Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Για την προμήθεια της κουζίνας σας
- Μέρος 2 Λείανση των συστατικών σας
- Μέρος 3 Χρήση και αποθήκευση του αλευριού σας
Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ότι το αλεύρι καλλιεργείται κάπου στον πλανήτη από ξωτικά που εργάζονται πολλές ώρες σε εργοστάσια. Η αλήθεια είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε το αλεύρι σας μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα επεξεργασμένο αλεύρι που έχει χάσει τις μισές βιταμίνες από την έκθεση για εβδομάδες στα ράφια των καταστημάτων, όταν μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας καλύτερα; Το μόνο που χρειάζεστε είναι οι σπόροι που μπορούν να μετατραπούν σε αλεύρι και σε μύλο (σαν μύλος καφέ).
στάδια
Μέρος 1 Για την προμήθεια της κουζίνας σας
-
Λάβετε μερικούς πυρήνες, βλαστάρια, καρύδια, φασόλια ή οποιοδήποτε τύπο πυρήνα που μπορεί να περάσει. Κατ 'αρχήν, όλοι οι σπόροι μπορούν να μετατραπούν σε αλεύρι. Εάν σκέφτεστε την quinoa ή το καλαμπόκι, είναι καλή ιδέα, αλλά για μια πιο παραδοσιακή παραγωγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι, σιτάρι, λεβάντα και κριθάρι. Πλήρεις σπόροι σιταριού, σίκαλης, βρώμης και πολλά άλλα είναι διαθέσιμα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και πωλούνται χύμα. Μπορούν να είναι λευκά, κόκκινα, πορφυρά ή πορτοκαλί. Επιπλέον, αυτοί οι κόκκοι είναι λιγότερο δαπανηροί σε όγκο από το ήδη παραγόμενο αλεύρι!- Προσδιορίστε το στυλ του αλευριού που θέλετε να πάρετε. Θέλετε ολόκληρο το αλεύρι; Αποκτήστε πλήρη σπόρους. Μήπως θέλετε το αλεύρι σίκαλης; Λοιπόν, πάρτε μερικούς σπόρους σίκαλης. Η παρασκευή αλεύρου δεν είναι καθόλου δύσκολη!
-
Αν αποφασίσετε να κάνετε αλεύρι σίτου, καθορίστε τον τύπο που ταιριάζει στις γαστρονομικές σας ανάγκες. Κάθε τύπος είναι κατάλληλος για συγκεκριμένη χρήση. Για παράδειγμα, ο σκύλος γαϊδουράγκαθου, λαμιντόν και Einkorn είναι πίσω και είναι καλοί τύποι σιταριού. Για το ζυμωμένο ψωμί, το κόκκινο σκληρό σιτάρι (παραγωγή χειμώνων και emps) είναι η καλύτερη επιλογή.- Για τα άβραστα ψωμιά (όπως muffins, τηγανίτες και γκοφρέτες), μαλακό σιτάρι είναι καλά υποδεικνυόμενο. Μπορεί επίσης να είναι κατάλληλος για το σκοπό αυτό ο καμπού και ο τριτικαλικός σίτος.
-
Επιλέξτε το λειαντικό σας. Εάν θέλετε να ενισχύσετε το χέρι σας περιστρέφοντας το στρόφαλο για ώρες, έχετε πέσει καλά. Εάν όχι, συνθλίψτε τους σπόρους, τους βλαστούς, τα μούρα, τα καρύδια ή τα φασόλια σε ένα μύλο, επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ. Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικές συσκευές, πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο ισχυρότερη είναι η συσκευή, τόσο λεπτότερο θα είναι το αλεύρι.- Ο χειροκίνητος μύλος έχει ένα πλεονέκτημα: δεν παράγει θερμότητα που μπορεί να καταστρέψει τις θρεπτικές ουσίες που περιέχονται στους σπόρους. Εκτός αυτού, το μειονέκτημα είναι ότι η χρήση του απαιτεί αρκετό χρόνο.
- Το κύριο μειονέκτημα των ηλεκτρικών ελαιοτριβείων είναι ότι κοστίζουν λίγο περισσότερο (τα λιγότερο ακριβά είναι μερικές εκατοντάδες ευρώ).
- Το μόνο μειονέκτημα κατά τη χρήση του μίξερ, του ρομπότ ή του μύλου καφέ είναι ότι δεν μπορούν να παράγουν σκόνη πολύ καλής ποιότητας (πολύ λεπτά σωματίδια). Εξαρτάται επίσης από τους κόκκους που χρησιμοποιείτε.
Μέρος 2 Λείανση των συστατικών σας
-
Τοποθετήστε τα συστατικά στον μύλο ή στον αναμικτήρα. Πάρτε μόνο την ποσότητα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως (το φρέσκο αλεύρι επιδεινώνεται πολύ γρήγορα). Γεμίστε τη συσκευή σας κατά το ήμισυ για να επιτρέψετε αρκετό αερισμό κατά τη διάρκεια της άλεσης.- Ένα φλιτζάνι σιμιγδαλιών σίτου μπορεί να παράγει 1 φλιτζάνι ½ αλεύρι. Για τα φασόλια και τα καρύδια κλπ., Μπορεί να παραχθεί το ίδιο ποσό 1 φλιτζάνι ½ αλεύρι.
