Πώς να ζυμώσουν τα λαχανικά

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία σκευών και συστατικών
• Μέρος 2 Ζυμώσιμα λαχανικά
• Μέρος 3 Τελειώστε τη ζύμωση

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμάστε τα σκεύη και τα συστατικάΣχετήστε τα λαχανικά FermentFarm FermentationReferences

Με τη ζύμωση των λαχανικών, θα αυξήσετε τις διατροφικές τους ιδιότητες και θα πάρετε ένα νόστιμο και τραγανό ορεκτικό! Το Sauerkraut και το kimchi είναι δημοφιλή παραδείγματα, αλλά είναι δυνατή η ζύμωση σχεδόν όλων των λαχανικών σε μια υγρή λύση στην οποία προσθέτετε απλά κάποια εύχρηστα συστατικά όπως το αλάτι. Μπορείτε να κρατήσετε τα λαχανικά σας ζυμωμένα για μήνες και να τα απολαύσετε όταν σας λέει η καρδιά σας. Σε αυτό το άρθρο, εξηγούμε πώς να ετοιμάζουμε ζυμωμένα ζυμωμένα λαχανικά.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία σκευών και συστατικών

1. 
   

   
   Πρώτα επιλέξτε τα λαχανικά που πρόκειται να ζυμώσετε. Χρησιμοποιήστε κατά προτίμηση ωριμασμένα τρόφιμα που έχουν ωριμάσει, έτσι ώστε να έχουν τέλεια ουρία και λεπτή γεύση. Συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση λαχανικών από τον κήπο ή τα λαχανικά που δεν έχουν τροποποιηθεί γενετικά (κάτι που δεν είναι εύκολο να βρεθεί σήμερα). Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε ένα συγκεκριμένο είδος λαχανικών ή να αναμείξετε πολλά λαχανικά μαζί. Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις.
   • Αγγούρια. Εάν δεν έχετε ποτέ ζυμώσει τρόφιμα πριν, το αγγούρι είναι το λαχανικό που προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε πρώτα. Για καλύτερα αποτελέσματα, ανακατέψτε με μικρά κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα. Αφήστε τον πωλητή να γνωρίζει ότι πρόκειται να ζυμώσετε τα αγγούρια σας και μην χρησιμοποιείτε αγγούρια που έχουν υποστεί επεξεργασία.
   • Λάχανο. Το λάχανο είναι ένα λαχανικό που προσφέρεται για ζύμωση. Μπορείτε φυσικά να κάνετε λάχανο, αλλά έχετε και άλλες επιλογές. Αν σας αρέσει η πικάντικη τροφή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα kimchi.
   • Πιπεριές. Οι πιπεριές που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια πραγματική απόλαυση, μπορείτε επίσης να τα αναμίξετε με άλλα τρόφιμα για να τα σηκώσετε.
   • Σπαράγγια και πράσινα φασόλια. Τα σπαράγγια και τα ζυμωμένα πράσινα φασόλια είναι ένα θαύμα και θα σας ευχαριστήσουν κατά τη διάρκεια των μεγάλων χειμωνιάτικων βράδια, όταν δεν θα έχετε πλέον λαχανικά στον κήπο σας.

2. 
   

   
   
   
   Προσθέστε μια ορισμένη ποσότητα αλατιού. Τοποθετώντας τα λαχανικά σε ένα δοχείο που περιέχει υγρό, τα φυσικά βακτήρια που περιέχουν θα αλλάξουν σταδιακά τη μοριακή δομή τους με τη ζύμωση. Τα λαχανικά φυσικά ζυμώνουν στο νερό, αλλά η ουρία και η γεύση τους θα είναι πολύ καλύτερα αν προσθέσετε λίγο αλάτι. Το αλάτι θα αποτρέψει την ανάπτυξη κακών βακτηρίων και θα προωθήσει την ανάπτυξη καλών βακτηρίων. Θα πάρετε νόστιμα και τραγανά ζυμωμένα λαχανικά.
   • Η ποσότητα του αλατιού που πρέπει να προσθέσετε εξαρτάται από την ποσότητα των λαχανικών που ζυμώνετε. Προσθέστε τρεις κουταλιές αλάτι σε δύο και μισή κιλά λαχανικών. Εάν ακολουθήσετε μια δίαιτα που δεν σας επιτρέπει να καταναλώνετε αλάτι, μην το βάλετε.
   • Αν προσθέσετε πολύ αλάτι στο νερό, τα λαχανικά θα ζυμώνουν πιο αργά. Όσο λιγότερο αλάτι προσθέτετε, τόσο πιο γρήγορα τα λαχανικά σας θα ζυμώνουν.
   • Εάν δεν χρησιμοποιείτε αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ένα επιταχυντή ζύμωσης για να επιταχυνθεί ο σχηματισμός καλών βακτηρίων και να αποφευχθεί η ανάπτυξη κακών βακτηρίων. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται γενικά είναι οι σπόροι κέφι, ο ορός γάλακτος ή ο παράγοντας επιτάχυνσης της ζύμωσης, ώστε να μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού ή καθόλου. Από την άλλη πλευρά, αν δεν βάζετε αλάτι και προσθέσετε έναν παράγοντα χωρίς αλάτι, τα ζυμωμένα λαχανικά σας θα είναι λιγότερο τραγανά.

