Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το μπαμμίνι
- Χρησιμοποιώντας τη νέα ρίζα της μανιόκας
- Χρησιμοποιώντας αλεύρι μανιόκας
- Μέθοδος 2 Ατμός
- Δημιουργήστε ατμό
- Ψήσιμο
Το Bammy είναι ένα άζυμο ψωμί τζαμαϊκανικής καταγωγής από μανιόκα. Αυτό το άζυτο ψωμί είναι παραδοσιακά τηγανισμένο, αλλά είναι επίσης δυνατό να το προετοιμάσετε ατμίζοντάς τον.
στάδια
Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το μπαμμίνι
Χρησιμοποιώντας τη νέα ρίζα της μανιόκας
- Ξεφλουδίστε τη ρίζα της μανιόκας. Κόψτε τη ρίζα σε κομμάτια που μπορείτε να χειριστείτε πιο εύκολα, στη συνέχεια τοποθετήστε κάθε κομμάτι στην επίπεδη πλευρά. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε λωρίδες φλοιού.
- Ο φλοιός της μπανάνας είναι πολύ παχύς και καλύπτεται με ένα είδος κεριού, οπότε δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το φλοιό με το συνηθισμένο αποφλοιωτή.
- Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, βεβαιωθείτε ότι η ποικιλία που χρησιμοποιείτε είναι γλυκιά, όπως συμβαίνει τις περισσότερες φορές στα καταστήματα, μην αγοράζετε την πικρή ποικιλία. Η μανιόκα περιέχει τοξικές ουσίες. Στη γλυκιά μανιόκα, οι ουσίες αυτές συγκεντρώνονται στο φλοιό. Στην πικρή μανιόκα, κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη ρίζα.
- Αφού κάνετε το φλοιό, βεβαιωθείτε ότι πλένετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι. Επίσης ξεπλύνετε το φλοιό μανιόκας κάτω από το νερό.
- Τρίψτε τη ρίζα λεπτώς. Βγάλτε τα δύο άκρα των τεμαχίων μανιότας σε ένα τρίφτη για να φτιάξετε πολύ λεπτές λωρίδες.
- Πιέστε την τριμμένη μανιτάρα για να αφαιρέσετε το χυμό. Βάλτε την τριμμένη μανιόκα σε μια καθαρή πετσέτα. Κλείστε την πετσέτα και στρίψτε το άκρο όσο το δυνατόν περισσότερο για να πάρετε το μέγιστο χυμό.
- Με τη λήψη όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό, θα έχετε επίσης πολλές τοξίνες που έχουν παραμείνει στην μανιόκα. Η ποσότητα του χυμού που θα παραμείνει στη ρίζα μετά την αφυδάτωση δεν πρέπει να παρουσιάζει σημαντικούς κινδύνους.
- Πέτα το χυμό απευθείας στο νεροχύτη. Ξεπλύνετε σχολαστικά το νεροχύτη αφού ρίξετε στο χυμό μανιόκας.
- Πασπαλίστε με αλάτι. Ανοίξτε την πετσέτα και πασπαλίστε αλάτι στην μανιτάρα. Ανακατέψτε ελαφρά τα κομμάτια μανιόκας για να διαδώσετε ομοιόμορφα το αλάτι.
- Διαχωρίστε το μείγμα. Ξεχωρίστε την τριμμένη μανιότα σε φλιτζάνια των 250 ml. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να κάνετε συμπαγείς μπάλες.
- Σε γενικές γραμμές, αυτό το ποσό της μανιόκας θα είναι αρκετό για να κάνει μεταξύ τέσσερις και έξι μερίδες.
- Συμπληρώστε κάθε μία από τις μπάλες της μανιόκας. Τοποθετήστε κάθε μια από τις μπάλες στην επιφάνεια εργασίας σας και πιέστε μέχρι να πάρετε ένα παχύ δίσκο.
- Κάθε δίσκος πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 10 cm και πάχος 1 cm.
