Πώς να φάτε χαβιάρι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Σερβίρετε και δοκιμάστε το χαβιάρι
• Μέρος 2 Κάνοντας συνταγές με χαβιάρι
• Μέρος 3 Επιλέξτε και αγοράστε χαβιάρι

Σε αυτό το άρθρο: Σερβίρετε και δοκιμάστε το χαβιάριΚλείστε τις συνταγές με το χαβιάριΕπιλέξτε και αγοράστε το χαβιάρι32 Αναφορές

Φτιαγμένο από αυγά από οξύρρυγχα, το χαβιάρι είναι ένα περιζήτητο προϊόν για τη σπανιότητα και τη φινέτσα του στο στόμα. Η πολύπλοκη γεύση της, που συνδυάζει τα γλυκά αρώματα με ιωδιούχους νότες, βουτυρωμένο ή φουντούκι, το καθιστά ένα γκουρμέ πιάτο εκτιμημένο.Το χαβιάρι είναι παραδοσιακά προϊόν πολυτελείας, του οποίου η τιμή μπορεί να φτάσει σε νέα ύψη. Παρ 'όλα αυτά, οι μάρκες καθώς και οι αλυσίδες λιανικής προσφέρουν σε πιο προσιτές τιμές. Μάθετε πώς να επιλέγετε, να καταναλώνετε και να συνοδεύετε το χαβιάρι στους κανόνες της τέχνης για να απολαύσετε πλήρως την εμπειρία γευσιγνωσίας σας.

στάδια

Μέρος 1 Σερβίρετε και δοκιμάστε το χαβιάρι

1. 
   

   
   Κρατήστε το χαβιάρι δροσερό. Παραμένει στη ψυχρή ζώνη του ψυγείου σας, μεταξύ 0 και 4 ° C. Το χαβιάρι μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλωθεί γρήγορα για να απολαύσει όλες τις ιδιότητες του. Εισάγετε το κουτί κατά τη στιγμή της γευσιγνωσίας, ώστε να μην αλλοιωθεί η ουρία, η γεύση και η οσμή του προϊόντος.
   • Είναι προτιμότερο να αγοράσετε το χαβιάρι σε ποσότητα που αρκεί για να ικανοποιήσετε τους καλεσμένους σας, γιατί οι ιδιότητες του είναι αλατοπίπερα όταν το κουτί είναι ανοιχτό. Αν έχετε υπολείμματα, φυλάξτε τα σε ένα δροσερό, σφραγισμένο δοχείο. Καταναλώστε τα μέσα σε δύο ημέρες.

2. 
   

   
   Σερβίρετε το χαβιάρι με τα κατάλληλα μαχαιροπίρουνα. Για μια τέλεια γεύση, το χαβιάρι είναι ιδανικό για κουτάλι μητέρας-μαργαριταριού. Διαφορετικά, μπορεί να καταναλωθεί με ένα κάλυμμα από κέρατο, πορσελάνη, ξύλο ή πλαστικό. Το Lessentiel είναι ένα δοχείο για ένα απαλό και ελαφρύ υλικό για να μην σπάσει τα αυγά και να διατηρήσει τη γεύση του. Μην χρησιμοποιείτε ασημένια ή μεταλλικά μαχαιροπίρουνα, καθώς τα υλικά αυτά στρεβλώνουν το χαβιάρι επηρεάζοντας τα αρώματά του.
   • Μπορείτε να αγοράσετε κουτάλια μαργαριταριών σε σουπερμάρκετ ή στα καταστήματα που είναι αφιερωμένα στην κουζίνα. Στον πραγματικό κόσμο, επενδύστε σε κουτάλια χαβιαριού.

3. 
   

   
   
   
   Προετοιμάστε τη δοκιμή. Πάρτε το χαβιάρι σας δεκαπέντε με είκοσι λεπτά πριν το σερβίρετε. Πράγματι, τα αρώματά του ξεδιπλώνονται πλήρως γύρω στους 10 ° C. Για να διατηρήσετε αυτή την ιδανική θερμοκρασία κατανάλωσης, τοποθετήστε το κιβώτιο ή το δοχείο που περιέχει το χαβιάρι σε μια κλίνη θρυμματισμένου πάγου.
   • Μπορείτε επίσης να παρουσιάσετε το χαβιάρι σε ρολό παγωτού, αλλά μπορεί να είναι λιγότερο κομψό από τον θρυμματισμένο πάγο.

