Πώς να κάνετε roti (ινδικό ψωμί)

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία της ζύμης
• Μέρος 2 Μαγείρεμα ροτό

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία της ζύμηςΜετακινήστε τις αναφορές rotis11

Το "Roti" (ή rotti) είναι ένα επίπεδο, στρογγυλό, άζυμο ψωμί που προέρχεται από τη Δημοκρατία της Ινδίας. Τα περισσότερα ινδικά εστιατόρια σερβίρουν τους καλεσμένους τους με το «naan» (ή nân), ένα flatbread που γίνεται με το λικέρ και το αλεύρι, συνήθως ψημένο σε φούρνο tandoor. Η ρότα παρασκευάζεται με αλεύρι ολικής αλέσεως και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε ένα tawa (ένα βαρύ και παχύ ινδικό τηγάνι). Το ψητό είναι ένα φρέσκο ​​ψημένο ψωμί με chutneys, κάρυ και άλλα ινδικά τρόφιμα. Η ρόδα χρησιμοποιείται συνήθως ως εργαλείο για να αρπάξει τα τρόφιμα από την πλάκα σας. Η ρόδα είναι υπέροχη και πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Η συνταγή που προσφέρουμε σε αυτό το άρθρο θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μεταξύ 20 και 30 rotis.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία της ζύμης

1. 
   

   
   Επιλέξτε το αλεύρι. Οι κλασικές συνταγές του roti υποστηρίζουν τη χρήση αλεύρου για chapati, που ονομάζεται επίσης αλεύρι επίθεσης. Ορισμένες συνταγές θα αναφέρουν μόνο επίθεση αλεύρι, είναι επίσης ο όρος που χρησιμοποιείται συνήθως στις γαλλόφωνες χώρες, roti και chapati χαρακτηρίζουν άζυμο ψωμί.
   • Το αλεύρι Attack είναι ένα πολύ λεπτό αλεύρι σιταριού που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού ψαριού ή ψητού ψωμιού.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το επιθετικό αλεύρι (μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα ή στο διαδίκτυο), μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής αλέσεως για αυτό. Καθώς αυτό το αλεύρι είναι παχύτερο, συνιστάται η ανάμιξή του (50-50) με συμβατικό αλεύρι για να προσεγγιστεί η συγκεκριμένη ουρία του επιτιθέμενου αλευριού.
   • Αν έχετε μόνο κοινό αλεύρι στη διάθεσή σας, μπορείτε ακόμα να προετοιμάσετε το rotis με, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο νερό. Θα πρέπει επίσης να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη συνοχή της ζύμης σας, θα το εξηγήσουμε λεπτομερώς αργότερα σε αυτό το άρθρο.
   • Εάν, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείτε μόνο συμβατικό αλεύρι για να προετοιμάσετε το ροτό σας, τα ψωμιά σας δεν θα έχουν τη μαλακή συνοχή και την ελαφριά γεύση του καφέ αλεύρι.

2. 
   

   
   
   
   Επιλέξτε ένα λάδι. Μόλις μαγειρευτούν τα ψωμιά σας, θα τα καλύψετε ελαφρά με μια βούρτσα κουζίνας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μικρή ποσότητα λαδιού στη ζύμη ψωμιού. Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε ghee, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο ή λιωμένο βούτυρο.
   • Το Ghee είναι ένα είδος διαυγασμένου βουτύρου που παράγεται από το βράσιμο του βουτύρου και στη συνέχεια την απομάκρυνση των υπολειμμάτων. Το Ghee χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα, έχει μια μικρή γεύση καρυδιού και, καθώς καπνίζει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (σχεδόν 190 ° C), συχνά χρησιμοποιείται για να τηγανίσει ορισμένα τρόφιμα. Μπορείτε να αγοράσετε ghee στα καταστήματα ειδών που πωλούν εξωτικά προϊόντα ή ινδικά προϊόντα, αλλά μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τον εαυτό σας ghee πολύ εύκολα. Δείτε το άρθρο του : πώς να κάνετε το ghee.

3. 
   

   
   
   
   Κοσκινίστε το αλεύρι. Ξεκινήστε χύνοντας το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή στο κύπελλο του επεξεργαστή τροφίμων σας (που διαθέτει μια λεπίδα ζύμωσης). Στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά τα δύο συστατικά.

4. 
   

   
   Ενσωματώστε το ghee. Δεν είναι συνήθως αναφέρεται στις συνταγές ότι πρέπει να προσθέσετε ghee ή λάδι στη ζύμη για να προετοιμάσετε rotis, αλλά, κάνοντας αυτό, θα δώσετε κάποια γεύση στο ψωμί κάνοντας το πιο ώριμο. Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο) στο αλεύρι, στη συνέχεια αναμείξτε τη ζύμη πολύ αργά έως ότου αρχίσουν να σχηματίζονται νιφάδες.
   • Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη με ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, ανακατέψτε τα συστατικά με την ελάχιστη ισχύ στο μπολ, μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται νιφάδες. Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη με το χέρι, πλύνετε τα χέρια και ξεπλύνετε καλά πριν χειριστείτε το αλεύρι.

