Πώς να ξεφλουδίσετε το γάλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Βγάλτε το γάλα σε σκόνη με οξύ
• Μέθοδος 2 Κάντε το γάλα σε σκόνη με θερμότητα
• Μέθοδος 3 Γαλάκτωμα σόγιας
• Μέθοδος 4: Αποτρέψτε το γάλα από την πήξη

Σε αυτό το άρθρο: Γαλάκτωμα γάλακτος με το γάλα AcidCuff με τη θερμότηταΣυρράγγισμα του γαλακτώματος γάλακτος Προστατεύστε το γάλα από το τυρόγαλο5 Αναφορές

Το τυρόπηγμα θα σας δώσει πόνους στο στομάχι αν το πίνετε καθαρό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μερικά μαγειρικά παρασκευάσματα. Γνωρίζοντας πώς να μαλακώσουν το γάλα είναι τότε μια δεξιότητα που μπορεί να είναι χρήσιμη στο μαγείρεμα. Και η διαδικασία είναι απλή! Απλά να μάθω πώς να το πάρω.

στάδια

Μέθοδος 1 Βγάλτε το γάλα σε σκόνη με οξύ

1. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το γάλα απαλά. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη ζέστη. Σταδιακά θερμαίνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγει ο ατμός.
   • Το οξύ που θα χρησιμοποιήσετε μόνο για αυτή τη μέθοδο θα μπορούσε να μειώσει το γάλα εάν προστεθεί σε επαρκή ποσότητα, αλλά η θερμότητα θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία και θα μειώσει το γάλα γρηγορότερα και καλύτερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν σκοπεύετε να διαχωρίσετε το στερεό τυρόπηγμα από τον υγρό ορό γάλακτος όπως θα κάνατε τυρί.
   • Γνωρίστε ότι μπορείτε επίσης να βράσετε γάλα χρησιμοποιώντας μόνο θερμότητα, όπως στη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω. Αλλά θα έχετε λιγότερο στερεό τυρόπηγμα. Στη συνέχεια, προτιμάτε αυτή τη μέθοδο εάν θέλετε να πάρετε μεγαλύτερα κομμάτια τυρόπηγμα.

2. 
   

   
   
   
   Προσθέστε την όξινη ουσία. Προσθέστε ένα όξινο συστατικό όπως χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκαλιού ή ξίδι στο ζεστό γάλα. Κτυπήστε για να το ενσωματώσετε ομοιόμορφα.
   • Το γάλα περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται καζεΐνη. Η καζεΐνη είναι συνήθως παρούσα σε όλο το γάλα, αλλά όταν το γάλα οξινίζεται, το αρνητικό φορτίο που χωρίζει τα συστατικά της καζεΐνης από το άλλο εξουδετερώνεται. Ως αποτέλεσμα, οι πρωτεΐνες καζεΐνης συγκεντρώνουν και καθιστούν το γάλα κοκκώδες και συσσωματωμένο.
   • Ο χυμός λεμονιού είναι συνήθως το επιλεγμένο οξύ, ακολουθούμενο από ξύδι. Και οι δύο αυτές ουσίες είναι πιο όξινες από το χυμό πορτοκαλιού ή άλλα κοινώς χρησιμοποιούμενα οξέα κουζίνας.
   • Όσο περισσότερο οξύ προσθέτετε, τόσο μεγαλύτερα είναι τα σφαιρίδια γάλακτος και τόσο πιο γρήγορα θα σχηματιστούν. Για μικρότερους κόκκους, χρησιμοποιήστε λιγότερο οξύ.

3. 
   

   
   Ας σταθεί. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το όξινο γάλα να σταθεί, χωρίς κάλυψη, για 5 έως 10 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ανακατεύετε το γάλα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
   • Αν το γάλα δεν έχει αρκετό πηγμένο γάλα για τη συνταγή σας, μπορείτε να το αφήσετε να καθίσει περισσότερο ή να το ξαναβγεί στη σόμπα και να το θερμαίνει περισσότερο.

4. 
   

   
   
   
   Φιλτράρετε το γάλα, εάν είναι απαραίτητο. Αν χρειάζεστε τυρόπηγμα για να κάνετε τυρί ή οποιοδήποτε άλλο παρασκεύασμα, ρίξτε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε μουσελίνα. Κλείστε τη μουσελίνα σφιχτά και αφήστε το υγρό να στραγγίσει σε ένα δοχείο ή πάνω από το νεροχύτη.
   • Ανάλογα με το αν το πηγμένο γάλα σας είναι πολύ υγρό ή όχι, ίσως χρειαστεί να το αφήσετε να στάξει για μερικές ώρες έως μία ημέρα πριν το τυρόγαλο διαχωριστεί από το στερεό τυρόπηγμα.
   • Αν δεν χρειάζεται να φιλτράρετε το πηγμένο γάλα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι.

