Περιεχόμενο
- στάδια
- Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το κρέας
- Μέθοδος 2 Τ-οστά στο τηγάνι
- Μέθοδος 3 Τ-οστά στη σχάρα
- Μέθοδος 4 Φόρτωση T-οστών
- Μέθοδος 5 ψημένα T-οστά
Λατρεύω το κρέας, σας αρέσει το κρέας, αγαπάμε το κρέας! Κλείστε τα μάτια σας και φανταστείτε ... ένα εντυπωσιακό σύνολο Τ-οστών στο πιάτο σας! Juicy. Soft. Για να τεντώσω να ευχηθώ. Το νερό έρχεται στο στόμα σας. Mmmmm ... Αυτό το ασύγκριτο άρωμα! Πώς να το πάρετε; Αυτό το τέλειο T-bone που οδηγεί όλους τους λάτρεις του κρέατος τρελός; Ας ξεκινήσουμε με έναν υπαινιγμό: η θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να είναι μεταξύ 50 και 60 ° C. Χρόνος προετοιμασίας (στο τηγάνι): 10 λεπτάΧρόνος μαγειρέματος: 15 έως 20 λεπτάΣυνολικός χρόνος: 25 έως 30 λεπτά
στάδια
Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το κρέας
-
Πάρτε κρέας εξαιρετικής ποιότητας. Για να δοκιμάσετε το T-bone που πάντα ονειρευόσασταν, πρέπει να επιλέξετε ποιοτικό κρέας. Πηγαίνετε στο αγαπημένο σας κρεοπωλείο και ζητήστε τη συμβουλή του. Χρειάζεστε νωπό κρέας, αλλά τρυφερό μετά το μαγείρεμα. Προσανατολίστε την επιλογή σας προς τα κομμάτια που έχουν ένα όμορφο μαρμελάδα (γνωρίζετε, αυτές τις γραμμές λίπους που διασχίζουν το κρέας και το κάνουν τόσο ζουμερό!).- Το πάχος του κομματιού εξαρτάται από τη γεύση σας. Αν σας αρέσει το σπάνιο κρέας, επιλέξτε ένα κομμάτι πάχους 3 έως 5 εκατοστών. Εάν σας αρέσει καλά ψημένο κρέας, πηγαίνετε για 3 εκατοστά.
- Θυμηθείτε ότι αν αγοράσετε κρέας σε ένα σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης.
- Στη Γαλλία, θα βρείτε πολλές ετικέτες ποιότητας όπως το "Red Lable". Θα βρείτε αναλυτικές πληροφορίες σχετικά με τις ετικέτες σε αυτόν τον σύνδεσμο. Υπάρχουν διαφορετικές ιδιότητες.
-
Ετοιμάστε το κρέας. Αν το γοητευτικό σας T-bone ήταν σε καταψύκτη. Πρέπει να το ξεπαγώσετε χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση. Φέρτε ένα μεγάλο πιάτο και βάλτε τα T-οστά σας επάνω τους χωρίς να τα επικαλύψετε. Το κρέας σας πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία περίπου 20 ° C για 1 ώρα ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος. Για να μάθετε πώς μπορείτε να αποψύξετε το κρέας με ασφάλεια και να πάρετε την καλύτερη γεύση, δείτε αυτό το άρθρο . -
Στεγνώστε το κρέας σας. Τοποθετήστε τα T-οστά σας σε μια πλάκα που καλύπτεται με χαρτί σοπαλίνη και στη συνέχεια τοποθετήστε 2 ή 3 φύλλα χαρτιού σοπαλίνη στο κρέας σε λαβύρινθο. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι πολύ πιο τραγανό! -
Γευτείτε το γεύμα σας. Το πιο συντηρητικό θα επιλέξει αλάτι (τουλάχιστον 30 μ. Πριν το μαγείρεμα ή μόλις 2 λεπτά πριν) και πιπέρι (μετά το μαγείρεμα, επειδή καίγεται ενώ μαγειρεύεται). Οι πιο περιπετειώδεις θα επιλέξουν εξωτικές γεύσεις όπως πιπέρι καγιέν, πράσινα μάνγκο από το Μεξικό, φρέσκια πάπρικα, σκόρδο για τη Μεσόγειο, τόσες πολλές δυνατότητες στα χέρια σας!- Θυμηθείτε ότι προσθέτοντας πάρα πολλά καρυκεύματα, η φυσική γεύση και ο χαρακτήρας του κρέατος θα εξαφανιστούν.
