Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Προετοιμασία αγκινάρων
- Μέρος 2 Μαγειρέψτε τις αγκινάρες
- Μέρος 3 Επιλογή των αγκινάρων
Ο Lartichut είναι ένα πράσινο λαχανικό με μια φρέσκια γεύση που συλλέγεται εκείνη τη στιγμή. Είναι το λουλούδι ενός είδους βρώσιμου γαϊδουριού, πολλές ποικιλίες του οποίου καλλιεργούνται παγκοσμίως. Ο Λάρισας είναι κοινός σε πολλά ευρωπαϊκά πιάτα. Μπορείτε να σκεφτείτε ότι αυτό το λαχανικό είναι δύσκολο να μαγειρέψει λόγω της πικάντικης ή ακανθώδης εμφάνισής του, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί. Με λίγο χρόνο και προσπάθεια, μπορείτε εύκολα να απολαύσετε νόστιμες αγκινάρες χωρίς πολύ μεγάλη δυσκολία.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία αγκινάρων
-
Ξεπλύνετε τις αγκινάρες. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Το κάνετε ακριβώς πριν το μαγείρεμα και όχι πριν από την αποθήκευση. Εάν τα βάζετε πριν τα αποθηκεύσετε, μπορεί να χαλάσουν πιο γρήγορα.- Μπορείτε να ψύξετε τις νωπές αγκινάρες που δεν ξεπλένονται σε μια πλαστική σακούλα για μια εβδομάδα. Παρακολουθήστε τους. Εάν τα φύλλα τους ξεκινήσουν να στεγνώσουν, τα μαγειρέψτε αμέσως.
-
Αφαιρέστε τους μίσχους. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το στέλεχος κάθε αγκινάρας στη βάση του κεφαλιού ή αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του στελέχους, αλλά κόψτε το άκρο.- Εάν δεν έχετε αρκετά κοφτερό μαχαίρι, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι.
- Επειδή τα στελέχη της αγκινάρας είναι βρώσιμα, μπορείτε να τα αφήσετε απλά κόβοντας το άκρο τους και μαγειρεύοντας τα για να φάτε με τα κεφάλια τους.
-
Κόψτε τις άκρες. Αφαιρέστε ένα στρώμα 2 έως 3 cm στην κορυφή κάθε αγκινάρας κόβοντας τα λαχανικά οριζόντια. Μην κόβετε ένα στρώμα πάρα πολύ παχύ, καθώς μπορείτε να αφαιρέσετε μερικά από τα καλύτερα βρώσιμα μέρη.- Τρίψτε ένα κομμάτι λεμόνι σε όλα τα κομμένα πρόσωπα στο επάνω και το κάτω μέρος των αγκινάρων για να αποφευχθεί το καφετί.
-
Κόψτε τα εξωτερικά φύλλα. Χρησιμοποιήστε κοφτερό ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε την άκρη κάθε εξωτερικού φύλλου περίπου 1 cm. Αφαιρέστε μόνο τα αιχμηρά άκρα στην κορυφή αυτών των φύλλων.- Αφού αφαιρέσετε αυτές τις άκρες, τρίψτε την άκρη κάθε φύλλου με λεμόνι.
Μέρος 2 Μαγειρέψτε τις αγκινάρες
-
Βράζουμε λίγο νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού. Ζεσταίνετε την κατσαρόλα πάνω από την υψηλή θερμότητα στη σόμπα και φέρετε το νερό σε βρασμό.- Η θέρμανση του νερού σε υψηλή θερμοκρασία του επιτρέπει να βράσει πιο γρήγορα.
- Το αλάτι καθιστά δυνατή την εμφάνιση της γεύσης των αγκινάρων κατά το μαγείρεμα στο νερό.
-
Προσθέστε τις αγκινάρες. Βυθίστε τα σε βραστό νερό στο τηγάνι και περιμένετε να ξαναρχίσει η βράση.- Όταν βάζετε τις αγκινάρες στο νερό, η θερμοκρασία του νερού θα πέσει και ο βρασμός θα επιβραδυνθεί. Περιμένετε να ξαναρχίσει η βράση.