Μέθοδος 2 Κάντε το γάλα σε σκόνη με θερμότητα

1. 
   

   
   Βράζουμε το γάλα. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το θερμαίνουμε σε μεσαία ή υψηλή θερμότητα. Μόλις βράσει το γάλα, αφήστε το να βράσει για 1 έως 2 λεπτά.
   • Σημειώστε ότι τα πλούσια σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η κρέμα γάλακτος, μπορούν να βράσουν εύκολα. Ίσως παρατηρήσετε ότι το αποβουτυρωμένο γάλα παίρνει πολύ λίγο χρόνο για να βράσει και να καρφώσει, ενώ το πλήρες γάλα θα διαρκέσει περισσότερο.
   • Το γάλα θα αρχίσει να βουτάζει μόνο όταν φτάσει σε θερμοκρασία 80 ° C. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, αφήστε τη θερμοκρασία να αυξηθεί ακόμη περισσότερο. Θα μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
   • Ανακατέψτε το γάλα περιστασιακά, αλλά όχι συνεχώς. Η ανάδευση του γάλακτος θα διασπείρει τη θερμότητα στο υγρό, αλλά το γάλα θα πάρει επίσης περισσότερο χρόνο για να βράσει.
   • Μην καλύπτετε την κατσαρόλα.

2. 
   

   
   Ας σταθεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το γάλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 έως 10 λεπτά. Μην ανακατεύετε το γάλα ενώ βρίσκεται σε ηρεμία.
   • Αν θέλετε το γάλα να κυλάει περισσότερο, μπορείτε να το αφήσετε να παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή να το επαναφέρει στη σόμπα και αφήστε το να βράσει μέχρι να σχηματιστούν μεγαλύτερα κομμάτια.

3. 
   

   
   Φιλτράρετε, εάν είναι απαραίτητο. Εάν πρέπει να διαχωρίσετε τα συμπαγή κομμάτια από το υγρό ορό γάλακτος, μπορείτε να ρίξετε το τυρόπηγμα σε μουσελίνα. Πιέστε το ξινόγαλα πάνω από το νεροχύτη ή το δοχείο.
   • Να γνωρίζετε ότι η συρρίκνωση του γάλακτος με θερμότητα και χωρίς οξύ θα έχει ως αποτέλεσμα πιο σφιχτό τυρόπηγμα που είναι μαλακότερο και λιγότερο σχηματισμένο. Αυτή η μέθοδος είναι καλύτερη εάν χρειάζεστε σάπιο γάλα ή κοκκώδη και όχι πραγματικά σφαιρίδια τυροπήγματος.
   • Αν δεν χρειάζεται να φιλτράρετε το γάλα, παραλείψτε αυτό το βήμα και χρησιμοποιήστε το ως έχει.

Μέθοδος 3 Γαλάκτωμα σόγιας

1. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το γάλα σόγιας. Το γάλα σόγιας συνήθως αρχίζει να πήζει χωρίς να χρειάζεται να το θερμαίσετε, αλλά για να δημιουργήσετε το μέγιστο κομμάτια, ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνετε το σε μέτρια φωτιά έως ότου αρχίσει να σχηματίζεται ατμός. να ξεφύγετε από αυτό.
   • Το γάλα σόγιας είναι πιο εύκολο από το κανονικό γάλα, αλλά αν προσθέσετε μια όξινη ουσία στο γάλα σόγιας χωρίς να το θερμαίσετε πρώτα, τα σφαιρίδια θα είναι μικρότερα και λιγότερο σταθερά. Επιπλέον, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να εκπαιδεύσουν. Αν χρειάζεστε γάλα σόγιας και δεν χρειάζεστε κομμάτια, δεν θα χρειαστεί να το θερμαίνετε.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το γάλα σόγιας και το οξύ. Ανακατέψτε την όξινη ουσία, όπως χυμό λεμονιού, στο γάλα που θα ενσωματωθεί. Θα πρέπει να δείτε ήδη το σχηματισμό του τυρού.
   • Για να μαλακώσετε το γάλα σόγιας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το χυμό λεμονιού ως όξινη ουσία.
   • Κατά μέσο όρο, θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού για 250 ml γάλακτος σόγιας. Σημειώστε ότι η προσθήκη περισσότερων οξέων θα επιτρέψει τη δημιουργία μεγαλύτερων σβώλων, ενώ η προσθήκη λιγότερων οξέων θα οδηγήσει σε μικρότερους σβώλους.

