Πώς να ψήσετε μπριζόλες με χάμπουργκερ

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες
• Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνο
• Μέθοδος 3 Χρησιμοποιώντας ένα μπάρμπεκιου αερίου
• Μέθοδος 4 Χρησιμοποιώντας μια σόμπα
• Μέθοδος 5 Δοκιμάστε τις παραλλαγές

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία των ψιλοκομμένων μπριζόλες Χρήση ψησταριάς με κάρβουνο Χρήση ψησταριού αερίουΧρησιμοποιήστε μια κουζίναΕλλαγές δοκιμής9 Αναφορές

Είναι εύκολο και ευχάριστο να ψήνετε ψιλοκομμένες μπριζόλες όσο κάνετε μερικά απλά βήματα. Μάθετε πώς μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο κρέας, να φτιάξετε ψιλοκομμένες μπριζόλες και να τις ψηκτροποιείτε στη σόμπα ή σε σχάρα αερίου ή κάρβουνο. Προσθέστε εποχιακά καρυκεύματα και γαρνίρετε και συναρμολογήστε νόστιμα μπιφτέκια για καλοκαιρινό πάρτυ ή για ήσυχο βράδυ στο σπίτι.

στάδια

Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες

1. 
   

   
   Αγοράστε καλό κρέας. Αν έχετε κρέας καλής ποιότητας, θα προχωρήσετε καλά για να προετοιμάσετε νόστιμες μπριζόλες. Για όλες τις σχάρες, χρειάζεστε νωπό κρέας καλής ποιότητας. Εάν είναι δυνατόν, ο χασάπης να το κόβει για σας όταν το αγοράζετε. Για να πάρετε τις πιο γλυκές μπριζόλες, ψάξτε το βόειο κρέας με 75 έως 80% άπαχη σάρκα.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φτωχότερα κρέατα, αλλά δεν είναι ιδανικό για χάμπουργκερ, καθώς οι ψιλοκομμένες μπριζόλες πρέπει συνήθως να μαγειρευτούν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία που μπορεί να στεγνώσει κρέας που έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρεσκοκομμένο βόειο κρέας, επιλέξτε κρέας με ροζ χρώμα. Εάν το κιμά αρχίσει να γκρι, πιθανότατα υπήρχε εκεί για λίγο.
   • Αν δεν σας αρέσει το βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
   • Μπορείτε επίσης να αγοράσετε κατεψυγμένες μπύρες έτοιμες για μαγείρεμα.

2. 
   

   
   
   
   Περίοδος το βόειο κρέας. Τρίψτε 1 κιλό ακατέργαστου βοείου κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και προσθέστε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε το κρέας με τα χέρια σας, προσέχοντας να μην το ανακατεύετε πάρα πολύ. Γυρίστε απαλά μέχρι να κατανεμηθούν καλά τα καρυκεύματα.
   • Χειριστείτε το κιμά μοσχαρίσιο όσο το δυνατόν λιγότερο, καθώς η ζεστασιά των χεριών σας μπορεί να λιώσει το λίπος του, με αποτέλεσμα μια παχύτερη συνεκτικότητα των ψιλοκομμένων μπριζόλων.
   • Ρυθμίστε την ποσότητα του αλατιού και του πιπεριού στη γεύση σας. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο φασκόμηλο ή τσίλι.
   • Αν έχετε αγοράσει κατεψυγμένες μπριζόλες, μπορείτε να τις εποχίσετε ενώ μαγειρεύετε.

3. 
   

   
   Δημιουργήστε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες. Πάρτε περίπου 250 γραμμάρια βοείου κρέατος και κάντε μια μπάλα με τα χέρια σας. Γυρίστε απαλά τη σφαίρα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να φτάσετε ένα δίσκο πάχους περίπου 1,5 cm. Δώστε του ένα πάχος όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
   • Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να σχηματίσουν μια ρηχή εσοχή πλάτους περίπου 4 cm στο κέντρο της ψιλοκομμένης μπριζόλας. Αυτό θα τον βοηθήσει να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα και μπορεί να το εμποδίσει να πρηστεί στο κέντρο.
   • Το βοδινό κρέας θα συρρικνωθεί ελαφρώς κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουλούρι χάμπουργκερ ως οδηγό και κάντε ελαφρώς μεγαλύτερες μπριζόλες. Με αυτόν τον τρόπο, θα ταιριάζουν απόλυτα με τη διάμετρο των ψωμιών όταν μαγειρεύονται.

Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας ένα μπάρμπεκιου με κάρβουνο

1. 
   

   
   
   
   Τοποθετήστε το ξυλάνθρακα. Προετοιμάστε δύο ζώνες θερμοκρασίας. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ξυλάνθρακα στο μπάρμπεκιου γεμίζοντας μόνο μία πλευρά για να παράγετε περιοχές με μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξυλάνθρακα για το ψήσιμο κρέατος. Γενικά, οι κάρτες ειδικού άνθρακα φωτίζονται πιο εύκολα.

2. 
   

   
   Ανάψτε το μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε έναν αγώνα ή έναν αναπτήρα για να ανάψετε την άκρη κάποιων τεμαχίων άνθρακα. Η φλόγα θα εξαπλωθεί στα άλλα κομμάτια στο μπάρμπεκιου.

3. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε ελαφρύτερο υγρό. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητα απαραίτητο. Αν ο άνθρακας που χρησιμοποιείτε απαιτεί ελαφρύτερα καύσιμα, χύστε προσεκτικά μερικούς από τις πλευρές και την κορυφή του σωρού. Περιμένετε ένα λεπτό ή δύο πριν το υγρό έχει χρόνο να διεισδύσει στο κάρβουνο. Αυτό θα αποτρέψει την άμεση καύση και εξαέρωση όλων των προϊόντων. Αποφύγετε να ρίχνετε πολλή βενζίνη στον άνθρακα. Καλύτερα να εφαρμόζετε πολύ λίγο από το πάρα πολύ. Αν χρησιμοποιείτε πάρα πολλά, το φαγητό που θα ψήνετε μπορεί να έχει πολύ δυσάρεστη χημική γεύση.
   • Δεν χρειάζεται πολύ ελαφρύτερο υγρό για να ανάψει η φωτιά. Περίπου 100 ml βενζίνης ανά κιλό άνθρακα αρκούν.

4. 
   

   
   Αφήστε τα κάρβουνα να ζεσταθούν. Ο άνθρακας πρέπει να έχει χρόνο για να παράγει αρκετή θερμότητα. Δεν θα είναι έτοιμο μόλις ανάψετε τη φωτιά. Περιμένετε να μειωθούν οι φλόγες και οι άκρες των τεμαχίων ξυλάνθρακα να γίνουν ανοιχτό γκρι. Τα κάρβουνα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με γκρίζα τέφρα μετά από περίπου δέκα λεπτά. Όταν συμβαίνει αυτό, μπορείτε να ψήσετε το κρέας.

5. 
   

   
   Πιάσε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες. Βάλτε τα στη σχάρα μπάρμπεκιου και τα αρπάξτε απευθείας πάνω από τα κάρβουνα, όπου η θερμότητα και το πιο έντονο. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει καφέ και τραγανό στην κάτω πλευρά.
   • Αποφύγετε να μαυρίσετε το κρέας και πιέστε το με μια σπάτουλα, καθώς θα χάσετε όλο τον εύγευστο χυμό του.
   • Θα δείτε φλόγες να ξυπνούν ξαφνικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι φυσιολογικό. Λόγω του λίπους του κρέατος που πέφτει στα κάρβουνα. Αν οι φλόγες είναι πολύ ψηλές, βάλτε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες σε ένα πιο δροσερό μέρος του μπάρμπεκιου. Βάλτε τα πάνω από τα ζεστά κάρβουνα όταν έχουν πέσει οι φλόγες.

6. 
   

