Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Κάνοντας κινέζικο Fried Rice Κάνοντας ινδική Sauteed Rice14 Αναφορές
Το λαχανικό βρασμένο ρύζι είναι νόστιμο και θρεπτικό και μπορεί να σερβιριστεί ως πιάτο ή ως κύριο πιάτο. Αυτό το εύκολο στην παρασκευή πιάτο είναι κοινό σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ινδίας και της Κίνας. Οι εκδοχές αυτών των δύο πολιτισμών είναι παρόμοιες, αλλά δεν προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο και είναι καρυκευμένες με διαφορετικά μπαχαρικά.
στάδια
Μέθοδος 1 Κάνετε κινέζικο ρύζι
-
Ξεπλύνετε το ρύζι. Βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, βυθίστε το στο νερό και αφήστε το να στεγνώσει για λίγα λεπτά. Ρίξτε το σε ένα λεπτό σουρωτήρι και ξεπλύνετε με καθαρό τρεχούμενο νερό.- Το ρύζι μπορεί μερικές φορές να περιέχει πολύ άμυλο και πρέπει να ξεπλένεται πριν το μαγείρεμα για να αποφευχθεί ένα κολλώδες στρώμα στην επιφάνεια των κόκκων.
- Δεν είναι πάντα απαραίτητο να απολαύσετε ή να ξεπλύνετε το ρύζι, αλλά μπορεί να είναι σημαντικό για πιάτα στα οποία οι κόκκοι δεν πρέπει να κολλάνε ο ένας στον άλλο.
-
Μαγειρέψτε το ρύζι. Στην κινεζική έκδοση, το ρύζι ψήνεται πάντα στο νερό πριν το φυσήξει. Αφού ξεπλένετε, ρίχνετε σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Προσθέστε 650 ml νερό και μια πρέζα αλάτι. Βάλτε το καπάκι στο τηγάνι και βάλτε το νερό σε βράση σε μέτρια φωτιά.- Όταν το νερό βράζει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Όταν είναι μαλακό και έχει απορροφήσει όλο το νερό, μαγειρεύεται.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το ρύζι να παραμείνει στο τηγάνι χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι για τουλάχιστον 5 λεπτά.
-
Διαχωρίστε τους κόκκους. Αφού μαγειρέψετε και ξεκουραστείτε το ρύζι για λίγα λεπτά, χύστε το σε ένα φύλλο ψησίματος επικαλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Διανείμετε τα φασόλια όσο το δυνατόν λεπτότερα και αφήστε τα να κρυώσουν.- Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει για 15 έως 30 λεπτά. Όταν έχει κρυώσει αρκετά για να το αγγίξετε, τρίψτε τα δάχτυλά σας με λίγο λάδι για να μην τα κολλήσετε και να τα χρησιμοποιήσετε για να διαχωρίσετε τους κόκκους που έχουν συσσωρευτεί.
-
Στείλτε πίσω lognon. Ζεστάνετε μια κουταλιά σούπας λάδι με μέτρια φωτιά σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Βάλτε ψιλοκομμένο logon στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι το χρυσό καφέ.- Βγάλτε το από το λάδι χρησιμοποιώντας μια κουταλιά. Βάλτε το στην άκρη σε ένα μπολ.
- Κανόλα, φιστίκια, ηλιέλαιο και λάδια καρύδας είναι όλα κατάλληλα για τηγανητό ρύζι.
-
Σοταρίστε το tofu. Ρίξτε μισή κουταλιά της σούπας λάδι στο γουόκ ή το τηγάνι. Προσθέστε τους κύβους tofu και αφήστε τους να επιστρέψουν για ένα λεπτό ή δύο. Γυρίστε τους και αφήστε τους να μαγειρέψουν για ένα λεπτό. Συνεχίστε να τα στρέφετε μέχρις ότου η επιφάνειά τους είναι χρυσαφί.- Πάρτε το tofu από το δοχείο χρησιμοποιώντας τη κουταλιά και το βάζετε στο μπολ που περιέχει την κατσαρόλα.
-
Μαγειρέψτε το αυγό. Σπάστε το σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το με σησαμέλαιο και ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας. Ρίξτε μισή κουταλιά σούπας λάδι στο wok και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε το μέσα στο δοχείο μέχρι να παγώσει.- Όταν το αυγό αρχίσει να πρήζεται, γυρίστε το. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό πριν αφαιρέσετε από το wok.
