Πώς να κάνετε ζάχαρη καραμέλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Παρασκευάστε το διάλυμα σακχάρου
• Μέθοδος 2 Κάνετε ζάχαρη καραμελών σε μια χορδή
• Μέθοδος 3 Ζάχαρη καραμελών σε ένα ραβδί

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμάστε το διάλυμα ζάχαρηςΜε ζαχαρώδη ζάχαρη σε μια χορδήΣχεδιασμένη ζάχαρη σε ένα stickSummary του άρθρου 35 Αναφορές

Η ζάχαρη Candy είναι ένα εξαιρετικό επιστημονικό πείραμα που μπορείτε να κάνετε στην κουζίνα σας. Candy ζάχαρη μπορεί να παρουσιαστεί σε ένα ραβδί ή μια συμβολοσειρά και μπορείτε να προσθέσετε χρώματα ή γεύσεις για να το προσαρμόσετε όπως θέλετε!

στάδια

Μέθοδος 1 Παρασκευάστε το διάλυμα σακχάρου

1. 
   

   
   Ζεσταίνετε 2 φλιτζάνια (500 ml) νερού σε κατσαρόλα μέχρι βρασμού. Λάβετε βοήθεια από έναν ενήλικα Εάν δεν έχετε το δικαίωμα να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα, το βραστό νερό μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνο εάν χυθείτε.
   • Χρησιμοποιήστε απεσταγμένο νερό, αν είναι δυνατόν. Το σάκχαρο μπορεί να φράξει τις ακαθαρσίες που υπάρχουν στο νερό της βρύσης που θα δημιουργήσει μια κρούστα που θα εμποδίσει την εξάτμιση του νερού και το σχηματισμό κρυστάλλων στο ραβδί.
   • Εάν δεν έχετε μια σόμπα αερίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων αντί. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα γυάλινο πιάτο που εισέρχεται στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμαίνεται για 2 λεπτά με τη μέγιστη ισχύ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη στο νερό και περάστε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά. Ανακατέψτε την τρίτη φορά ώστε η ζάχαρη να διαλύεται πλήρως στο νερό.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχετε χειριστεί το ταψί ή το γυάλινο πιάτο με τα στηρίγματα για να μην καεί.

2. 
   

   
   
   
   Αναμίξτε 4 φλιτζάνια (1 kg) ζάχαρης, προσθέτοντας 120 mg κάθε φορά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μετά την προσθήκη του σακχάρου για να το διαλύσετε στο νερό. Καθώς το νερό γίνεται κορεσμένο με ζάχαρη, θα γίνει πιο δύσκολη η διάλυση της ζάχαρης. Μπορεί να χρειαστούν έως δύο λεπτά για να διαλύσει τη ζάχαρη.
   • Αναμίξτε το διάλυμα έως ότου το νερό είναι καθαρό. Εάν η λύση είναι θολό ή εάν δείτε ότι η ζάχαρη σταματά να διαλύεται, αυξήστε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να βράζει με βρασμό. Το ζεστό νερό έχει υψηλότερο σημείο κορεσμού από το κρύο νερό, οπότε θα μπορείτε να αναμίξετε το υπόλοιπο ζάχαρι αν αυξήσετε τη θερμοκρασία του νερού.

3. 
   

   
   Αφαιρέστε το διάλυμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 15 έως 20 λεπτά. Δεν πρέπει να υπάρχει αδιάλυτη ζάχαρη στο κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν υπάρχει αδιάλυτη ζάχαρη στο βάζο ή στο γυαλί όπου πρόκειται να φτιάξετε τη ζάχαρη καραμελών, οι κρύσταλλοι πρόκειται να τρώνε αυτή την αδιάλυτη ζάχαρη και όχι το ραβδί ή τη χορδή.
   • Εάν υπάρχει αδιάλυτη ζάχαρη που δεν αναμιγνύεται με το βρασμένο νερό, πρέπει να ρίξετε το διάλυμα σε ένα σουρωτήρι και να ανακτήσετε μόνο το υγρό.
   • Η λύση που πήρατε είναι μια εξαιρετικά κορεσμένη λύση, που σημαίνει ότι το νερό απορροφά περισσότερο ζάχαρη από ό, τι έκανε σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς το διάλυμα ψύχεται, το σημείο κορεσμού του νερού θα πέσει και δεν θα είναι σε θέση να διατηρήσει τόσο πολύ ζάχαρη. Η διαλυμένη ζάχαρη δεν μπορεί να παραμείνει σε υγρή μορφή και θα κρυσταλλωθεί πάνω στο ραβδί ή τη χορδή που θα την δώσετε.

