Πώς να φτιάξετε καντινέζικο ρύζι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία του ρυζιού
• Μέρος 2 Μαγειρέψτε τα λαχανικά
• Μέρος 3 Προσθέστε ρύζι και αυγά

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία ρύζιMake λαχανικά Προσθέστε ρύζι και τα αυγά13 Αναφορές

Καντονέζικο ρύζι είναι μια παραδοσιακή κινεζική συνοδεία απολύτως νόστιμο. Αν το παραγγείλετε συχνά στο εστιατόριο, γιατί να μην προσπαθήσετε να προετοιμαστείτε; Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά της επιλογής σας σύμφωνα με τα γούστα σας. Παίρνει λίγο προετοιμασία, αλλά αυτό το πιάτο είναι αρκετά εύκολο να μαγειρέψει, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και οι άνθρωποι που δεν είναι συνηθισμένοι να μαγειρεύουν κινέζικα μπορούν να το κάνουν.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία του ρυζιού

1. 
   

   
   Ξεπλύνετε το ρύζι. Πριν από το μαγείρεμα συνιστάται να το ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι. Αυτό θα αφαιρέσει τη σκόνη, το άμυλο και άλλα συντρίμμια που μπορεί να βρίσκονται στην επιφάνεια των κόκκων. Βάλτε το ρύζι σε ένα φίλτρο και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
   • Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι αν δεν ξεπλύνετε το ρύζι, μπορεί να είναι κολλώδες όταν μαγειρευτεί.

2. 
   

   
   Βράζουμε λίγο νερό. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλλα. Θα χρησιμοποιήσετε δύο όγκους νερού για έναν όγκο ρυζιού. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί περίπου 2 ποτήρια (475 ml) νερού. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία και βγάζουμε το νερό σε βρασμό.
   • Μην ξεχνάτε ότι το ρύζι διογκώνεται κατά το μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι αρκετά μεγάλο. Γενικά, μια κατσαρόλα χωρητικότητας 2,5 λίτρων είναι αρκετά μεγάλη ώστε να μαγειρεύει ένα ποτήρι ωμό ρύζι.

3. 
   

   
   
   
   Προσθέστε το ρύζι και το αλάτι. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε ένα ποτήρι (200 g) λευκού ή μεσαίου κόκκου ρύζι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε το νερό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
   • Ένα ποτήρι ώριμο ρύζι πρέπει να δώσει περίπου 3 ποτήρια μαγειρεμένου ρυζιού.
   • Εκτός από το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο για να δώσετε κάποια γεύση στο ρύζι. Εάν θέλετε, προσθέστε ένα μεγάλο κουμπί του βουτύρου.

4. 
   

   
   Αφήστε το ρύζι να μαγειρέψει. Βάλτε ένα καπάκι στο ταψί και περιμένετε να μαγειρευτεί το ρύζι. Μόλις το νερό σιγοβράσει, σβήστε τη θερμότητα όσο το δυνατόν περισσότερο. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 18 λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ξεκινήστε να ελέγχετε το μαγείρεμα. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν είναι τρυφερό ή δεν είναι πλέον τραγανό. Είναι πιθανό η επιφάνεια να είναι ελαφρώς κολλώδης όταν μαγειρευτεί, αλλά δεν πρέπει να είναι πάστα ή κολλώδης.
   • Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Αν το χρησιμοποιείτε, ξεκινήστε τον έλεγχο για περίπου 30 λεπτά.
   • Μην αφαιρείτε το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι το τέλος των 18 ή 30 λεπτών (ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού που μαγειρεύετε), επειδή θα αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει και το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.
   • Εάν υπάρχει ακόμα νερό στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το πλεόνασμα στο νεροχύτη.

5. 
   

   
   
   
   Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί. Μόλις είστε σίγουροι ότι είναι μαγειρεμένο, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σταθεί στο ταψί με το καπάκι για 2 ή 3 λεπτά. Το ρύζι θα τελειώσει το μαγείρεμα αργά στον υπόλοιπο ατμό.

6. 
   