- Εάν η μανιτάρα κολλάει, πρέπει να αλευρώσετε λίγο το σχέδιο εργασίας σας πριν χαλαρώσετε τους δίσκους.
Χρησιμοποιώντας αλεύρι μανιόκας
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Βάλτε το αλεύρι της μανιότας σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζετε με αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξετε τα δύο συστατικά.
- Το αλεύρι της μανιόκας έχει προετοιμαστεί βιομηχανικά, οπότε δεν πρέπει να περιέχει τις ίδιες τοξίνες με τη φρέσκια μανιόκα. Αυτή η επιλογή είναι ασφαλέστερη, ειδικά αν δεν έχετε κάνει καβαά ποτέ πριν.
- Χύστε αρκετό νερό για να κάνετε μια πάστα. Βυθίστε αργά στο νερό και ρίξτε αρκετά για να πάρετε μια σταθερή, ξηρή ζύμη.
- Πιθανότατα θα χρειαστείτε 300 ml νερό, αλλά πιθανότατα θα χρειαστείτε άλλα 250 ml αργότερα.
- Προσθέστε 60 ml νερού, το ένα μετά το άλλο, μέχρι να γίνει σταθερή η ζύμη.
- Ανακατεύετε καλά κάθε φορά που προσθέτετε νερό.
- Αφήστε να σταματήσετε για 30 λεπτά. Καλύψτε το μπολ σαλάτας με μανιτάρι και αφήστε το να σταθεί. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Αν το μπολ σαλάτας δεν έχει καπάκι, μπορείτε να το καλύψετε με μια υγρή, καθαρή πετσέτα ή με πλαστική μεμβράνη που απλώνεται πάνω σε αυτό.
- Διαχωρίστε τη ζύμη. Ξεχωρίστε τη ζύμη σε μερίδες των 250 ml. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να δώσετε μια σφαίρα στη ζύμη.
- Μπορεί να χρειαστεί να αλευρώσετε τα χέρια σας με αλεύρι μανιόκας για να αποφύγετε τη συγκόλληση της ζύμης.
- Αυτό το ποσό μανιόκας πρέπει να σας δώσει μεταξύ τεσσάρων και έξι μερίδων.
- Roll κάθε τμήμα για να δώσει ένα σχήμα δίσκου. Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι μανιόκας. Τοποθετήστε κάθε τμήμα στην επιφάνεια εργασίας και κυλήστε μέχρι να φτάσετε ένα δίσκο πάχους ενός εκατοστού.
- Μπορεί να χρειαστεί να αλεύσετε τον τροχίσκο με αλεύρι.
- Κάθε δίσκος πρέπει επίσης να έχει διάμετρο περίπου 10 cm.
Μέθοδος 2 Ατμός
Δημιουργήστε ατμό
- Ζεσταίνουμε το ζωμό και το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε το ζωμό και το γάλα καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνετε και τα δύο συστατικά σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσουν, στη συνέχεια τα θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά.
- Φροντίστε να τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά πριν συνεχίσετε.
- Το ύψος του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό, ακόμη μικρότερο. Αν υπάρχει υπερβολικό υγρό, μπορείτε να βράσετε το μπαμμωτό χωρίς να το θέλετε. Πρέπει να έχετε αρκετό υγρό για να δημιουργήσετε μια μεγάλη και σταθερή ποσότητα ατμού.
- Βάλτε το μπαμμά στο ατμόλουτρο. Τοποθετήστε τους δίσκους μπαμμυιών στο υγρό που σιγοβράζει. Κλείστε το τηγάνι και, στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μπαμπού για 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Πρέπει να κλείσετε το τηγάνι για να παγιδεύσετε τον ατμό μέσα.
- Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το κάλυμμα για να επιστρέψετε τα μπαμμυδάκια. Ανοίγοντας το ταψί πάρα πολύ συχνά, εμποδίζετε τη συσσώρευση ατμού και τα μπαμπού σας δεν θα μαγειρεύονται επαρκώς.