4. 
   

   
   
   
   Προσθέστε βαφές ή γεύσεις, αν δεν θέλετε καραμέλα καραμέλα. Προσπαθήστε να συντονίσετε το χρώμα με τη γεύση: μπλε για βατόμουρο, κόκκινο για φράουλα, μολόχα για σταφύλια κ.λπ., έτσι ώστε η γεύση να είναι καθαρή σε σχέση με το χρώμα. Βεβαιωθείτε ότι το διάλυμα είναι καλά αναμειγμένο έτσι ώστε το χρώμα και το άρωμα να κατανέμονται καλά στη ζάχαρη.
   • Χρειάζεστε μόνο λίγες σταγόνες αρώματος, αλλά προσπαθήστε να κάνετε τη λύση πιο σκοτεινή με βαφή για καλύτερα αποτελέσματα.
   • Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την ανάμειξη ενός κονιοποιημένου ποτού για να του δώσετε γεύση και χρώμα.
   • Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα χυμό λεμονιού, ασβέστη, πορτοκάλι ή κάποιο άλλο φρούτο που χρησιμοποιείται συχνά σε γλυκά.
   • Δοκιμάστε διάφορα εκχυλίσματα όπως το εκχύλισμα μέντας, τη φράουλα, τη βανίλια ή ακόμα και την μπανάνα.

5. 
   

   
   Ρίξτε τη λύση στο ποτήρι ή στο βάζο όπου θέλετε να κάνετε ζάχαρη καραμελών. Το γυαλί ή το βάζο πρέπει να είναι αρκετά υψηλό, κυλινδρικό και κατασκευασμένο από γυαλί, καθώς το πλαστικό μπορεί να λιώσει όταν ρίχνετε το ζεστό διάλυμα. Γεμίστε το δοχείο σχεδόν προς την άκρη.
   • Βεβαιωθείτε ότι το γυαλί είναι καθαρό και χωρίς σωματίδια σκόνης. Ακόμη και η σκόνη μπορεί να προσφέρει υποστήριξη για κρυστάλλους ζάχαρης, αλλά θέλετε μόνο να τα πάρετε στη χορδή ή το ραβδί που βάζετε σε αυτό.
   • Καλύψτε το δοχείο με ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού ή χαρτιού περγαμηνής για να αποτρέψετε την πτώση της σκόνης πάνω από το διάλυμα.
   • Καθώς χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο δοχείο, θα πάρετε ένα μπλοκ καραμελών. Εάν θέλετε να έχετε μικρά κομμάτια, ρίξτε το μείγμα σε πολύ μικρά δοχεία.

Μέθοδος 2 Κάνετε ζάχαρη καραμελών σε μια χορδή

1. 
   

   
   Συνδέστε το ένα άκρο της χορδής στη μέση ενός μολυβιού. Συνδέστε το άλλο άκρο σε ένα κλιπ χαρτιού. Το θρόμβο θα χρησιμεύσει ως βάρος και θα κρατήσει τη χορδή τεντωμένη για το τι δεν αγγίζει τις άκρες. Η χορδή πρέπει να είναι όσο τα δύο τρίτα του βάθους του δοχείου, έτσι ώστε το συνδετήρα να μην αγγίζει τον πυθμένα του δοχείου. Αυτό θα δώσει αρκετό χώρο για σχηματισμό των κρυστάλλων. Εάν η χορδή αγγίζει το κατώτατο σημείο ή είναι πολύ κοντά στις άκρες, τα κρύσταλλα μπορεί να είναι πολύ μικρά ή αλλοιωμένα.
   • Χρησιμοποιήστε μια συμβολοσειρά από φυσικές ίνες, όπως κορδέλα κουζίνας ή βαμβακερή χορδή. Οι γραμμές αλιείας και τα νήματα από νάιλον είναι πολύ λείες και οι κρύσταλλοι ζάχαρης μπορεί να δυσκολεύονται να βρουν κενά όπου θα μπορούσαν να κολλήσουν.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό πλυντήριο ή βίδα για να στραγγίξετε τη χορδή ή ακόμα και ένα κομμάτι ζάχαρης καραμελών, το οποίο θα μπορούσε να βοηθήσει τα κρύσταλλα να σχηματίσουν πιο γρήγορα.
   • Το μολύβι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει στην κορυφή του δοχείου από γυαλί χωρίς να πέσει μέσα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι βουτύρου ή ένα ραβδί eskimo. Αυτές οι δύο λύσεις θα μπορούσαν να είναι πιο σταθερές επειδή βρίσκονται επίπεδες στην κορυφή του δοχείου και δεν θα κυλούν.

