Πώς να κάνετε άλμη μια γαλοπούλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα και προετοιμάστε την άλμη
• Μέρος 2 Θηλασμός της γαλοπούλας
• Μέρος 3 Πτηνοτροφία

Σε αυτό το άρθρο: Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα και ετοιμάστε το αλατοπίπερο με τη γαλοπούλα

Εάν ανησυχείτε ότι η ψητή γαλοπούλα σας είναι ξηρή ή σκληρή, βεβαιωθείτε ότι είναι φρυγανισμένη πριν το ψήσιμο. Ετοιμάστε ένα νόστιμο μείγμα με ζωμό λαχανικών, αλάτι και καρυκεύματα. Αραιώστε την άλμη σε πολλά παγωμένο νερό και βυθίστε τη γαλοπούλα. Αφήστε τα πουλερικά να κρυώσουν για τουλάχιστον 8 έως 16 ώρες πριν τα βγάλουν έξω και τα στεγνώσουν απαλά. Μαγειρέψτε στο φούρνο μέχρι να έχει εσωτερική θερμοκρασία 75 ° C και να το απολαύσετε.

στάδια

Μέρος 1 Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα και προετοιμάστε την άλμη

1. 
   

   
   Ξεπαγώστε τη γαλοπούλα. Βάλτε το στο ψυγείο 2 ή 3 ημέρες πριν το ψήσιμο. Βγάλτε το από την κατάψυξη και αφήστε το να ξεπαγώσει πλήρως στο ψυγείο. Θα χρειαστούν περίπου 2 έως 3 ημέρες.
   • Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 3 ° C στο ψυγείο.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε την άλμη. Ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη, το αλάτι, το ζωμό, το μαύρο πιπέρι, τα μπαχαρικά και την πιπερόριζα. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη σόμπα και ρίξτε 4 λίτρα ζωμού λαχανικών στο τηγάνι. Προσθέστε 300 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, 100 γραμμάρια καστανής ζάχαρης, μία κουταλιά μαύρα πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά και ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ.

3. 
   

   
   
   
   Βράζουμε το μείγμα. Ζεσταίνουμε στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η ζάχαρη θα διαλυθεί και το υγρό θα αρχίσει να βράζει.

4. 
   

   
   Ψύξτε το υγρό. Όταν πρόκειται για βρασμό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε το άλμη να κρυώσει μέχρι να βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε ένα καπάκι στο ταψί και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να ξεπαγώσει η γαλοπούλα.
   • Αν το ταψί δεν ταιριάζει στο ψυγείο, ρίξτε το υγρό σε ένα δοχείο με ένα καπάκι και ψύξτε το.
   • Μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη λίγες ημέρες πριν φτιάξετε τη γαλοπούλα.

Μέρος 2 Θηλασμός της γαλοπούλας

1. 
   

   
   Αραιώστε την άλμη. Ανακατεύουμε με την ίδια ποσότητα παγωμένου νερού. Το πρωί της ημέρας που θέλετε να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα ή τη νύχτα πριν, πάρτε το άλμη από το ψυγείο και το ρίχνετε σε ένα δοχείο ποιότητας τροφίμων με χωρητικότητα 20 λίτρα. Προσθέστε 4 λίτρα παγωμένου νερού και αναμίξτε τα υγρά.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο όπως ένα ποτό με χωρητικότητα 20 λίτρων. Θα είναι καλά μονωτικό και η βρύση του θα διευκολύνει τον καθαρισμό.

2. 
   

   
   
   
   Βυθίστε τη γαλοπούλα. Όταν τελειώσετε τελείως, βγάλτε το από το ψυγείο. Αφαιρέστε τα εντόσθια μέσα και απορρίψτε τα. Βυθίστε τα πουλερικά στην άλμη με το στήθος σας κάτω.
   • Πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στο υγρό. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, τοποθετήστε ένα βαρύ πιάτο ή πιάτο πάνω σε αυτό για να αποφύγετε να ανεβαίνει.

3. 
   

   
   Αφήστε τα πουλερικά να απολαύσουν. Καλύψτε το δοχείο και ψήστε την γαλοπούλα στην άλμη για 8 έως 16 ώρες. Αν χρησιμοποιείτε ένα ψυγείο με ένα καπάκι, κλείστε το και αφήστε το σε δροσερό μέρος, ενώ η γαλοπούλα είναι γαλοπούλα.
   • Η Τουρκία και η άλμη πρέπει να διατηρούνται σε μέγιστη θερμοκρασία 3 ° C. Εάν δεν νομίζετε ότι το δοχείο έχει αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, ψύξτε το.

Μέρος 3 Πτηνοτροφία

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο. Ενεργοποιήστε τη σε 260 ° C. Ρυθμίστε τη θέση των πλεγμάτων στη συσκευή. Μπορεί να χρειαστεί να αφαιρέσετε ένα για την είσοδο της γαλοπούλας. Τοποθετήστε το υπόλοιπο στη χαμηλότερη δυνατή θέση στο φούρνο για να μπορέσετε να φέρετε τα πουλερικά.

2. 
   

   
   Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα. Τοποθετήστε το δοχείο που περιέχει πουλερικά και άλμη δίπλα στον νεροχύτη της κουζίνας. Αφαιρέστε το καπάκι και βγάλτε την γαλοπούλα από το υγρό. Ξεπλύνετε το στον νεροχύτη χύνοντας κρύο νερό στην επιφάνεια για να αφαιρέσετε το άλμη.
   • Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε το εσωτερικό των πουλερικών.
   • Αφού βγάλετε τη γαλοπούλα, απορρίψτε την άλμη. Δεν πρέπει ποτέ να ξαναχρησιμοποιηθεί.

3. 
   

   
   Στεγνώστε τα πουλερικά. Τοποθετήστε το στο ράφι ενός φρυγανισμένου πιάτου και βουρτσίστε το με χάρτινες πετσέτες για να στεγνώσει. Αν δεν έχετε ψητό, βάλτε μια σχάρα από μέταλλο βαρέως τύπου σε ένα μεγάλο πιάτο φούρνου και βάλτε την γαλοπούλα πάνω του. Στεγνώστε πλήρως την επιφάνεια.
   • Αυτό θα βοηθήσει το δέρμα να γίνει τραγανό κατά το μαγείρεμα.

4. 
   

   
   Ψήστε τη γαλοπούλα. Γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά. Εάν επιθυμείτε, σεζόν με αρωματικά συστατικά όπως λεμόνι, σκόρδο, lognon ή / και βότανα σε κλειστό χώρο. Βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε στους 260 ° C για 30 λεπτά.

5. 
   

   
   Χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 ° C και αφήστε τη γαλοπούλα να ψηθεί για περίπου 2 ώρες έως 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι να έχει εσωτερική θερμοκρασία 75 ° C. Για να δείτε αν είναι μαγειρεμένο, πιέστε ένα θερμόμετρο καθετήρα άμεσης ανάγνωσης στο παχύτερο μέρος, κοντά σε ένα μηρό και μια πτέρυγα.

6. 
   

   
   Αφήστε τα πουλερικά να ξεκουραστούν. Όταν μαγειρεύονται, ας ξεχωρίσουμε από τη ζέστη πριν κόψουμε. Απενεργοποιήστε τη συσκευή, βγάλετε τη γαλοπούλα και καλύψτε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να καθίσει έτσι ώστε ο χυμός να μπορεί να ανακατανεμηθεί στο κρέας. Στη συνέχεια κόψτε το στήθος κοτόπουλου και ψητό και απολαύστε το.
   • Τοποθετήστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τα στο ψυγείο για 3 ή 4 ημέρες.