- Όταν τελειώσετε, τα μπαμπού θα πρέπει να φαίνονται πιο ζεστά από τη ζύμη που έχετε ετοιμάσει. Βγάλτε τα από το τηγάνι.
- Προθερμάνετε τη σχάρα, αν θέλετε. Αν θέλετε να καφετείστε τα μπαμμυδάκια, μπορείτε να προθερμάνετε τη σχάρα του φούρνου ενώ τα μπαμπού μαγειρεύουν.
- Εάν η σχάρα σας έχει μια ρύθμιση χαμηλός και μια ρύθμιση κορυφή, χρησιμοποιήστε τη χαμηλή ρύθμιση.
- Ο ατμός δεν θα είναι αρκετός για να καφετί αυτά τα ψωμιά. Εάν θέλετε να καφετί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα.
- Αν θέλετε, μπορείτε να καφετείστε τις δύο πλευρές των μπαμμυδιών. Πάρτε τα μπαμμύδια έξω από το τηγάνι και βάλτε κάθε δίσκο σε ένα ταψί. Βάλτε το φυτό στη σχάρα για λίγα λεπτά ή μέχρις ότου και οι δύο πλευρές να είναι χρυσαφί.
- Θα πρέπει να επιστρέψετε τα μπαμμυκάκια στο μισό μέρος της σχάρας.
- Κάθε πλευρά πρέπει να καφέ για τουλάχιστον δύο λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό. Πάρτε τα μπαμμάτια έξω από το πιάτο και να τα απολαύσετε, ενώ είναι ακόμα φρέσκα και ζεστά.
Ψήσιμο
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό ή δύο.
- Το λάδι πρέπει να γίνει λαμπερό και λεπτό. Γυρίστε απαλά τη λεκάνη για να βεβαιωθείτε ότι ο πυθμένας είναι πλήρως καλυμμένος με λάδι.
- Τηγανίζουμε κάθε μπαμμωτή σε μέτρια φωτιά. Ρυθμίστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά και τοποθετήστε τα μπαμπούρα στο ταψί. Φρυγανίστε τους δίσκους στο λάδι στρέφοντάς τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Κάθε πλευρά πρέπει να ψηθεί ελαφρά.
- Οι άκρες των μπαμμυδιών πρέπει επίσης να περιοριστούν ελαφρά προς τα μέσα.
- Βάλτε τα μπαμμύδια σε γάλα καρύδας. Αφαιρέστε τα μπαμμύδια από το καυτό λάδι και τα βάζετε σε ένα ρηχό πιάτο φούρνου. Ρίξτε το γάλα καρύδας πάνω από τα μπαμπού και αφήστε τα να απορροφηθούν για 5 έως 10 λεπτά.
- Κάθε μπαμπού πρέπει να γεμίσει με γάλα καρύδας από πάνω προς τα κάτω.
- Το γάλα καρύδας δίνει γεύση στο μπαμμά. Φέρει επίσης λίγο περισσότερο υγρό και είναι αυτό το υγρό που φέρνει τον ατμό που θα τελειώσει το μαγείρεμα.
- Επιστρέψτε τα μπαμμύδια στο ταψί και τον ατμό σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το μπαμμύκι στο τηγάνι και βάλτε το καπάκι πάνω του. Μαγειρέψτε μεταξύ 3 και 5 λεπτών.
- Αφήστε το καπάκι στο ταψί για να παγιδεύσετε τον ατμό μέσα.
- Το χρώμα των μπαμμυδιών θα είναι λίγο πιο σκοτεινό μετά από αυτό το βήμα. Θα έπρεπε να έχουν πάρει μια μικρή απόχρωση καφέ. Παρακολουθήστε τους προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται ή ότι το χρώμα δεν γίνεται πολύ καφέ.
- Σερβίρετε ζεστό. Πάρτε τα μπαμμάτια έξω από το τηγάνι και να απολαύσετε ενώ είναι δροσερό και ζεστό.