- Πότε να τοποθετήσετε αλάτι εξαρτάται πραγματικά από εσάς. Υπάρχουν πολλές θεωρίες που ισχυρίζονται ότι γνωρίζετε ακριβώς πότε πρέπει να βάζετε αλάτι στο κρέας. Δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους και θα βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.
- Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια μαρινάδα και να αφήσετε το κρέας σας χαλαρώνοντας ευτυχώς για μερικές ώρες (ανάλογα με το γούστο σας). Θυμηθείτε επίσης ότι πρέπει πάντα να αφαιρείτε το κρέας από το ψυγείο για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν το ψησίμασθε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μέθοδος 2 Τ-οστά στο τηγάνι
-
Πάρτε μια σόμπα. Κατά προτίμηση επιλέξτε ένα χυτοσίδηρο ή πάρετε το παχύτερο. Ξεπλύνετε απαλά 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στο ταψί και θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. -
Πιάσε το κρέας σου. Αφήστε το T-bone σας στο τηγάνι για περίπου 5 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του και το επιθυμητό μαγείρεμα) για να αποκτήσετε ένα μπλε κρέας. Προσθέστε 1 με 2 επιπλέον λεπτά για να έχετε αιμορραγία, και μετά από 7 έως 8 λεπτά θα πάρετε τα T-οστά ακριβώς δεξιά. -
Πάρτε ένα πιάτο. Αφαιρέστε το ζουμερό κρέας σας από το τηγάνι και βάλτε τα T-οστά σας σε ένα πιάτο (δίπλα-δίπλα). Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο φύλλου αλουμινίου πάνω τους για να διατηρήσουν τη ζέστη τους και αφήστε τους να καθίσουν για 5 έως 10 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, οι χυμοί θα αρχίσουν να κυκλοφορούν στη σάρκα και τα T-οστά σας θα είναι προσφορά για όνειρο.
Μέθοδος 3 Τ-οστά στη σχάρα
-
Προθερμάνετε τη σχάρα σας. Όποια και αν είναι η πηγή καυσίμου σας (άνθρακας, ξύλο, ηλεκτρική ενέργεια ή φυσικό αέριο), θα έχετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 260 ° C. -
Λιπάνετε την επιφάνεια μαγειρέματος. Δεν θέλετε το κρέας να κολλήσει στη σχάρα μαγειρέματος. Το λιπάνετε με μια βούρτσα κουζίνας που απορροφά το πετρέλαιο ή με ένα μη κολλητικό σπρέι. -
Ψήστε τα T-οστά σας. Βάλτε τα όμορφα κομμάτια κρέατος στο πιο καυτό μέρος της σχάρας. Αυτό είναι συνήθως το κέντρο της σχάρας μαγειρέματος. Αν θέλετε να κάνετε μπλε κρέας, μαγειρέψτε το κρέας σας για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο πλάι του σχάρου μαγειρέματος και αφήστε το για περίπου 6 έως 8 λεπτά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Κατά τη διάρκεια της περιόδου "ανάπαυσης", συνιστάται η επιστροφή του κρέατος από καιρό σε καιρό. Για να πάρετε μια σπάνια μαγειρική, προσθέστε 1 έως 3 λεπτά και για ένα μαγειρεμένο κρέας, προσθέστε επιπλέον 3 με 5 λεπτά. -
Πάρτε ένα πιάτο. Μόλις το κρέας μαγειρεύεται σχεδόν όπως εσείς επιθυμείτε, αφαιρέστε το από τη σχάρα και κάντε ένα ελαφρύ κόψιμο στο κέντρο για να ελέγξετε το μαγείρεμα. Παρατηρήστε το χρώμα και ελέγξτε τη συνοχή του T-bone σας. Εάν το μαγείρεμα φαίνεται ικανοποιητικό, αφήστε το κρέας σας να καθίσει για 10 έως 15 λεπτά σε πιάτο μετά από πλύσιμο που καλύπτεται με φύλλο αλουμινόχαρτου. Εάν το κρέας δεν μαγειρεύεται αρκετά, αφήστε το στη σχάρα για 1 έως 2 επιπλέον λεπτά. Μπορείτε επίσης να δείτε αυτό το άρθρο στο : Πώς να ψήνετε το κρέας.
