Πώς να ψήσετε χοιρινό

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Οστά χοιρινού κρέατος
• Μέθοδος 2 Σουβλάκια ψητό
• Φρυγμένες χοιρινές πλευρές
• Φρυγμένες πλευρές του βοείου κρέατος

Σε αυτό το άρθρο: Καβουρντισμένα χοιρινά κόκαλαΠαρασκευάστε ψητά κομμάτια βοείου κρέατοςΣύρευση άρθρου15 Αναφορές

Αν νομίζετε ότι χρειαστεί πάρα πολύς χρόνος και εμπειρία για να γκριλ κουτάλια σε ένα μπάρμπεκιου, μπορείτε να τα μαγειρέψετε αργά στο φούρνο. Βάζετε χοιρινό κρέας ή βόειο κρέας με τα ξηρά υλικά της επιλογής σας και τα μαγειρέετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες. Όταν το κρέας είναι τρυφερό και ουσιαστικά αποσπάται από τα οστά μόνο, μπορείτε να το βουρτσίζετε με σάλτσα μπάρμπεκιου και να το ψήνετε κάτω από τη σχάρα για λίγα λεπτά για να του δώσετε ένα ωραίο καφέ χρώμα.

στάδια

Μέθοδος 1 Οστά χοιρινού κρέατος

1. 
   

   
   Προετοιμασία ενός πλέγματος. Καλύψτε ένα δίσκο φούρνου με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε πάνω του μια μεταλλική σχάρα. Είναι σημαντικό η πλάκα να έχει ανυψώσει τις άκρες έτσι ώστε ο χυμός που διαφεύγει από το κρέας να υπερχειλίσει και να εισέλθει στον φούρνο. Το πλέγμα πρέπει να χωράει εύκολα στην πλάκα.

2. 
   

   
   Αφαιρέστε τη μεμβράνη του χοιρινού κρέατος. Αφαιρέστε το και βάλτε το κρέας στη σχάρα με το κρέας στραμμένο προς τα πάνω. Πάρτε 2 έως 2,5 kg χοιρινού κρέατος. Σύρετε το άκρο ενός κοφτερού μαχαιριού ανάμεσα στη σκληρή λευκή μεμβράνη και τα οστά και περιστρέψτε την λεπίδα κάθετα για να χαλαρώσετε ελαφρά τη μεμβράνη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μαχαίρι και απομακρύνετε τη μεμβράνη με το ένα χέρι ενώ κρατάτε το κορμό του χοιρινού κρέατος στη θέση του με το άλλο χέρι. Τοποθετήστε τις σταυροί στη μεταλλική σχάρα σε ένα στρώμα τοποθετώντας τα οστά στο κάτω μέρος.
   • Απορρίψτε τη μεμβράνη αφού σκιστεί.

3. 
   

   
   
   
   Εφαρμόστε υγρά καρυκεύματα. Βουρτσίστε το κρέας με μουστάρδα και άρωμα καπνού. Ρίξτε ένα έως δύο κουταλάκια γλυκού γεύσης υγρού καπνού σε ένα μπολ και προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας (60 g) μουστάρδα Dijon. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Βουτήξτε ένα βουρτσάκι κουζίνας στο μείγμα και απλώστε το και στις δύο πλευρές των οστών χοιρινού κρέατος.
   • Αυτό το υγρό μείγμα θα βοηθήσει τα κονιοποιημένα μπαχαρικά να προσκολληθούν.

4. 
   

   
   Προσθέστε τα μπαχαρικά. Αγοράστε ένα μείγμα μπαχαρικών μπαχαρικών ή δημιουργήστε το δικό σας μίγμα με τα συστατικά της επιλογής σας. Πασπαλίστε τις δύο πλευρές του κρέατος με 150 γραμμάρια (ένα φλυτζάνι) αυτού του καρυκευμένου. Τρίψτε απαλά την επιφάνεια του χοιρινού κρέατος για να διεισδύσετε στα μπαχαρικά.
   • Μπορείτε να περιποιηθείτε το κρέας μέχρι μια μέρα εκ των προτέρων. Κρατήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο ενώ περιμένετε να το μαγειρέψετε.

   Συντακτική συνταγή
   4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
   2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
   4 κουταλάκια του γλυκού κουταλιού
   4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
   2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
   Ένα κουταλάκι κουταλάκι
   2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι τσίλι (προαιρετικά)

   
   

5. 
   

