Πώς να λιώσετε τη ζάχαρη

Περιεχόμενο

• Μέρος 2 του 3:
  Καραμέλαση ζάχαρης
• Μέρος 3 από 3:
  Χρησιμοποιήστε τη λιωμένη ζάχαρη
• συμβουλή
• προειδοποιήσεις
• Απαραίτητα στοιχεία

είναι ένα wiki, που σημαίνει ότι πολλά άρθρα γράφονται από διάφορους συγγραφείς. Για να δημιουργηθεί αυτό το άρθρο, 12 άτομα, μερικοί ανώνυμοι, συμμετείχαν στην έκδοση και τη βελτίωσή του με την πάροδο του χρόνου. 1 Δώστε τη ζάχαρη. Προσδιορίστε πόσο θέλετε να λιώσει. Επειδή είναι πολύ δύσκολο να λιώσει ζάχαρη ομοιόμορφα χωρίς καύση, μην προσπαθήσετε να λιώσετε περισσότερο από δύο φλιτζάνια τη φορά. Εάν χρειάζεστε περισσότερα για μια συνταγή, ετοιμάστε το προϊόν στη μέση.

• Χρησιμοποιήστε σκόνη λευκής ζάχαρης.
• Κατά γενικό κανόνα, να θυμάστε ότι δύο φλιτζάνια ζάχαρης δίνουν περίπου ένα φλιτζάνι καραμέλα μόλις λειώσει η ζάχαρη.

2 Ανακατέψτε τα συστατικά. Ρίξτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα. Θα διανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα. Γενικά, μια μέση κατσαρόλα είναι ιδανική για τη ζύμωση της ζάχαρης. Το αργίλιο και ο χάλυβας είναι τα καλύτερα υλικά.

• Ζυγίστε τα συστατικά για τη δοσολογία. Η ζάχαρη πρέπει να ζυγίζει δύο φορές περισσότερο από το κρύο νερό.
• Βεβαιωθείτε ότι το ταψί είναι απόλυτα καθαρό. Εάν υπάρχουν εσωτερικά υπολείμματα, είναι πιθανό οι κρυστάλλους ζάχαρης να συσσωρεύονται γύρω τους.

3 Θερμάνετε το μείγμα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα. Σε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία, η ζάχαρη θα λιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν αυξάνει τη θερμότητα, επειδή η ζάχαρη καίει γρήγορα όταν εκτίθεται σε έντονη θερμότητα.

4 Ανακατέψτε τα συστατικά. Ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Η ανάδευση της από την αρχή της διαδικασίας καθιστά δυνατό τον διαχωρισμό των κρυστάλλων που έχουν κολληθεί μεταξύ τους έτσι ώστε όλα να ζεσταίνουν ομοιογενώς. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι. Συνεχίστε να αναδεύετε το μείγμα μέχρι να γίνει διαφανές και αρχίσει να βράζει. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικά γλυκά ανάλογα με τη θερμοκρασία του μείγματος.

• Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να αφαιρέσετε τη ζάχαρη από τις πλευρές του τηγανιού και ανακατέψτε με το σιρόπι.
• Εάν σχηματίζονται κρύσταλλοι στις άκρες, μπορούν να προκαλέσουν το σχηματισμό κρυστάλλων σε όλο το μείγμα και να το καταστήσουν κρυσταλλικό. Βουτήξτε μια βούρτσα σε ζεστό νερό και το περάστε προσεκτικά πάνω από τις πλευρές του τηγανιού για να αποφύγετε αυτό να συμβεί.

διαφήμιση

Μέρος 2 του 3:
Καραμέλαση ζάχαρης

1. 
   

   
   
   
   1 Παρατείνετε το μαγείρεμα. Όταν το σάκχαρο διαλύεται τελείως και αρχίζει να βράζει, συνεχίστε να το θερμαίνετε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να καραμελοποιηθεί.
   • Μην ανακατεύετε καθόλου από τη στιγμή βρασμού, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει κρυστάλλωση.
   • Μπορείτε να ανακινείτε απαλά το ταψί περιστρέφοντας για να θερμάνετε το περιεχόμενο ομοιόμορφα.
   • Όταν η ζάχαρη καραμελοποιείται, θα γίνει ελαφρώς χρυσή στα άκρα.