3. 
   

   
   Ας σταθεί. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αν έχετε θερμαίνει το γάλα σας. Αφήστε το μίγμα γάλακτος και οξέος να παραμείνει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
   • Αν έχετε θερμαίνει το γάλα σόγιας πριν προσθέσετε το ξύδι, θα πρέπει να δείτε ήδη το πήγμα γάλακτος. Αν οι θρομβωμένοι θρόμβοι γάλακτος εξακολουθούν να μην φτάνουν στο επιθυμητό μέγεθος ή συνέπεια, μπορείτε να το αφήσετε να παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή να ζεσταθεί για μερικά ακόμα λεπτά.

4. 
   

   
   Φιλτράρετε, εάν είναι απαραίτητο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας για τυρί βίγκαν ή για μια τέτοια συνταγή, μπορείτε να φιλτράρετε το τυρόπηγμα σε μουσελίνη και να διαχωρίσετε τα κομμάτια του ορού γάλακτος.
   • Σημειώστε ότι μπορεί να χρειαστεί να αφήσετε τον ορό γάλακτος να στάζει για αρκετές ώρες έως μία ημέρα, ανάλογα με τη συνοχή του τυρόπηλου που παίρνετε.
   • Εάν δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τα κομμάτια από τον ορρό γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα σόγιας χωρίς να το φιλτράρετε.

Μέθοδος 4: Αποτρέψτε το γάλα από την πήξη

1. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του αμύλου αραβοσίτου στο γάλα σας καθώς το θερμαίνετε. Η προσθήκη αμύλου θα εμποδίσει το γάλα από το πήγμα και θα το πυκνώσει.
   • Το άμυλο αραβοσίτου προτιμάται γενικά από το αλεύρι.
   • Θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου σε 125 ml γάλακτος, για να είστε σίγουροι ότι το γάλα δεν θα κρυώσει κάτω από την επίδραση της θερμότητας ή παρουσία ενός όξινου συστατικού.
   • Για καλύτερα αποτελέσματα, χτυπήστε το άμυλο αραβοσίτου στο γάλα ενώ είναι ακόμα κρύο. Ζεσταίνετε το γάλα και στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα συστατικά σας.

2. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το γάλα απαλά. Αν χρειαστεί να θερμαίσετε το γάλα, θερμαίνετε το σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συχνά για να κατανείλετε τη θερμότητα ομοιόμορφα στο υγρό.
   • Το γάλα και το γάλα σόγιας δεν πρέπει να μαγειρεύονται πάνω από τους 80 ° C αν δεν θέλετε να μαγειρεύουν.
   • Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Συνδέστε το θερμόμετρο στην άκρη της λεκάνης. Βεβαιωθείτε ότι ο λαμπτήρας αγγίζει το γάλα χωρίς να αγγίξει τον πυθμένα της λεκάνης, επειδή η θερμοκρασία του μετάλλου θα είναι υψηλότερη από αυτή του γάλακτος.

3. 
   

   
   Προσθέστε τα συστατικά του οξέος στο γάλα. Εάν βλέπετε γάλα σόγιας όταν το προσθέτετε σε όξινο καφέ, δοκιμάστε να ρίχνετε το γάλα σόγιας στο φλιτζάνι σας πριν ρίξετε ελαφρά τον καφέ. Προσθέστε τον καφέ σιγά-σιγά για να ζεσταθεί το γάλα.
   • Όσον αφορά τον καφέ, θα ήταν προτιμότερο να το αφήσουμε να κρυώσει λίγο πριν το ρίχνουμε στο γαλάκτωμα. Το γάλα θα έχει τότε ακόμη λιγότερες πιθανότητες να χυθεί.
   • Σημειώστε ότι εάν ο καφές είναι όξινος, είναι λιγότερο όξινος από το ξύδι ή το χυμό λεμονιού. Για αυτό, ο κρύος ή ζεστός καφές δεν θα μειώσει το γάλα ή το γάλα σόγιας.
   • Παρόλο που το πρότυπο γαλακτοκομείο είναι λιγότερο εύκολο από το γάλα σόγιας όταν το ρίχνετε στον καφέ και αν αντιμετωπίζετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια τεχνική όπως αυτή που προτείνεται για το γάλα γάλακτος.

4. 
   

   
   Τέλος.