-
Χαμηλώστε τη φωτιά. Όταν τελειώσει η βράση, χαμηλώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το νερό να σιγοβράζει. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και αφήστε τις αγκινάρες να μαγειρέψουν για 20 με 30 λεπτά. Εάν έχετε κόψει πλήρως τους μίσχους, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε κάτι για να κρατήσετε τα κεφάλια κάτω από το νερό στο τηγάνι.- Για να διατηρήσετε τις αγκινάρες κάτω από το νερό, τοποθετήστε ένα μικρό καπάκι ή πλάκα στο εσωτερικό της λεκάνης. Με αυτόν τον τρόπο, οι κεφαλές θα παραμείνουν εντελώς βυθισμένες και δερμάτινες σωστά.
-
Ελέγξτε το μαγείρεμα. Οι αγκινάρες είναι έτοιμες όταν μπορείτε εύκολα να ρίξετε ένα φύλλο από το κέντρο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή το άκρο ενός μαχαιριού για να αφαιρέσετε ένα από αυτά τα κεντρικά φύλλα.- Προσέξτε όταν ελέγχετε το μαγείρεμα των αγκινάρων, καθώς το ζεστό νερό που βρίσκονται μέσα μπορεί να σας καεί.
- Μπορείτε επίσης να ωθήσετε την άκρη ενός μαχαιριού στο κάτω μέρος των αγκινάρων για να δείτε αν είναι τρυφερές.
-
Αποστραγγίστε τις αγκινάρες. Αφαιρέστε τα από το νερό μαγειρέματος, τα βάζετε σε ένα φίλτρο για να τα στραγγίξετε και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα πιάτο για να τα υπηρετήσετε.- Τον αφήστε όπως θέλετε. Κόψτε τα φύλλα ένα προς ένα ή κόψτε την καρδιά κάθε αγκινάρας με ένα μαχαίρι.
- Σερβίρετε τα φύλλα και τις καρδιές των αγκινάρων με το λιωμένο βούτυρο ή μια νόστιμη σάλτσα.
Μέρος 3 Επιλογή των αγκινάρων
-
Περιμένετε την κατάλληλη στιγμή. Οι αγκινάρες είναι εποχιακές εκείνη τη στιγμή. Ο καλύτερος χρόνος για να τα φάτε είναι από τον Μάρτιο μέχρι τον Μάιο και κατά τη διάρκεια αυτών των τριών μηνών θα βρείτε τις πιο φρέσκες και νόστιμες αγκινάρες.- Εξετάστε το χρώμα των λαχανικών. Μια φρέσκια αγκινάρα πρέπει να έχει ωραίο σκούρο πράσινο χρώμα.
- Εάν υπάρχουν κάποιες μικρές καφέ κουκίδες, δεν έχει σημασία, αλλά η αγκινάρα πρέπει να έχει μια νέα και πράσινη γενική εμφάνιση.
-
Κοιτάξτε τα φύλλα. Μια καλή αγκινάρα έχει πολύ πράσινα και σφιχτά φύλλα. Εάν είναι χαλαρά και απλώνονται ή / και στεγνώνουν, το λαχανικό δεν είναι πλέον τόσο καλό.- Πιέστε τα φύλλα μεταξύ τους. Εάν η αγκινάρα είναι φρέσκια, θα πρέπει να παράγουν λίγο τσίμπημα.
-
Λάβετε υπόψη το βάρος. Πάρτε μια αγκινάρα στο χέρι σας. Πρέπει να είναι στρογγυλό και ελαφρώς βαρύτερο από ό, τι φαίνεται.- Οι μικρές αγκινάρες είναι πιο μαλακές από τις μεγάλες και οι στρογγυλές έχουν καρδιές μεγαλύτερες από αυτές που είναι πιο επιμηκυμένες.