2. 
   

   
   2 Ελέγξτε τη θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ζάχαρης για να πάρετε τη θερμοκρασία της ζάχαρης.
   • Εάν θέλετε το μείγμα να παραμείνει υγρό, θα είναι έτοιμο όταν φτάσει στους 170 έως 175 ° C. Στη συνέχεια θα έχει ένα σκούρο χρυσό χρώμα.
   • Πάρτε λίγο καραμέλα με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε μια λευκή πλάκα για να δείτε το ακριβές χρώμα του.
   διαφήμιση

Μέρος 3 από 3:
Χρησιμοποιήστε τη λιωμένη ζάχαρη

1. 1 Περιμένετε το σωστό στάδιο. Οι διαφορετικές θερμοκρασίες καθιστούν δυνατή τη χρήση ζάχαρης με διαφορετικούς τρόπους. Όταν φτάσει στη θερμοκρασία που απαιτείται για τη συνταγή σας, είναι έτοιμη και πρέπει να την χρησιμοποιήσετε αμέσως. Οι διάφοροι βαθμοί μαγειρέματος έχουν ως εξής.
   • 105 έως 110 ° C: το νήμα. Αν απορροφήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σε κρύο νερό και βγάλτε το αμέσως, η ζάχαρη θα σχηματίσει μικρά λεπτά φιλέτα. Αυτή η φόρμα είναι ιδανική για την προσφορά φρούτων και ξηρών καρπών.
   • 112 έως 116 ° C: το μικρό boule. Μια κουταλιά καραμέλας βουτηγμένη σε κρύο νερό σχηματίζει μια μπάλα που ισιώνει αμέσως όταν είναι έξω από το νερό. Αυτό το στάδιο είναι κατάλληλο για την παρασκευή μαλακών καραμελών και άλλων μαλακών καραμελών.
   • 118 έως 120 ° C: η μπάλα. Ένα κουταλάκι του γλυκού βυθισμένο σε κρύο νερό σχηματίζει μια μπάλα που διατηρεί το σχήμα του όταν βγαίνει από το νερό, αλλά το χάνει όταν φτάσει στη θερμοκρασία περιβάλλοντος ή συνθλίβεται μεταξύ των δακτύλων. Αυτός ο βαθμός μαγειρέματος είναι ιδανικός για την παρασκευή σκληρών καραμελών.
   • 121 έως 130 ° C: η μεγάλη μπάλα. Όταν βυθίζετε κάποια καραμέλα σε κρύο νερό, θα σχηματίσει μια μπάλα. Θα συνθλίψει ελαφρώς αν το συντρίψετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας και θα είναι σκληρό και κολλώδες όταν το τραβάτε από το νερό. Αυτό το στάδιο δίνει τη δυνατότητα να γίνει marshmallow.
   • 132 έως 140 ° C: το μικρό σπασμένο. Μια μικρή καραμέλα που βυθίζεται στο κρύο νερό χωρίζεται σε εύκαμπτα δίχτυα.
   • 145 έως 155 ° C: το μεγάλο σπασμένο. Μια μικρή καραμέλα που βυθίζεται σε κρύο νερό χωρίζεται σε σκληρά, άκαμπτα και εύθραυστα δίχτυα.
   • 160 έως 175 ° C: η καραμέλα. Η ζάχαρη θα καφέ στο τηγάνι και θα αρχίσει να μυρίζει τη καραμέλα.

2. 
   

   
   2 Κάντε ένα καραμέλα κρέμα. Για να φτιάξετε αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο, ρίξτε την καραμέλα στο κάτω μέρος ενός πιάτου και καλύψτε με μια συσκευή flan που ψήνετε στο φούρνο μέχρι να παγώσει. Στη συνέχεια, το καλούπι επιστρέφει σε μια πλάκα, έτσι ώστε η καραμέλα να περιστρέφει την κορυφή του επιδόρπιου.

