν το κύπελλο για περισσότερο από δύο ώρες: θα απορροφήσουν το νερό και πιθανώς θα χάσουν μερικές από τις βιταμίνες τους.
- Πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες σας πριν τις κόψετε αν δεν θέλετε να φάτε το δέρμα τους, αλλά μπορεί να μην διατηρούν το ίδιο σχήμα όταν τις μαγειρεύετε. Το δέρμα είναι πλουσιότερο σε βιταμίνες από τη σάρκα, έτσι ώστε οι φέτες δεν θα διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία αν το αφαιρέσετε.
-
Βάλτε τις φέτες πατάτες, αλάτι, πιπέρι και λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με τα δάχτυλά σας. Το λάδι θα βοηθήσει τα μπαχαρικά να μουλιάσουν τις πατάτες. Βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά και το λάδι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα και τα κομμάτια σας καλύπτονται πλήρως.- Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρά χέρια πριν χειριστείτε τα τρόφιμα.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε ένα επιπλέον άρωμα, όπως το τεμαχισμένο σκόρδο, τα κιμά μηδέν δεντρολίβανου, το κύμινο ή το θυμάρι, προσθέστε τα στο μπολ και ανακατέψτε με τα άλλα συστατικά.
Μέρος 2 Μαγειρέψτε τις πατάτες
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220 ° C. Τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση ή στο κάτω μέρος του φούρνου. Εάν ο φούρνος σας είναι λίγο κρύος, χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη εγκοπή, ώστε τα κομμάτια να είναι αρκετά ζεστά ώστε να γίνουν τραγανά. Εάν ο φούρνος σας τείνει να υπερθερμανθεί, χρησιμοποιήστε την μεσαία εγκοπή αντ 'αυτού.- Εάν μαγειρεύετε γλυκοπατάτες, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη μέση ή την κορυφή του φούρνου για να εμποδίσετε το καραμέλαση του αμύλου πολύ γρήγορα και τις πατάτες να καούν.
-
Διαχωρίστε τις φέτες ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει μόνο ένα στρώμα από πατάτες και μην τις στοιβάζετε. Η επικάλυψή τους και η συσσώρευση της πλάκας θα τους μαγειρέψουν με ατμό και όχι ψητό και τελικά θα μαλακώσουν.- Αν φοβάστε ότι τα κομμάτια σας θα κολλήσουν στον πυθμένα, χρησιμοποιήστε ένα σπρέι με αντιολισθητικό προϊόν ή επικαλύψτε την πλάκα με λίγο ελαιόλαδο. Το λάδι στις πατάτες θα πρέπει να εμποδίζει τα κομμάτια να κολλήσουν, αλλά πάρτε αυτή την προφύλαξη εάν το επιθυμείτε.
- Ευθυγραμμίστε τις φέτες έτσι ώστε ένα από τα κομμένα τμήματα να είναι επίπεδο πάνω στην πλάκα, η άλλη όψη να είναι εκτεθειμένη. Τα κομμάτια δεν πρέπει να βρίσκονται στην πλάτη (το μέρος χωρίς το δέρμα), το τεμαχισμένο κομμάτι να είναι εκτεθειμένο.
-
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μετά από 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τα δοχεία για να αφαιρέσετε την πλάκα και επιστρέψτε τις φέτες με μια σπάτουλα. Θα μπορούσατε να κάψετε τα χέρια σας με την κορυφή του φούρνου εάν προσπαθήσατε να φτάσετε στις πατάτες χωρίς να αφαιρέσετε την πλάκα.- Εάν ψήσετε δύο παρτίδες πατάτας ταυτόχρονα, φροντίστε να αντιστρέψετε τις θέσεις τους στις εγκοπές όταν γυρίσετε τα κομμάτια. Η πλάκα που βρίσκεται πλησιέστερα στον πυθμένα του φούρνου θα πρέπει να πάει στην κορυφή της εγκοπής και αντίστροφα. Με τον τρόπο αυτό, και οι δύο παρτίδες θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα και θα πρέπει να είναι έτοιμες περίπου την ίδια ώρα.
-
Αφαιρέστε τις πατάτες όταν είναι χρυσαφένιες και τραγανές στο εξωτερικό και τρυφερές στο εσωτερικό. Μπορείτε να τσιμπήσετε μια φέτα με ένα πιρούνι για να δείτε αν είναι μαγειρεμένο: το εσωτερικό πρέπει να παραμείνει απαλό και να μην αντισταθεί στο πιρούνι.- Μπορείτε να πασπαλίζετε τις πατάτες σας με αλάτι ή γαρνίρισμα με σχοινόπρασο ή μαϊντανό.
- Σερβίρετε με κέτσαπ, ζεστή σάλτσα, μαγιονέζα chipotle, ασβέστη, ξύδι βύνης ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα που θέλετε να δοκιμάσετε.