Περιεχόμενο
- συστατικά
- Ricotta φτιαγμένο από γάλα
- Ricotta με ορό γάλακτος
- στάδια
- Μέθοδος 1 από 2:
Ricotta φτιαγμένο από γάλα - συμβουλή
- Απαραίτητα στοιχεία
Ricotta, αυτό το νόστιμο βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλά ιταλικά πιάτα, που κυμαίνονται από λαζάνια έως κανόλι, είναι εύκολο να φτιάξετε στην κουζίνα σας. Η σπιτική ricotta απαιτεί μόνο λίγα συστατικά και το αποτέλεσμα είναι πιο δροσερό και ελαφρύτερο από ό, τι αν το αγοράσατε στην αγορά. Για να προετοιμαστείτε σήμερα, μεταβείτε στο βήμα 1 και στη συνέχεια στα ακόλουθα.
συστατικά
Ricotta φτιαγμένο από γάλα
- 8 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1 κούπα παχιά κρέμα
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι αλκοόλ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Υλικό: μη αντιδραστικό μπολ σαλάτας, στύλος, σουρωτήρι, κατσαρόλα, θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, κουτάλα
Ricotta με ορό γάλακτος
- Ορός γάλακτος που προέρχεται από την παρασκευή τυριού
- Υλικό: μη αντιδραστικό μπολ σαλάτας, στύλος, σουρωτήρι, κατσαρόλα, θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, κουτάλα
στάδια
Μέθοδος 1 από 2:
Ricotta φτιαγμένο από γάλα
- 6 Αφαιρέστε τη ρίκοτα από τη σφήνα. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το γρήγορα μετά την κατασκευή.
- Το Ricotta κρατάει για μια εβδομάδα στο ψυγείο και επίσης παγώνει πολύ καλά.
συμβουλή
- Αυτή η διαδικασία βασίζεται στην ικανότητα των βακτηρίων που υπάρχουν στον ορό γάλακτος να ζυμώσουν το υγρό, πρέπει να αφεθεί να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα υπάρχοντα σάκχαρα μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο μειώνει το ρΗ του ορού γάλακτος. Η διαλυτότητα της οξινισμένης πρωτεΐνης ορού γάλακτος μειώνεται. Ζεσταίνουμε το οξεοποιημένο ορό γάλακτος μετουσιώνει την πρωτεΐνη που βγαίνει σε ένα εξαιρετικό τυρόπηγμα.
Απαραίτητα στοιχεία
- Ένα μη αντιδραστικό μπολ, ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο. Αν χρησιμοποιείτε ένα λεπτό δοχείο σμάλτου, θα χρειαστεί να θερμαίνετε τον ορρό γάλακτος σε λουτρό νερού ή να ανακατεύετε σχεδόν συνεχώς.
- Ένα ξύλινο κουτάλι ή μια μακρά σπάτουλα (μια τετράγωνη άκρη θα διευκολύνει την κίνηση που εμποδίζει το τυρόπηγμα να συνδεθεί στον πυθμένα)
- Ένα θερμόμετρο (0-110 ° C) για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας του ορού γάλακτος όταν θερμαίνεται.
- Ένα δοχείο με την ίδια χωρητικότητα ή μεγαλύτερο από εκείνο στο οποίο παρασκευάζεται το παρασκεύασμα (θα είναι κατάλληλο ένας καθαρός πλαστικός κάδος)
- Ένα λεπτό σουρωτήρι για τη συλλογή των θραυσμάτων του τυρόπηλου που επιπλέουν στην επιφάνεια.
- Ένα μεγάλο σουρωτήρι που τοποθετείται πάνω από το δοχείο που χρησιμεύει ως δοχείο.
- Μια στύλος (μπορεί να είναι ένας καθαρός και στείρος ιστός ή μια πετσέτα πιάτων, τα σφουγγάρια πρέπει να αποφεύγονται)