Πώς να μαγειρέψουν μπριζόλες χοιρινού κρέατος

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο
• Μέθοδος 2 Κοτόπουλο ψησταριές
• Μέθοδος 3 Κάνετε τηγανητές χοιρινές μπριζόλες

Σε αυτό το άρθρο: Μαγειρεμένα ψητά χοιρινά νύχιαΠαρασκευάσματα χοιρινού κρέατοςΠαρασκευάστε τηγανητά χοιρινά ράβδουςΣύρευση άρθρου29 Αναφορές

Είτε επιστρέψετε αργά την εβδομάδα είτε θέλετε να προετοιμάσετε ένα καλό γεύμα για τους καλεσμένους σας, οι χοιρινές μπριζόλες είναι εύκολες, γρήγορες και νόστιμες. Δεδομένης της ευελιξίας αυτού του κρέατος, μπορείτε να το μαγειρέψετε με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, πράγμα που θα σας επιτρέψει να το προσαρμόσετε στο πολυάσχολο πρόγραμμα ή στις ειδικές διατροφικές σας ανάγκες. Το ψήσιμο είναι μία από τις απλούστερες μεθόδους και δίνει ένα πολύ τρυφερό και απαλό κρέας. Μπορείτε επίσης να περιστρέψετε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος για να τους δώσετε περισσότερη γεύση, αποφεύγοντας παράλληλα να δαπανάτε πολύ χρόνο για το μαγείρεμα και το πλύσιμο πιάτων. Αν τα ψήνετε σε μια σχάρα αερίου ή κάτω από τη σχάρα του φούρνου, θα αποβάλλετε το γράσο διατηρώντας παράλληλα την υγρασία, πράγμα που θα δώσει ένα τέλεια μαγειρεμένο πιάτο που μπορείτε να φάτε χωρίς να αισθανθείτε ένοχος.

στάδια

Μέθοδος 1 Βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο. Ενεργοποιήστε τον στους 200 έως 250 ° C. Εάν οι νευρώσεις χοιρινού κρέατος δεν έχουν κόκαλα, προθερμαίνετε τους στους 200 ° C. Εάν μαγειρέψετε τα χοιρινά πλευρά με τα οστά, προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C, ώστε το κρέας να μαγειρεύεται καλά στο κέντρο.
   • Αν έχετε εναλλακτική δυνατότητα θέρμανσης, χρησιμοποιήστε την αντί για τον παραδοσιακό φούρνο. Η περιστρεφόμενη θερμότητα κυκλοφορεί καλύτερα τη θερμότητα, επιτρέποντας στο κρέας να μαγειρεύει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα.
   • Εάν οι νιφάδες χοιρινού κρέατος είναι κατεψυγμένες, βεβαιωθείτε ότι έχουν αποψυχθεί τελείως πριν το ψήσιμο.

2. 
   

   
   Περίστε το κρέας. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, μπορείτε να απολαύσετε το χοιρινό με τα βότανα, τα μπαχαρικά και άλλα συστατικά της επιλογής σας για να προσθέσετε γεύση. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε μια μεγάλη πλάκα και ψεκάστε με ψιλοκομμένο σκόρδο, παρμεζάνα, ρίγανη, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, κλπ. Εάν θέλετε να το κρατήσετε απλό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
   • Βουρτσίστε για μια κουταλιά της σούπας λάδι στο κρέας για να βοηθήσετε τα καρυκεύματα να προσκολληθούν.

3. 
   

   
   
   
   Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος σε ολόκληρη την επιφάνεια ενός φύλλου ψησίματος, τοποθετώντας τα σε απόσταση λίγων εκατοστών. Πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος για να κυκλοφορεί ο αέρας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   • Εάν οι νευρώσεις είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο, μπορεί να θερμαίνονται πιο αργά.
   • Εάν δεν έχετε βουρτσίσει τις νιφάδες χοιρινού με λάδι όταν τις τακτοποιείτε, καλύψτε την επιφάνεια της πλάκας με λίγο ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο για να μην κολλήσετε το κρέας.

4. 
   