Μέθοδος 4 Φόρτωση T-οστών
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας. Προσπαθήστε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν πιο κοντά στους 290 ° C. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος (ή το δίσκο ψησίματος) περίπου 10 cm από το επάνω μέρος του φούρνου. -
Πάρτε μια σόμπα. Λιπάνετε το εσωτερικό της σόμπας με λίγο λάδι και μια βούρτσα κουζίνας ή ένα κομμάτι πετρελαίου μούχλας ή χρησιμοποιήστε ένα μη κολλητικό σπρέι. Με τον τρόπο αυτό, το κρέας σας δεν θα κολλήσει στο τηγάνι. -
Μαγειρέψτε τα T-οστά σας. Τώρα τοποθετήστε το κρέας σας στο τηγάνι και βάλτε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Εάν θέλετε μπλε κρέας, κλείστε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τα T-οστά σας να μαγειρέψουν για 4 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και μετατρέψτε το κρέας σας για άλλα 4 λεπτά. Για να αποκτήσετε σπάνια μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε 1 έως 3 λεπτά. Αν θέλετε τέλειο μαγείρεμα, προσθέστε ένα άλλο λεπτό και στη συνέχεια κόψτε το κρέας σας σε φέτες πριν το σερβίρετε. -
Σερβίρετε τα T-οστά σας. Όταν το κρέας σας ψηθεί όπως θέλετε, βγάλτε το από το φούρνο. Φέρτε ένα μικρό μαχαίρι και κάντε μια περικοπή στο κέντρο ενός T-bone. Αν μαγειρευτεί όπως εσείς επιθυμείτε, σερβίρετε το κρέας σας. Είναι δυνατόν να εξυπηρετήσετε ολόκληρα τα Τ-οστά ή να τα πετάξετε εκ των προτέρων.
Μέθοδος 5 ψημένα T-οστά
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 230 ° C. -
Πάρτε μια σόμπα. Βάλτε το τηγάνι στη φούρνο σας και ρίχνετε 1 κουτάλι σούπας λάδι canola, ηλιέλαιο ή φυτικό έλαιο που είναι κατάλληλο για εσάς. Θερμάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. -
Πιάσε το κρέας σου. Μην αφήνετε το λάδι να καπνίζει, αλλά όταν είναι ζεστό, βάλτε τα T-οστά σας στο τηγάνι και αν θέλετε μπλε οστά Τ, αφήστε τα να καστανίσουν για 4 λεπτά μετά τη μείωση της θερμότητας. Εάν προτιμάτε το σπάνιο κρέας σας, αφήστε το για ένα λεπτό και αν σας αρέσουν τα T-οστά, προσθέστε ένα ακόμα λεπτό. -
Ψηλά τα T-οστά σας. Τώρα αφαιρέστε τα T-οστά σας από το τηγάνι με λαβίδες για το μαγείρεμα ή μια σπάτουλα και τοποθετήστε τα στο προηγουμένως προθερμανθέντα φούρνο σας. Αφήστε το κρέας σας ψητό για 6 έως 8 λεπτά. -
Αφήστε τα T-οστά σας να ξεκουραστούν. Όπως αναφέρθηκε στις προηγούμενες μεθόδους, συνιστάται έντονα να αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά (ή περισσότερο, ανάλογα με το πάχος του) για να επιτρέψει στον χυμό να αρχίσει να κυκλοφορεί ελεύθερα ξανά. Θα πάρετε ένα πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο μετά το πλύσιμο που καλύπτεται με ένα μεγάλο φύλλο φύλλου αλουμινίου έτσι ώστε τα T-οστά σας να μην χάνουν τη ζέστη τους.