-
Συντριβή σωστά τους σπόρους σας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μύλο χεριών, γυρίστε τη λαβή μέχρι να σπάσουν εντελώς όλοι οι σπόροι. Αν πρόκειται για μπλέντερ που χρησιμοποιείτε, χρησιμοποιήστε τη μέγιστη ταχύτητα και αντικαταστήστε για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, σταματήστε τον μηχανισμό, αφαιρέστε το καπάκι και αφαιρέστε τη σκόνη χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε πίσω το καπάκι και να συντρίψετε μια άλλη ποσότητα σπόρων.- Το μηχάνημα που χρησιμοποιείτε καθορίζει την ταχύτητα λείανσης. Έτσι, εάν χρησιμοποιείτε μίξερ υψηλής τεχνολογίας, υψηλής απόδοσης (όπως το Seb ή το Vitamix), το αλεύρι σας θα είναι έτοιμο στο χρόνο που χρειάζεται για να το πείτε. Εάν συντρίψετε τα φασόλια σας με το χέρι, είναι καλύτερο να πάρετε ένα απόγευμα από την εργασία.
-
Συνεχίστε να συνθλίβετε τα φασόλια σας μέχρι το αλεύρι να έχει την ουρία που θέλετε. Μπορείτε να ελέγξετε την ουρία της σκόνης κοσκίνισμα σε ένα μπολ για να πάρετε μια πιο προσεκτική ματιά. Αγγίξτε τη σκόνη για να βεβαιωθείτε ότι έχει καλή συνοχή (πλύνετε τα χέρια σας καλά πριν!) Και αν δεν το κάνετε, συντρίψτε το ξανά.- Το αλεύρι που παίρνετε από τον μύλο καφέ σας δεν θα έχει ποτέ τη συνοχή του βιομηχανικού αλεύρου. Αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να καθαρίσετε αυτό το αλεύρι για να αφαιρέσετε τα μικρά σκέλη και να τακτοποιήσετε για αυτό που έχετε αφήσει. Είναι πάντα τόσο νόστιμο!
Μέρος 3 Χρήση και αποθήκευση του αλευριού σας
-
Μόλις πάρετε το αλεύρι σας, το βάζετε σε μια επαναχρησιμοποιήσιμη σακούλα συσκευασίας ή ένα βάζο. Αν έχετε πολύ αλεύρι, χρησιμοποιήστε αρκετές συσκευασίες, αλλά κρατήστε το φρέσκο για αυτό που παραμένει άθικτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τώρα το αλεύρι σας είναι έτοιμο για χρήση και μπορείτε να κάνετε όλες τις συνταγές που θέλετε!- Κρατήστε το αλεύρι σιταριού σας σε δροσερό μέρος και έξω από το φως. Με αυτόν τον τρόπο, τα έντομα και το φως του ήλιου δεν μπορούν να την χαλάσουν. Εάν είναι δυνατόν, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης πάνω από το αλεύρι για να αποτρέψετε τη μόλυνση των ακάρεων.
-
Εάν έχετε συνθλίψει μεγάλη ποσότητα αλεύρου, φυλάξτε το σε ψυγείο ή καταψύκτη. Το σύνολο του αλεύρου σιταριού γίνεται τακτοποιημένο πολύ γρήγορα, μόνο μετά από μερικούς μήνες, αν διατηρείται σε ένα ντουλάπι. Αν το άλευρο αλλάξει χρώμα και εκπέμπει μια πικάντικη μυρωδιά (η οποία μπορεί να αποφευχθεί αν διατηρείται δροσερή), μην διστάσετε να το πετάξετε.- Για να διατηρήσετε το αλεύρι στην κατάψυξη, βάλτε το σε ένα επαναχρησιμοποιούμενο βάζο και σφίξτε το καπάκι. Το αλεύρι που διατηρείται έτσι μπορεί να διαρκέσει "χρόνια". Μην ξεχάσετε να το χρησιμοποιείτε από καιρό σε καιρό!
-
Πρώτα πραγματοποιήστε μια πρώτη εμπειρία με το αλεύρι σας. Θα διαπιστώσετε ότι το σπιτικό αλεύρι έχει διαφορετική γεύση από αυτό που ελπίζατε και ότι παρουσιάζεται διαφορετικά όταν είναι έτοιμο (γιατί είναι ακόμα πολύ φρέσκο). Μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως εάν θέλετε να πάρετε το χρυσό μετάλλιο για τον καλύτερο σεφ ζαχαροπλαστικής. Πρώτα δοκιμάστε πρώτα.- Το νωπό αλεύρι απορροφά πολύ περισσότερη ζύμη, η οποία επίσης αυξάνει τη δραστηριότητα ζύμωσης. Αυτό δημιουργεί μια διαφορετική γεύση με τις συνταγές που συχνά έπρεπε να πετύχετε πριν. Στην πραγματικότητα, το φρέσκο αλεύρι πρέπει να έχει μια καλύτερη γεύση!