Περιεχόμενο
- Μέρος 2 του 3:
Ζυμώστε τα φρούτα σε κονσέρβα - Μέρος 3 από 3:
Ζωντανά φρέσκα φρούτα - συμβουλή
- προειδοποιήσεις
- Απαραίτητα στοιχεία
- Συγκεκριμένα, η ζύμωση περιλαμβάνει την τοποθέτηση του φρούτου σας σε βάζο ή άλλο δοχείο και προσθέτοντας ένα μίγμα νερού, ζάχαρης και ζύμης (όπως ζύμη ή ορό γάλακτος).
- Το καπάκι κλείνεται και το βάζο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μεταξύ 2 και 10 ημερών. Εν τω μεταξύ, ο εκκινητής θα μετατρέψει το σάκχαρο σε αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα θα παράγεται ως παραπροϊόν, με τη μορφή φυσαλίδων στην κορυφή του βάζου.
- Μόλις ζυμωθούν, ο καρπός θα περιέχει μια αφθονία ευεργετικών βακτηρίων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα, επιδόρπιο επιδόρπιο ή σε συνταγές chutney, smoothie ή salsa.
2 Επιλέξτε τα φρούτα σας. Τα περισσότερα φρούτα μπορούν να ζυμωθούν, αλλά ορισμένα θα ζυμωθούν πιο αποτελεσματικά από άλλα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να ζυμώνουν κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα φρούτα επειδή μειώνουν το χρόνο προετοιμασίας. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, επιλέξτε καλά τοίχους, οργανικά και χωρίς λεκέδες ή σβόλους.
- Φρούτα όπως τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα ή τα βερίκοκα είναι πολύ δημοφιλή για τη ζύμωση επειδή είναι νόστιμα και διατηρούν το χρώμα τους. Πλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε τις πέτρες.
- Τα εξωτικά φρούτα, όπως το μάνγκο και οι ανανάς, ζυμώνουν καλά και χρησιμοποιούνται σε chutney. Αφαιρέστε τα δέρματα και κόψτε τους σε κύβους του ίδιου μεγέθους.
- Τα σταφύλια μπορούν να ζυμωθούν, αλλά πρέπει να ράβονται με βελόνα ή να κόβονται στα μισά για να επιτρέπουν στο υγρό να ρέει μέσα.
- Αχλάδια αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια μπορούν να ζυμωθούν, καθώς και μήλα (αυτά γίνονται καφέ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα οποία μερικοί άνθρωποι βρίσκουν δυσάρεστες).
- Τα περισσότερα μούρα μπορούν να ζυμωθούν, εκτός από βατόμουρα που περιέχουν πάρα πολλούς σπόρους. Οι φράουλες ζυμώνουν καλά σε σχέση με τη γεύση, αλλά το σιρόπι τείνει να λευκαίνει το χρώμα τους.
3 Χρησιμοποιήστε το ζυμάρι. Το Leaven είναι απλά μια ουσία που περιέχει ευεργετικά βακτήρια, που χρησιμοποιούνται για να καταλύουν τη διαδικασία ζύμωσης.
- Στις περισσότερες συνταγές, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα συγκεκριμένο είδος ζυθομύκητας - όλοι οι τύποι είναι σχεδόν εναλλάξιμοι.
- Οι πιο συνήθεις εκκινητές (ειδικά στη ζύμωση φρούτων, σε αντίθεση με τα λαχανικά) είναι η μαγιά και ο ορός γάλακτος.
- Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια προβιοτική κάψουλα ή ένα υγρό από ένα προηγουμένως ανοιχτό βάζο ή ένα ζυμωμένο φρούτο ή ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, όπως το πράσινο τσάι.
- Για να κάνετε μια συγκεκριμένη ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ (ρούμι, κρασί ή κονιάκ) για να ενθαρρύνετε τη ζύμωση.
4 Προσθέστε μερικά αρώματα. Εκτός από τα φρούτα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε γεύσεις στο δοχείο για να δώσετε ακόμα μεγαλύτερη γεύση στο τελικό προϊόν.
- Ακολουθούν μερικά συνηθισμένα πρόσθετα: κανέλα κανέλας, φρέσκα φύλλα μέντας, λοβό κορνίζα, μπαχάρι, πορτοκαλί δέρμα και εκχύλισμα αμυγδάλου. Ανεξάρτητα από το ποιο από εσάς επιλέγετε, το αφήνετε στη δική σας ευκολία.
- Μπορείτε να προσθέσετε γεύσεις ή εκχυλίσματα από τα ζυμωμένα φρούτα σας, αλλά αποφύγετε τη χρήση κονιοποιημένων μπαχαρικών, θα κολλήσουν στους τοίχους του δοχείου σας και θα καταστρέψουν την εμφάνιση των φρούτων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν θέλετε να προσφέρετε αυτό το βάζο από ζυμωμένα φρούτα ως δώρο.