- Βάλτε το μαγειρεμένο αυγό σε ένα πιάτο ή το ξύλο κοπής και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
-
Σοτάρετε τα λαχανικά. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι στο wok ή το τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μπιζέλια, τα καρότα, τα χρυσά λογνοειδή και το tofu.- Μαγειρέψτε όλα αυτά τα συστατικά για περίπου 2 λεπτά.
-
Τροποποιήστε τα συστατικά. Αντικαταστήστε τα λαχανικά ή προσθέστε άλλα όπως θέλετε. Δεν χρειάζεται να τα χρησιμοποιείτε στη συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε συστατικά για να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά της επιλογής σας. Χρειάζονται περίπου δύο μεσαία ποτήρια λαχανικών. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε:- ένα ή δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο
- ένα κομμάτι τριμμένο φρέσκο πιπερόριζα πάχους περίπου 1,5 cm
- κόκκινη πιπεριά
- μανιτάρια
- λάχανο
- σπαράγγια
- καλαμποκιού ή αραβοσίτου
- bok choy
- μπρόκολο
- του σέλινου
- ντομάτα
-
Προσθέστε τα άλλα συστατικά. Βάλτε το μαγειρεμένο ρύζι, τα κρεμμυδάκια και τα βλαστάρια σόγιας στο wok. Σοταρίστε όλα τα συστατικά του δοχείου για να τα αναμίξετε και να επιστρέψετε για περίπου 3 λεπτά.- Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε το μαγειρεμένο αυγό και δύο κουταλιές της σάλτσας σόγιας. Σοτάρετε τα περιεχόμενα του wok απαλά για να καλύψετε όλα τα συστατικά της σάλτσας, προσέχοντας να μην σπάσετε τα κομμάτια του αυγού. Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό, έως ότου η σάλτσα είναι ζεστή.
-
Σερβίρετε το σοταρισμένο ρύζι. Όταν είναι έτοιμο, σερβίρετε ξεχωριστά μερίδες με επιπλέον σάλτσα σόγιας για όσους το θέλουν. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το γαρνίρετε με τέσσερα κουταλιές της σούπας (30 γρ.) Φρυγμένα και αλεσμένα φιστίκια.
Μέθοδος 2 Κάντε το ινδικό αναδευόμενο ρύζι
-
Ζεσταίνετε τους σπόρους μουστάρδας. Μία από τις κυριότερες διαφορές μεταξύ του κινέζικου και του ινδικού αναψυκτικού είναι ότι σε μερικές ινδικές εκδόσεις το ρύζι σαρώνεται πριν βράσει και δεν αντιστραφεί.- Ρίξτε το λάδι καρύδας σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο ταψί και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τα σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να τσιγαρίζουν και να παραλείψουν.
-
Σοτάρετε τα λαχανικά. Όταν οι σπόροι μουστάρδας έχουν θερμανθεί αρκετά για να αρωματιστεί το λάδι, προσθέστε lognon, πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια και καρότα. Μαγειρέψτε τα συστατικά για περίπου 7 λεπτά, έως ότου το lognon γίνει ημιδιαφανές. -
Προσθέστε το ρύζι και τα μπαχαρικά. Ρίξτε garam masala, κουρκούμη, πιπέρι καγιέν και ακατέργαστο ρύζι στο wok. Σοταρίστε τα συστατικά του δοχείου για να καλύψετε τα λαχανικά και τους κόκκους ρυζιού με λάδι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το μείγμα για 2 ή 3 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι λαμπερό.- Φέρνοντας τους κόκκους του ρυζιού πριν το βράσουν θα τους εμποδίσει να κολλήσουν μαζί και θα τους επιτρέψουν να προσομοιώσουν πλήρως όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.
-
Προσθέστε το νερό. Ρίξτε το πάνω από το μείγμα ρυζιού και λαχανικών. Βάλτε ένα καπάκι στο γουόκ και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό και είναι τρυφερό.- Για να έχετε λίγο περισσότερο γεύση στο πιάτο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό λαχανικών ή μείγμα ζωμού και γάλακτος καρύδας.
-
Περάστε το πιάτο. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, προσθέστε χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μέντα ή φύλλα κορίανδρου. Αλατοπίπερο και πιπέρι για να δοκιμάσετε και να σερβίρετε το σοταρισμένο ρύζι.