Περιεχόμενο
- στάδια
- Προετοιμασία μίνι αυτιά του καλαμποκιού
- Μέθοδος 1 Blanch mini corncobs
- Μέθοδος 2 Βράστε τα μίνι αυτιά του καλαμποκιού
- Μέθοδος 3 Απρινωμένα μίνι αραβοσίτου
- Μέθοδος 4 Προσθέστε μίνι αραβοσίτου
- Μέθοδος 5 Μοσχεύματα καλαμποκιού
- Μέθοδος 6 Braising καλαμπόκι μίνι καλαμποκιού
- Μέθοδος 7 Φρύξη μίνι αραβοσίτου
- Μέθοδος 8 Μαγειρέψτε μίνι αραβοσίτου στο φούρνο μικροκυμάτων
Τα μίνι αυτιά του καλαμποκιού είναι αυτιά που συλλέχθηκαν πολύ νωρίς. Μπορείτε να τα φάτε ωμά ή να τα μαγειρέψετε σε πιάτα όπως το τηγανητό ασιατικό. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε μόνοι τους και να τα υπηρετήσετε ως συνοδεία.
στάδια
Προετοιμασία μίνι αυτιά του καλαμποκιού
-
Ξεπλύνετε το καλαμπόκι. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με καθαρό πετσέτες χαρτιού.- Είναι πιθανό τα μαλλιά να παραμένουν στα φρέσκα αυτιά. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε τα κατά τη διάρκεια του ξεβγάλματος.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα αυτιά, ξεπαγώστε τα πριν τη χρήση και ξεπλύνετε τα για να αφαιρέσετε τους κρυστάλλους πάγου.
- Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, αποστραγγίστε το και ξεπλύντε το πριν τη χρήση.
-
Κόψτε τα στελέχη. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να αφαιρέσετε τα παχιά άκρα όπου βρίσκονται τα στελέχη. Στη συνέχεια, μπορείτε να κρατήσετε ολόκληρα τα αυτιά.- Λόγω του μικρού τους μεγέθους, τα μίνι αραβοσίτου συχνά μαγειρεύονται και χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Ωστόσο, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να τα κόψετε σε ζάρια 2 cm ή σε λοξές φέτες 2 cm ή να κόψετε κάθε ακίδα κατά το ήμισυ κατά μήκος. Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρέψτε για μικρότερο χρονικό διάστημα από ό, τι ολόκληρα τα αυτιά.
Μέθοδος 1 Blanch mini corncobs
-
Βράζουμε λίγο νερό. Γεμίστε ένα μεσαίο τηγάνι με τα δύο τρίτα του νερού. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία.- Εν τω μεταξύ, γεμίστε ένα μεσαίο ή μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Τον αφήστε στην άκρη για το μέλλον.
-
Βάλτε τα αυτιά. Βυθίστε τα σε βραστό νερό. Αφαιρέστε τα μετά από περίπου 15 δευτερόλεπτα και αποστραγγίστε τα. -
Ψύξτε το καλαμπόκι. Βάλτε το στο μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό. Αφήστε το βυθισμένο για 30 έως 60 δευτερόλεπτα.- Το κρύο νερό σταματά το μαγείρεμα και εμποδίζει το μαλάκωμα να μαλακώσει. Όταν αγγίζετε τα αυτιά, πρέπει να είναι ακόμα αρκετά σταθερά.
-
Σερβίρετε τα αυτιά. Στραγγίστε και στεγνώστε τα. Τότε μπορείτε να τα υπηρετήσετε ή να τα ενσωματώσετε σε συνταγές.- Μπορείτε να προσθέσετε κτυπημένα μίνι αυτιά σε σαλάτες, κρύα ζυμαρικά ή άλλα κρύα πιάτα.
- Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε μαγειρεμένα πιάτα περίπου ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Δεδομένου ότι είναι ήδη μαγειρεμένα εν μέρει, δεν πρέπει να μαγειρεύονται πολύ περισσότερο.
Μέθοδος 2 Βράστε τα μίνι αυτιά του καλαμποκιού
-
Βράζουμε λίγο νερό. Γεμίστε ένα μεσαίο τηγάνι με τα δύο τρίτα του νερού. Θερμάνετε πάνω από υψηλή θερμότητα για να φέρετε σε βρασμό.- Εάν θέλετε, μπορείτε να απολαύσετε το αλάτι όταν βράζει. Αυτό μπορεί να φέρει τη γεύση του καλαμποκιού περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μην αλατίζετε νερό πριν, καθώς θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να φτάσετε σε ένα σημείο βρασμού.
-
Μαγειρέψτε το καλαμπόκι. Βάλτε τα αυτιά σε βραστό νερό, τοποθετήστε το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το καλαμπόκι σε μέτρια φωτιά για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε, αλλά ακόμα καθαρά.- Πρέπει να μπορείτε να τα πετάξετε εύκολα με ένα πιρούνι, αλλά πρέπει να είναι ακόμα τραγανό. Μην τα μαγειρεύετε περαιτέρω.