   
   Ψήστε τα χοιρινά πλευρά. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά στην πρώτη πλευρά. Ψήστε το πιάτο στο μεσαίο ράφι και ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη, ώστε να μην ξεχνάμε πόσο καιρό το κρέας είναι στο φούρνο. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, θα πρέπει να αρχίσει να ανοιχτό καφέ γύρω από τις άκρες.
   • Κατά κανόνα, οι νιφάδες χοιρινού κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται για περίπου 7 λεπτά ανά εκατοστό πάχους σε κάθε πλευρά.
   • Εάν το κρέας είναι πολύ παχύ ή έχετε ψησίματα με το κόκκαλο, προσθέστε 2 με 5 λεπτά μαγειρέματος για κάθε πλευρά.

5. 
   

   
   
   
   Γυρίστε το κρέας πάνω. Αφαιρέστε προσεκτικά την πλάκα του φούρνου και επιστρέψτε γρήγορα τις νεύσεις χοιρινού κρέατος με ένα ζεύγος λαβίδων κουζίνας ή ένα πιρούνι. Βάλτε την πλάκα πίσω στο φούρνο αμέσως και μαγειρέψτε το κρέας για άλλα 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσοκαστανά και ο χυμός να λάμπει στην επιφάνεια.
   • Οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος δεν θα πρέπει να μαγειρεύουν τόσο μακρά στη δεύτερη πλευρά όσο είναι ήδη μερικώς μαγειρεμένες σε αυτό το στάδιο.
   • Χρησιμοποιείτε πάντα ένα γάντι φούρνου για να προστατεύετε τα χέρια σας όταν αφαιρείτε ένα πιάτο από ένα ζεστό φούρνο.

6. 
   

   
   Ζεσταίνετε το κρέας επαρκώς. Πρέπει να φθάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 65 ° C. Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν το χοιρινό μαγειρεύεται σωστά είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος. Σπρώξτε το άκρο του εργαλείου στο πιο παχύ κομμάτι κάθε πλευρά χοιρινού κρέατος (συνήθως κοντά στη μέση) και περιμένετε 30 δευτερόλεπτα για να πάρετε μια ακριβή ένδειξη. Το χοιρινό κρέας πρέπει να φθάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 65 ° C, ώστε να μην δημιουργεί κίνδυνο για την υγεία.
   • Μπορεί να είναι δύσκολο να μαγειρέψετε χοιρινό επειδή μπορεί να φαίνονται τέλεια μαγειρεμένα στην επιφάνεια, αλλά εξακολουθούν να είναι μισά ακατέργαστα μέσα.

7. 
   

   
   Σερβίρετε αμέσως το χοιρινό. Τρώτε το αμέσως έξω από το φούρνο. Σερβίρετε τις χοιρινές μπριζόλες με πλάγια πιάτα, όπως μήλα κανέλας, πατάτες πουρέ ή ρύζι pilaf. Για ένα γεύμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επιλέξτε πλάγια πιάτα όπως σπαράγγια στη σχάρα ή μπρόκολο στον ατμό.
   • Μερικά κλαδάκια από φρέσκο ​​μαϊντανό ή ένα τσίμπημα δεντρολίβανου μπορεί να φέρει μια αρκετά αιχμηρή, φρέσκια γεύση χωρίς να αυξάνεται η ποσότητα θερμίδων στο πιάτο.
   • Μπορείτε να διατηρήσετε τα υπολείμματα στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες και να τα επαναθερμάνετε στο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία.

Μέθοδος 2 Κοτόπουλο ψησταριές

1. 
   

   
   Αλατίστε το κρέας. Αυτή η διαδικασία θα της επιτρέψει να διατηρήσει την υγρασία. Αναμίξτε 1 με 2 λίτρα ζεστού νερού και την επιθυμητή ποσότητα μελάσας ή καστανής ζάχαρης σε ένα μεγάλο ανοικτό δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ολόκληρα μαύρα πιπέρι, ολόκληρα σκελίδες, σκόρδο, γλυκάνισο, φλούδα λεμονιού ή άλλα ισχυρά καρυκεύματα στη γεύση σας και ανακατέψτε το μίγμα για διανομή. ομοιογενές. Βάλτε τις χοιρινές νεύσεις στο υγρό και αφήστε τους να ενυδατωθούν στο ψυγείο για 1 έως 12 ώρες για να απορροφήσουν την άλμη.
   • Για μέγιστη γεύση, μαρινάρετε χοιρινό για μία νύχτα.
   • Οι νιφάδες χοιρινού κρέατος τείνουν να στεγνώσουν όταν μαγειρεύονται απευθείας πάνω από μια πηγή έντονης ζέστης. Το Brining θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν όλη τους την απαλότητα και να σας δώσουν μεγαλύτερο περιθώριο σφάλματος για να τα μαγειρέψετε καλά.

