Πώς να τηγανίζετε τα τρόφιμα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Flat Frying
• Μέθοδος 2 βαθύ τηγάνισμα

Σε αυτό το άρθρο: Flat Frying Deep fryingReferences

Η λεβοποίηση του όρου τηγάνισμα γενικά αναφέρεται στο φαγητό που σερβίρεται σε μπαρ και σε άλλα εστιατόρια. Ωστόσο, αυτός ο τύπος μαγειρικής παρασκευής μπορεί να τελειοποιηθεί στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μερικά εργαλεία και μαγειρικά σκεύη. Τα τρόφιμα τηγανίσματος σημαίνει το μαγείρεμά τους σε μια συγκεκριμένη ποσότητα λίπους, σε μεσαία ή υψηλή θερμοκρασία. Συχνά, τα τρόφιμα διαχωρίζονται σε τηγανητές μερίδες διαδοχικά στο φυτικό έλαιο, το οποίο τους εξασφαλίζει την τραγανή εξωτερική και τρυφερή καρδιά.

στάδια

Μέθοδος 1 Flat Frying

1. 
   

   
   Επιλέξτε προσεκτικά το λάδι που θα χρησιμοποιήσετε. Το βούτυρο και τα λάδια με χαμηλό σημείο καπνού δεν είναι κατάλληλα για αυτόν τον τύπο μαγειρέματος. Τα λάδια που συνιστώνται για το επίπεδο τηγάνισμα είναι κραμβέλαιο, έλαιο σταφυλιού, φυτικό έλαιο, αραβοσιτέλαιο, φυστικέλαιο, έλαιο κνήκου και ηλιέλαιο.
   • Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για το τηγάνισμα επιφανειακά μικρών τροφών.

     
     

     
     

2. 
   

   
   Πάρτε τηγάνι ή τηγάνι. Το μοντέλο που επιλέξατε πρέπει να είναι αρκετά βαθύ για να ψιλοκομμένα τα περισσότερα τρόφιμα. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα βαθύτερο χυτοσίδηρο. Θυμηθείτε ότι χρειάζεται μόνο να χύσετε μια ποσότητα πετρελαίου ισοδύναμη με το ένα τέταρτο του συνολικού όγκου του στο τηγάνι.

3. 
   

   
   
   
   Ρίξτε το λάδι που έχετε επιλέξει στο τηγάνι, στη συνέχεια φωτίστε τη φωτιά και προσέξτε το όλο θέμα. Σημειώστε ότι εάν το λάδι γίνει πολύ ζεστό και αρχίσει να παράγει καπνό, κινδυνεύετε να καεί. Φορέστε μια κορυφή με μακριά μανίκια και μια ποδιά και κρατήστε τους κατόχους κοντά.

4. 
   

   
   Θερμάνετε το λάδι έτσι ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 160 ° C και 175 ° C. Εάν βυθίσετε ένα ξύλινο κουτάλι στο λάδι, θα πρέπει να παρατηρήσετε το σχηματισμό φυσαλίδων γύρω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος για να μετρήσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη θερμοκρασία του λαδιού.

5. 
   

   
   Τοποθετήστε το φαγητό απευθείας στο λάδι. Μην τους πετάξετε εκεί. Οι πιτσιλιές του πετρελαίου μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά εγκαύματα.

6. 
   

   
   
   
   Γυρίστε το φαγητό όταν ένα από τα πρόσωπά του είναι χρυσό. Θυμηθείτε να ελέγξετε το μαγείρεμα της κάτω πλευράς γυρίζοντας ελαφρά με μια σπάτουλα.

7. 
   

   
   Τραβήξτε το φαγητό με λαβίδες ή σπάτουλα. Δοκιμάστε να διαιρέσετε το φαγητό σας σε τμήματα της ίδιας έντασης, ώστε να μπορείτε να εφαρμόσετε τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος σε καθένα από αυτά.

8. 
   

   
   Αφαιρέστε τα τρόφιμα από το τηγάνι με λαβίδες ή skimmer. Στη συνέχεια, τα τακτοποιήστε σε χαρτοπετσέτες, έτσι ώστε να απορροφήσουν το επιπλέον λίπος. Σερβίρετε το συντομότερο δυνατόν.