   
   Ξήρανση της επιφάνειας του ρυζιού. Διαδώστε το σε ένα πιάτο και βάλτε το κάτω από έναν ανεμιστήρα για μία ώρα. Πρέπει να είναι ελαφρώς στεγνό όταν το ανατινάξετε. Διανείμετε το σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε άλλο μεγάλο πιάτο σε ένα μόνο στρώμα. Βάλτε το κάτω από έναν ανεμιστήρα τραπέζια για περίπου μια ώρα για να το στεγνώσει λίγο.
   • Αν δεν έχετε ανεμιστήρα τραπέζι, μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι το πρωί ή την ημέρα πριν θέλετε να ανατινάξει. Μόλις μαγειρευτεί, ψύξτε το, ενώ περιμένετε να κάνετε καντονέζικο ρύζι. Αυτό θα το στεγνώσει λίγο.

Μέρος 2 Μαγειρέψτε τα λαχανικά

1. 
   

   
   Ζεσταίνετε ένα wok. Παραδοσιακά, το καντινέζικο ρύζι μαγειρεύεται σε ένα φλυτζάνι. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για να κάνετε στο σπίτι. Βάλτε το στη σόμπα και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
   • Αν δεν έχετε wok, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα μεγάλο τηγάνι.

2. 
   

   
   Προσθέστε λίγο λάδι. Αφού ζεσταθεί ο wok, ρίξτε 2 κουταλιές ουδέτερο λάδι όπως το κραμβέλαιο ή οι σπόροι σταφυλιών σε εσωτερικό χώρο. Περιστρέψτε αργά το wok έτσι ώστε το λάδι να καλύπτει ομοιόμορφα το κάτω μέρος.
   • Τα ουδέτερα έλαια είναι εκείνα που δεν έχουν έντονη γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αντιδρούν στη γεύση του πιάτου. Τα έλαια καλαμποκιού, φυστικιών και κνήκων είναι επίσης ουδέτερα.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα λαχανικά. Μόλις το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε ένα μικρό κομμένο λευκό κρεμμύδι, 150 γρ. Αποψυγμένα μπιζέλια και καρότα, ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ και ένα ψιλοκομμένο κουταλάκι του γλυκού σκόρδο. Αυξήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι τρυφερά. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά της επιλογής σας για το καντινέζικο ρύζι. Προσπαθήστε να προσθέσετε συστατικά όπως ψιλοκομμένο λάχανο, κομμάτια πράσινων φασολιών, κομμάτια πιπεριού, μανιτάρια κομμένα σε φέτες, φέτες κινεζικών κάστανα ή κομματάκια κρεμμυδιού.

Μέρος 3 Προσθέστε ρύζι και αυγά

1. 
   

   
   Θολώστε τα αυγά. Μόλις μαγειρευτούν τα λαχανικά, βάλτε τα όλα σε μια πλευρά του wok χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ρίξτε τα δύο ελαφρά χτυπημένα αυγά στο άδειο μέρος του wok και ανακατέψτε τα με την σπάτουλα για να τα ανακατεύετε. Όταν μαγειρεύονται, τα ανακατεύετε με τα λαχανικά.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με ένα υποκατάστατο.

2. 
   

   
   Προσθέστε το ρύζι και τις σάλτσες. Μόλις μαγειρευτούν τα αυγά και αναμειχθούν με τα λαχανικά, προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι στο περιεχόμενο του wok. Στη συνέχεια προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας σόγιας (ανάλογα με τα γούστα σας) και μια κουταλιά σουσάμι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να τα αναμίξετε καλά.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας με τη σάλτσα d'huitres ή τη σάλτσα nuoc-mâm.
   • Αν θέλετε το καντινέζικο ρύζι να είναι ένα πιάτο από μόνο του, μπορείτε να προσθέσετε μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου ή μικρά κομμάτια μπριζόλας.
   • Συνιστάται να δοκιμάσετε το ρύζι αφού προσθέσετε τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Εάν είναι απαραίτητο, σεζόν με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι.

3. 
   

   
   Καφέ το μείγμα. Συνεχίστε να σοτάρετε το καντινέζικο ρύζι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας στο wok. Περιμένετε μέχρι όλα τα συστατικά να είναι ζεστά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
   • Αν νομίζετε ότι το ρύζι αρχίζει να καίγεται, απενεργοποιήστε το.
   • Εάν το ρυάκι κρέμεται από το wok, προσθέστε μερικές σταγόνες ελαίου.
   • Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, μπορείτε να το γαρνίρετε με κιμά πράσινες πιπεριές.

4. 
   

   
   Καλή όρεξη!