2. 
   

   
   Ανάψτε το μπάρμπεκιου. Φωτίστε τους καυστήρες ή τοποθετήστε τον άνθρακα μόνο στη μία πλευρά. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε αρκετές ζώνες θερμότητας και θα είστε σε θέση να ελέγχετε το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος πιο εύκολα.
   • Τρίψτε τη σχάρα μπάρμπεκιου με μια βούρτσα για να αφαιρέσετε το καμένο κρέας και άλλες ακαθαρσίες πριν τοποθετήσετε τις χοιρινές μπριζόλες.
   • Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, μην χρησιμοποιείτε υπερβολικό αέριο για να το φωτίσετε, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρέατος.

3. 
   

   
   Πιάσε το κρέας. Τοποθετήστε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος στη ζεστή πλευρά της σχάρας, τοποθετώντας τα μεταξύ τους απόσταση 3 έως 5 cm. Ψησταριά χωρίς κάλυψη για περίπου 5 έως 7 λεπτά, αρκετά μακρύς ώστε η κάτω πλευρά να έχει ένα χρυσό, τραγανό φλοιό. Ανυψώστε μια γωνία με ένα πιρούνι κρέατος από καιρό σε καιρό για να παρακολουθήσετε το μαγείρεμα. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να μετατραπεί σε σκούρο καφέ χρώμα και να παρουσιάσει ίχνη σχάρας.
   • Είναι σημαντικό να μην καλύπτετε τις χοιρινές μπριζόλες για τοστ. Εάν τα καλύψετε, θα εκτεθούν σε υπερβολική ζέστη και μπορεί να γίνουν σκληρά.

4. 
   

   
   Επιστρέψτε τις χοιρινές μπριζόλες. Τυλίξτε τους με ένα πιρούνι ή κουλουράκι με κρέας, αφήνοντάς τα πάντα στη ζεστή πλευρά του μπάρμπεκιου. Μετά από περίπου 3 έως 5 λεπτά, η ουρία και το χρώμα θα πρέπει να είναι τα ίδια και στις δύο πλευρές.
   • Σε γενικές γραμμές, χρειάζονται 2 έως 3 λεπτά λιγότερο για να μαγειρέψουν τη δεύτερη πλευρά.
   • Οι νιφάδες χοιρινού κρέατος θα γκριλίσουν γρηγορότερα μόλις τις επιστρέψετε. Παρακολουθήστε τα καλά για να αποφευχθεί η καύση τους.

5. 
   

   
   Μετακινήστε το κρέας. Μόλις οι χοιρινές πλευρές έχουν μια ωραία, καλά ψημένη κρούστα, τις μετακινήστε μακριά από την πηγή θερμότητας και τις τοποθετήστε στην ψυχρή πλευρά της σχάρας. Η θερμότητα από αυτήν την πλευρά θα είναι αρκετή για να τελειώσει το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος χωρίς να το ξανακάρει.
   • Εάν οι νιφάδες χοιρινού κρέατος που βρίσκονται πλησιέστερα στην καυτή πλευρά φαίνονται να μαγειρεύουν γρηγορότερα από τις άλλες, αλλάξτε τις θέσεις τους με εκείνες που είναι οι πλέον απομακρυσμένες για να τις μαγειρέψουν ομοιόμορφα.

6. 
   