4. 
   

   
   Απολαύστε το χαβιάρι σαν κρασί. Πάρτε μια κουταλιά και εισπνεύστε το προϊόν, το οποίο πρέπει να εκπνεύσει μια πολύ ελαφριά οσμή με ιώδιο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κουταλιά στη γλώσσα σας και ρίξτε τους κόκκους ενάντια στον ουρανίσκο. Απολαύστε τη μαλακή και ελαστική ουρία πριν αφήσετε να ξεσπάσει απαλά. Καθώς τα αρώματα αναπτύσσονται σταδιακά, συνιστάται να κρατάτε το χαβιάρι στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην το μασάτε. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορείτε να συλλέξετε τη δίοδο, το φουντούκι, το βούτυρο, τα φρούτα, τα καρύδια, τα αμύγδαλα ή τις σημειώσεις βύνης.
   • Τα αρώματα του χαβιαριού είναι πλούσια και σύνθετα. Μια μικρή ποσότητα προϊόντος είναι αρκετή για να μεγιστοποιήσει την εμπειρία γευσιγνωσίας. Για ορεκτικό, αφήστε 10 έως 15 g ανά επισκέπτη. Για ορεκτικό, απεριτίφ ή πιάτο, συνιστάται ελάχιστη ποσότητα 20 έως 30 g ανά επισκέπτη.

5. 
   

   
   
   
   Προσθέστε το χαβιάρι. Για ιστορικούς και γευστικούς λόγους, το χαβιάρι σερβίρεται με πολύ φρέσκια βότκα. Πράγματι, καθαρίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα σε δύο δαγκώματα χαβιαριού, για να ανανεώσει την εμπειρία γευσιγνωσίας. Με αφορμή μια γιορτή, μπορείτε να συνδυάσετε το χαβιάρι με μια σαμπάνια από ένα μεγάλο τρύγο.

   συμβούλιο : το χαβιάρι μπορεί επίσης να συνοδεύεται από λευκό κρασί. Αυτή η επιλογή μπορεί να είναι καλύτερη αν η βότκα είναι πολύ ισχυρή για τον ουρανίσκο σας. Προτιμήστε ένα ξηρό κρασί ποιότητας, όπως το φτερό ή το απροσδόκητο. Sauvignon Blanc ή Prosecco, ένα ιταλικό αφρώδες λευκό κρασί, μπορεί επίσης να συσκευαστεί με χαβιάρι.

Μέρος 2 Κάνοντας συνταγές με χαβιάρι

1. 
   

   
   Απολαύστε χαβιάρι με blini. Αυτές οι απαλές κρεπές με σχετικά ουδέτερη γεύση τονίζουν τις γεύσεις και την ουρία του χαβιαριού. Διαδώστε ένα χλιαρό blini με ένα λεπτό στρώμα creme fraiche, βούτυρο ή ξινή κρέμα. Γαρνίρουμε με χαβιάρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
   • Αρχικά από τη Ρωσία, το blini είναι μια μικρή κρέμα από αλεύρι σίτου ή αλεύρι από φαγόπυρο. Συχνά χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή ορεκτικών.

2. 
   

   
   Κάνετε τοστ χαβιάρι. Δημιουργήστε ένα εκπληκτικό μείγμα από ούρα συνδυάζοντας το χαβιάρι με τραγανή φρυγανιά και απαλή κρέμα. Φτιάξτε φέτες ψωμιού και αφαιρέστε το φλοιό. Κόψτε τα σε τέσσερα κατά μήκος των διαγωνίων για να δημιουργήσετε τριγωνικές τοστ. Τοποθετήστε μια κουταλιά φρέσκιας κρέμας και το βάζετε με μια σάλτσα χαβιαριού.
   • Αυτή η απλή συνταγή εξισορροπεί οπτικά το χαβιάρι χάρη στην χρωματική αντίθεση ανάμεσα σε φρέσκια κρέμα και σκούρα αυγά.
   • Μπορείτε να γαρνίρετε τα τοστ με φέτες αυγά, βούτυρο, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, κόκκινα ελάφια ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να περιορίσετε τα συστατικά έτσι ώστε να μην καλύψετε τα λεπτά αρώματα του χαβιαριού.