   
   Γυρίστε το κρέας πάνω. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες μία φορά με μια σπάτουλα με μια μακριά λαβή. Πιάσε το δεύτερο πρόσωπο τους πάνω από ζεστά κάρβουνα για περίπου ένα λεπτό για να κρατήσει όλο το χυμό.

7. 
   

   
   Προσθέστε τυρί (προαιρετικά). Όταν οι ψιλοκομμένες μπριζόλες είναι σχεδόν μαγειρεμένες, αυτή είναι η ιδανική στιγμή για να βάλουν τυρί σε αυτό και αφήστε το να λιώσει για να κάνει cheeseburger. Τοποθετήστε μια φέτα τυριού χάμπουργκερ στο κέντρο κάθε ψιλοκομμένης μπριζόλας και συνεχίστε το μαγείρεμα καθώς λιώνει.

8. 
   

   
   Τηγανίστε τα ψωμιά (προαιρετικά). Είναι εύκολο και γρήγορο. Απλά κόψτε κάθε φραντζόλα στο μισό οριζόντια και τοποθετήστε τα μισά στη σχάρα μπάρμπεκιου με την κοπτική επιφάνεια προς τα κάτω. Βάλτε τα στο θερμότερο μέρος για να αποφύγετε την καύση ή το ψήσιμο ψησίματος πολύ γρήγορα. Τραβήξτε τα για περίπου 10 δευτερόλεπτα πριν τα γυρίσετε αν θέλετε.
   • Εάν θέλετε, μπορείτε να βράσετε ελαφρά την κομμένη πλευρά του ψωμιού πριν ψήσετε.
   • Παρακολουθήστε τα προσεκτικά επειδή μπορούν να καούν πολύ εύκολα.

9. 
   

   
   Ολοκλήρωση μαγειρέματος. Μόλις χτυπήσετε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες, βάλτε τις στην πιο ζεστή πλευρά του μπάρμπεκιου, ώστε να μην είναι πλέον ακριβώς πάνω από τα ζεστά κάρβουνα. Καλύψτε το μπάρμπεκιου με ένα καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί. Μπορείτε να ελέγξετε το μαγείρεμα με έναν από τους δύο τρόπους.
   • Αφαιρέστε μια ψιλοκομμένη μπριζόλα από το μπάρμπεκιου και κόψτε το στο μισό. Αν θέλετε να είναι σωστό, πρέπει να είναι ροζ μέσα, αλλά καθόλου αιμορραγία.
   • Χρησιμοποιήστε ένα στιγμιαίο θερμόμετρο κρέατος. Συνιστάται εσωτερική θερμοκρασία 70 ° C.

10. 
    

    
    Απολαύστε τα μπιφτέκια. Αφαιρέστε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες από το μπάρμπεκιου μόλις μαγειρευτούν για να αποφευχθεί το μαγείρεμα πάρα πολύ. Θυμηθείτε ότι θα μαγειρέψουν ελαφρά λίγο αφού αφαιρεθούν από το μπάρμπεκιου. Σερβίρουμε στα ψωμιά με διαφορετικά καρυκεύματα.

Μέθοδος 3 Χρησιμοποιώντας ένα μπάρμπεκιου αερίου

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το μπάρμπεκιου. Ενεργοποιήστε την σε υψηλή θερμοκρασία. Κατεβάστε το καπάκι και περιμένετε περίπου 10 με 15 λεπτά για να ψηθεί καλά το μπάρμπεκιου. Ξεπλύνετε το ζεστό ράφι με μια βούρτσα για να το καθαρίσετε. Στη συνέχεια, επικαλύψτε το με λάδι για να μην κολλάει το κρέας (προαιρετικά).

2. 
   