   
   Ολοκλήρωση μαγειρέματος. Γράψτε τις χοιρινές ντομάτες μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Αυτή τη φορά, χαμηλώστε το καπάκι της ψησταριάς για να κρατήσετε περισσότερη θερμότητα. Αποφύγετε τη διάτρηση, τη θραύση ή την επανατοποθέτηση των χοιρινών πλευρών καθώς τελειώνουν το μαγείρεμα. Μόλις οι χυμοί είναι καθαροί και ολόκληρη η επιφάνεια τους καλύπτεται με σημάδια πλέγματος, αφαιρέστε τα από το μπάρμπεκιου και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά.
   • Όταν κόβετε το κρέας, πρέπει να έχει ένα ελαφρύ λευκό χρώμα και να είναι ελαφρώς ροζ στο κέντρο.
   • Εάν δεν είστε σίγουροι ότι το κρέας είναι μαγειρεμένο αρκετά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να πάρετε την εσωτερική θερμοκρασία του. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 65 ° C.

7. 
   

   
   Σερβίρετε το ζεστό χοιρινό. Τρώτε το μόλις το φτιάξετε. Οι ψητές χοιρινές μπριζόλες είναι παρόμοιες με τη μπριζόλα. Μπορείτε να τα απολαύσετε με την αγαπημένη σας σάλτσα ψησταριάς ή απλώς με λίγο αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με αλμυρά συνοδεία όπως σοταρισμένα σπαράγγια, μικτή σαλάτα, μανιτάρια Βουργουνδίας ή μια μεγάλη ψημένη πατάτα για να κάνετε ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο.
   • Κρέμα χρένου και ζεστή σάλτσα για ψημένο κρέας πηγαίνουν καλά με ψητές χοιρινές μπριζόλες.
   • Μπορείτε να επαναθερμάνετε τα υπολείμματα στο φούρνο ή για λίγα λεπτά σε μια κατσαρόλα. Προσπαθήστε να τα φάτε σε 3 ή 4 ημέρες.

Μέθοδος 3 Κάνετε τηγανητές χοιρινές μπριζόλες

1. 
   

   
   Συμπληρώστε τις πλευρές του χοιρινού κρέατος. Βάλτε τους στο πάγκο εργασίας σας ή ένα βαρύ ξύλο κοπής και χτυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια τους με ένα σφυρί κρέατος. Τραβήξτε τα και επαναλάβετε τη διαδικασία στην άλλη πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ισοπεδώσει ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών άκρων. Όταν τελειώσετε, οι χοιρινές μπριζόλες πρέπει να έχουν πάχος περίπου 1 cm.
   • Αυτή η διαδικασία επιτρέπει τόσο την κοπή του κρέατος όσο και την αύξηση της επιφάνειας του, η οποία θα του επιτρέψει να μαγειρεύει ταχύτερα στο ζεστό τηγάνι χωρίς καύση.
   • Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τις νευρώσεις σε πλαστική μεμβράνη ή κερωμένο χαρτί και να τις πετάξετε με μια κυλινδρική ακίδα.

2. 
   

   
   Ψωμί το κρέας (προαιρετικά). Αν θέλετε ένα τραγανό φλοιό, μπορείτε να ψωμίσετε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος πριν από το μαγείρεμα. Γεμίστε ένα μπολ ολόκληρου αυγού και ένα άλλο άσπρο αλεύρι. Ξεκινήστε με τα χοιρινά νήματα στο αλεύρι και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια, βυθίστε τα στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια τα καλύψτε πάλι με αλεύρι για να αποκτήσετε μια παχύτερη κρούστα.
   • Μπορείτε να περιποιηθείτε το αλεύρι με αλάτι, μαύρο πιπέρι, καγιέν, πάπρικα ή το μείγμα μπαχαρικών της επιλογής σας.
   • Για να αποκτήσετε μια πολύ τραγανή επιφάνεια, καλύψτε τις χοιρινές μπριζόλες με ψωμιά και όχι αλεύρι μετά την επικάλυψή τους με κτυπημένο αυγό.

3. 
   

   
   Θερμάνετε με λάδι. Ρίξτε δύο κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Τραβήξτε τη λεκάνη ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται ώστε να λιπαίνει στις πλευρές του για να μην κολλάει το κρέας.
   • Στην ιδανική περίπτωση, το λάδι πρέπει να έχει βάθος περίπου 0,5 έως 1 cm στο κάτω μέρος του τηγανιού.
   • Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουμπί του βουτύρου στο λάδι για να πάρετε μια πλουσιότερη γεύση.