2. 
   

   
   Βυθίστε τη χορδή στο νερό και το διάλυμα ζάχαρης. Βγάλτε το και βάλτε το σε ένα κομμάτι χαρτιού για να το στεγνώσετε. Τοποθετήστε την τσέπη τεντωμένη, καθώς θα στενεύει καθώς στεγνώνει. Καθώς το νερό εξατμίζεται, θα δείτε μικρούς κρυστάλλους που σχηματίζονται στη χορδή. Αυτά είναι βασικά κρύσταλλα που θα βοηθήσουν να αναπτυχθούν μεγαλύτεροι κρύσταλλοι.
   • Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η χορδή είναι εντελώς στεγνή πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Προσέξτε να μην χαλαρώσετε τους βασικούς κρυστάλλους αφού βυθίσετε τη χορδή μέσα στη λύση.
   • Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία διαβρέχοντας τη χορδή και να την κυλήσετε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη (μόνο για να βεβαιωθείτε ότι η χορδή είναι εντελώς στεγνή πριν την τοποθετήσετε στο δοχείο έτσι ώστε η ζάχαρη να μην πέσει), αλλά τα βασικά κρύσταλλα θα επιτρέψουν τη ζάχαρη καραμελών σας να είναι ταχύτερη και να αυξήσει τις πιθανότητες να δει μεγάλα κρύσταλλα.

3. 
   

   
   Βυθίστε τη χορδή. Βυθίστε το στο δοχείο που έχει γεμίσει με το διάλυμα ζάχαρης και νερού τοποθετώντας το μολύβι στο άνοιγμα του δοχείου. Η χορδή πρέπει να απορροφάται ευθεία και να μην αγγίζει ποτέ τις άκρες ή το κάτω μέρος του δοχείου. Καλύψτε το διάλυμα με χαρτοπετσέτες. Δεν πρέπει να κλείσετε το δοχείο με ένα καπάκι που δεν θα αφήσει τον αέρα να κυκλοφορήσει, επειδή η εξάτμιση του νερού αποτελεί ουσιαστικό μέρος της διαδικασίας.
   • Καθώς το νερό εξατμίζεται, το υπόλοιπο διάλυμα καθίσταται λιγότερο κορεσμένο με ζάχαρη και το νερό πρέπει να εξαναγκάσει τη ζάχαρη. Τα μόρια σακχάρου θα συγκεντρωθούν στη σειρά και θα αποτελέσουν το καραμέλα ζάχαρης.
   • Ασφαλίστε το μολύβι με ταινία για να αποφύγετε το στρίψιμο ή τη μετακίνηση ενώ σχηματίζονται οι κρύσταλλοι.

4. 
   

   
   Βάλτε το δοχείο σε ασφαλές μέρος όπου κανείς δεν θα τον αγγίξει. Για να πάρετε μεγαλύτερους κρυστάλλους, βρείτε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος όπου το νερό θα εξατμιστεί λιγότερο γρήγορα για να δώσει περισσότερο χρόνο στον σχηματισμό κρυστάλλων.
   • Αν θέλετε τα κρύσταλλα να σχηματίζονται γρηγορότερα, αλλά αν δεν σας ενδιαφέρει το μέγεθος τους, μπορείτε να βάλετε το δοχείο σε μια ηλιόλουστη θέση για να εξατμιστεί το νερό γρηγορότερα.
   • Οι κραδασμοί μπορούν να επηρεάσουν τον σχηματισμό κρυστάλλων. Κρατήστε το δοχείο από το έδαφος (και μακριά από τις δονήσεις που προκαλούνται από τους ανθρώπους που περπατούν στο πάτωμα) και μακριά από πηγές μουσικής ή θορύβους, όπως ραδιόφωνο ή τηλεόραση.

5. 
   

   
   Περιμένετε μια εβδομάδα για να σχηματιστούν οι κρύσταλλοι. Μην αγγίζετε το δοχείο ή θα μπορούσατε να διαταράξετε το σχηματισμό κρυστάλλων και ακόμη να τα ρίξετε από τη χορδή. Μετά από μια εβδομάδα, θα πρέπει να δείτε μεγάλες, ομαλές κρύσταλλοι στη χορδή. Εάν θέλετε, μπορείτε ακόμα να περιμένετε λίγες μέρες ή ακόμα και μια εβδομάδα για να δείτε το μέγιστο μέγεθος των κρυστάλλων που μπορείτε να πάρετε.

6. 
   