3. 
   

   
   3 Ετοιμάστε μια σάλτσα καραμέλας. Αφού λιώνετε τη ζάχαρη, προσθέστε βούτυρο και κρέμα για να αποκτήσετε πλούσια σάλτσα. Είναι νόστιμο με παγωτό, κέικ σοκολάτας και άλλα γλυκά.

4. 
   

   
   4 Κάνετε σάκχαρο. Για να γίνει αυτό, λειώστε τη ζάχαρη και την φέρετε στο στάδιο της μεγάλης σφαίρας, δηλαδή εκείνης όπου σκληραίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη περιποιημένη ζάχαρη για να κάνετε όμορφες διακοσμήσεις που θα διακοσμήσουν όλα τα είδη επιδόρπια.

5. 
   

   
   5 Κάνετε καραμέλες. Για να κάνετε καραμέλες καραμέλας, λιώστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε με βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε τη θέρμανση του μίγματος στη μεγάλη σφαίρα. Ρίξτε το σε καλούπια και αφήστε το να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου. διαφήμιση

συμβουλή

• Αν δεν έχετε μια βούρτσα ζύμης, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ο ατμός θα βοηθήσει να απογειωθεί η ζάχαρη από τους τοίχους του δοχείου. Γυρίστε το καπάκι έτσι ώστε κάποιο από το ατμό να μπορεί να διαφύγει και να προσέξει προσεκτικά τη ζάχαρη. Αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο αξιόπιστη από μια βούρτσα και είναι πιθανό ότι η καραμέλα παγώνει.
• Βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός σας είναι απόλυτα καθαρός. Εάν υπάρχουν ακαθαρσίες στο εσωτερικό του τηγανιού, μπορεί να προκαλέσουν το σχηματισμό κρυστάλλων και το σάκχαρο μπορεί να κρυσταλλωθεί και να γίνει κοκκώδες. Αν συμβεί αυτό, θα πρέπει απλά να το πετάξετε και να ξεκινήσετε.
• Η υψηλή υγρασία του περιβάλλοντος μπορεί να μαλακώσει τα γλυπτά ζάχαρης και το συσσωματωμένο σάκχαρο, τα οποία παρασκευάζονται από τετηγμένη ζάχαρη, αλλά ο ρυθμός αυτός δεν επηρεάζει την ίδια τη διαδικασία τήξης.
• Ένα θερμόμετρο ζάχαρης μπορεί να πάρει θερμοκρασίες υψηλότερες από ένα συμβατικό θερμόμετρο κουζίνας. Μπορείτε να πάρετε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C.

διαφήμιση

προειδοποιήσεις

• Το λιωμένο σάκχαρο είναι εξαιρετικά ζεστό και κολλώδες και μπορεί να σας καεί εύκολα.
• Αν έχετε μακριά μαλλιά, συνδέστε τα. Διαφορετικά, μπορούν να σας εμποδίσουν να βλέπετε, να αποσπάτε ή να κρεμάτε αντικείμενα.
• Μείνετε σε εγρήγορση όλη την ώρα για να αποφύγετε να τραυματίσετε τον εαυτό σας ή να κάψετε ζάχαρη.
• Μην φοράτε χαλαρά ρούχα ή κοσμήματα, καθώς μπορεί να προκαλέσουν κάτι και να προκαλέσουν ατύχημα.

διαφήμιση

Απαραίτητα στοιχεία

• Μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα
• Ένας μάγειρας
• Ζάχαρη
• Μια μικρή βούρτσα ζύμης
• Ένα μικρό φλιτζάνι χλιαρό νερό
• Ένα θερμόμετρο ζάχαρης
• Ψυχρό νερό

Ανακτήθηκε από το "https://fr.m..com/index.php?title=faire-fondre-du-sucre&oldid=256703"