4. 
   

   
   Πιάσε το κρέας. Μαγειρέψτε την πρώτη πλευρά των χοιρινών νευρώσεων για 3 έως 4 λεπτά. Βάλτε τα στο ταψί απαλά για να αποφύγετε το λάδι να φτύσει πάρα πολύ, γιατί θα είναι πολύ ζεστό σε αυτό το στάδιο. Μαγειρέψτε τις χοιρινές πλευρές έως ότου η κάτω πλευρά αρχίσει να καφέ. Αποφύγετε την υπερβολική μετακίνηση τους στο τηγάνι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
   • Εάν μαγειρεύετε πολλά χοιρινά πλευρά, ίσως χρειαστεί να τα μαγειρέψετε αρκετές φορές.
   VT

   Vanna Tran

   Ο έμπειρος μάγειρας Vanna Tran είναι ένας ερασιτέχνης μάγειρας που ξεκίνησε αυτή τη δραστηριότητα από πολύ μικρή ηλικία με τη μητέρα της. Για περισσότερα από 5 χρόνια, έχει οργανώσει εκδηλώσεις και popup δείπνα στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο. VT Vanna Tran
   Έμπειρος μάγειρας

   Ο Vanna Tran, έμπειρος μάγειρας, συνιστά αυτό: "Εάν μαγειρέψετε πολλά κομμάτια, μην βάζετε πάρα πολλά στο τηγάνι, γιατί θα είναι δύσκολο να τα καφετερήσετε ομοιογενώς. "

5. 
   

   
   Επιστρέψτε τις χοιρινές μπριζόλες. Σοτάρετε για άλλα 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Τυλίξτε τους με ένα ζευγάρι λαβίδες ή ένα πιρούνι κρέατος με μια μακριά λαβή. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου η επιφάνεια είναι τραγανή και έχει καφέ-κόκκινο χρώμα. Εάν τους έχετε ψωμί, πρέπει να έχουν μια ωραία χρυσή καφετιά κρούστα.
   • Εάν δεν γνωρίζετε αν οι ψημένες χοιρινές πλευρές μαγειρεύονται σωστά, πάρτε την εσωτερική τους θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος. Πρέπει να είναι μεταξύ 65 και 70 ° C.
   • Παρακολουθήστε προσεκτικά το κρέας για να μην το καίσετε. Η δεύτερη πλευρά μπορεί να ψηθεί γρηγορότερα.

6. 
   

   
   Κάντε ένα καλό συνοδεία. Σερβίρετε τηγανητά χοιρινά μπριζόλες με άλλα πλούσια, νόστιμα φαγητά, όπως το βουτυρόγαλο ή τα πράσινα φασόλια που μαγειρεύονται με μπέικον. Αν θέλετε κάτι ελαφρύτερο, μπορείτε να μαγειρεύετε φρέσκα εποχιακά λαχανικά ατμού ή απλά κόψτε μια μεγάλη φλούδα ντομάτας ώριμη και σεζόν με λίγο αλάτι.
   • Συμπληρώματα όπως το ζυμαρικό ζυμαρικά, το καλαμπόκι ή το λάχανο παντρεύονται πολύ καλά με τηγανητά χοιρινά μπριζόλες.
   • Συνιστάται να τρώτε αυτό το πιάτο μόλις το μαγειρέψετε, επειδή η φρεσκάρισμα γίνεται μαλακή και υγρή όταν θερμαίνεται.

• Ένα φούρνο
• Μια μεγάλη κατσαρόλα
• Ένα μπάρμπεκιου αερίου ή κάρβουνο
• Ένα δίσκο ψησίματος
• Μια πιρούνι για το κρέας
• Μεταλλικά λαβίδες κουζίνας
• Ένα θερμόμετρο κρέατος
• Μια σφαίρα κρέατος ή μια κυλινδρική ακίδα
• Μια βούρτσα μπάρμπεκιου
• Κύπελλα σαλάτας
• Ένα υπέροχο πιάτο υπηρεσίας