Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Caramelize τα κρεμμύδια στο τηγάνι Δοκιμάστε variationsSummary του άρθρουVideo11 Αναφορές
Τα καραμελοποιημένα κρεμμύδια είναι ένα μαγειρικό τέχνασμα που οι μεγάλοι σεφ χρησιμοποιούν για να δώσουν στα πιάτα τους πολύ γεύση. Ξεκινήστε κόβοντας λεπτά κρεμμύδια και τα μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά με λίγο βούτυρο. Τα κρεμμύδια θα λιώσουν και θα γίνουν πιό γλυκά εάν τα μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό πρέπει να αφιερώσετε χρόνο για να τα προετοιμάσετε. Στη συνέχεια μπορείτε να τα προσθέσετε στις αγαπημένες σας σάλτσες, ζυμαρικά ή σούπες.
στάδια
Μέθοδος 1 Καραμελώστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι
-
κόψιμο και τα δύο κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε 2 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα στο μισό στη μέση της ρίζας. Κόψτε περίπου 1 cm στα άκρα. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις επίπεδες άκρες των κρεμμυδιών στην πλάκα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε λεπτές φέτες 2 έως 5 mm. Προσέξτε να μην κόψετε το ριζικό επίπεδο έτσι ώστε οι φέτες να παραμείνουν μαζί. Μόλις τελειώσετε την κοπή, καταργήστε τη ρίζα.- Χρησιμοποιήστε τον αγαπημένο σας τύπο dognon. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να καραμελώσετε κόκκινο, καφέ ή λευκά σεντόνια.
-
Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι σε ένα καυστήρα και βάλτε 30 γραμμάρια βουτύρου χωρίς αλάτι. Ανάψτε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το βούτυρο να λιώσει. Συνεχίστε μέχρι να αρχίσει να σβήνει.- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τηγάνι με ανυψωμένες άκρες για να αποφύγετε την έκχυση ή το πιτσίλισμα των κρεμμυδιών ενώ τα ανακατεύετε.
-
Προσθέστε σταδιακά τις φέτες του dognon και λίγο αλάτι. Ρίξτε μια χούφτα κομμένων κρεμμυδιών στο τηγάνι και αφήστε τα να μαλακώσουν για περίπου ένα λεπτό. Συνεχίστε να προσθέτετε τα κρεμμύδια με τη χούφτα, αφήνοντάς τα να μαλακώσουν λίγο ώστε να είναι πιο εύκολο να ανακατεύονται στο τηγάνι. Μόλις προσθέσετε όλα τα κρεμμύδια, προσθέστε μια πρέζα χονδρό αλάτι.- Εάν ρίξετε όλα τα κρεμμύδια στο ταψί ταυτόχρονα, θα είναι δύσκολο να τα ανακατεύετε και οι φέτες στο κάτω μέρος θα μαγειρεύουν γρηγορότερα από αυτές που βρίσκονται στην κορυφή.
- Αν καραμελοποιείτε μόνο ένα κρεμμύδι, μπορείτε πιθανόν να ρίξετε όλες τις φέτες στο ταψί ταυτόχρονα.
Ξέρετε ότι; Ακόμα κι αν μπορείτε να ψήσετε τα κρεμμύδια σε ένα φύλλο ψησίματος, θα πρέπει να τα ανακατεύετε κατά διαστήματα. Είναι επίσης πιο πιθανό να στεγνώσουν και να καούν στα άκρα.
-
Μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά για να καραμελέψετε ελαφρώς. Τοποθετήστε τον καυστήρα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε τα κρεμμύδια κάθε δύο έως τρία λεπτά για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Τα κρεμμύδια πρέπει να μετατραπούν σε ανοιχτό καφέ χρώμα και μπορείτε να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα αν θέλετε κρεμμύδια ελαφρώς καραμελωμένα.- Χρησιμοποιήστε τα για να προετοιμάσετε μια κλασική σούπα σύνδεσης ή συνεχίστε να τα μαγειρεύετε για μια ομαλότερη, πλούσια προετοιμασία.
-
Μαγειρέψτε για 15 έως 30 λεπτά για περισσότερα χρυσά κρεμμύδια. Για να προετοιμάσετε μαλακότερα και καραμελωμένα κρεμμύδια, συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε τακτικά μέχρι να ροδίσουν. Αυτό πρέπει να διαρκέσει μεταξύ 15 και 30 λεπτών για ένα συνολικό χρόνο μαγειρέματος 30 έως 50 λεπτών.- Εάν αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι, προσθέστε 30 ml ζωμού νερού ή λαχανικών για να τα μαλακώσετε.
-
Χρησιμοποιήστε τα κρεμμύδια σε σάλτσες, ζυμαρικά ή αυγά. Προσθέστε λίγο καραμελοποιημένα καυτά κρεμμύδια σε ομελέτα ή ζυμαρικά όπως καρμπονάρα. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια σάλτσα, αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα αναμίξετε με φρέσκια κρέμα και μπαχαρικά.- Για να διατηρήσετε τα υπολείμματα, τα ψύξτε σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα καταναλώστε μέσα σε μια εβδομάδα.
Μέθοδος 2 Δοκιμάστε τις παραλλαγές
-
Προσθέστε βαλσαμικό ξύδι και καφετιά ζάχαρη. Δοκιμάστε τα κρεμμύδια προτού μαγειρευτούν πλήρως και αποφασίστε εάν θέλετε να τα κάνετε πιο γλυκά. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε 15 g καφέ ζάχαρη και 10 ml βαλσαμικό ξύδι. Στη συνέχεια, τελειώστε το μαγείρεμα μέχρι να είναι μαλακά και καραμελοποιημένα.- Αν δεν έχετε καφετιά ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε σκόνη και 5 ml μελάσας.
-
Μαγειρέψτε τα σε μπύρα ή μηλίτη. Αν θέλετε να σερβίρετε τα κρεμμύδια σας με λουκάνικα ή ψητό, μπορείτε να προσθέσετε 250 ml μπύρας ή μηλίτη μετά από περίπου 10 λεπτά μαγειρέματος. Βράστε το υγρό και χαμηλώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά.- Η μπύρα και ο μηλίτης πρέπει να εξατμιστούν και να αφήσουν τα καραμελωμένα κρεμμύδια σας.
-
Προσθέστε μαγειρική σόδα για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Αν δεν έχετε το χρόνο να καραμελοποιείτε αργά τα κρεμμύδια σας, προσθέστε ένα τσίμπημα σόδα ψησίματος στις φέτες όταν τα ρίχνετε στο τηγάνι. Η σόδα ψησίματος θα αυξήσει το pH των κρεμμυδιών και θα καφέει πιο γρήγορα.- Χρησιμοποιήστε περίπου 2 g μαγειρικής σόδα για 500 κουτάβια.
-
Προσθέστε θυμάρι για να γευτείτε τα κρεμμύδια. Πάρτε ένα κλαδάκι από φρέσκο θυμάρι για κάθε κρεμμύδι που θέλετε να καραμελοποιήσετε. Κόψτε τα φύλλα και προσθέστε τα στο ταψί όταν ρίχνετε τα κρεμμύδια.Ανακατέψτε για να ανακατέψετε και να καραμελοποιήσετε τα κρεμμύδια σας.- Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας βότανο για να προσθέσετε μια διαφορετική γεύση. Για παράδειγμα, μπορείτε επίσης να κόψετε φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου ή φρέσκο φασκόμηλο.
-
Κάντε τους να καραμελοποιούν με την αργή κουζίνα. Γεμίστε την αργή κουζίνα περίπου μισά κομμένα σε φέτες και προσθέστε 15 ml ελαιολάδου ή βουτύρου για 500 g κρεμμύδια. Τοποθετήστε το καπάκι και μαγειρέψτε με χαμηλή ισχύ. Βράζουμε για 10 ώρες ώστε τα κρεμμύδια να είναι χρυσά και απαλά.- Αν θυμάστε, ανακατέψτε τα κρεμμύδια από καιρό σε καιρό, ώστε να μαγειρεύουν όλοι, αλλά μπορείτε επίσης να τα αφήσετε στη βραδεία κουζίνα χωρίς ανάδευση.
Συμβούλιο: αν σας αρέσουν τα παχύτερα και πλούσια κρεμμύδια σας, ανοίξτε το καπάκι της βραδείας κουζίνας και μαγειρέψτε για άλλες τρεις με πέντε ώρες.
- Ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής
- Ένα βαθύ ταψί
- Κουτάλι