5. 
   

   
   Προσθέστε το νερό. Ρίχνετε πολύ σταδιακά 1 φλιτζάνι σε 1 ½ φλιτζάνια ζεστό νερό στο μπολ. Η ζύμη θα εμφανιστεί αρχικά "αμμώδης", αλλά όταν προσθέτετε νερό σταδιακά, θα μορφοποιηθεί ήλιο και θα σχηματιστεί μια μπάλα.
   • Προχωρήστε με φειδώ και μην ρίχνετε πολύ γρήγορα νερό στο μπολ ή η ζύμη σας θα κολλήσει και στη συνέχεια δεν θα μπορείτε να το κυλήσετε.
   • Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, θα πρέπει να σταματήσετε περιστασιακά να γρατσουνίσετε το εσωτερικό του μπολ για να ρίξετε τη ζύμη στο μπολ.
   • Μόλις τελειώσει η ζύμη, θα πρέπει να είναι πολύ ελαφρώς κολλώδες και μαλακό, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να το χειριστείτε με τα χέρια σας. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, περιέχει πολύ νερό, γι 'αυτό πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

6. 
   

   
   Ζυμώνουμε τη ζύμη σας. Όταν σχηματίζεται η μπάλα ζύμης, ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι για περίπου 5 λεπτά ή συνεχίζετε να ζυμώνετε στον επεξεργαστή τροφίμων για περίπου 2 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, θα προωθήσετε το σχηματισμό πρωτεϊνών γλουτένης.
   • Ο χρόνος που περνάτε ζυμώντας τη ζύμη σας ποικίλλει ανάλογα με το πόσο σκληρά ζυμώνετε τη ζύμη, την εμπειρία σας ή τον επεξεργαστή τροφίμων σας. Πρέπει να πάρετε μια απαλή και αφράτη ζύμη που μπορείτε να τεντώσετε και να εξαπλωθεί εύκολα.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη σας να ξεκουραστεί. Όταν τελειώσετε το ζύμωμα της ζύμης, επικαλύψτε ελαφρά με ghee (ή ελαιόλαδο) με μια βούρτσα κουζίνας και στη συνέχεια το καλύψτε με ένα υγρό πανί ή μερικά υγρά φύλλα χαρτιού. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα (μπορείτε να την αφήσετε να ξεκουραστεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα).
   • Αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί, θα πάρετε μαλακότερο rotis. Οι μικρές φυσαλίδες αέρα στη ζύμη θα διαφύγουν και οι πρωτεΐνες γλουτένης που έχουν σχηματιστεί κατά τη διάρκεια του ζυμώματος θα χαλαρώσουν.

Μέρος 2 Μαγείρεμα ροτό

1. 
   

   
   Προθερμάνετε τη σόμπα σας. Εάν δεν έχετε παραδοσιακό tawa, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με διάμετρο τουλάχιστον 22 εκατοστά. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και προθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά.
   • Για να μάθετε αν η σόμπα σας είναι αρκετά ζεστή, ρίξτε λίγο αλεύρι στο τηγάνι. Μόλις το αλεύρι γίνει καφέ, η σόμπα (ή η εστία) είναι αρκετά ζεστή.
   • Στις περισσότερες συνταγές roti, συνιστάται η προθέρμανση της κατσαρόλας κατά το στρίψιμο της ζύμης για να σχηματιστεί η ρόδα. Εάν δεν είστε συνηθισμένοι να κάνετε κάτι τέτοιο, σίγουρα θα περάσετε το χρόνο σας περιστρέφοντας το ροτό και η σόμπα σας μπορεί να είναι πολύ ζεστή, ακόμα και να αρχίσετε να καπνίζετε. Σε αυτή την περίπτωση, περιστρέψτε το ροτό πριν προθερμάνετε τη λεκάνη.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε την επιφάνεια εργασίας σας. Για να στρέψετε το rotis, χρειάζεστε μια αρκετά μεγάλη επίπεδη επιφάνεια. Το Lidéal θα ήταν φυσικά δίσκος chapati ή μαρμάρινη πλάκα, αλλά μπορείτε να ρίξετε το ροτό σας σε ένα πάγκο, ένα πάγκο ή ακόμα και ένα μεγάλο ξύλινο κοπτικό. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι και κρατήστε μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/4 φλιτζάνι) αλεύρι στο χέρι για να φτιάξετε τη ζύμη. Πασπαλίστε τον τροχίσκο με λίγο αλεύρι.