   
   Αφαιρέστε προσεκτικά τη χορδή από το διάλυμα και τοποθετήστε το σε χαρτί με κερί για να το αφήσετε να στεγνώσει. Κόψτε τη χορδή στο τρομπόνι με ψαλίδι.
   • Εάν η ζάχαρη καραμελών είναι κολλημένη στο γυαλί, τρέξτε το ζεστό νερό πάνω από το κάτω μέρος του δοχείου. Αυτό θα πρέπει να αφαιρέσει τη ζάχαρη αρκετά για να απογειωθεί η ζαχαροπλαστική χωρίς να το σπάσει.

Μέθοδος 3 Ζάχαρη καραμελών σε ένα ραβδί

1. 
   

   
   Βρέξτε ένα ξύλινο ραβδί με νερό. Τυλίξτε το σε σκόνη ζάχαρης. Το κονιοποιημένο σάκχαρο θα λειτουργήσει ως βασικοί κρύσταλλοι που θα επιτρέψουν στη διαλυμένη ζάχαρη να κολλήσει στο ραβδί και θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται. Οι βασικοί κρύσταλλοι διευκολύνουν τον σχηματισμό ζάχαρης καραμελών και θα μπορούσαν να επιταχύνουν τη διαδικασία δίνοντας ευκολότερη υποστήριξη στους κρυστάλλους ζάχαρης.
   • Αφήστε την ράβδο να στεγνώσει τελείως πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Εάν η ζάχαρη δεν προσκολληθεί καλά στο ραβδί, θα μπορούσε να πέσει μέσα στο δοχείο και η κρυστάλλωση θα λάβει χώρα στο κάτω μέρος του δοχείου και όχι στο ραβδί σας.

2. 
   

   
   Κρατήστε το ραβδί στη μέση του δοχείου. Βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει τις άκρες και ότι η άκρη δεν αγγίζει το κάτω μέρος του δοχείου. Εάν το ραβδί άγγιξε το γυαλί, θα μπορούσε να αποτρέψει το σχηματισμό κρυστάλλων και αν αγγίξετε τον πυθμένα, θα μπορούσε να κολλήσει σε αυτό.
   • Προσπαθήστε να κρατήσετε την άκρη του ραβδιού περίπου 2 cm από το κάτω μέρος του δοχείου.

3. 
   

   
   Πιάστε το στεγνό άκρο του ραβδιού με το λασπωτήρα και βάλτε τον κώνο από το κοντέινερ. Το ραβδί πρέπει να κρατιέται στη μέση του ρουχισμού ρούχων, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ελατήριο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο clothespin αν το δοχείο που χρησιμοποιείτε έχει ένα μεγάλο άνοιγμα.
   • Το ραβδί θα πρέπει να συγκρατείται στη θέση του από το clothespin και θα πρέπει να βρίσκεται στο κέντρο του δοχείου.
   • Καλύψτε το δοχείο με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να κάνετε μια μικρή τρύπα στην πετσέτα χαρτιού για να πάρετε το ραβδί μέσω.

4. 
   

   
   Βάλτε το ποτήρι σε ασφαλές μέρος, ώστε κανείς να μην μπορεί να το αγγίξει. Η μουσική, η τηλεόραση και πολλές άλλες δραστηριότητες μπορεί να προκαλέσουν δονήσεις που θα διαταράξουν τους κρυστάλλους και θα τους χτυπήσουν από το ραβδί. Για καλύτερα αποτελέσματα, κρατήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος ή σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από θόρυβο και διέλευση.

5. 
   

   
   Περιμένετε μια εβδομάδα ή δύο για να είναι έτοιμη η ζάχαρη καραμελών. Αντισταθείτε στην ιδέα να αγγίζετε το δοχείο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει τη δημιουργία κρυστάλλων στο ραβδί. Όταν είστε ικανοποιημένοι με την ποσότητα των κρυστάλλων ή όταν δεν είναι έτοιμοι να αναπτυχθούν, αφαιρέστε προσεκτικά το ραβδί και τοποθετήστε το σε χαρτί με κερί για να το στεγνώσετε.
   • Εάν σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια του νερού, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να σπάσετε απαλά τους κρυστάλλους αποφεύγοντας τους κρυστάλλους κοντά στο ραβδί.
   • Εάν η ζάχαρη καραμελών είναι κολλημένη στο γυαλί, τρέξτε το ζεστό νερό πάνω από το κάτω μέρος του δοχείου. Αυτό θα πρέπει να αφαιρέσει τη ζάχαρη αρκετά για να απογειωθεί η ζαχαροπλαστική χωρίς να το σπάσει.

6. 
   

   
   Διασκεδάστε!