Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Προετοιμασία του κρέατος
- Μέρος 2 Μαρινάρισμα του κρέατος
- Μέρος 3 Μαγειρέψτε το μαριναρισμένο κρέας
Το μαριναρισμένο βόειο κρέας σας επιτρέπει να τεντώσετε, δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται με λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), μπαχαρικά και ένα όξινο συστατικό όπως χυμό πορτοκαλιού. Για μερικές περικοπές ποιότητας που περιέχουν όμορφες κηλίδες λίπους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα. Η μαρινάδα χρησιμοποιείται κυρίως για οικονομικές περικοπές όπως τσοκ, φτερό, τένοντα, στήθος ή γλάστρα για να μαλακώσει το κρέας και να εμπλουτίσει τη γεύση του.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία του κρέατος
-
Επιλέξτε το βόειο κρέας σας. Επιλέξτε ένα κομμάτι κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος, όπως ένα κομμάτι στήθους, περιδέραιο, σακί, φτερό ή τσοκ. Με το να μαρινάρετε, το κρέας γίνεται πιο μαλακό και η γεύση του είναι πιο έντονη. -
Πάρτε το κρέας σας από την κατάψυξη. Εάν το βόειο κρέας σας βρίσκεται σε κατάψυξη, θα πρέπει να το ξεπαγώσετε φυσικά τοποθετώντας το στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες, όπως το βάζετε στο ψυγείο το βράδυ για να το μαριναρίσετε την επόμενη μέρα. Το κρέας σας πρέπει να αποψυχθεί εντελώς όταν το βάλετε στη μαρινάδα. -
Πάρτε ένα μαχαίρι κουζίνας. Εάν μαγειρεύετε ένα πολύ χοντρό κομμάτι βοδινό με χαμηλό μαρμελάδα (το μαρμάρισμα αναφέρεται στο στίγμα του λίπους), κόψτε το κρέας πιέζοντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας σε διαφορετικά μέρη. Αυτό θα επιτρέψει τη μαρινάδα να διεισδύσει βαθιά στο κομμάτι κρέας σας. -
Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα με φερμουάρ (τύπου Ziploc).
Μέρος 2 Μαρινάρισμα του κρέατος
-
Ετοιμάστε μια μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα, ανακατεύετε το ένα τρίτο του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, το ένα τρίτο του όξινου υγρού και το ένα τρίτο των μπαχαρικών. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Εδώ είναι τα συστατικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατά προτίμηση:- Το όξινο λεμόνι που χρησιμοποιείτε: χυμό λεμονιού, χυμό ασβέστη, χυμό πορτοκαλιού, ξίδι, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, αποφύγετε να προσθέσετε αλάτι, επειδή αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα αλμυρή.
- Για το πετρέλαιο, χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο λάδι όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή κραμβέλαιο.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή ζάχαρη σε σκόνη για να μαλακώσετε τη γεύση του κρέατος. Αυτά τα συστατικά σας επιτρέπουν επίσης να πάρετε ένα καλό χρυσό βόειο κρέας.
- Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά της επιλογής σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φύλλο δάφνης, το ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι καγιέν ή ένα έτοιμο για καρότα καρύκευμα. Ανυψώστε τη μαρινάτα σας με πιπεριές όπως "jalapeños" "poblanos" ή "habaneros" και πάπρικα.
-
Ανακατέψτε τα συστατικά. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ή μπολ και ανακατέψτε με ένα χτυπητήρι κουζίνας. Στη συνέχεια, δοκιμάστε τη μαρινάδα σας και ρυθμίστε την ποσότητα των συστατικών για να μαλακώσετε ή να βελτιώσετε τη μαρινάδα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. -
Μετατρέψτε τη γεύση του κρέατος. Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση της μαρινάτας σας και επομένως εκείνη του βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας τον χυμό διαφορετικών φρούτων. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με χυμό ακτινιδίου ή χυμό δαντάν. Εάν έχετε λίγο χρόνο για να μαρινάρετε το κρέας σας, δοκιμάστε το χυμό ανανά. -
Τοποθετήστε το κρέας στη μαρινάδα. Ρίξτε τη μαρινάτα σας σε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο ή σε μια τσάντα με φερμουάρ (τύπου Ziploc). Γυρίστε το κρέας σας αρκετές φορές για να μαρινάρετε καλά. -
Μαρινάρετε το μοσχάρι σας. Τοποθετήστε το πλαστικό δοχείο ή σακούλα στο ψυγείο σας και αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για 2 έως 24 ώρες. Όσο περισσότερο το κρέας θα μαριναριστεί, τόσο περισσότερο θα υπάρχει η γεύση της μαρινάδας.
Μέρος 3 Μαγειρέψτε το μαριναρισμένο κρέας
-
Πάρτε το κρέας σας έξω από το ψυγείο. Αφαιρέστε το δοχείο από το ψυγείο και βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα. Αποστραγγίστε το ανακινώντας ελαφρά πάνω από το δοχείο για να αφαιρέσετε την υπερβολική μαρινάδα.- Μην βάζετε σκελίδες σκόρδου στο βόειο κρέας σας πριν το μαγείρεμα, επειδή τα λοβό θα καούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα αλλάξουν τη γεύση του πιάτου σας.
-
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Βάλτε το κρέας σας σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρέας σας θα μαγειρέψει ομοιόμορφα. -
Μαγειρέψτε το κρέας σας. Τέλος, μαγειρέψτε το μοσχάρι σας στο φούρνο, αργή κουζίνα, μπάρμπεκιου ή τηγάνι. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος της κοπής βοείου κρέατος.