Πώς να κάνετε chicharron

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Κάντε ένα παραδοσιακό chicharron από χοιρινό φλοιό
• Μέθοδος 2 Κάνετε chicharron με την κοιλιά του χοιρινού κρέατος

Σε αυτό το άρθρο: Κάνετε ένα παραδοσιακό chicharron φτιαγμένο με χοιρινό φλοιόΠραγματικότητα chicharron με κοιλιακό χοιρινόReferences

Το Chicharron είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ισπανία και τη Νότια Αμερική. Παρόμοια με το χοιρινό κρέας, ένα τσιγάρικο chicharron είναι μια συνταγή ζουμερών που γνωρίζει μεγάλες παραλλαγές στις εκατοντάδες περιοχές που το κάνουν. Είτε το προετοιμάζετε με παραδοσιακό τρόπο από χοιρινό δέρμα (που απαιτεί όλη την ημέρα) είτε από τηγανητό χοιρινό (που είναι ταχύτερη), μπορείτε να κάνετε αυτή τη νόστιμη συνταγή με πολύ λίγα συστατικά.

στάδια

Μέθοδος 1 Κάντε ένα παραδοσιακό chicharron από χοιρινό φλοιό

1. 
   

   
   Βράζουμε το φλοιό. Βάλτε το δέρμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το καλύψτε με νερό. Φέρτε το νερό στο βρασμό, καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να μαγειρεψει. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το δέρμα (χωρίς αυτό) και το νερό είναι καθαρό (περίπου 1 έως 2 ώρες).
   • Για να παραμείνει το δέρμα βυθισμένο στο νερό, πρέπει να το φωτίσετε καλύπτοντάς το με μια πλάκα που αντιστέκεται στη θερμότητα όταν τελειώνει.

2. 
   

   
   Αφαιρέστε το δέρμα από το νερό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλι με σχισμές για να συλλέξετε το φλοιό σε βραστό νερό και το βάζετε σε μια σχάρα για ψύξη, πάνω από ένα πιάτο για να πιάσετε το λίπος μαγειρέματος. Απορρίψτε το νερό.
   • Εάν θέλετε να δώσετε μεγαλύτερη γεύση στο chicharron σας, ρίξτε λίγο ξύδι στο δέρμα.

3. 
   

   
   
   
   Ψύξτε το δέρμα. Βάλτε το στο ψυγείο αφήνοντάς το στη σχάρα, χωρίς να το καλύψετε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Διαρκεί συνήθως αρκετές ώρες.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε το γράσο που βρέθηκε κάτω από το δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή άλλο αξεσουάρ μαγειρέματος για να αφαιρέσετε το λίπος που μπορεί να είναι κάτω από το δέρμα. Το λίπος θα πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από το δέρμα. Προσέξτε να μην σπάσετε το δέρμα, καθώς θα είναι μαλακό μετά το μαγείρεμα.

5. 
   

   
   Στεγνώστε το δέρμα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το δέρμα να στεγνώσει. Μπορείτε να το κάνετε με πολλούς τρόπους. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, σχεδιάστε ένα μεγάλο χρονικό διάστημα: θα γνωρίζετε ότι το δέρμα είναι έτοιμο όταν είναι συρρικνωμένο, καφέ και ξηρό. Αυτή η διαδικασία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από οκτώ ώρες, επομένως μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να το αφήσετε να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ακολουθούν ορισμένες μέθοδοι ξήρανσης του δέρματος.
   • Ο ευκολότερος τρόπος να στεγνώσει το δέρμα είναι να το ψήσει. Τοποθετήστε τη στη χαμηλότερη θέση. Μην υπερβαίνετε τους 95 ° C. Βάλτε το φλοιό στη σχάρα και ένα ταψί στο φούρνο όλη τη νύχτα.
   • Παραδοσιακά, το chicharron αποξηραίνεται στον ήλιο. Εάν ζείτε σε μια ζεστή και ξηρή περιοχή, δοκιμάστε να βγάλετε το chicharron έξω σε ένα ασφαλές μέρος όπου θα πάρει ήλιο όλη την ημέρα και να το παρακολουθήσετε από καιρό σε καιρό.
   • Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι που λειτουργούν καλά. Εάν έχετε πρόσβαση σε λάμπα ή σε ανεμιστήρα ξήρανσης, μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

6. 
   

   
   
   
   Τρίψτε το chicharron. Κόψτε το φλοιό σε μακριές φέτες ή μικρά τετράγωνα περίπου 2 εκατοστά μεταξύ τους. Θερμάστε ένα βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το μπέικον ή το λάδι μαγειρέματος. Τρίψτε ένα ή δύο κομμάτια chicharron κάθε φορά, τραβώντας τα μέχρι να φουσκωθούν και να αρχίσουν να επιπλέουν. Όταν συμβαίνει αυτό, μετακινήστε τα σε ένα χαρτοπετσέτο σε ένα πιάτο.
   • Ετοιμαστείτε να αφαιρέσετε γρήγορα το chicharron. Το τηγάνισμα μπορεί να διαρκέσει μόνο 10-20 δευτερόλεπτα!

7. 
   

   
   Μπορείτε να καλύψετε το χοιρινό με πιπέρι πριν το τηγανίσετε. Για ένα πικάντικο chicharron, σερβίρετε κάθε κομμάτι μαύρου πιπεριού ή καγιέν πριν τηγάνετε. Μπορείτε να πασπαλίζετε αμέσως ολόκληρο το σωρό αποξηραμένο φλοιό ή να πασπαλίζετε κάθε κομμάτι πριν τα βάζετε στο τηγάνι.
   • Τσίλι σκόνη, ζάχαρη και κινέζικα μπαχαρικά κάνουν άλλα εξαιρετικά καρυκεύματα. Δοκιμάστε τα δικά σας μίγματα!

8. 
   

   
   Σερβίρετε. Συγχαρητήρια! Μόλις φτιάξατε το δικό σας πιάτο chicharron. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως. Αυτό το chicharron πηγαίνει καλά με μπύρα ή κόκκινο κρασί.

Μέθοδος 2 Κάνετε chicharron με την κοιλιά του χοιρινού κρέατος

1. 
   

   
   Κόψτε την κοιλιά χοιρινού κρέατος σε φέτες. Αυτή η συνταγή δεν χρειάζεται να βράσει, να κρυώσει και να στεγνώσει όπως η παραδοσιακή συνταγή και χρησιμοποιεί μια ταχύτερη μέθοδο που μπορεί να δώσει ωραία αποτελέσματα σε μια ώρα ή δύο. Για να ξεκινήσετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και / ή ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος σε λεπτές φέτες μεγέθους κομμάτι μπέικον. Αν ξεκινήσετε με τα συνιστώμενα 2-3 κιλά, θα πρέπει να έχετε περίπου 4 κομμάτια.
   • Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή chicharron θα φαίνεται και θα έχει διαφορετική γεύση από την παραδοσιακή συνταγή, καθώς περιλαμβάνει το λίπος και το χοιρινό κρέας αντί απλά το κρασί.

2. 
   

   
   Κάνετε μια βαθιά περικοπή στο κρέας της κάθε φέτας. Κάνετε πολλές οδοντοστοιχίες σε σχήμα σταυρού περίπου 2-3 ​​εκατοστά σε κάθε κομμάτι της "πλευράς κρέατος" στην "πλευρά του δέρματος". Κάνοντας αυτές τις περικοπές διασφαλίζεται ότι το κρέας θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα και χωρίς καύση όταν τηγανιστεί.
   • Βεβαιωθείτε ότι οι τομές είναι αρκετά βαθιά, αλλά μην καλύψτε το δέρμα, διαφορετικά θα σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

3. 
   

   
   Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με ψηλές άκρες. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ή πάνω σε ένα καυστήρα. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε και επικαλύψτε κάθε φέτα με ένα λεπτό στρώμα μαγειρικής σόδα. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να γίνει τραγανό ενώ μαγειρεύει.

4. 
   

   
   Βράστε την κοιλιά χοιρινού με νερό στο τηγάνι. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, τοποθετήστε απαλά τις φέτες σόδα ψησίματος γύρω από το κέντρο του τηγανιού, αφήνοντας λίγο κενό στη μέση. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό μέσα σε αυτόν τον χώρο και καλύψτε με ένα καπάκι για να συγκρατήσετε την υγρασία. Μαγειρέψτε περιστρέφοντας και μετακινώντας τις φέτες μετά από 15 λεπτά.
   • Προσέξτε όταν αφαιρείτε το καπάκι για να γυρίσετε το κρέας: το μίγμα νερού-λιπαρών μπορεί να σπάσει και να σας εκτοξεύσει με ζεστό λίπος.
   • Καθώς αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κρέας και λίπος επιπλέον του δέρματος, δεν θα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό λάδι επειδή το χοιρινό λίπος το κάνει φυσικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

5. 
   

   
   Συνεχίστε να γυρίζετε και να μετακινείτε τις φέτες ενώ το νερό εξατμίζεται. Ενώ το νερό εξατμίζεται και αντικαθίσταται από υγρό λίπος από το στήθος, αφαιρέστε το καπάκι και χαμηλώστε τη θερμότητα. Αφήστε το κρέας να συνεχίσει το μαγείρεμα στρέφοντας και μετακινώντας για να εξασφαλίσει ομαλό μαγείρεμα Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα για να αποκατασταθεί το λίπος.

6. 
   

   
   Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αυξήστε τη θερμότητα. Όταν το κρέας είναι χρυσαφίσιο και το λίπος του έχει σχεδόν ολοκληρωθεί, αφαιρέστε το στήθος από το τηγάνι. Το κρέας δεν είναι ξανά έτοιμο. Για όσο το δυνατόν πιο καθαρό, πρέπει να προσθέσετε ένα τελευταίο άγγιγμα. Όταν βγαίνει από το τηγάνι, αυξήστε τη θερμότητα και αφήστε το υγρό μαγειρεμένο λίπος.

7. 
   

   
   Τηγαίνετε γρήγορα κάθε κομμάτι chicharron έτσι ώστε το εξωτερικό να είναι τραγανό. Όταν το λίπος του τηγανιού είναι ζεστό, μαγειρέψτε μια ή δύο φέτες chicharon κάθε φορά μέχρι να έχουν μια ωραία κρούστα. Θα πρέπει να διαρκέσει μόνο ένα λεπτό ή δύο. Δείτε αν το δέρμα δημιουργεί φυσαλίδες ή "φουσκάλες": αν είναι, έχει τελειώσει. Αφαιρέστε κάθε κομμάτι chicharron από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτες.

8. 
   

   
   Περίοδος και εξυπηρέτηση. Συγχαρητήρια! Έχετε τελειώσει μια νόστιμη παρτίδα chicharron με τη χοιρινή κοιλιά. Πασπαλίζετε με αλάτι ή οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα που σας αρέσει και σερβίρετε αμέσως.