Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία της κρέμαςΜετατροπή της κρέμας βουτύρουΣύρευση του άρθρουVideo12 Αναφορές
Το βούτυρο που παρασκευάζεται στο σπίτι έχει πολύ καλύτερη γεύση από το βιομηχανικό βούτυρο που πωλείται στα σούπερ μάρκετ και αυτό διαρκεί μόνο 20 λεπτά. Για να πάρετε μια γεύση που έχει χαθεί σε πολλές περιοχές, προσθέστε καλλιέργειες βακτηρίων για να κάνετε την κρέμα πιο όξινη.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία της κρέμας
-
Ξεκινήστε με μια πλούσια κρέμα λίπους. Η κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά περιέχει το περισσότερο λίπος, καθιστώντας πιο βολικό και παραγωγικό να παράγει βούτυρο. Για να πάρετε μια μοναδική γεύση που δεν θα βρείτε στο κατάστημα, δοκιμάστε να αγοράσετε φρέσκια ακατέργαστη κρέμα από έναν αγρότη. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, η παστεριωμένη κρέμα χαμηλής θερμοκρασίας θα σας δώσει την καλύτερη δυνατή γεύση, ακολουθούμενη από την κανονική παστεριωμένη κρέμα και την κρέμα UHT ως έσχατη λύση.- Αποφύγετε την κρέμα που περιέχει περισσότερη ζάχαρη.
- Το ποσοστό του λίπους στην ετικέτα σας λέει πόσο βούτυρο θα πάρετε. Προσπαθήστε να επιλέξετε τουλάχιστον μια κρέμα 35%.
- Θα βρείτε στο διαδίκτυο αγροκτήματα κοντά σας που πωλούν ακατέργαστη κρέμα fraiche.
-
Ψύξτε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και ένα δοχείο με νερό. Το κρύο μπολ σαλάτας θα εμποδίσει το να λιώσει το βούτυρο. Κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος, μπορεί να είναι χρήσιμο να ψύξετε ένα δεύτερο δοχείο γεμάτο με νερό, ειδικά εάν το νερό στη βρύση σας τείνει να είναι αρκετά ζεστό. -
Ρίξτε την κρέμα στο μπολ σαλάτας. Μη γεμίζετε μέχρι το χείλος, καθώς η κρέμα θα διογκωθεί με αέρα πριν γίνει βούτυρο. -
Προσθέστε καλλιέργειες για να πάρετε μια ισχυρότερη γεύση και να χτυπήσετε το βούτυρο πιο εύκολα (προαιρετικά). Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα παράγετε ένα γλυκό βούτυρο, μια ελαφριά ποικιλία όπως τα περισσότερα κακάο που πωλούνται στο εμπόριο. Αν θέλετε να πάρετε μια βαθύτερη γεύση, θα πρέπει να συμπεριλάβετε μια ελαφρά όξινη ζύμωση για να πάρετε βούτυρο στις καλλιέργειες. Αυτό το οξύ επιταχύνει επίσης την κατανομή των λιπών και των υγρών, γεγονός που μειώνει τον χρόνο ψεκασμού.- Μία από τις απλούστερες λύσεις είναι να προσθέσετε είτε βουτυρόγαλα είτε γιαούρτι σε ενεργούς καλλιέργειες. Χρησιμοποιήστε μία κουταλιά της σούπας (15 ml) του συστατικού της επιλογής σας κάθε 240 ml φρέσκιας κρέμας.
- Διαφορετικά, αγοράστε μεσοφιλικές καλλιέργειες τυριού που θα βρείτε στο Διαδίκτυο. Ανακατέψτε περίπου το ένα όγδοο του c. έως γ. (0,6 ml) ανά λίτρο κρέμας.
-
Αφήστε την κρέμα να σταθεί με την καλλιέργεια σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχετε προσθέσει κρέμα, αφήστε την κρέμα να ξεκουραστεί στην κουζίνα για 12 έως 72 ώρες, ελέγχοντας μία φορά κάθε δύο έως τρεις ώρες. Η κουλτούρα έχει πάρει μόλις η κρέμα γίνει παχύ, αφρώδες και εκπνέει ξινή ή όξινη μυρωδιά.- Εάν δεν έχετε βάλει την κρέμα στην κρέμα, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φτάσει στους 10 έως 16 βαθμούς C. Θα είναι ευκολότερο να καίγεται αλλά αρκετά κρύο για να γίνει το βούτυρο σταθερό και εύκολο στη χρήση. χειριστείτε κατά τα τελικά στάδια της διαδικασίας.