   
   Γράψτε το κρέας. Ανάψτε τη σχάρα και αφήστε τη να ζεσταθεί για λίγα λεπτά. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε τις νωτιαίες νιφάδες χοιρινού κρέατος περίπου 7 έως 8 cm κάτω από το στοιχείο θέρμανσης. Γαρνίρετε το χοιρινό για 5 λεπτά έτσι ώστε η ζάχαρη στο καρύκευμα μπάρμπεκιου να αρχίσει να φυσαλίδας και η επιφάνεια του κρέατος αρχίζει να καφέ.
   • Αν η σχάρα έχει πολλαπλές ρυθμίσεις θερμοκρασίας, ρυθμίστε την σε υψηλή θερμοκρασία.

6. 
   

   
   Ρίχνουμε το χοιρινό. Ψήνουμε στο φούρνο στους 150 ° C για μια ώρα και μισή έως τρεις ώρες ανάλογα με το πάχος των τεμαχίων. Δεν είναι απαραίτητο να προθερμάνετε το φούρνο επειδή το μαγείρεμα θα είναι πολύ μεγάλο. Εάν τα οστά χοιρινού κρέατος είναι καλά, μαγειρέψτε τα για ένα και μισό έως δύο ώρες. Εάν είναι παχιά, μαγειρέψτε τα για 2 ½ ώρες έως 3 ώρες.
   • Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια παλέτα χοιρινού κρέατος για 2 έως 3 ώρες με αυτόν τον τρόπο.

   συμβούλιο : Ελέγξτε το χρόνο μαγειρέματος μέχρι τη μέση. Εάν το κρέας φαίνεται ξηρό, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.

7. 
   

   
   Προσθέστε τη σάλτσα. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βουρτσίστε το κρέας με σάλτσα μπάρμπεκιου. Ρίξτε το σε ένα μπολ, βυθίστε μια βούρτσα κουζίνας στη σάλτσα και απλώστε το πάνω από το χοιρινό. Στη συνέχεια, καλύψτε τις πλευρές με αλουμινόχαρτο και τελειώστε το μαγείρεμα.
   • Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε σάλτσα, παραλείψτε αυτό το βήμα.

8. 
   

   
   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Για να μάθετε εάν το κρέας είναι πλήρως μαγειρεμένο, πιέστε ένα μαχαίρι στο πιο παχύ κομμάτι. Πρέπει να βυθιστεί εύκολα. Αν αντιμετωπίσει αντίσταση, συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά πριν ελέγξετε ξανά. Αφού μαγειρευτούν τα χοιρινά οστά, βγάλτε τα έξω από το φούρνο και αφήστε τα να κάθονται για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
   • Πρέπει να φθάνουν σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 65 ° C που εμφανίζεται σε θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να μαγειρευτεί επαρκώς.
   • Ο χρόνος ανάπαυσης θα επιτρέψει στον χυμό να αναδιανεμηθεί στη σάρκα.

9. 
   

   
   Κόψτε το χοιρινό. Κόψτε το μεταξύ των οστών και σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τις νιφάδες χοιρινού κρέατος σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε τα μεταξύ των οστών με ένα κοφτερό μαχαίρι για να αποκτήσετε μικρά μεμονωμένα κομμάτια.
   • Μπορείτε να διατηρήσετε τα υπολείμματα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4 ημέρες. Όσο περισσότερο τους κρατάτε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρέας.

Μέθοδος 2 Σουβλάκια ψητό

1. 
   

   
   Αφαιρέστε τη μεμβράνη. Λαμβάνετε 1 έως 1,5 kg νευρώσεων βοδινού και σύρετε την άκρη ενός μαχαιριού κάτω από τη μεμβράνη που τους καλύπτει. Περιστρέψτε τη λεπίδα και ανακινήστε την έτσι ώστε η μεμβράνη να αποκολληθεί από τη σάρκα, ώστε να μπορεί να πιαστεί με το ένα χέρι. Τραβήξτε το κρατώντας το κρέας στη θέση του με το άλλο χέρι. Στη συνέχεια, βάλτε το βόειο κρέας στην άκρη για να προετοιμάσετε το καρύκευμα.
   • Μπορείτε να απορρίψετε τη μεμβράνη αφού την αφαιρέσετε.

2. 
   

   
   Προετοιμάστε το καρύκευμα. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να είναι τέλεια αναμειγμένα. Ανακατέψτε σε μια κουταλιά της σούπας λάδι για να αποκτήσετε μια εύθραυστη πάστα. Για αυτό το καρύκευμα, χρειάζεστε:
   • μια κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σκόνη?
   • μια κουταλιά της σούπας σκόνη σκόνης?
   • 2 κουταλιές της σούπας ολόκληρη τη ζάχαρη.
   • μισό κουταλάκι κουταλάκι.
   • μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
   • ένα κουταλάκι τσαγιού τσαγιού.
   • ένα κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα.

3. 
   