   πληροφορίες Η φρέσκια κρέμα προέρχεται από τη θεραπεία του πλήρους γάλακτος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ανάλογα με την ουρία και τη γεύση τους. Μπορείτε να αγοράσετε την φρέσκια κρέμα σας στο κατάστημα ή να την κάνετε μόνοι σας.

3. 
   

   
   Συνδυάστε τα αυγά και το χαβιάρι. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί να φαίνεται περίεργος, αλλά το χαβιάρι είναι τέλειο με ομελέτα, μαλακά βραστά αυγά, ομελέτα ή βραστά αυγά. Για ένα εξαιρετικό πρωινό ή brunch, συνδυάστε το χαβιάρι με μια κρεμώδη μαρμελάδα. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα αυγά με λίγο βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί. Διαχωρίστε τα στα κελύφη που έχουν προηγουμένως πλυθεί και καθαριστεί. Κορυφή με ένα μικρό quenelle από χαβιάρι και συνοδεύουν φέτες μαύρου ρωσικού ψωμιού.
   • Βελτιώστε την προετοιμασία των ψιλοκομμένων κόκκινων κρεμμυδιών για να δημιουργήσετε μια αντίθεση των γεύσεων.
   • Το μαύρο ψωμί της Ρωσίας είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίκαλης. Περιέχει ξίδι και μάραθο, που του προσδίδει μια γεύση τόσο πικάντικη όσο και τάρτα με νότες γλυκόριζας. Μπορείτε να βρείτε μερικά στα ρωσικά καταστήματα τροφίμων. Αν όχι, επιλέξτε παραδοσιακό εβραϊκό ψωμί σίκαλης ή κλασικό ψωμί σίκαλης.

4. 
   

   
   Κάντε μια συνταγή για πατάτες χαβιάρι. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200 ° C και μαγειρέψτε πατάτες για μία ώρα. Στη συνέχεια κόψτε τα στο μισό και ανακτήστε τη σάρκα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα, γιατί θα χρησιμεύσει ως δοχείο. Σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατεύουμε τις πατάτες με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, βούτυρο, γάλα, μπέικον, τυρί ή ξινή κρέμα. Αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Γεμίστε τα δέρματα με σαλάτα πατάτας και ψήνετε πάλι για 15 έως 20 λεπτά στους 170 ° C. Τοποθετήστε ένα quenelle του χαβιαριού σε κάθε πατάτα πριν το σερβίρετε.
   • Αν σας αρέσει το χαβιάρι, μη διστάσετε να το ενσωματώσετε στις συνταγές σας. Θα τους φέρει τον πλούτο των αρωμάτων του, την λιπαρή ουρή του καθώς και μια γαστρονομική αφή! Για παράδειγμα, βάζετε μια κουταλιά χαβιαριού σε μια σαλάτα βοείου κρέατος, φέτες πατάτας στον ατμό, ψάρι, στρείδια ή θαλασσινά.

Μέρος 3 Επιλέξτε και αγοράστε χαβιάρι

1. 
   

   
   Αγοράστε το χαβιάρι σας σε ένα αξιόλογο σπίτι. Είτε θέλετε να ανακαλύψετε το προϊόν είτε να αγοράσετε ποικίλες εξαιρέσεις, συνιστάται ιδιαίτερα να σας παρέχουμε ένα εξειδικευμένο σπίτι. Πράγματι, το όνομα "χαβιάρι" μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά λάθος. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να βρείτε απομιμήσεις ή υποκατάστατα χαβιαριού που πωλούνται σε ασυναγώνιστες τιμές, αλλά η ποιότητα είναι κακή ή κακή. Μάθετε εκ των προτέρων για την αγορά σας στις πιο γνωστές μάρκες για να επιλέξετε ένα χαβιάρι ποιότητας.
   • Για παράδειγμα, επιλέξτε το χαβιάρι σας ανάμεσα στα προϊόντα του διάσημου σπιτιού Petrossian, από την ιταλική μάρκα Agroittica ή γαλλικών σπιτιών Kaviari, Sturia, δαμάσκηνο ή Χαβιάρι του Νέουβιτς. Μπορείτε επίσης να προμηθεύεστε online από μάρκες των ΗΠΑ όπως Khavyar, στερλίνα, Dean & DeLuca, Russ & Daughters ή Zabar του.

2. 
   