   
   Γράψτε το κρέας. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες στο ράφι και πιάστε τη μία πλευρά για 3 λεπτά. Μην πιέζετε ψιλοκομμένες μπριζόλες ενώ μαγειρεύουν.
   • Οι φλόγες μπορεί να αυξηθούν ξαφνικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Απλώς οφείλονται στο λίπος του κρέατος που ρέει πάνω από τη φωτιά. Τοποθετήστε απαλά τις ψιλοκομμένες μπριζόλες σε ψηλότερο ράφι ή σε ένα θερμότερο μέρος της σχάρας και περιμένετε να μειωθούν αυτές οι φλόγες.
   • Σε μπάρμπεκιου αερίου, οι θερμότερες περιοχές βρίσκονται στα υψηλότερα πλέγματα και στις άκρες, μακριά από τις φλόγες.

3. 
   

   
   Επιστρέψτε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες. Τυλίξτε τα με μια μεταλλική σπάτουλα με μια μακριά λαβή και πιάστε τα στην άλλη πλευρά για να κρατήσετε τους χυμούς τους. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας όπως επιθυμείτε. Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω πληροφορίες.
   • Για να αποκτήσετε ένα σπάνιο μαγείρεμα, μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά για περίπου 3 λεπτά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του φτάσει στους 55 έως 57 ° C.
   • Αν θέλετε το κρέας να μαγειρευτεί, μαγειρέψτε το για περίπου 4 λεπτά στη δεύτερη πλευρά. Είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του είναι περίπου 57 έως 65 ° C.
   • Εάν θέλετε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες μόλις μαγειρευτεί, αφήστε τους να μαγειρέψουν για 4 λεπτά ή περισσότερο στη δεύτερη πλευρά. Πρέπει να φθάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 65 έως 75 ° C.
   • Για καλά μαγειρεμένο κρέας, περιμένετε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι τουλάχιστον 75 ° C. Σερβίρουμε την αμέσως μόλις είναι έτοιμη.
   • Αν θέλετε να προσθέσετε τυρί, βάλτε το στα ψιλοκομμένα μπριζόλα περίπου ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ώστε να έχει χρόνο να λιώσει.
   • Το γκριλ χάμπουργκερ κρέμεται στην πιο ζεστή πλευρά του μπάρμπεκιου ή σε ψηλότερη σχάρα για το τελευταίο λεπτό του μαγειρέματος. Αν θέλετε, βούτυρο ελαφρά.

Μέθοδος 4 Χρησιμοποιώντας μια σόμπα

1. 
   

   
   Προθερμάνετε μια κατσαρόλα. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια χυτοσίδηρο για να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο.
   • Αν χρησιμοποιείτε τηγάνι από χυτοσίδηρο, μπορείτε να το θερμαίνετε γρηγορότερα τοποθετώντας το σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για περίπου είκοσι λεπτά πριν το βγάλετε με ένα γάντι φούρνου. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με μια πολύ ζεστή σόμπα.

2. 
   

   
   Ελέγξτε τη θερμότητα. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι. Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από μία κουταλιά της σούπας. Αν καπνίζει, το τηγάνι είναι λίγο ζεστό. Σε αυτήν την περίπτωση, απενεργοποιήστε τη φωτιά για ένα λεπτό ή δύο και δοκιμάστε ξανά. Όταν το λάδι σχηματίζει φωτεινά σταγονίδια που κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του μετάλλου, μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας.

3. 
   

   
   Πιάσε ένα χάμπουργκερ. Βάλτε το στο κέντρο του τηγανιού και αφήστε το να μαγειρεψει. Θα σβήσει κατά την επαφή με το θερμό μέταλλο και μπορεί ακόμη και να καπνίσει. Αυτό είναι που χρειάζεστε! Αφήνετε να μαγειρέψετε στην πρώτη πλευρά για περίπου 4 λεπτά.
   • Μην αγγίζετε το κρέας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μην το συνθλίβετε στο τηγάνι. Αφήνοντας το να μαγειρέψει χωρίς να το αγγίξει καθόλου, θα επιτρέψετε μια εύγευστη κρούστα που θα διατηρήσει όλη τη γεύση του βοείου κρέατος για να σχηματιστεί.

4. 
   