5 Αποθηκεύστε σωστά το ζυμωμένο φρούτο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το δοχείο που περιέχει τα φρούτα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από το ηλιακό φως. Λάβετε υπόψη ότι οι ειδικές συνθήκες αποθήκευσης θα επηρεάσουν το αποτέλεσμα και την ταχύτητα της διαδικασίας ζύμωσης.
- Μπορείτε να διατηρήσετε τα ζυμωμένα φρούτα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια περιόδων θερμικού κύματος, αλλά να θυμάστε ότι αυτό θα μπορούσε να μεταβάλει τη ζύμωση.
- Όταν τα φρούτα έχουν ζυμωθεί πλήρως, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπου θα κρατηθούν για ένα ή δύο μήνες. Αν νιώθετε σαν αυτό, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φρούτα σταδιακά, θα επιτρέψει τη διαδικασία ζύμωσης να συνεχιστεί επ 'αόριστον.
- Λάβετε υπόψη ότι τα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να έχουν ευχάριστη γεύση, αλλά δεν πρέπει να έχουν τη γεύση της σήψης. Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ ζυμαρικά, τα ζυμωμένα φρούτα θα πρέπει να κρατήσουν το αρχικό τους σχήμα. Έτσι, αν ο καρπός σας φαίνεται μαλακός ή δύσοσμος, θα πρέπει να απορρίψετε αυτήν την παρτίδα και να ξεκινήσετε ξανά.
Μέρος 2 του 3:
Ζυμώστε τα φρούτα σε κονσέρβα
-
1 Επιλέξτε ένα δοχείο φρούτων. Ανοίξτε το δοχείο και αφαιρέστε το υγρό. -
2 Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο. Προσθέστε ίσες ποσότητες ζάχαρης και φρούτων σε ένα βάζο του οποίου το καπάκι δεν είναι εντελώς σφιγμένο, στη συνέχεια προσθέστε ένα πακέτο ζύμης και ανακατέψτε.- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη (η υγρασία του φρούτου θα υγροποιήσει τη ζάχαρη), προσθέστε γεύσεις, και στη συνέχεια αντικαταστήστε το καπάκι του βάζου χωρίς να το σφίξετε.
- Αφήστε περίπου 2 cm χώρο στο πάνω μέρος του δοχείου, καθώς ο όγκος του μείγματος αυξάνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
- Το καπάκι πρέπει να είναι επαρκώς χαλαρό ώστε να αφήνει το διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει, αλλά πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να αποτρέπει την είσοδο των εντόμων.
-
3 Αφήστε τα φρούτα να ξεκουραστούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η ζύμωση γίνεται όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στο φρούτο, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη χωνεύει τη ζάχαρη και την μετατρέπει σε αλκοόλη.- Οι καρποί τείνουν να ζυμώνουν γρήγορα, μεταξύ 24 και 48 ωρών. Ωστόσο, ορισμένοι προτιμούν να αφήνουν τα φρούτα να ζυμώσουν για 2 έως 3 εβδομάδες. Αυτό βοηθά στην ανάπτυξη ενός πιο γευστικού αρώματος, ενώ το σιρόπι μετατρέπεται σε αλκοόλ.
- Ο χρόνος που αφήνετε να ζυμώσετε τα φρούτα σας εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση. Προσπαθήστε να κάνετε πολλά βάζα κάθε φορά και αφήστε τα δύο να ζυμωθούν για διαφορετικές χρονικές περιόδους, αυτό θα σας επιτρέψει να βρείτε τον καλύτερο τύπο μεταξύ μη ζυμωμένου αρκετά και ζύμωσης πάρα πολύ.
Μέρος 3 από 3:
Ζωντανά φρέσκα φρούτα
-
1 Κάνετε το σιρόπι ζύμωσης. Όταν ζυμώνουμε νωπά φρούτα (όχι σαν κονσερβοποιημένα φρούτα), είναι απαραίτητο να φτιάξουμε το σιρόπι και να το ζυμώσουμε για αρκετές ημέρες πριν προσθέσουμε φρούτα.- Ξεκινήστε κάνοντας το σιρόπι αναμειγνύοντας 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 2 φλιτζάνια νερό και 1 πακέτο ζύμης σε ένα βάζο του οποίου το καπάκι είναι χαλαρό.
- Ανακατέψτε το μείγμα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει πλήρως στο νερό.