   
   Επιλέξτε την ποικιλία χαβιαριού σας. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι καβαρών, με τη διαφορά να είναι ουσιαστικά το είδος του οξύρρυγχου στην αρχή της παραγωγής. Το μέγεθος, το χρώμα και τα αρώματα των αυγών είναι μεταβλητά, πράγμα που δικαιολογεί επίσης τις διαφορές τιμών. Εάν είστε νέοι στη γευσιγνωσία χαβιαριού, μπορείτε να επιλέξετε ένα μικρό προϊόν σιτηρών, το οποίο είναι συνήθως λιγότερο δαπανηρό. Όποια και αν είναι η επιλογή σας, δώστε στον εαυτό σας μια μεγάλη μάρκα για να εξασφαλίσετε την ποιότητα του χαβιαριού, τόσο στην παραγωγή όσο και στη συσκευασία.
   • Συνολικά, το χαβιάρι είναι πιο ακριβό από ότι ο οξύρρυγχος είναι σπάνιος ή παράγει λίγα αυγά. Χαβιάρι baerii, που προέρχεται από το είδος του οξυρρύγχου του Σιβηρίας με το ίδιο όνομα, αποτελείται από καφέ κόκκους μέσου μεγέθους. Ποιότητα προϊόντος με τήξη ουρία, αυτό το χαβιάρι είναι ένα από τα καλύτερα που πωλούν στη Γαλλία. Προτείνεται περίπου 1.400 ευρώ ανά χιλιόγραμμο ή περίπου 14 ευρώ για 10 γραμμάρια. Με τα μικρά σκούρα δημητριακά και τη σύνθετη γεύση, το χαβιάρι Sevrouga είναι ένα από τα πιο ακριβά και πιο διαδεδομένα στην αγορά.

   Σημειώστε ότι τα πιο ακριβά caviar είναι συνήθως τόσο λεπτές ώστε η γεύση τους μπορεί να περάσει απαρατήρητη για τον αρχάριο. Αν αυτή είναι η περίπτωσή σας, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με προσιτά προϊόντα για να σας παρουσιάσουμε τη λιχουδιά του χαβιαριού.

3. 
   

   
   Αντικαταστάτες γεύσης ή υποκατάστατα χαβιαριού. Κατά συνέπεια, ο όρος "χαβιάρι" μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αναφερθεί σε άλλα αυγά ψαριών, όπως ο σολομός, η κουταλιά ή το beaverfish. Για να αποφύγετε τη σύγχυση, ελέγξτε πάντα το είδος πριν αγοράσετε τα αυγά.
   • Το κουτάβι είναι ένα είδος κοντά στον οξύρρυμο, κυρίως στα μεγάλα ποτάμια της Αμερικής. Στη Γαλλία, η εμπορία των αυγών της επιτρέπεται με την ονομασία «χαβιάρι πολυόδων». Μπορείτε να βρείτε online για περίπου είκοσι ευρώ ανά κιβώτιο 28 γρ.
   • Μπορείτε επίσης να βρείτε χαβιάρι bowfin, το αγγλικό όνομα του beaverfish, το οποίο ζει στα ύδατα του Μισισιπή. Το κουτί των 28 g κοστίζει κατά μέσο όρο τα δέκα ευρώ.
   • Τα αυγά σολομού, που μερικές φορές αναφέρονται ως "κόκκινο χαβιάρι" λόγω του πορτοκαλί χρώματος τους, παρουσιάζονται συχνά ως εναλλακτική λύση ή σε συνδυασμό με το χαβιάρι. Τα αυγά Lumpfish είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο χαβιαριού στο τέλος του έτους. ο masago είναι ένα παρασκεύασμα αυγών καπελάνου που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην ιαπωνική κουζίνα.

4. 
   