-
Σερβίρετε τα αυτιά. Αποστραγγίστε και σερβίρετε ζεστό.- Μπορείτε να συνοδεύσετε το καλαμπόκι με λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε επίσης να φάτε το βούτυρο με φρέσκα βότανα.
- Για να διατηρήσετε τα υπολείμματα, τα βάζετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα ψύχετε. Αποφύγετε να τα κρατάτε για περισσότερο από μια μέρα ή δύο.
Μέθοδος 3 Απρινωμένα μίνι αραβοσίτου
-
Ζεσταίνουμε το νερό. Ρίχνουμε νερό περίπου 5 εκατοστά βάθος σε μια μέση κατσαρόλλα. Βάλτε το στη σόμπα και το θερμαίνετε σε υψηλή θερμότητα για να φέρετε το νερό σε λίγο.- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα στην οποία μπορείτε να τοποθετήσετε ένα καλάθι ατμού. Πρέπει να στηρίζεται στην άκρη του τηγανιού χωρίς να αγγίζει τον πυθμένα.
-
Βάλτε το καλαμπόκι στο καλάθι. Βάλτε τα αυτιά στο καλάθι του ατμού και τοποθετήστε το στο πάνω μέρος του τηγανιού πάνω από το νερό που σιγοβράζει.- Προσπαθήστε να δημιουργήσετε ένα ομοιογενές στρώμα έτσι ώστε τα αυτιά να είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένα.
-
Μαγειρέψτε το καλαμπόκι. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι που περιέχει το καλάθι ατμού και μαγειρέψτε τα αυτιά για 3 έως 6 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς τρυφερά.- Πιέστε ένα πιρούνι στα αυτιά για να δείτε αν μαγειρεύονται. Το πιρούνι πρέπει να τρυπήσει εύκολα, αλλά θα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς τραγανό. Πέρα από αυτό το σημείο, μπορεί να γίνουν μαλακά και δυσάρεστα.
-
Σερβίρετε τα μίνι αυτιά. Βγάλτε τα από το τηγάνι και τα σερβίρετε ζεστά.- Μπορείτε να τα σερβίρετε με βούτυρο ή με ελαιόλαδο.
- Κρατήστε τα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μην τα κρατάτε για περισσότερο από μια μέρα ή δύο.
Μέθοδος 4 Προσθέστε μίνι αραβοσίτου
-
Ζεσταίνουμε το λάδι. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα wok ή τηγάνι μεσαίου μεγέθους. Ζεσταίνετε στη σόμπα σε μέτρια φωτιά.- Το ελαιόλαδο λειτουργεί καλά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο μαγειρικό λάδι, όπως ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο.
-
Σφίξτε τα αυτιά. Βάλτε τα στο ταψί όταν το λάδι είναι ζεστό. Μαγειρέψτε τα για 2 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου είναι μαλακά και χρυσά σε ολόκληρη την επιφάνεια τους.- Όταν τα δαγκώνετε ή τα τρυπάτε με ένα πιρούνι, πρέπει να είναι τόσο τρυφερά και ελαφρώς τραγανά.
-
Σερβίρουμε το καλαμπόκι. Αποστραγγίστε το για να απομακρύνετε την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου και σερβίρετε ζεστό- Το λάδι μαγειρέματος πρέπει να φέρει αρκετή γεύση στο καλαμπόκι για να αποφευχθεί η ανάγκη για βούτυρο. Ωστόσο, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα βότανα ή λίγο πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο και κρατήστε τα στο ψυγείο για μία ή δύο μέρες.
Μέθοδος 5 Μοσχεύματα καλαμποκιού
-
Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε λάδι περίπου 5 έως 7 εκατοστά σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα. Βάλτε το στη σόμπα και θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 180 ° C.- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού. Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη μπορεί να γίνει κορεσμένη και μαλακή πριν το μαγείρεμα καλαμποκιού. Αν είναι πολύ ζεστό, η ζύμη μπορεί να καεί πριν μαγειρευτούν τα αυτιά.
-
Προετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, το πιπέρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέστε αρκετό νερό για να κάνετε μια αρκετά υγρή πάστα.- Αυτή η επικόλληση είναι πολύ απλή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά της επιλογής σας για να πάρετε μια περισσότερο ή λιγότερο ισχυρή γεύση.
-
Καλύψτε τα αυτιά με τη ζύμη. Βουτήστε μερικές φορές τη ζύμη και γυρίστε τα με ένα πιρούνι για να τα στρώσετε τελείως. -
Τηγανίζουμε το καλαμπόκι. Βάλτε πολλά αυτιά με μίνι ζύμη στο καυτό λάδι. Μαγειρέψτε για 2 έως 4 λεπτά, μέχρις ότου και οι δύο πλευρές να είναι χρυσαφί. Τυλίξτε τους μία φορά στο μισό χρόνο μαγειρέματος.- Συνεχίστε να μαγειρεύετε μερικά αυτιά τη φορά, ώστε να μην γεμίσετε το τηγάνι. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει ελαφρά καθώς βυθίζετε το καλαμπόκι σε αυτό. Αν προσθέσετε πάρα πολύ καρούλι μια βολή, η θερμοκρασία του λαδιού μπορεί να πέσει πάρα πολύ, πράγμα που θα εμποδίσει το καλαμπόκι από το μαγείρεμα σωστά.