   
   Περίοδος το βόειο κρέας. Απλώστε όλο το μείγμα μπαχαρικών στην επιφάνειά του και τρίψτε το κρέας με τα χέρια σας για να διεισδύσουν τα καρυκεύματα. Θυμηθείτε να κάνετε τις δύο πλευρές του κομματιού.
   • Εάν διαπιστώσετε ότι αυτή η διαδικασία είναι πολύ βρώμικη, μπορείτε να φοράτε γάντια τροφίμων για να φάτε το κρέας.

4. 
   

   
   Αφήστε τα καρυκεύματα να διεισδύσουν. Αφήστε τα πλευρά να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες για να τα κάνουν τρυφερά και νόστιμα πριν από το μαγείρεμα. Εάν επιθυμείτε να τα προετοιμάσετε περισσότερο από 2 ώρες, ψύξτε τα σε ένα αεροστεγές κιβώτιο για μία νύχτα.
   • Μην αφήνετε το βοδινό σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες, γιατί πέρα ​​από αυτό το διάστημα, τα βακτηρίδια θα αρχίσουν να το μολύνουν. Εάν ζείτε σε ένα ζεστό κλίμα, μην αφήνετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ώρα.

5. 
   

   
   Τυλίξτε το κρέας. Πάρτε αρκετά μεγάλα φύλλα από αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε ένα κομμάτι βόειου κρέατος σε κάθε φύλλο, τοποθετώντας το πρόσωπο με τη σάρκα στην κορυφή. Αν τα κομμάτια αλουμινόχαρτου είναι αρκετά μεγάλα, μπορείτε να τυλίξετε κάθε κομμάτι κρέατος σε ένα μόνο φύλλο. Διαφορετικά, βάλτε ένα δεύτερο φύλλο πάνω από τις νευρώσεις για να κάνετε μια κλειστή μπούκλα. Τοποθετήστε τα περιτυλίγματα σε ένα φύλλο ψησίματος.
   • Χρησιμοποιήστε μια πλάκα με ανυψωμένες άκρες για να εμποδίσετε την υπερχείλιση του χυμού.
   • Τοποθετήστε τις μπούκλες στην πλάκα σε ένα στρώμα.

6. 
   

   
   Ψήστε το πιάτο. Μαγειρέψτε τις νευρώσεις στους 120 ° C για 3 έως 4 ώρες. Τοποθετήστε το πιάτο στη μέση του φούρνου και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να είναι απολύτως τρυφερό. Για να το ελέγξετε, σπρώξτε ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι στη σάρκα. Αν το σκεύος μπαίνει εύκολα και εύκολα, το βόειο κρέας μαγειρεύεται. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε την εσωτερική του θερμοκρασία. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 65 ° C.
   • Δεν υπάρχει ανάγκη για προθέρμανση του φούρνου πριν το ψήσιμο του κρέατος επειδή θα μαγειρέψει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
   • Είναι ακόμη πιθανό η σάρκα να αποκολληθεί από τα οστά μόνο όταν μαγειρευτεί.

7. 
   

   
   Ψηλά το βόειο κρέας. Αφαιρέστε την πλάκα από το φούρνο. Ρυθμίστε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά τη θέρμανση, αφαιρέστε το κρέας από περιτύλιγμα αλουμινίου. Αφήστε το στο πιάτο και τοποθετήστε το περίπου 7 ή 8 cm κάτω από το θερμαντικό στοιχείο της σχάρας. Γκριλ για περίπου 5 λεπτά για να δώσει ένα καφέ χρώμα.

   συμβούλιο Αν θέλετε να μαγειρέψετε τα νωτιαία σκεύη με τη σάλτσα, τα βουρτσίζετε με σάλτσα μπάρμπεκιου πριν ψηθείτε.

8. 
   

   
   Σερβίρετε το κρέας. Κόψτε το και το φάτε με σάλτσα μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τους προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στα οστά. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει και πίνετε άφθονο σάλτσα μπάρμπεκιου και πετσέτες στους καλεσμένους σας!
   • Μπορείτε να διατηρήσετε τα υπολείμματα σε ένα σφραγισμένο κουτί στο ψυγείο για 4 ημέρες.

Φρυγμένες χοιρινές πλευρές

• Μια πλάκα φούρνου με ανυψωμένα άκρα
• Μεταλλική σχάρα
• Φύλλο αλουμινίου
• Σκεύη και καφές και ισορροπία
• Ένα μικρό μπολ
• Ένα κουτάλι για ανάμιξη
• Μια βούρτσα κουζίνας
• Ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής

Φρυγμένες πλευρές του βοείου κρέατος

• Σκεύη και καφές και ισορροπία
• Ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής
• Φύλλο αλουμινίου
• Μια πλάκα φούρνου με ανυψωμένα άκρα