Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέρος 1 Προετοιμασία της διευθέτησης
- Μέρος 2 Αφήστε ζύμωση
- Μέρος 3 Προχωρήστε στην απόσταξη
- Μέρος 4 Ολοκλήρωση της κατασκευής του ρούμι σας
Εδώ είναι μια σειρά οδηγιών για να κάνει το σπιτικό ρούμι. Χρειάζονται περίπου 4 έως 10 ημέρες για μια πλήρη απόσταξη. Η διαδικασία περιλαμβάνει τις οδηγίες για την παρασκευή ρούμι, μια σπιτική παρτίδα και την αραίωση του ληφθέντος προϊόντος. Το Ρουμά παράγεται από τον 17ο αιώνα στην Καραϊβική και εξακολουθεί να είναι το ίδιο σήμερα για την πλειοψηφία της παγκόσμιας παραγωγής ρούμι. Ο προηγουμένως χρησιμοποιούμενος χυμός από ζαχαροκάλαμο αντικαταστάθηκε σταδιακά από μελάσα ή καστανή ζάχαρη
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία της διευθέτησης
Οι αποστάτες αρχίζουν να φτιάχνουν ρούμι με ανάμιξη νερού, ζάχαρης και μελάσας. Αυτή η προετοιμασία γίνεται ένα είδος ζυμομύκητα επειδή προσθέτουν ζύμη. Η ζύμη χωνεύει τη ζάχαρη και την μετατρέπει σε αλκοόλ. Από τεχνική άποψη, αυτό το σετ πηγαίνει από το στάδιο απόσπασης σε αυτό του mout.
-
Αρχίστε τοποθετώντας 20 λίτρα νερού σε ένα καθαρό δοχείο. Εδώ, οι λέξεις-κλειδιά είναι "απόλυτη καθαριότητα"! Το παραμικρό μολυσμένο στοιχείο μπορεί να μολύνει το παρασκεύασμά σας. Επίσης, πριν ξεκινήσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι άψογα καθαρά, τα συστατικά όπως ο χώρος εργασίας.- Καθαρίστε και σαρώστε όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Βυθίστε το δοχείο που θα λάβει το ρούμι κατά τη διάρκεια της απόσταξης στο δοχείο, και στη συνέχεια απορρίψτε το νερό. Αυτό θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από δυνητικά επιβλαβή μικρόβια.
-
Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μελάσα σε 20 λίτρα νερού σε μέτρια φωτιά. Η ζάχαρη θα λιώσει πολύ πιο εύκολα από τη μελάσα, η τελευταία είναι πολύ παχύ. Αποφύγετε το βραστό νερό. Αφήστε να ζεσταθεί μέχρις ότου αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. -
Αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 28 ° C.Για να αναμίξετε τη μαγιά πιο εύκολα, μπορείτε να πάρετε περίπου ένα λίτρο προβάτων χρησιμοποιώντας μια κανάτα και προχωρήστε σε αυτό το βήμα. Όταν το περιεχόμενο της κανάτας αρχίζει να αφρίζει, προσθέστε το στο δοχείο.
Μέρος 2 Αφήστε ζύμωση
Η ζύμωση συμβαίνει όταν ζύμη χωνεύει τους υδατάνθρακες (όπως η ζάχαρη σε αυτή την περίπτωση) και απελευθερώνει αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Είναι αυτή ακριβώς η αιθανόλη που με κάνει μερικές φορές άκρη, ακόμα και μεθυσμένος. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα φυσικό παραπροϊόν που πρέπει να διαφύγει κατά τη διάρκεια της απόχυσης.
-
Αφήστε το μίγμα να ζυμωθεί στους 25 ° C. Περιμένετε έως ότου η βαλβίδα αντι-αέρα στον βραστήρα σας σταματήσει να δημιουργεί φυσαλίδες. Η μαγιά χρειάζεται θερμότητα για να συνεχίσει να μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τη ζύμωση σε ζεστό μέρος και ότι διατηρείτε τη θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας έναν θερμαντήρα για παράδειγμα. Η βαλβίδα αντι-αέρα του βραστήρα θα επιτρέψει τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα, χωρίς να αφήσει το οξυγόνο διεισδύσει.- Η βαλβίδα αντι-αέρα είναι ένα πολύ σημαντικό κομμάτι για τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να κάνετε ένα πολύ εύκολα, εκτός αν προτιμάτε να αγοράσετε ένα έτοιμο, αλλά σε τιμές χρυσού.
