Πώς να κάνετε πατάτες στο σπίτι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία
• Μέρος 2 Πιάστε το φαγητό σας
• Μέρος 3 Αποστραγγίστε και καθαρίστε
• Μέρος 4 Ορισμένες ιδέες συνταγών

Σε αυτό το άρθρο: ΠροετοιμασίαΜεταψήστε τα τρόφιμά σαςΠροστατεύστε και καθαρίστεΕιδικές ιδέες συνταγών5 Αναφορές

Το τηγάνισμα είναι μια πολύ απλή τεχνική μαγειρέματος και σας επιτρέπει να ετοιμάζετε στο σπίτι πολλά πιάτα που διαφορετικά θα αγοράσατε έτοιμα. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού και λίπους που βάζετε στο φαγητό σας, καθιστώντας τα πιο υγιεινά. Ντόνατς, tempura, falafel, κοτόπουλο, γαλλικές πατάτες ... Είσαι πεινασμένος, έτσι δεν είναι;

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία

1. 
   

   
   Πιάστε το γουόκ σας, το τηγάνι, τη κατσαρόλα ή τη φριτέζα. Μερικοί άνθρωποι θα σας πουν ότι είναι ευκολότερο με το wok, ειδικά επειδή θα έχετε λιγότερους καθαρισμούς για να κάνετε (οι κεκλιμένοι τοίχοι κρατούν καλύτερα την εκτόξευση και δίνουν περισσότερο χώρο για το λάδι να φουσκώνει σε περίπτωση που συμβεί κάτι. το κακό). Αλλά κάθε σκεύος με άκρες ύψους τουλάχιστον 10 εκατοστών θα κάνει το τέχνασμα.
   • Ως μέρος αυτού του άρθρου, θα υποθέσουμε ότι δεν χρησιμοποιείτε φριτέζα. Εάν συμβαίνει αυτό, θα ήταν καλύτερο να ελέγξετε τις οδηγίες χρήσης του μοντέλου που αγοράσατε. Θα δείτε σίγουρα τις ακόλουθες οδηγίες φωτίστε τη φωτιά, γεμίστε τη γραμμή, βυθίστε το φαγητό. Δεν είναι πολύ περίπλοκο.

2. 
   

   
   
   
   Βγάλτε το καραμέλα ή τηγανισμένο θερμόμετρο, λαβίδες, καλάθι τηγανίσματος, ξύλινη κουτάλα ή φριτέζα, αν έχετε. Αν δεν έχετε, μην ανησυχείτε. Εδώ είναι γιατί αυτά τα σκεύη μπορούν να κάνουν τη ζωή σας πιο εύκολη χωρίς να είναι απολύτως απαραίτητα:
   • Πολλοί άνθρωποι θα υποστηρίξουν ότι χρειάζεστε απολύτως ένα θερμόμετρο. Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι περίπου 150 ° C (σύμφωνα με τη συνταγή) και ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείτε είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο. Ωστόσο, αν δεν έχετε ένα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι. Εάν το λάδι βράζει όταν βυθίσετε την άκρη του κουταλιού, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο.
   • Αλλά αν θέλετε να τα τηγανίζετε τακτικά, θα ήταν καλύτερο να επενδύσετε σε ένα θερμόμετρο.
   • Οι λαβίδες, το καλάθι και το κουτάλι είναι μάλλον απαραίτητες για την ασφάλειά σας. Πραγματικά δεν θέλετε να βάζετε βραστό λάδι στο δέρμα σας και αυτά τα σκεύη θα σας δώσουν περίπου 30 εκ. Χώρου μεταξύ σας και της. Αλλά δεν είναι απαραίτητες.

3. 
   