Μέρος 2 Γυρίστε την κρέμα σε βούτυρο
-
Ανακατέψτε ή ανακινήστε την κρέμα. Αν έχετε ηλεκτρικό μίξερ, χρησιμοποιήστε το με τα μαστίγια και ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα για να αποφύγετε την εκτόξευση της κρέμας. Διαφορετικά, ρίξτε την κρέμα σε ένα γυάλινο βάζο και ανακινήστε το. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να αναμίξετε την κρέμα με το χτυπητήρι για 3 έως 10 λεπτά, ενώ θα πρέπει να τα ανακινήσετε για 10 έως 20 λεπτά.- Για να επιταχύνετε τη μέθοδο με το γυάλινο βάζο, τοποθετήστε μια μικρή καθαρή γυάλινη σφαίρα στην κρέμα πριν ξεκινήσετε.
- Αν ο αναμικτήρας σας έχει μόνο μία διαθέσιμη ταχύτητα, καλύψτε το μπολ σαλάτας με πλαστικό περιτύλιγμα για να αποφύγετε την εκτόξευση.
-
Παρακολουθήστε για την αλλαγή της καρδιάς της κρέμας. Η καρδιά της κρέμας θα περάσει από διάφορα στάδια καθώς αναδεύετε.- Θα αφρίσει και θα γίνει ελαφρώς παχύ.
- Θα παράγει μικρά μαλακά πιπέρια. Αν σηκώσετε το μίξερ, θα πάρετε μια ευθεία άκρη. Από αυτό το σημείο, μπορείτε να επιταχύνετε την ταχύτητα του μίκτη.
- Θα αλλάξει σε κτυπημένη κρέμα και θα σχηματίσει σκληρούς χείλους.
- Η κρέμα θα φαίνεται πιο ζαρωμένη και θα γίνει ανοικτό κίτρινο. Για να αποφύγετε την εκτόξευση, μειώστε ξανά την ταχύτητα πριν από την απροσδόκητη εμφάνιση του υγρού.
- Αποσύνθεση: Τέλος, η κρέμα θα χωριστεί αμέσως σε βούτυρο και βουτυρόγαλα.
-
Αφαιρέστε το υγρό και συνεχίστε να χτυπάτε. Ρίξτε το βουτυρόγαλα σε ξεχωριστό δοχείο και κρατήστε για άλλες συνταγές. Συνεχίστε να ανακατεύετε το βούτυρο και αφαιρέστε το υγρό όπως φαίνεται. Σταματήστε το ψήσιμο μόλις το στερεό προϊόν μοιάζει και έχει γεύση σαν βούτυρο ή όταν δεν υπάρχει σχεδόν κανένα υγρό που εξέρχεται από αυτό. -
Ξεπλύνετε το βούτυρο κάτω από κρύο νερό. Αν το βουτυρόγαλο παραμείνει στο βούτυρο, θα χαλάσει πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να περάσετε αυτό το βήμα αν δεν θέλετε να καταναλώσετε το βούτυρο μέσα σε 24 ώρες.- Ρίξτε παγωμένο νερό ή κρύο νερό πάνω από το βούτυρο.
- Ζυμώνετε με το δικό σας χέρι ή με ξύλινο κουτάλι.
- Ρίξτε παγωμένο νερό μέσα από ένα σουρωτήρι.
- Επαναλάβετε έως ότου βγαίνει το νερό καθαρό. Γενικά, το βούτυρο πρέπει να ξεπλένεται τουλάχιστον τρεις φορές, μερικές φορές περισσότερο.
-
Αποστραγγίστε το υπόλοιπο υγρό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και το πίσω μέρος του κουταλιού σας για να πιέσετε το υπόλοιπο νερό στο βούτυρο. Αποστραγγίστε το βούτυρο. -
Ανακατέψτε αλάτι και άλλα συστατικά (προαιρετικά). Προσθέστε αλάτι στη θάλασσα εάν προτιμάτε το αλατισμένο βούτυρο, δοκιμάστε να βάλετε ένα τέταρτο του c. έως γ. για 120 ml βουτύρου. Το σπιτικό βούτυρο είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του με την προσθήκη άλλων συστατικών. Δοκιμάστε, για παράδειγμα, να βάζετε ψιλοκομμένα βότανα ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε γλυκό βούτυρο αναμειγνύοντας λίγο μέλι.- Να γνωρίζετε ότι τα πρόσθετα συστατικά που εισάγετε σε αυτό μπορεί να έχουν ισχυρότερη γεύση αφού έχετε καταψύξει και ξεπαγώσει το βούτυρο.
-
Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Κατά γενικό κανόνα, το σπιτικό βούτυρο μπορεί να ψυχθεί για μια εβδομάδα και μέχρι τρεις εβδομάδες εάν έχετε στραγγίσει εντελώς το βουτυρόγαλα. Εάν το κρατάτε στην κατάψυξη, το βούτυρο χωρίς αλάτι θα παραμείνει καλό για πέντε έως έξι μήνες, ενώ το αλατισμένο βούτυρο θα διατηρηθεί για εννέα μήνες πριν επηρεαστεί η γεύση.- Σε αντίθεση με πολλά άλλα τρόφιμα, το βούτυρο που φυλάσσεται σε σφιχτό πλαστικό περιτύλιγμα δεν θα σπαταλάει αν το παγώσει.