Μέθοδος 2 βαθύ τηγάνισμα

1. 
   

   
   Αγοράστε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Αυτό το εργαλείο θα σας επιτρέψει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού. Το τηγανισμένο φαγητό σε πολύ υψηλή θερμοκρασία καίει, ενώ το τηγανισμένο φαγητό σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μαλακώνει.

2. 
   

   
   Επιλέξτε το κατάλληλο λάδι. Το κλασικό τηγάνισμα απαιτεί τη χρήση περισσότερου πετρελαίου παρά το κατ 'οίκον τηγάνισμα. Αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ πιθανό να επιλέγετε να λάβετε υπόψη το κόστος του πετρελαίου. Σημειώστε ότι το κραμβέλαιο, το αραχιδέλαιο και το λίπος (φυτικό λίπος) είναι κατάλληλα για αυτό το είδος μαγειρέματος και ότι οι τιμές τους είναι χαμηλές.

3. 
   

   
   Επενδύστε σε μια βαθιά φριτέζα, ένα γουόκ ή ένα τηγάνι. Μπορείτε επίσης να επιτύχετε ένα κλασικό τηγάνισμα σε χυτοσίδηρο, αν το φαγητό που σχεδιάζετε να τηγανίζετε είναι μικρά ντόνατς ή μικρά κομμάτια λαχανικών ή κρέατος. Εάν θέλετε να τηγανίζετε μια ολόκληρη γαλοπούλα, θα πρέπει να επενδύσετε σε μια φριτέζα γαλοπούλας.
   • Μην ρίχνετε περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής ποσότητας του δοχείου που επιλέξατε.

4. 
   

   
   Τοποθετήστε την ποδιά σας, την κορυφή με μακριά μανίκια και τις γλάστρες όταν χειρίζεστε το δοχείο που περιέχει το λάδι. Το τηγάνισμα μπορεί να είναι ακατάστατο και επικίνδυνο. Μπορείτε, ωστόσο, να μάθετε να μειώνετε τον κίνδυνο εγκαυμάτων διατηρώντας το λάδι στη σωστή θερμοκρασία.

5. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 ° C. Βυθίστε το θερμόμετρο τηγανίσματος στο λάδι και ελέγξτε συχνά τη θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει σταθερή. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία λαδιού ρίχνοντας ένα κομμάτι άσπρο ψωμί. Ξηραίνεται σε ένα λεπτό, η θερμοκρασία είναι η βέλτιστη.

6. 
   

   
   Ομαδοποιημένα τρόφιμα σε τμήματα παρόμοιου μεγέθους. Αυτό θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε το χρόνο τηγανίσματος. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να επιστρέφετε φαγητό όταν το τηγανίζετε βαθιά.

7. 
   

   
   Σκουπίστε τα βρεγμένα τρόφιμα πριν το τηγάνετε. Αυτό θα σας επιτρέψει να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο εκτόξευσης.

8. 
   

   
   Βάλτε τα τρόφιμα που πρέπει να τηγανισμένα στο καυτό λάδι φροντίζοντας να αφήσετε λίγα εκατοστά από το διάστημα μεταξύ των δύο. Εάν στοιβάζετε το φαγητό, δεν θα μπορείτε να το τηγανίζετε ομοιόμορφα. Αν σκοπεύετε να τηγανίζετε μικρά τρόφιμα, αγοράστε ένα καλάθι τηγανίσματος.
   • Μεγαλύτερα τρόφιμα μπορούν να πέσουν στο λάδι σε μικρή απόσταση για να αποφευχθεί η εκτόξευση.

9. 
   

   
   Χρησιμοποιώντας ένα skimmer ή καλάθι, αφαιρέστε το φαγητό από το λάδι όταν έχει γυρίσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια, αφήστε τα να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες για να μην τους μαλακώσουν.

10. 
    

    
    Σερβίρετε αυτές τις τηγανισμένες τροφές μόλις στεγνώσει η επιφάνειά τους.