   
   
   
   Επιλέξτε το λάδι. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα λεγόμενο πετρέλαιο ουδέτερος με υψηλό σημείο καπνού. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φυστίκι, σόγια, σπόρους σταφυλιού, ηλιέλαιο και έλαιο πεκάν, ή μείγμα αυτών των ελαίων. Ορισμένα εστιατόρια αποθηκεύουν χρησιμοποιημένο λάδι και προσθέτουν φρέσκο ​​λάδι για να βελτιώσουν το τηγάνισμα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο; Ναι, βεβαίως, αν η καμένη και πικρή γεύση δεν σας ενοχλεί και διατηρείτε τη θερμοκρασία κάτω από τους 150 ° C. Το ελαιόλαδο έχει χαμηλότερο σημείο καπνού από άλλα έλαια.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κραμβέλαιο και φυτικό έλαιο, εκτός από το ότι είναι λιγότερο δαπανηρό. Αν βιάζεστε, είναι αποδεκτές εναλλακτικές λύσεις.
   • Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε στο χέρι, σκεφτείτε το λίπος και το λαρδί. Δίνουν στο φαγητό πιο ρουτίνα και το κάνουν λιγότερο λιπαρό. Θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μη υδρογονωμένο λίπος ή λίπος βοδινού.

Μέρος 2 Πιάστε το φαγητό σας

1. 
   

   
   Γεμίστε το δοχείο με την επιλογή του πετρελαίου. Πόσα χρειάζονται; Εξαρτάται από το τι τηγανίζετε και το μέγεθος του δοχείου. Θυμηθείτε ότι η ελάχιστη ποσότητα λαδιού που πρέπει να τοποθετηθεί θα πρέπει τουλάχιστον να επιτρέπει τη βύθιση φαγητού στα μισά του δρόμου. Αλλά αν έχετε αρκετό λάδι και αρκετό χώρο, προσπαθήστε να τα βυθίσετε τελείως.
   • Αν το δοχείο σας είναι ρηχό, δοκιμάστε να το γεμίσετε στο ήμισυ. Πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο για εκτόξευση που δεν θα αποτύχει να συμβεί.

2. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι στην επιθυμητή θερμοκρασία, δηλαδή μεταξύ 150 και 190 ° C. Εάν η συνταγή σας δεν δείχνει σαφώς, είναι προτιμότερο να αφήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 160 και 175 ° C. Αυτό αντιστοιχεί σε μια μέση θερμοκρασία. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από αυτή, το φαγητό δεν θα γίνει τραγανό, αλλά εάν είναι ψηλότερο, θα καεί ακόμα και πριν μαγειρευτεί.
   • Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο και δεν εμπιστεύεστε την τεχνική ξύλινων κουταλιών, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι που μπορείτε να δοκιμάσετε. Μια πρέζα αλεύρι θα βράσει χωρίς καύση εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία. Το ποπ κορν θα σκάσει επίσης. Εάν δοκιμάσετε ένα κομμάτι από το φαγητό που θέλετε να προετοιμάσετε, πρέπει να βυθιστεί προτού να ανέβετε αμέσως στην επιφάνεια. Εάν το λάδι είναι πολύ κρύο, θα βυθιστεί και θα παραμείνει στο κάτω μέρος. Εάν είναι πολύ ζεστό, δεν θα ανέβει στην επιφάνεια.
     • Για άλλη μια φορά, το θερμόμετρο είναι η καλύτερη λύση. Αυτές δεν είναι πολύ ακριβείς μέθοδοι.

3. 
   

   
   Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας είναι στεγνό πριν τοποθετήσετε το λάδι. Πραγματικά δεν πρέπει να προσπαθήσετε να βάλετε νερό σε μια κατσαρόλα γεμάτη βραστό λάδι. Αυτό μπορεί να εκτοξεύσει το λάδι και ακόμη και να το ξεπεράσει από το δοχείο. Χρειάζεται ακόμα ένας καλός λόγος; Το τηγάνισμα επιτρέπει να βγει το νερό που περιέχεται στο φαγητό. Με την προσθήκη ακόμα περισσότερου νερού, αντισταθμίζετε την επίδρασή του και θα πάρετε πολύ μαλακό φαγητό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να τα σκουπίσετε πριν τα βάλετε σε λάδι.