- Όντως, βεβαιωθείτε ότι η βαλβίδα αντι-αέρα είναι τέλεια αεροστεγής και εμποδίζει το εσωτερικό να φτάσει στο δοχείο. Αναρωτιέστε γιατί είναι τόσο σημαντικό που ο αέρας να μην εισχωρήσει σε καθίζηση; Η ζύμη τροφοδοτεί το οξυγόνο που υπάρχει στα μόρια ζάχαρης και απελευθερώνει αιθανόλη (επιπλέον του διοξειδίου του άνθρακα). Το οξυγόνο του αέρα του περιβάλλοντος θα τον εκτρέψει από τη μόνη αποστολή του: να τροφοδοτήσει μόνο το οξυγόνο που υπάρχει στα μόρια της ζάχαρης.
-
Ας σταθεί. Αφού η βαλβίδα κατά του αέρα σταματήσει να αναβλύζει, αφήστε την απόσταξη να καθίσει για 3 έως 7 ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο για να ελέγξετε αν είναι έτοιμη η διευθέτηση. Το υδρόμετρο μετράει την αναλογία μεταξύ της πυκνότητας ενός υγρού και του νερού. Μετρήστε αυτή την αναλογία μία φορά την ημέρα έως ότου τελειώσει η απόχυση. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε και βάλτε λίγο κάθισμα σε ένα αποκομμένο δοχείο. Βυθίστε το υδρόμετρο στο δοχείο, γυρίζοντας απαλά, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στο υγρό. Όταν το υδρόμετρο εμφανίζει το ίδιο αποτέλεσμα τρεις ημέρες στη σειρά, η απόχυση είναι έτοιμη για απόσταξη. - Μειώστε τη μαγιά μειώνοντας τη θερμοκρασία. Η ζύμη μπορεί να εξακολουθεί να υπάρχει στην επιφάνεια της απόχυσης. Οποιοδήποτε ίχνος ζύμης στην αλαμπική κατά την απόσταξη θα μεταδώσει μια κακή γεύση καθώς και μια δυσάρεστη οσμή στο ρούμι σας. Για να ρυθμίσετε τη ζύμη στο κάτω μέρος της απόχυσης, τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος, ιδανικά σε θερμοκρασία 10 έως 14 ° C, και αφήστε το για δύο ημέρες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σιφωνήσετε την απόχυση κατευθείαν στην αλαμπική ή να την χωρίσετε σε μερικές μερίδες, τις οποίες θα τοποθετήσετε στο ψυγείο, για μια επόμενη απόσταξη.
Μέρος 3 Προχωρήστε στην απόσταξη
Αποστραγγίστε την καθίζηση έτσι ώστε να περάσει 16 μοίρες αλκοόλ σε πολύ μεγαλύτερο όγκο. Η απόσταξη αποτελείται από ένα μείγμα ατμών αλκοόλης και νερού, το οποίο διέρχεται από το αλέμπικ. Ο ατμός που περιέχει τον υψηλότερο όγκο αλκοόλης διαχωρίζεται από τον υδρατμό, για να συγκεντρωθεί στην αναρροή. Αφού κρυώσει με τη διέλευση από το σωλήνα συμπύκνωσης, οι ατμοί αλκοόλης επιστρέφουν στην υγρή κατάσταση. Αν αυτό σας εμπνέει να δημιουργήσετε το δικό σας ακόμη, ξεκινήστε!
