Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία της ζύμηςΓραμίστε τη ζύμη
Το πιο σημαντικό είναι να κάνετε τη ζύμη σωστά από την αρχή. Μετά, μπορείτε να το ξεκινήσετε χωρίς πρόβλημα. Εάν η γλουτένη δεν αποκολληθεί σωστά, η ζύμη δεν θα είναι αρκετά μαλακή και θα σχιστεί. Αφού κάνετε τη ζύμη καλά, μπορείτε να την εκπαιδεύσετε ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα.
στάδια
Μέθοδος 1 Παρασκευή της ζύμης
-
Αναμείξτε τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω. Βάλτε το ζεστό νερό και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι. Προσθέτετε το αλεύρι σιγά σιγά ενώ ανακατεύετε τη ζύμη. Θα γνωρίζετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι όταν η ζύμη είναι πάρα πολύ παχύ για να αναμειχθεί. -
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι έτοιμο όταν είναι ομαλό και λίγο κολλώδες αλλά δεν κολλά πλέον στα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να είστε σε θέση να πάρετε ένα μικρό κομμάτι και να το τεντώσετε (παίρνοντας το με τα δάχτυλά σας και τραβώντας το) μέχρι να είναι αρκετά λεπτό για να αφήσει στο φως. -
Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή πέντε ώρες στο ψυγείο. -
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια που καλύπτεται από αλεύρι και βάλτε αλεύρι στη ζύμη. -
Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο σφαίρες και ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για καθένα. -
Συμπληρώστε μια μπάλα με το χέρι σας μέχρι να είναι πάχους 3 ή 4 cm. -
Πάρτε τον κύκλο της ζύμης και πιάστε περίπου 1,5 cm από την άκρη. Προσπαθήστε να τεντώσετε ενώ πιέζετε. Πιάστε το με αυτόν τον τρόπο γύρω από την άκρη του κύκλου. -
Μόλις τεντώσετε τη ζύμη αρκετά για ό, τι είναι ευέλικτο, μπορείτε να αρχίσετε να το ρίχνετε.
Μέθοδος 2 Ρίξτε τη ζύμη
-
Κλείστε μια γροθιά και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. -
Κλείστε την άλλη γροθιά και την περάστε κάτω από τη ζύμη δίπλα στην πρώτη γροθιά. -
Απλώστε απαλά τις γροθιές μία από την άλλη για να τεντώσετε τη ζύμη λίγο περισσότερο. -
Μετακινήστε τις γροθιές σας (το αριστερό προς το μέρος σας, το δικαίωμα προς το αντίθετο) ώστε να περιστρέψετε τη ζύμη ενώ τεντώνετε. -
Μόλις ο κύκλος της ζύμης έχει διάμετρο περίπου είκοσι εκατοστών, μπορείτε να μετακινήσετε γρήγορα την αριστερή γροθιά σε τόξο προς το πρόσωπό σας. Με αυτόν τον τρόπο μετακινήστε τη σωστή γροθιά προς την αντίθετη κατεύθυνση μακριά από το πρόσωπό σας. Εάν σηκωθείτε ελαφρώς με τη σωστή γροθιά, η ζύμη θα ενεργοποιηθεί σαν ένα frisbee. Εκπαιδεύστε τον εαυτό σας για να εξισορροπήσετε τη δύναμη με την οποία μετακινείτε κάθε γροθιά Αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να πετάει σε μια γωνία (ή χειρότερα). -
Προσέξτε να πιάσετε την πτώση της ζύμης όσο πιο απαλά γίνεται με τις γροθιές σας, για να αποφύγετε το σχίσιμο της.
- Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει περισσότερο εάν έχετε χρησιμοποιήσει λιγότερη ζύμη.
- Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε πολύ αλεύρι κατά την εργασία της ζύμης, καθώς αυτό θα το κάνει πολύ στεγνό και δεν θα είναι τόσο μαλακό.
- Αν έχετε πρόβλημα να τεντώσετε τη ζύμη, καλύψτε την με ένα υγρό πανί και αφήστε το να παραμείνει σε μια επιφάνεια εργασίας για τουλάχιστον μία ώρα και δοκιμάστε ξανά. Η ζύμη δεν τεντώνεται εύκολα όταν μόλις βγαίνει από το ψυγείο.
- Εάν πετάξετε τη ζύμη πολύ ψηλά, κινδυνεύετε από την καταστροφή. Είτε θα πέσει πολύ γρήγορα και θα σχιστεί, είτε θα κολλήσει στην οροφή. Κανένα από αυτά τα αποτελέσματα δεν είναι καλό.
- Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τη ζύμη αρκετά και όχι πάρα πολύ. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ισχυρό μηχάνημα ζύμωσης, είναι δυνατό να ζυμώσετε υπερβολικά: αν συμβαίνει, η ζύμη δεν θα είναι ομαλή και θα σχηματίσει νήματα που θα χωριστούν το ένα από το άλλο.