3. 
   

   
   
   
   Επιλέξτε τον τύπο του περιέκτη στον οποίο θα ζυμώσετε τα λαχανικά σας. Για τη ζύμωση των λαχανικών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με μια μεγάλη τρύπα σαν ένα βάζο ή ένα κυκλικό κεραμικό δοχείο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα δοχείο που δεν θα αλλάξει τη χημική σύνθεση του υγρού στο οποίο τα λαχανικά σας θα ζυμώνουν για εβδομάδες και ίσως και μήνες. Αποφύγετε τα πλαστικά και μεταλλικά δοχεία. Τα γυάλινα και κεραμικά δοχεία είναι τα πλέον κατάλληλα.

4. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα καπάκι και ένα βάρος. Θα χρειαστεί ένα βάρος για να συμπιέσετε τα λαχανικά σας στο δοχείο και ένα καπάκι που θα εμποδίσει τη σκόνη και τα έντομα να εισέλθουν στο δοχείο ενώ αφήνουν το οξυγόνο μέσα. Μπορείτε να κάνετε ένα βάρος και το καπάκι εύκολα με τα καθημερινά αντικείμενα ή να αγοράσετε ένα δοχείο ζύμωσης με το κατάλληλο καπάκι και βάρος.
   • Εάν πρόκειται να ζυμώσετε τα λαχανικά σας σε ένα κεραμικό δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ πιάτο και μια διάμετρο που σας επιτρέπει να το τοποθετήσετε στο κεραμικό δοχείο σας. Τοποθετήστε ένα βότσαλο ή ένα μικρό βάζο γεμάτο με νερό στο πιάτο και τοποθετήστε ένα πανί πάνω από το επάνω μέρος του δοχείου και κρατήστε το στη θέση του με λαστιχένιες ταινίες ή ταινία έτσι ώστε τα έντομα να μην μπορούν να εισέλθουν στο δοχείο.
   • Εάν πρόκειται να ζυμώσετε τα λαχανικά σας σε ένα βάζο, γεμίστε ένα ελαφρώς μικρότερο βάζο με νερό και τοποθετήστε το στο μεγαλύτερο βάζο στα λαχανικά σας. Τοποθετήστε ένα πανί πάνω από την κορυφή και κρατήστε το στη θέση του με ταινίες από καουτσούκ ή ταινία για να αποτρέψετε την είσοδο των εντόμων στο βάζο.

Μέρος 2 Ζυμώσιμα λαχανικά

1. 
   

   
   Ξεκινήστε πλένοντας τα λαχανικά σας. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα λαχανικά σας με κρύο νερό και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ή φέτες. Θα προσφέρουν έτσι μεγαλύτερη επιφάνεια στο υγρό και θα ζυμώνουν πιο γρήγορα στο βάζο ή το κεραμικό δοχείο σας.
   • Εάν θέλετε να φτιάξετε λάχανο, κόψτε το λάχανο σε τέσσερα κομμάτια και το φτιάξετε με ένα τριμμένο τυρί.

2. 
   

   
   Τώρα πρέπει να εξάγετε το χυμό των λαχανικών σας. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σας σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα μεγάλο μπολ και πιέστε σταθερά με ένα αντικείμενο, όπως ένα τρυφεριστή κρέατος, για να εξαγάγετε το χυμό τους. Εάν θέλετε τα τεμάχια λαχανικών σας να παραμείνουν άθικτα, μπορείτε να εξαγάγετε το χυμό τους με απαλά ζύμωμα τους με τα δάχτυλά σας. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να τα αναμίξετε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο για να σπάσουν τα κυτταρικά τείχη τους.