-
Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από τη βαλβίδα απόσταξης. Αυτό θα σας επιτρέψει να ανακτήσετε την υγρή αλκοόλη. Είναι πολύ σημαντικό κάθε σωλήνας να είναι ερμητικά σφραγισμένος και να προσαρμόζεται τέλεια. -
Δροσερό. Συνδέστε μια πηγή νερού στο σωλήνα συμπύκνωσης έτσι ώστε να κρυώσει. Ο στόχος είναι η πηγή νερού να κρυώσει τους ατμούς αλκοόλης. Όταν ο ατμός πέσει σε θερμοκρασία, γίνεται υγρή αιθανόλη. Το τελευταίο θα στραγγίσει από τον συμπυκνωτή στο δοχείο συλλογής. -
Έχετε ένα σιφόνι. Τώρα, χύστε το αποχύσιμο νερό μέσα στο αδιάκοπο νερό χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει περάσει το κάτω μέρος του παρασκευάσματος: είναι η απόθεση ζύμης.- Το σιφόνι είναι ένας ανεστραμμένος σχήματος U σωλήνας ή σωλήνας που χρησιμοποιείται για να περάσει ένα υγρό από το ένα επίπεδο σε ένα άλλο δοχείο που βρίσκεται κάτω. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να σηκώσετε το δοχείο πάνω από το δοχείο που βρίσκεται κάτω. Η σιφόνωση συνίσταται στην τοποθέτηση του βραχύτερου τμήματος του U σε ένα δοχείο στην κορυφή, ενώ το μεγαλύτερο πηγαίνει στο κάτω δοχείο. Κάτω από τη δράση της βαρύτητας, το υγρό περνά από το κοντό μέρος στο μακρύτερο.
-
Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό πολύ αργά. Μια μικρή διοχέτευση είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή ρούμι. Λειτουργήστε την είσοδο κρύου νερού όταν το διάλυμα εμφανίζει μεταξύ 50 και 60 ° C. Η απόσταξη θα αρχίσει στην πραγματικότητα όταν σταγόνες καθαρού υγρού πέφτουν από το στόμιο προς το δοχείο ανάκτησης. - Ξεφορτωθείτε το κεφάλι. Απορρίψτε τα πρώτα 100 χιλιοστόλιτρα καθαρού υγρού, που ονομάζεται "κεφάλι". Οι επαγγελματίες το κάνουν αυτό ως προφύλαξη. Αυτό το τμήμα του ρούμι περιέχει μια υψηλή συγκέντρωση πτητικής μεθανόλης, η κατανάλωσή του μπορεί να είναι θανατηφόρα. Η πρόληψη είναι καλύτερη από τη θεραπεία, ειδικά όταν πρόκειται για την απόσταξη 3 λίτρων οινοπνευματωδών ποτών.
-
Συλλέξτε τα επόμενα 2 με 3 λίτρα. Θα στάζουν από το ράμφος. Σταματήστε όταν η θερμοκρασία θέρμανσης φτάσει τους 96 ° C. -
Απενεργοποιήστε την πηγή θερμότητας και απενεργοποιήστε το κρύο νερό. -
Ανακαλύψτε ακόμα, ώστε να μην υπάρχει εσωτερική κλήση.
Μέρος 4 Ολοκλήρωση της κατασκευής του ρούμι σας
- Κάντε το ρούμι σας να γεράσει. Αφήστε το σε βαρέλι βελανιδιάς ή βελανιδιάς στη σχάρα (προαιρετικά). Το ρούμι παλαιώνεται για δέκα και περισσότερα χρόνια σε ψημένα δρύινα βαρέλια έτσι ώστε να αναπτύσσεται βαθιά γεύση και χρώμα. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να έχετε δρύινη σχάρα στο χέρι ή δέκα χρόνια μπροστά από σας για να περιμένετε, ποντάρετε σε φρυγανισμένες μάρκες βελανιδιάς. Σε τρεις σύντομες εβδομάδες και χωρίς κίνδυνο για την υγεία, θα δώσουν μια μοναδική γεύση στο ρούμι σας. Πριν το φαγητό, φιλτράρετε το ρούμι σας μέσω μιας γάζας ή βαμβακερό πανί αρκετά μεγάλο για να συλλέξετε όλα τα τσιπς.
-
Αραιώστε το αλκοόλ με νερό στην επιθυμητή ένταση. Σύμφωνα με τον Lalambic, η αναρροή μπορεί να δώσει 95% αλκοόλ, πολύ ισχυρή και επικίνδυνη για την υγεία σας. Χρησιμοποιήστε μια αριθμομηχανή αραιώσεων για να πάρετε ένα ρούμι όγκου αλκοόλης 45% και, συνεπώς, καλύτερα να το εκτιμήσετε. -
Σκεφτείτε τις γεύσεις και τα πρόσθετα που μπορούν να εξαγνίσουν τη γεύση. Κάντε το ρούμι προσθέτοντας κανέλα, τζίντζερ και γαρίφαλο. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το μίγμα να μαλακώσει για 1 έως 2 εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε rum vergeoise.