Πώς να φτιάξετε μοτσαρέλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Παρασκευάστε το γάλα και την πυτιά
• Μέθοδος 2 Κάντε το πηγμένο γάλα
• Μέθοδος 3 Κάντε το τυρί

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμάστε το γάλα και τη πυτιά Κάντε το πηγμένο γάλα

Η μοτσαρέλα είναι ένα από τα λίγα τυριά που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα στο σπίτι σας. Αυτό το γλυκό, νόστιμο τυρί μπορεί να προσθέσει ένα συν σε σχεδόν οποιοδήποτε σάντουιτς, πίτσες ή σαλάτα.

στάδια

Μέθοδος 1 Παρασκευάστε το γάλα και την πυτιά

1. 
   

   
   Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού στη φωτιά. Σε θερμοκρασία 82 ° C σε θερμόμετρο.

2. 
   

   
   Προσθέστε την πυτιά στο νερό. Στη συνέχεια, 1/2 φλιτζάνι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL) πυτίας σε 1/4 φλιτζάνι (60 mL) πρόσφατα απεσταγμένο νερό. Ανακατέψτε καλά για να το διαλύσετε και αφήστε το να καθίσει.

3. 
   

   
   Προσθέστε κιτρικό οξύ στο νερό. Και 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) κιτρικού οξέος σε 1/2 φλιτζάνι (120 ml) πρόσφατα απεσταγμένο νερό. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί.

4. 
   

   
   
   
   Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 3,8 λίτρα παστεριωμένου γάλακτος σε κατσαρόλα από 5,7 έως 7,6 L. Μη χρησιμοποιείτε υπερ-παστεριωμένο γάλα (UHT). Το γάλα UHT δεν σκληραίνει αρκετά για να κάνει μοτσαρέλα.

5. 
   

   
   Ρίξτε νερό στο γάλα με κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε απαλά. Το μείγμα θα αρχίσει να χτυπάει.

Μέθοδος 2 Κάντε το πηγμένο γάλα

1. 
   

   
   Θερμάνετε το μείγμα σε θερμοκρασία 31 ° C σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο του γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαστίγιο, κουτάλι ή σπάτουλα ανθεκτικά στη θερμότητα. Το γάλα αρχίζει να χτυπάει. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να αυξήσετε τη θερμοκρασία σας στους 31 ° C.

2. 
   

   
   
   
   Προσθέστε το νερό με την πυτιά στο γάλα. Ανακατέψτε ελαφρά για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια μεταβείτε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το μείγμα να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 40 ° C.

3. 
   

   
   Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 15 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο τυρόπηγμα, το οποίο είναι η λευκή μάζα, να διαχωριστεί από το τυρόγαλα ή το υγρό πριν κόψει το πηγμένο γάλα.

4. 
   

   
   Κόψτε το τυρόπηγμα. Κόψτε το τυρόπηγμα σε κύβους των 2,5 cm και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 5 λεπτά. Μπορείτε να ακινητοποιήσετε το τυρόπηγμα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή ένα μεγάλο κουτάλι ενώ το κόβετε. Κρατήστε το μαχαίρι κατακόρυφα και κόψτε το τυρόπηγμα στη λεκάνη. Στη συνέχεια κόψτε με τον ίδιο τρόπο κάθετα. Γυρίστε το τηγάνι, κόψτε και κόψτε ξανά για να δημιουργήσετε ένα σκακιέρα.
   • Μπορεί να μην μπορείτε να διακρίνετε σαφώς τις προηγούμενες περικοπές σας. Κάνετε το καλύτερό σας για ό, τι είναι ίσο.

5. 
   

   
   Βάλτε ένα σουρωτήρι ή cheesecake σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα skimmer για να περάσετε το τυρόπηγμα από το τηγάνι στο σουρωτήρι ή τη στύλο, για να συλλέξετε το ορό γάλακτος που στάζει στο κύπελλο από κάτω. Αν χρησιμοποιείτε τυροκομείο, μπορείτε να δέσετε τα άκρα και να κρεμάσετε τη μοτσαρέλα αφήνοντάς την να στραγγίξει για 3 έως 4 ώρες αν προτιμάτε ένα πιο σταθερό τυρί. Όταν επιλέγετε αυτή την επιλογή, μην το βάλετε πίσω στο τηγάνι μετά το στάγδην πριν προσθέσετε το αλάτι και αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το τυρόπηγμα.
   • Όταν τελειώσετε, βάλτε το συλλεγμένο γάλα πίσω στο τηγάνι.

6. 
   

   
   Ετοιμάστε το τυρόπηγμα. Για να προετοιμάσετε το τυρόπηγμα, θα τοποθετήσετε πρώτα το σουρωτήρι που περιέχει το τυρόπηγμα στο δίσκο τυρογάλακτος για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) από το πηγμένο γάλα. Μόλις γίνει αυτό, μπορείτε να διπλώσετε το πηγμένο γάλα για να επιταχύνετε το σταγόνες ορού γάλακτος. Σε αυτό το σημείο, όσο πιο στροβιλίζετε, τόσο περισσότερη μοτσαρέλα θα είναι ξηρή.

7. 
   

   
   Ρίξτε το βραστό νερό από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ. Η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 76 έως 80 ° C.

8. 
   

   
   Τοποθετήστε το πηγμένο γάλα σε ζεστό νερό. Βάλτε το 1/3 του τυροπήγματος κάθε φορά. Φορέστε παχιά γάντια κουζίνας ή χρησιμοποιήστε ένα skimmer για να φτιάξετε το τυρί σε ζεστό νερό. Πιέστε το τυρόπηγμα και το διπλώστε σε ζεστό νερό.

Μέθοδος 3 Κάντε το τυρί

1. 
   

   
   Αφαιρέστε το πηγμένο γάλα από το νερό. Κάνοντας αυτό, θα πρέπει να το τεντώσετε όταν είναι αρκετά παχύ για να σχηματίσει μια πάστα. Εάν δεν τεντώνεται, ελέγξτε τη θερμοκρασία του νερού. Ίσως να μην είναι αρκετά ζεστό. Αν η μοτσαρέλα λυγίσει, βάλτε την στο νερό για μια στιγμή για να την θερμάνετε. Τεντώστε τη μοτσαρέλα σας και το διπλώστε αρκετές φορές.

2. 
   

   
   Δώστε σχήμα στη μοτσαρέλα. Κάντε μια μπάλα με μοτσαρέλα όταν σκληραίνει και γίνεται γυαλιστερό.

3. 
   

   
   Κάντε το άλμη. Ανακατέψτε 2 φλυτζάνια (450 ml) ορού γάλακτος με 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) και μερικά παγάκια. Αυτή είναι η άλμη για τη μοτσαρέλα. Αφήστε το μοτσαρέλα να κρυώσει στην άλμη. Όταν έχει κρυώσει αρκετά, μπορείτε να το αφαιρέσετε από την άλμη.

4. 
   

   
   Κρατήστε το τυρί. Τυλίξτε το σε ένα πλαστικό περιτύλιγμα ή το φυλάξτε σε ένα στεγανό δοχείο. Ψύχετε για έως και μία εβδομάδα ή παγώστε μέχρι και ένα μήνα.