3. 
   

   
   Διαχωρίστε τη ζύμη. Πάρτε τη ζύμη που αφήσατε για να ξεκουραστείτε και ξήξτε ξανά για 1 έως 2 λεπτά για να την μαλακώσετε. Στη συνέχεια διαχωρίστε τη ζύμη με τα χέρια σας δημιουργώντας μπάλες ζύμης της ίδιας διαμέτρου (περίπου 5 εκατοστά σε διάμετρο).

4. 
   

   
   Διαδώστε τη ζύμη. Πάρτε μια από τις μπάλες της ζύμης και ξεκινήστε με την ισοπέδωση της στις παλάμες των χεριών σας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα αλεύρου και στις δύο πλευρές και, στη συνέχεια, ισιώστε την ζύμη απαλά στην επιφάνεια εργασίας σας χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη.
   • Δημιουργήστε ένα είδος "τηγανίτας" με το πιο κυκλικό σχήμα που είναι δυνατόν μετακινώντας τον τροχό σας στη ζύμη χωρίς διακοπή. Φανταστείτε ένα ρολόι: μετακινήστε το ρολό από τις 6 το μεσημέρι και από τις 7 έως τις 1 και ούτω καθεξής.
   • Περιστρέψτε τη ζύμη περιστασιακά, ώστε η πλευρά που έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια εργασίας να μην προσκολλάται στην επιφάνεια εργασίας σας. Εάν αυτό είναι απαραίτητο, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη.
   • Δημιουργήστε μια «κρέπα» ζύμης με διάμετρο περίπου 15 έως 20 εκατοστών. Προσέξτε να μην δημιουργήσετε μια πολύ λεπτή ρόδα. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ λεπτή, θα δέσει το ταψί και θα εμφανιστούν τρύπες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε τη ρόδα σας. Βάλτε τη ζύμη που απλώνετε ακριβώς στο tawa σας ή στη θερμή εστία σας και αφήστε το να μαγειρέψει για 15 έως 30 δευτερόλεπτα. Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην τροχιά, γυρίστε το για να μαγειρέψετε στην άλλη πλευρά. Επίσης, παρατηρήστε την επιφάνεια του τροχού, όταν η πλευρά που έρχεται σε επαφή με τη λεκάνη μαγειρεύεται επαρκώς, η ορατή επιφάνεια θα φαίνεται ξηρότερη. Μπορείτε να δείτε την κάτω πλευρά της ρόδας ανυψώνοντάς την λίγο με μια σπάτουλα ή μια λαβή κουζίνας, αν δείτε καφέ ράμματα, γυρίστε την ρόδα σας.

6. 
   

   
   Ολοκλήρωση μαγειρέματος. Μετά το πλύσιμο, αφήστε το μαγειρεμένο ψητό σας για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Η ρόδα σας θα φουσκώσει ελαφρά (που είναι πολύ καλό σημάδι). Πάρτε μια καθαρή πετσέτα και πιέστε απαλά τον τροχό, συγκεντρώνοντας σε περιοχές όπου διογκώνεται και δεν έρχεται σε άμεση επαφή με το τηγάνι. Αυτό θα επιτρέψει την καλύτερη κυκλοφορία στη ζύμη επιτρέποντάς της να φουσκώσει ομοιόμορφα.
   • Για να βεβαιωθείτε ότι το ψητό σας δεν καίγεται ή δεν καίγεται, μπορείτε να το γυρίσετε μετά από 15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, θα το γυρίσετε αν είναι απαραίτητο να το καφετί και να τελειώσει το μαγείρεμα.
   • Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα του ψητού (και λιγότερο στο χρόνο μαγειρέματος). Ο χρόνος που απαιτείται για να πάρετε ένα τέλεια μαγειρεμένο ψητό ποικίλλει ανάλογα με τη θερμότητα του tawa ή της σόμπας σας. Η εμφάνιση του roti είναι η καλύτερη ένδειξη.

7. 
   

   
   Πάρτε μια πετσέτα πιάτων. Όταν μαγειρεύετε το πρώτο ψητό, αφαιρέστε το από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια καθαρή, ανοιχτή πετσέτα. Επαλείψτε την επιφάνεια του τροχού με κάποιο ghee ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κλείστε το πανί στην πρώτη σας τροχιά. Με αυτό τον τρόπο, η ρόδα σας θα παραμείνει ζεστή ενώ μαγειρεύετε τα επόμενα.

8. 
   

   
   Απολαύστε τη δροσερή σας περιστροφή. Απολαύστε το ρόστερ σας με ένα κάρυ, κοτόπουλο καρύδι, paneer και απολαύστε ένα πραγματικό Ινδικό Chai.