   
   Επιστρέψτε τη ψιλοκομμένη μπριζόλα. Πρέπει να το επιστρέψετε μόνο μία φορά, όταν βλέπετε ότι η κάτω πλευρά αρχίζει να φαίνεται καφέ. Μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για 4 λεπτά.
   • Εάν θέλετε να προσθέσετε μια φέτα τυρί, κάντε τα μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Βάλτε το στο βόειο κρέας ένα λεπτό ή δύο πριν το τέλος και αφήστε το να λιώσει.
   • Όταν το κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 55 έως 57 ° C, αιμορραγεί.
   • Όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 57 έως 65 ° C, είναι έτοιμη.
   • Μαγειρεύεται μόνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του είναι 65 έως 75 ° C.
   • Όταν η εσωτερική θερμοκρασία υπερβαίνει τους 75 ° C, είναι καλά μαγειρεμένη στην καρδιά.

Μέθοδος 5 Δοκιμάστε τις παραλλαγές

1. 
   

   
   Διαλέξτε τα κρέατα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ακόμα λουκάνικα. Κόψτε τα έξω, πάρτε το ωριμασμένο κρέας μέσα και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ψιλοκομμένες μπριζόλες.
   • Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή άλλο άπαχο κρέας, προσθέστε ψίχουλα ψωμιού για να βοηθήσετε τις ψιλοκομμένες μπριζόλες να κρατήσουν το σχήμα τους στη σχάρα.
   • Μπορείτε επίσης να ενσωματώσετε το κομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο ή το πιπέρι στο κιμά. Χρησιμοποιήστε τα συστατικά που θέλετε.

2. 
   

   
   Περίστε το κρέας. Προσθέστε σάλτσες και άλλα καρυκεύματα σε κομμένες μπριζόλες πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να ψήσετε το φυσικό βόειο κρέας ή να προσθέσετε τα συστατικά της επιλογής σας εκ των προτέρων. Εδώ είναι μερικά κλασικά καρυκεύματα καρυκεύματα που είναι πολύ δημοφιλή. Στην αρχή, προσθέστε μόνο μερικά κουταλάκια του γλυκού για να αποφύγετε την καρύκευση του κρέατος). Χρησιμοποιήστε συστατικά όπως:
   • αλάτι και πιπέρι
   • κομμένο κρεμμύδι
   • σάλτσα σόγιας
   • Σάλτσα Worcestershire
   • σάλτσα μπάρμπεκιου
   • Σάλτσα μπριζόλας

3. 
   

   
   Επιλέξτε σφραγίσματα. Σχεδιάστε κλασικά όπως μαρούλι, ντομάτα, κρεμμύδι και τουρσιά, αλλά μην σταματήσετε εκεί. Προσπαθήστε να ψήσετε μανιτάρια, πιπέρι ή κρεμμύδι. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε φέτες από αβοκάντο ή πιπεριές. Οι επιλογές είναι σχεδόν ατελείωτες! Επιλέξτε αυτό που θέλετε.

4. 
   

   
   Δοκιμάστε διαφορετικά καρυκεύματα. Μπορούν να μετατρέψουν ένα απλό χάμπουργκερ σε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Συχνά συνοδεύουμε το βοδινό κρέας με κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα τσίλι ή σάλτσα μπριζόλας.

5. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε τσιπς ξύλου. Εάν μαγειρεύετε ψιλοκομμένες μπριζόλες σε μια σχάρα με κάρβουνο, προσθέστε μια χούφτα τσιπς ξύλου στα ζεστά κάρβουνα για να δώσετε στο κρέας μια καπνιστή γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, βάλτε κομμάτια από ξύλο κερασιού στη σχάρα (όχι στις φλόγες). Μπορείτε επίσης να γεμίσετε μια πλάκα μίας χρήσης αλουμινίου με τρύπες στο κάτω μέρος των τσιπς και να την τοποθετήσετε στο πλέγμα.
   • Πολλοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι το κρέας είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται με κάρβουνο παρά όταν ψημένο πάνω σε ξυλάνθρακα.

6. 
   

   
   Καλή όρεξη!