   
   Επιλέξτε ένα διάσημο χαβιάρι. Εάν έχετε δοκιμάσει ήδη το χαβιάρι, μπορείτε να δοκιμάσετε πιο περιζήτητες και πιο λεπτές ποικιλίες στο στόμα. Ο ουρανός σας είναι πιο ευαίσθητος στα αρώματα του χαβιαριού, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη χαρά της γεύσης. Γνωρίζετε ότι το χαβιάρι προέρχεται από εκτρεφόμενα ψάρια. Στην πραγματικότητα, η υπερεκμετάλλευση της αλιείας του οξυρρύγχου, είτε στις Ηνωμένες Πολιτείες είτε στην Κασπία Θάλασσα, οδήγησε στην απαγόρευση της παραγωγής άγριου χαβιαριού. Ως εκ τούτου, το χαβιάρι προέρχεται από φυτά που καλλιεργούνται σε αγροκτήματα που βρίσκονται σε διάφορες περιοχές του πλανήτη, όπως η Γαλλία, η Ιταλία, η Κίνα ή η Ρωσία.
   • Το Losciètre είναι ένας τύπος χαβιαριού που αποτελείται από μεσαίου μεγέθους κόκκους με σχετικά σταθερή ουρία και μεγάλη ποικιλία χρωμάτων. Το πιο ακριβό και πιο επιδιωκόμενο χαβιάρι είναι το beluga. Τα μεγάλα, εύθραυστα αυγά, η κρεμώδη ουρή του και η έλλειψή του, το καθιστούν προϊόν πολυτελείας.

5. 
   

   
   Εξάχνωση του χαβιαριού. Εάν κάποιοι καλόγεροι θεωρούν ότι το χαβιάρι μεταβάλλεται από οποιαδήποτε ένωση, τίποτα δεν σας εμποδίζει να δοκιμάσετε πρωτότυπους συνδυασμούς. Σημειώστε ότι ορισμένοι παραγωγοί προσφέρουν χαβιάρι αρωματισμένο με λεμόνι, τζίντζερ, wasabi ή με καπνιστές νότες.
   • Αν σας αρέσει το αρωματισμένο χαβιάρι, συνοδεύστε το με ένα παρασκεύασμα που βυθίζεται με την ουρία και τη γεύση του. Παραδείγματος χάριν, προσθέστε μια παύλα του crème fraiche ή ξινή κρέμα σε ένα τοστ και κορυφή από ένα quenelle του χαβιάρι με σημειώσεις lemony. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μικρές βεράντες που συνδυάζουν το χαβιάρι και το crème fraiche ή ένα μαλακό και κρεμώδες τυρί.

6. 
   

   
   Αφήστε περίπου 30 g χαβιαριού ανά επισκέπτη. Μια μικρή ποσότητα χαβιαριού είναι αρκετή για να εκτιμήσει πλήρως τις γεύσεις. Η συσκευασία του είναι μεταβλητή, αλλά συχνά πωλείται σε στρογγυλά κιβώτια με μέση χωρητικότητα 30 g. Εκτός από τον προϋπολογισμό σας, η ποσότητα του χαβιαριού που αγοράζεται εξαρτάται από την ώρα της γεύσης, τη γεύση και τον αριθμό των επισκεπτών.
   • Εάν το χαβιάρι δοκιμάζεται σε μικρές ποσότητες, ωστόσο, φροντίστε να παράσχετε αρκετό χώρο για να προσφέρετε στους επισκέπτες σας μια όμορφη γευστική εμπειρία.

7. 
   

   
   Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε το χαβιάρι πριν αγοράσετε. Αυτό είναι συνήθως δυνατό σε μεγαλύτερα σπίτια. Οι πωλητές παρέχουν επίσης πολύτιμες συμβουλές για την επιλογή και τη δοκιμή χαβιαριού. Εάν έχετε μια ευρεία επιλογή στη διάθεσή σας, αφήστε τον εαυτό σας να σας συμβουλεύσει. Επιλέξτε ένα ή δύο προϊόντα και δοκιμάστε τα. Κάτω από ορισμένες συνθήκες, μπορείτε να δοκιμάσετε το χαβιάρι του κουτιού που σκοπεύετε να αγοράσετε.
   • Μια οπτική εξέταση μπορεί να είναι αρκετή για να κρίνει την ποιότητα ενός χαβιαριού. Εάν είναι συσκευασμένο σε γυάλινα δοχεία, ενδέχεται να έχετε κάποιες ενδείξεις σχετικά με το προϊόν προτού το αγοράσετε. Οι κόκκοι πρέπει να είναι λαμπεροί, ευδιάκριτοι, καλά διαμορφωμένοι και να κρατούν. Εάν τα αυγά είναι θαμπό και η ουρία φαίνεται υγρή ή λιπαρή, τότε το χαβιάρι πιθανόν να είναι κατεστραμμένο. Από την άλλη πλευρά, το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία και δεν επηρεάζει τη γεύση. Έτσι, πολύ σκοτεινά αυγά δεν είναι αναγκαστικά καλύτερα στο στόμα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρωτήστε έναν πωλητή για συμβουλές.