4. 
   

   
   Τοποθετήστε προσεκτικά το φαγητό στο λάδι, το ένα μετά το άλλο. Οι λαβίδες ή το καλάθι μπορούν να σας βοηθήσουν να αποφύγετε το πιτσίλισμα, αλλά αν δεν έχετε ένα, πηγαίνετε εύκολο σε αυτό. Για μεγαλύτερα ή μεγαλύτερα τρόφιμα, βάλτε το ένα άκρο στο λάδι και χαμηλώστε το άλλο άκρο της αντίθετης πλευράς από τη δική σας, για να αποφύγετε την εκτόξευση προς την κατεύθυνση σας.
   • Πολλοί ερασιτέχνες φοβούνται σε αυτό το στάδιο και καταλήγουν να πέφτουν τρόφιμα στο λάδι μερικά εκατοστά πάνω από το πετρέλαιο. Τρομερό λάθος. Αυτό θα πετάξει λάδι παντού. Πρέπει να βουτήξετε τα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιφάνεια του λαδιού. Αν το φαγητό είναι μεγάλο, πιέστε το σταδιακά στο λάδι και αφήστε το να πάει όταν το μεγαλύτερο μέρος του είναι ήδη στο λάδι.
   • Εάν αφήσετε το φαγητό σας ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του πετρελαίου θα μειωθεί σημαντικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να βουτήξετε στα τρόφιμα σιγά-σιγά.

5. 
   

   
   Τοποθετήστε την τροφή σε κίνηση και αποτρέψτε τη συσσώρευσή της. Ο στόχος είναι ότι το πετρέλαιο περιβάλλει κάθε πλευρά του φαγητού. Εάν τα τρόφιμα κολλήσουν μεταξύ τους, δεν θα μαγειρέψουν ομοιόμορφα. Γι 'αυτό πρέπει να σιγουρευτείτε ότι κάθε κομμάτι έχει το δικό του προσωπικό χώρο για να γίνει τραγανό.
   • Πρέπει επίσης να κρατήσετε το φαγητό να κινείται για να κρατήσει το δάχτυλο του πετρελαίου. Το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου το βάζει κάτω, οπότε θα αποφύγετε μικρές τσέπες ψυχρότερου λαδιού ανακατεύοντας τα συστατικά.

6. 
   

   
   Περιμένετε, αλλά μην αφήνετε το λάδι αφύλακτο. Ορισμένα τρόφιμα θα είναι έτοιμα σε 30 δευτερόλεπτα, ενώ άλλα θα διαρκέσουν αρκετά λεπτά. Αν τηγανίζετε μια μπάλα μπόουλινγκ, θα χρειαστεί λίγο, αλλά πιο παραδοσιακά τρόφιμα όπως κοτόπουλο, ντόνατς και πατάτες δεν θα πάρουν τόσο πολύ. Για να μάθετε εάν ένα φαγητό είναι έτοιμο, μπορείτε:
   • Παρακολουθήστε το. Εάν είναι χρυσό, είναι πιθανώς έτοιμο, αλλά πρέπει ακόμα να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό είναι μαγειρεμένο, ειδικά για φαγητά μεγαλύτερου μεγέθους.
   • Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο σε αυτό. Μερικοί έχουν ακόμη εσωτερικούς δείκτες θερμοκρασίας για διαφορετικούς τύπους τροφίμων για να γνωρίζουν εάν είναι έτοιμοι.
   • Πιέστε μια οδοντογλυφίδα. Εάν το φαγητό είναι τόσο μαλακό όσο θέλετε, είναι μάλλον έτοιμο. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους επαλήθευσης για ορισμένα τρόφιμα.
   • Δοκιμάστε το φαγητό. Εάν φαίνεται έτοιμος, είναι σίγουρα. Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο μόνο εάν το φαγητό μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να είναι πλήρως μαγειρεμένο, π.χ. τα αυγά πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν γευτείτε.
     • Για αυτή τη μέθοδο, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι αρκετά κρύο. Δεν θα μπορείτε να απολαύσετε το φαγητό που μαγειρεύετε εάν καίνε τη γλώσσα σας.

7. 
   

   
   Αφαιρέστε προσεκτικά το φαγητό από το λάδι όταν τελειώσετε το μαγείρεμα και τοποθετήστε το σε ένα χαρτοπετσέτα. Τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το skimmer, τα λαβίδες σας ή ένα απλό κουτάλι. Μην χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας!
   • Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι έχετε σβήσει τη φωτιά. Δεν θα θέλατε να τοποθετήσετε το λάδι στη φωτιά. Αλλά όσο μιλάτε για αυτό, μπορείτε να βγάζετε αυτό το είδος πυρκαγιάς πνιγώνοντάς το με μαγειρική σόδα, υγρή πετσέτα ή πυροσβεστήρα. Μην τρέχετε γύρω από το σπίτι με το δοχείο στο χέρι σας προσπαθώντας να ξεφύγετε.

Μέρος 3 Αποστραγγίστε και καθαρίστε

1. 
   

   
   Αποστραγγίστε τα τρόφιμα πριν φάτε για να απομακρύνετε το υπερβολικό έλαιο Αυτός είναι ο σκοπός του πιάτου που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε σε ράφι, αλλά η απορροφητικότητα των χαρτοπετσετών θα είναι πολύ πιο αποτελεσματική από το να αφήσετε το λάδι να πέσει πάρα πολύ κατά βούληση.
   • Βεβαιωθείτε ότι έχουν εξαντληθεί όλες οι πλευρές για να μην παραμείνει το πετρέλαιο. Σκουπίστε όλες τις πλευρές και γυρίστε τα τρόφιμα αλλάζοντας τα φύλλα χαρτιού όπως απαιτείται.
   • Αν φοβάστε ότι τα τρόφιμα θα κρυώσουν, μπορείτε να τα αφήσετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (μεταξύ 65 και 90 ° C) για να το κρατήσετε ζεστό. Είναι επίσης καλή ιδέα να περιμένετε έως ότου το υπόλοιπο γεύμα είναι έτοιμο.

2. 
   

   
   Σεζόν για όσο διάστημα το φαγητό είναι ζεστό. Αυτό το μέρος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Αλάτι; Πιπέρι; Κύμινο, πάπρικα, άνηθο, κάρυ, σκόρδο, λεμόνι; Μπορείτε βέβαια να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν το επιθυμείτε. Αλλά αν θέλετε να βάλετε καρύκευμα, πρέπει να το κάνετε τώρα. Τα τρόφιμα θα απορροφούν καλύτερα τη γεύση του καρυκεύματος αν το κάνετε ενώ το φαγητό είναι ακόμη ζεστό.

3. 
   

   
   Κρατήστε το λάδι! Μην το ρίχνετε στο νεροχύτη! Όχι! Αυτή είναι μια πολύ κακή ιδέα για τις σωληνώσεις σας και για το περιβάλλον, εκτός αυτού, μπορείτε να το κρατήσετε για την επόμενη φορά. Πιάσε ένα skimmer και βγάλτε τα μικρά κομμάτια που επιπλέουν (μπορείτε να τα πετάξετε).Ρίξτε το λάδι σε ένα φλιτζάνι (αν δεν βράζει), στη συνέχεια το χύστε σε ένα δοχείο χρησιμοποιώντας μια χοάνη και φυλάξτε το ασφαλές στο ψυγείο. Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε το ίδιο λάδι αρκετές φορές στη σειρά, το φαγητό σας θα έχει πάντα τέλεια γεύση.
   • Το αμφιβάλεις; Δεν υπάρχει λόγος. Θα το ξέρετε αυτόματα όταν το λάδι δεν είναι πλέον καλό. Θα πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα και μια φρικτή μυρωδιά. Αν ναι, φυλάξτε το στο δοχείο και απορρίψτε το.
   • Ποτέ μην ρίχνετε καυτό λάδι σε πλαστική σακούλα. Είναι μια συνταγή για μια καταστροφή. Πάντα περιμένετε να κρυώσει το λάδι πριν κάνετε οτιδήποτε.

Μέρος 4 Ορισμένες ιδέες συνταγών

1. 
   

   
   Κάνε πατάτες. Οι πατάτες τηγανίσματος είναι μια από τις βασικές συνταγές που μπορείτε να προετοιμάσετε για το τηγάνισμα. Είναι μάλλον δύσκολο να κάνετε καλά τηγανητές πατάτες και ο όγκος των διαθέσιμων πατατών σας επιτρέπει να τελειοποιήσετε την τεχνική σας. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε πατατάκια ή πατάτες!
   • Δεν θέλετε πια τις ίδιες πατάτες; Θα μπορούσατε επίσης να τηγανίζετε γλυκές πατάτες!

2. 
   

   
   Προσπαθήστε να τηγανίζετε γαλοπούλα. Η γαλοπούλα, όταν την τηγανίζετε, μπορεί να είναι έτοιμη σε 45 λεπτά! Αν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό ψήσιμο, αυτή είναι η σωστή συνταγή! Αναζήτηση στο Διαδίκτυο για να βρείτε τη συνταγή που είναι κατάλληλη για εσάς.

3. 
   

   
   Ετοιμάστε λίγο τηγανητό παγωτό. Πιθανότατα ήσασταν σε ένα από τα εστιατόρια που προσφέρουν αυτό το πιάτο και αναρωτήσατε αλλά πώς το κάνουν; Τώρα μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας! Θα γίνετε ο ήρωας της βραδιάς με τις ζεστές και κρύες υπερδυνάμεις σας.
   • Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή με οποιοδήποτε άρωμα και οποιαδήποτε επικάλυψη. Μην σταματήσετε στο παγωτό βανίλιας και τις νιφάδες καλαμποκιού, αν θέλετε κάτι άλλο!

4. 
   

   
   Προσπαθήστε να τηγανίζετε πίτα. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή την αριστοκρατική και εκλεπτυσμένη συνταγή χρησιμοποιώντας κομμάτια μοτσαρέλα ή καμεβέρη που θα σας χρησιμεύσουν ως ορεκτικό. Οποιοδήποτε τρόπο χρησιμοποιείτε, το τηγανισμένο τυρί είναι πάντα ευπρόσδεκτο.
   • Μπορείτε να το σερβίρετε με μια σάλτσα, αλλά η μαρμελάδα είναι επίσης υπέροχη!

5. 
   

   
   Ετοιμάστε τα τηγανισμένα Snickers. Τώρα είναι η ώρα να δοκιμάσετε τη χοληστερόλη σας. Έχετε ακούσει για αυτό, αλλά μέχρι τώρα ήταν απλώς ένας θρύλος. Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε το Fried Snickers από την άνεση του σπιτιού σας. Ψάχνετε για μια δικαιολογία για να οργανώσετε ένα πάρτι αυτό το Σαββατοκύριακο; Ο καθένας μπορεί να φέρει το αγαπημένο μπαρ σοκολάτας τους και να διασκεδάσει όλη τη νύχτα! Θεέ μου, μακρά τεχνολογία!
   • Εάν μπορείτε να το παλτό, μπορείτε να το τηγανίζετε. Μην σταματάτε στις μπάρες σοκολάτας. Γιατί να μην τηγανίζουμε ένα σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και μαρμελάδα; Μερίδια πίτσα; Ζελέ; Ζυμαρικά με τυρί; Λαζάνια; ΦΡΑΟΥΛΑ; Πρόκειται να εισέλθετε σε επικίνδυνα νερά. Πειραματιστείτε με όλα όσα συμβαίνουν σε σας.