Περιεχόμενο
- συστατικά
- Για λουκάνικα πρωινού
- Για γλυκά λουκάνικα στα ιταλικά
- Για λουκάνικα πουλερικών και μήλων
- στάδια
- Μέρος 1 από 4:
Προετοιμαστείτε να φτιάξετε λουκάνικα - συμβουλή
Κάνοντας τα λουκάνικα σας από το Α ως το Ζ απαιτεί μια μικρή επένδυση: πρέπει να πάρετε ένα μύλο κρέατος και μια μηχανή λουκάνικου, αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο επειδή τα λουκάνικα σας θα είναι νόστιμα και θα ανταποκρίνονται τέλεια στις προσδοκίες των καλεσμένων σας. Δεν θα χάσετε ποτέ ένα λουκάνικο ξανά! Οι συνταγές που προσφέρονται σε αυτό το άρθρο θα σας δώσουν περίπου 2,5 κιλά λουκάνικα.
συστατικά
Για λουκάνικα πρωινού
- 2 κιλά χοιρινό κομμάτι
- 500 γραμ. Χοιρινό λίπος
- 4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
- 3 κουταλάκια μαύρο πιπέρι
- 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 5 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ανοικτό καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 400 γραμμάρια φυσικού χοιρινού κρέατος (για φακέλους)
Για γλυκά λουκάνικα στα ιταλικά
- 2 κιλά χοιρινό κομμάτι
- 500 γραμ. Χοιρινό λίπος
- 4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 120 γραμμάρια φρυγμένων σπόρων μάραθου
- 250 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανό
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
- 20 cl ξηρού κερασιού
- 5 cl ξύδι κερασιού
- 400 γραμμάρια φυσικού χοιρινού κρέατος (για φακέλους)
Για λουκάνικα πουλερικών και μήλων
- 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και με το δέρμα του
- 2 κιλά χοιρινό κομμάτι
- 4 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, φρέσκο κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μαϊντανό, κιμά
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 μήλο ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 50 ml παγωμένου νερού
- 50 ml Calvados
- 400 γραμμάρια φυσικού χοιρινού κρέατος (για φακέλους)
στάδια
Μέρος 1 από 4:
Προετοιμαστείτε να φτιάξετε λουκάνικα
- Αποθηκεύστε τα λουκάνικα σας. Βάλτε τα στο ψυγείο, σε ένα δοχείο. Αφήστε τους μια μέρα στην νύχτα για να κρατήσουν τα αρώματα τους μαριναρισμένα. Θα είναι έτοιμα μετά από 8 ώρες. Πρέπει να τα μαγειρέψετε την εβδομάδα, διαφορετικά να τα παγώσετε: μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες. διαφήμιση
συμβουλή
- Για ξηρά ή ημιδιακά λουκάνικα όπως kielbasa ή peppéroni, είναι απαραίτητο να τα καπνίσετε, γεγονός που περιπλέκει περαιτέρω τη διαδικασία.
- Τα μηχανήματα λουκάνικων από ανοξείδωτο χάλυβα είναι συχνά πιο ακριβά από τα πλαστικά. Ωστόσο, αν σκοπεύετε να κάνετε μεγάλες ποσότητες λουκάνικων, αυτά τα μηχανήματα αξίζουν τον κόπο.