-
2 Αφήστε το μίγμα να ζυμωθεί για 3 έως 4 ώρες. Αντικαταστήστε το καπάκι του βάζου αφήνοντάς το ελεύθερο και αφήστε το βάζο να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 4 ημέρες.- Αναζητήστε φυσαλίδες που σχηματίζονται στην κορυφή του βάζου, όταν τις βλέπετε, ξέρετε ότι η ζύμη λειτουργεί και έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
-
3 Επιλέξτε ένα φρέσκο φρούτο για να ζυμώσετε. Όταν το σιρόπι έχει ζυμωθεί για 3 ή 4 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε τα φρέσκα φρούτα. Ανατρέξτε στην παραπάνω ενότητα για να μάθετε ποιοι καρποί ζυμώνουν καλύτερα.- Χρησιμοποιήστε ένα πλήρως ώριμο φρούτο που δεν έχει υποστεί ζημιά. Επιλέξτε οργανικά όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Πλένετε τα φρούτα, αφαιρείτε τα δέρματα, τους μεγάλους σπόρους ή τους πυρήνες ή κόβετε σε κομμάτια ίσου μεγέθους.
-
4 Προσθέστε τα φρούτα. Ανοίξτε το βάζο που περιέχει το ζυμωμένο σιρόπι και προσθέστε όσο περισσότερο ζάχαρη φρέσκα φρούτα. Ανακατέψτε το μείγμα για να διαλύσετε τη ζάχαρη.- Συγχαρητήρια! Έχετε τελειώσει τη ζύμωση των καρπών σας. Τώρα μπορείτε να τα δοκιμάσετε ή να αντικαταστήσετε το χαλαρό καπάκι και αφήστε τις γεύσεις να αναπτυχθούν για μερικές ακόμη ημέρες.
- Είναι επίσης μια καλή στιγμή για να προσθέσετε επιπλέον αρώματα, όπως μπαστούνια κανέλας ή βανίλια.
συμβουλή
- Αρωματίζετε τα φρούτα με την ευκολία σας με εκχυλίσματα γεύσης, φύλλα μέντας και ραβδιά κανέλας. Μην χρησιμοποιείτε σκόνη μπαχαρικών καθώς θα κολυμπούν στις πλευρές του δοχείου.
- Ορισμένα φρούτα ζυμώνουν καλύτερα από άλλα. Τα βατόμουρα έχουν πολλούς σπόρους. Τα σμέουρα και οι φράουλες τείνουν να χάνουν χρώμα. Οι πέτρες κερασιών πρέπει να απομακρύνονται για να είναι ευκολότερο να τρώνε όταν έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι καλύτερο να ξεφλουδίζετε και να κόβετε μερικά κομμάτια φρούτων, όπως τα βερίκοκα, τα ροδάκινα και τα αχλάδια, πριν αυτά υποστούν ζύμωση. Χρησιμοποιείτε πάντα ώριμα φρούτα που δεν έχουν υποστεί ζημιά.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κάποιο παρασκευασμένο ρούμι ή ζυμωμένο αλκοολούχο φρούτο προσθέτοντας ίσες αναλογίες ζάχαρης και φρούτων σε ένα βάζο του οποίου το καπάκι χαλαρώνει. Γεμίστε το βάζο με αρκετό αλκοόλ για να καλύψετε τα φρούτα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρούμι, το κρασί ή το κονιάκ.
- Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τα κατεψυγμένα φρούτα. Αφήστε τα φρούτα να ξεπαγώσουν, ακολουθήστε τις οδηγίες για την κονσερβοποιημένη ζύμωση φρούτων. Τα κατεψυγμένα φρούτα αποτελούν ιδανική επιλογή για φρούτα που τείνουν να στρεβλώνουν ή να χάνουν το χρώμα τους κατά τη διάρκεια της ζύμωσης κατά την κατάθεση φράουλας.
προειδοποιήσεις
- Είναι πολύ σημαντικό το βάζο να μην είναι εντελώς κλειστό. Εάν το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη ζύμωση δεν μπορεί να διαφύγει, η πίεση θα αυξηθεί και το βάζο θα μπορούσε να εκραγεί.
- Θυμηθείτε ότι η ζύμωση μπορεί να προκαλέσει τη διάλυση του υλικού, οπότε μην γεμίζετε περισσότερο από το ¾ του βάζου. Διαφορετικά, το μείγμα μπορεί να πάει κάτω και να προκαλέσει ένα χάος.
- Εάν το βάζο γίνει πολύ ζεστό, η ζύμη θα εξαφανιστεί. Εάν το βάζο είναι πολύ κρύο, η ζύμη δεν θα τεθεί σε ισχύ. Κρατήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσετε τη ζύμη ενεργή.
Απαραίτητα στοιχεία
- Βάζα με καπάκια όχι πολύ σφιχτά
- Κονσέρβες φρούτων, νωποί ή κατεψυγμένοι
- Ζάχαρη
- Μαγιά
- Νερό, εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα
- Αλκοόλ, αν θέλεις να φτιάξεις το ρούμι
- Αρώματα, εάν είναι επιθυμητό