-
Σερβίρετε τα αυτιά. Αφαιρέστε τα από το καυτό λάδι χρησιμοποιώντας μια κουταλιά και τα τοποθετήστε σε μια πλάκα που καλύπτεται με απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί το υπερβολικό έλαιο. Περιμένετε λίγα λεπτά και μετά σερβίρετε καυτό καλαμπόκι.- Τα μικρά τηγανητά καλαμποκάλευρα είναι δύσκολο να διατηρηθούν και μπορεί να μαλακώσουν αν προσπαθήσετε να τα θερμάνετε μετά από ψύξη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε ακόμα να τα κρατήσετε σε αεροστεγές δοχείο για μια ημέρα.
Μέθοδος 6 Braising καλαμπόκι μίνι καλαμποκιού
-
Προετοιμάστε το ζωμό. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου ή τα λαχανικά σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι και προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το αλάτι και το πιπέρι. Φορέστε το υγρό που σιγοβράζει πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα. -
Μαγειρέψτε το καλαμπόκι. Βάλτε τα μίνι αυτιά στο ζωμό που σιγοβράζει. Χαμηλώστε τη θερμότητα και τοποθετήστε ένα καπάκι στο ταψί. Μαγειρέψτε τα αυτιά σε χαμηλή φωτιά για 3-6 λεπτά έως ότου είναι τρυφερά και τραγανή.- Μπορείτε να τα γυρίσετε μία φορά στη μέση του μαγειρέματος ώστε να απορροφήσουν τις γεύσεις του ζωμού με έναν πιο ομοιογενή τρόπο.
- Μην περάσετε από το σημείο όπου τα αυτιά είναι ακόμα τραγανά. Θα πρέπει να είναι τρυφερά όταν τα τρυπηθείτε με ένα πιρούνι ή να τα μαζέψετε, αλλά θα πρέπει επίσης να είναι ελαφρώς τραγανά.
-
Σερβίρετε τα αυτιά. Βγάλτε τα από το υπόλοιπο υγρό και τα σερβίρετε ζεστά.- Κρατήστε τα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες.
Μέθοδος 7 Φρύξη μίνι αραβοσίτου
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Κατά τη θέρμανση, καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου μη κολλημένο. -
Προετοιμάστε το καλαμπόκι. Τοποθετήστε τα μίνι αυτιά στην πλάκα που έχετε ετοιμάσει και ρίξτε λίγο σουσάμι πάνω σε αυτό. Τυλίξτε τα απαλά με ένα πιρούνι για να τα επικαλύψετε ομοιόμορφα.- Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να απολαύσετε λίγο αλάτι για να απολαύσετε περισσότερη γεύση.
-
Ψήστε τα αυτιά. Μαγειρέψτε τα στον προθερμασμένο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς τρυφερά και χρυσά.- Ανακατέψτε τα και γυρίστε τα στη μέση του μαγειρέματος, έτσι ώστε να καφέει ομοιόμορφα.
- Στην ιδανική περίπτωση, τα αυτιά πρέπει να είναι τόσο τρυφερά όσο και τραγανά όταν φεύγουν από το φούρνο. Εάν τα ψήνετε πολύ, μπορεί να μαλακώσουν και να γίνουν δυσάρεστα.
-
Σερβίρουμε το καλαμπόκι. Βγάλτε το από το φούρνο και το σερβίρετε ζεστό.- Τοποθετήστε τα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο και κρατήστε τα στο ψυγείο για μία ή δύο μέρες.
Μέθοδος 8 Μαγειρέψτε μίνι αραβοσίτου στο φούρνο μικροκυμάτων
-
Βάλτε τα αυτιά σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα πιάτο ανθεκτικό σε μικροκύματα χαμηλού τοιχώματος. Ρίξτε το νερό πάνω από αυτό.- Καλύψτε το πιάτο με το καπάκι του ή με ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης με μικροκύματα, αλλά μην το καλύπτετε πολύ σταθερά.
-
Μαγειρέψτε το καλαμπόκι. Μαγειρέψτε το στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύ για 2 έως 7 λεπτά, μέχρι να είναι τόσο τραγανή και τρυφερή.- Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος των μίνι καλαμποκιού. Εκείνοι σε ένα κουτί είναι προψημένοι και δεν πρέπει να διαρκέσουν περισσότερο από 2 λεπτά. Μικρές, κατεψυγμένες ή φρέσκες μερίδες μπορούν να διαρκέσουν 3 έως 4 λεπτά. Μεγαλύτερες μερίδες ενδέχεται να απαιτούν 7 λεπτά.Ελέγξτε τη συνοχή του καλαμποκιού κάθε λεπτό ή δύο για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
-
Σερβίρετε τα μίνι αυτιά. Αποστραγγίστε και σερβίρετε ζεστό.- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένο βούτυρο.
- Κρατήστε τα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες.