Πώς να κάνετε momos

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Η σάλτσα
• Μέθοδος 2 Η φάρσα
• Μέθοδος 3 Η ζύμη
• Μέθοδος 4 Οι γύροι ζύμης
• Μέθοδος 5 Συναρμολόγηση της Momos
• Μέθοδος 6 Το μαγείρεμα του momos

Σε αυτό το άρθρο: Η σάλτσα Η γέμιση Η ζύμη Οι γύροι της ζύμης Η συναρμολόγηση των momosThe μαγειρική των momos

Οι μωμοί είναι ένα πιάτο από το Θιβέτ και το Νεπάλ. Αυτά είναι ραβιόλια γεμισμένα με κιμά ή λαχανικά και ατμισμένα ή πατάτα. Σερβίρονται πολύ ζεστά, συχνά συνοδεύονται από πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

στάδια

Μέθοδος 1 Η σάλτσα

1. 
   

   
   Γεμίστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις πιπεριές, είτε τοποθετώντας τις πάνω σε μια γυμνή φλόγα είτε κόβοντας τους στο μισό και τοποθετώντας τους κάτω από μια σχάρα έως ότου το δέρμα γίνει μαύρο και τραγανό.

2. 
   

   
   Βάλτε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μίξερ και αναμείξτε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται.

3. 
   

   
   Κρατήστε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμοι οι σπόροι για σέρβις.

Μέθοδος 2 Η φάρσα

1. 
   

   
   Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά σε ένα μπολ σαλάτας, κατά προτίμηση με το χέρι.

2. 
   

   
   
   
   Ψύξτε το παραγέμισμα ενώ περιμένετε να το χρησιμοποιήσετε.

Μέθοδος 3 Η ζύμη

1. 
   

   
   Ρίχνουμε όλο το αλεύρι σε μια μεγάλη καθαρή επιφάνεια.

2. 
   

   
   Κάνετε ένα πηγάδι στο σωρό αλεύρι και προσθέστε περίπου 125 ml νερού.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό καλά με το χέρι και προσθέστε λίγο λίγο νερό μέχρι να έχετε μια μπάλα ζύμης που κρατά το σχήμα της αλλά δεν κολλάει στο χέρι σας.

4. 
   

   
   Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά μέχρι να είναι μαλακή και λεία.

Μέθοδος 4 Οι γύροι ζύμης

1. 
   

   
   
   
   Χαμηλώστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να είναι πάχους 3 mm. Χρησιμοποιήστε ένα κόπτη μπισκότων ή γυαλί διαμέτρου 5 cm για να κόψετε γύρους ζύμης.

2. 
   

   
   Πάρτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και το κυλάτε μεταξύ των χεριών σας για να κάνετε μια ομαλή μπάλα. Τώρα μπορείτε να εξαπλωθεί αυτή η μπάλα για να κάνετε γύρο χρησιμοποιώντας έναν τροχό πηδαλίου ή ένα πιεστήριο τορτίγιας.

Μέθοδος 5 Συναρμολόγηση της Momos

1. Για το στρογγυλό momos
   1. Βάλτε ένα γύρο ζύμης στο αριστερό σας χέρι και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας στη μέση του γύρου.

      
      

      
      
   2. Σηκώστε και πιάστε την άκρη της ζύμης με το δεξί σας χέρι. Πιάστε ακριβώς τη ζύμη για να κάνετε μια μικρή πτυχή ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας.
   3. Συνεχίστε να ρίχνετε σιγά-σιγά και πιέζετε την άκρη της στρογγυλής ζύμης με τον αντίχειρά σας στη θέση του. Χρησιμοποιήστε το δείκτη σας για να πάρετε το επόμενο κομμάτι ζύμης και να το διπλώσετε πάνω από την αρχική πτυχή που κρατάτε με τον αντίχειρά σας στη συνέχεια πιέζετε. Εν ολίγοις, πρέπει να επαναφέρετε και να πιάσετε ολόκληρο το άκρο του γύρου στο ίδιο σημείο.

      
      

      
      
   4. Συνεχίστε να λυγίζετε και να πιέζετε όλο τον κύκλο μέχρι να επιστρέψετε στο σημείο εκκίνησης και στη συνέχεια να πιέσετε τη ζύμη για τελευταία φορά για να κλείσετε την τρύπα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κλείσει την τρύπα στο πάνω μέρος του momo.

      
      

      
      
2. Για ημικυκλικά μωρά
   1. Βάλτε ένα γύρο ζύμης στο αριστερό σας χέρι και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας στη μέση του γύρου.

      
      

      
      
   2. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό για να καλύψετε το παραγέμισμα.

      
      

      
      
   3. Πιάστε τις άκρες του ημικυκλίου μαζί έτσι ώστε να μην υπάρχει άνοιγμα στο ημικύκλιο σας και η γέμιση είναι εντελώς κλειστή στη ζύμη. Αυτό δίνει ένα βασικό σχήμα ημικύκλου. Μπορείτε να δοκιμάσετε άλλους τρόπους για να διπλώσετε και να πιάσετε το momos έτσι ώστε να φαίνονται καλύτερο.

      
      

      
      

Μέθοδος 6 Το μαγείρεμα του momos

1. Για ατμοποιημένα momos
   1. Φέρτε νερό σε βρασμό σε ένα μεγάλο ατμόπλοιο.

      
      

      
      
   2. Λιλά ελαφρά το καλάθι ατμού με φυτικό έλαιο για να αποφύγετε να κολλήσετε το momos.

      
      

      
      
   3. Τοποθετήστε το momos στο καλάθι χωρίς να τα αγγίξετε ή να αγγίξετε τους τοίχους του καλαθιού.

      
      

      
      
   4. Απαγορεύεται ο ατμός για δέκα λεπτά.

      
      

      
      
2. Για τηγανητό momos
   1. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.

      
      

      
      
   2. Λιπαίνετε ελαφρά στον πάτο του τηγανιού με φυτικό έλαιο.

      
      

      
      
   3. Τοποθετήστε απαλά το momos στο τηγάνι χωρίς να τα αγγίξετε ή να ακουμπήσετε τις άκρες του τηγανιού.

      
      

      
      
   4. Μαγειρέψτε το momos έως ότου είναι χρυσαφένιο.

      
      

      
      
   5. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας νερό μέσα στο ζεστό τηγάνι και καλύψτε το γρήγορα για να τελειώσετε τον ατμό.

      
      

      
      

3. 
   

   
   Σερβίρετε το momos μόλις μαγειρευτούν: είναι καλύτερα όταν είναι πολύ ζεστό. Μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα στα momos ή να την σερβίρετε δίπλα της και να βουτήξετε τα momos μέσα σε αυτήν.

4. 
   

   
   Τελειώσατε.

συμβουλή

• Μην αφήνετε τη ζύμη να στεγνώσει γιατί θα είναι δύσκολο να εργαστείτε.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια μη προσκολλημένη επιφάνεια και ένα υγρό πανί ή καπάκι στο χέρι για να αποτρέψετε την αποξήρανση των momos που έχετε συναρμολογήσει ενώ συναρμολογείτε άλλους. Μπορείτε να βάλετε το momos στο ελαφρώς ελαιωμένο καλάθι του steamer και να τοποθετήσετε το καπάκι πάνω τους ή να τα βάζετε σε χαρτί περγαμηνής και να τα καλύψετε με ένα υγρό πανί.
• Οι Momos είναι συνήθως αρκετά μικρές ώστε να τρώνε ένα ή δύο τσιμπήματα. Μπορούν να είναι αρκετά ζουμερά, ώστε να είστε προσεκτικοί όταν το δαγκώνετε.