3. 
   

   
   Αλατίστε τα λαχανικά σας. Προσθέστε το αλάτι στα λαχανικά και το χυμό και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας. Εάν χρησιμοποιείτε φυσικό ή χημικό παράγοντα για να ξεκινήσετε ή να επιταχύνετε τη ζύμωση, προσθέστε το τώρα και ανακατέψτε καλά με τα λαχανικά και το χυμό.

4. 
   

   
   Βάλτε τα λαχανικά και το χυμό σας στο δοχείο στο οποίο θα ζυμώνουν. Αφήστε ένα κενό διάστημα τουλάχιστον επτά εκατοστά μεταξύ των λαχανικών και της κορυφής του δοχείου. Πιέστε τα λαχανικά σταθερά με τα δάχτυλά σας ή με ένα μαγειρικό σκεύος για να φτάσουν στο κάτω μέρος του δοχείου και ο χυμός τους καλύπτει τελείως. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός για να καλύψετε πλήρως τα λαχανικά, προσθέστε την ποσότητα νερού που απαιτείται για να τα καλύψετε.

5. 
   

   
   Τοποθετήστε ένα βάρος στα λαχανικά σας και κλείστε το δοχείο. Προκειμένου τα λαχανικά σας να ζυμώσουν σωστά, πρέπει να τοποθετήσετε βάρος σε αυτά ώστε να είναι πάντα καλυμμένα με υγρό. Τοποθετήστε το βάρος στα λαχανικά, εάν χρησιμοποιείτε ένα πιάτο πρέπει να αγγίξει ή σχεδόν το εσωτερικό τοίχωμα του δοχείου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα λεπτό πανί πάνω από το δοχείο για να αφήσετε το οξυγόνο να περάσει ενώ εμποδίζει τα έντομα να εισέλθουν στο δοχείο.

Μέρος 3 Τελειώστε τη ζύμωση

1. 
   

   
   Ζυμώστε τα λαχανικά σας σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το δοχείο σε στεγνό και καθαρό μέρος. Τα λαχανικά σας θα αρχίσουν να ζυμώνουν αμέσως. Το δοχείο πρέπει να είναι σε δροσερό μέρος, μην το τοποθετείτε σε πολύ κρύο ή ζεστό μέρος.

2. 
   

   
   Γευτείτε τα λαχανικά σας τακτικά. Η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει ιδιαίτερη διάρκεια, εξαρτάται κυρίως από τις προτιμήσεις καθενός. Η γεύση θα αναπτυχθεί μετά από μια μέρα ή δύο. Έτσι δοκιμάστε τα λαχανικά σας κάθε μέρα για να μάθετε πότε η γεύση τους ταιριάζει, η γεύση των λαχανικών σας θα αλλάζει κάθε μέρα, θα τα απολαύσετε όταν η γεύση τους ικανοποιεί. Αν θέλετε να τα κρατήσετε για λίγους μήνες, θα πρέπει να τα κρατήσετε σε άλλη θέση.
   • Εάν τα λαχανικά δεν είναι όλα βυθισμένα στο υγρό, θα σχηματιστεί ένα μικρό καλούπι στα κομμάτια που βρίσκονται έξω από το υγρό. Αφαιρέστε το καλούπι με το ξύσιμο και αντικαταστήστε τα εκτεθειμένα τεμάχια λαχανικών στο υγρό και ρυθμίστε το βάρος ή προσθέστε βάρος για να τα κρατήσετε βυθισμένα. Το καλούπι δεν έχει αρνητική επίδραση στη ζύμωση.

3. 
   

   
   Κρατήστε τα λαχανικά σας για μήνες. Τοποθετήστε το δοχείο που περιέχει τα λαχανικά σας σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο ή κελάρι. Η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί και θα είστε σε θέση να κρατήσετε τα λαχανικά σας για μήνες. Η γεύση θα συνεχίσει να αυξάνεται, ώστε να γευτείτε τα λαχανικά σας κάθε εβδομάδα ή κάθε δύο εβδομάδες και να τα καταναλώσετε όταν η γεύση τους ταιριάζει.