Πώς να παγώσει το ξηρό

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τρόφιμα για ξήρανση με κατάψυξη
• Μέθοδος 2 Λυοφιλοποιήστε τα τρόφιμα με καταψύκτη
• Μέθοδος 3 Λυοφιλοποιήστε με ξηρό πάγο
• Μέθοδος 4 Λυοφιλοποιήστε το φαγητό με ένα θάλαμο κενού
• Μέθοδος 5 Ανασυστήστε τα παγωμένα τρόφιμα

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία φαγητού για ξήρανση με κατάψυξηΨυγείο-στεγνό φαγητό με καταψύκτηFreeze με ξηρό πάγοΑψυξη με θάλαμο κενού Ανασύσταση λυοφιλιωμένων τροφίμωνΣύρευση του άρθρουΑναφορές

Η λυοφιλοποίηση αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα με εξάχνωση, μια διαδικασία που μετατρέπει τα μόρια νερού σε ατμό. Η λυοφιλοποίηση των τροφίμων, περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μέθοδος συντήρησης, για παράδειγμα, η κονσερβοποίηση ή η κατάψυξη, αλλάζει την ποιότητα της τροφής, αλλά αφήνει ανέπαφη τη θρεπτική της αξία και γεύση. Το λυοφιλιωμένο φαγητό είναι πολύ ελαφρύ, είναι ιδανικό για να πάρετε το σακίδιο σας για μεγάλους περιπάτους ή για να κρατήσετε το κιτ έκτακτης ανάγκης. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς μπορείτε να επιλέξετε τα καλύτερα τρόφιμα για πάγωμα και πώς να τα παρασκευάσετε χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους ξήρανσης με ψύξη που περιγράφονται παρακάτω.

στάδια

Μέθοδος 1 Ετοιμάστε τρόφιμα για ξήρανση με κατάψυξη

1. 
   

   
   Επιλέξτε ποια τρόφιμα θέλετε να παγώσετε. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό λυοφιλοποιούνται καλύτερα. Η δομή τους παραμένει άθικτη μετά τη διαδικασία. Εδώ είναι μερικά τρόφιμα που είναι ιδιαίτερα καλά διατηρημένα:
   • Φρούτα όπως μήλα, μπανάνες, μούρα, λικέρ και αχλάδια.
   • Λαχανικά όπως πατάτες, πιπεριές, καρότα, γλυκοπατάτες και γογγύλια.
   • Μόλις εξοικειωθείτε με τη διαδικασία, δοκιμάστε να στεγνώσετε τα στήθη κοτόπουλου, το τυρί ή ακόμα και ένα ολόκληρο πιάτο, για παράδειγμα, σπαγγέτι με κεφτεδάκια. Κάθε τρόφιμο που περιέχει κάποια περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να διατηρηθεί με λυοφιλοποίηση.

2. 
   

   
   Επιλέξτε τα πιο φρέσκα τρόφιμα. Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα, στο μέγιστο της ωριμότητάς τους ή της φρεσκάδας, εξασφαλίζουν ότι θα είναι νόστιμα όταν ανασυσταθούν.
   • Τα φρούτα και τα λαχανικά θα πρέπει να λυοφιλοποιούνται όταν είναι σε εποχή και ώριμα.
   • Το κρέας πρέπει να λυοφιλοποιηθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, αφού κρυώσει.
   • Τα ολόκληρα πιάτα θα πρέπει να αποξηραθούν με κατάψυξη μόλις μαγειρευτούν και κρυωθούν. Μην τα λυοφιλοποιείτε αν τα έχετε φυλάξει στο ψυγείο για λίγες μέρες, αλλιώς, αφού ανασυσταθούν, θα έχουν μια γεύση των υπολειμμάτων.

3. 
   

   
   
   
   Αποφύγετε τα τρόφιμα που στεγνώνουν με κατάψυξη και τα οποία δεν θα είναι καλά μετά την ανασύσταση. Τα μούρα και τα μήλα δεν χρειάζεται να ανασυσταθούν: στη λυοφιλιωμένη τους μορφή, τα φρούτα τους γεύονται καλά. Από την άλλη πλευρά, το αποξηραμένο με κατάψυξη κρέας ή τα μακαρόνια πρέπει να επανυδατωθεί για να είναι βρώσιμο. Μη λυοφιλοποιείτε τρόφιμα για τα οποία είναι αδύνατη η επανυδάτωση.
   • Το ψωμί δεν είναι καλό φαγητό για λυοφιλοποίηση, επειδή η ουρή του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση της φρεσκάδας.
   • Τα κέικ, τα μπισκότα και άλλα προϊόντα μαγιάς δεν είναι επίσης καλοί υποψήφιοι για λυοφιλοποίηση.

4. 
   

   
   Προετοιμάστε το φαγητό πριν από την ξήρανση με κατάψυξη. Προχωρήστε ως εξής, με τα τρόφιμα να κρατήσετε:
   • Πλύντε και στεγνώνετε προσεκτικά τα τρόφιμα, αν είναι απαραίτητο
   • Κόψτε το φαγητό σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα μήλα, τις πιπεριές, τις πατάτες και άλλα φρούτα και λαχανικά σε μικρά κομμάτια, ώστε να αφαιρείται εύκολα η υγρασία.

Μέθοδος 2 Λυοφιλοποιήστε τα τρόφιμα με καταψύκτη

1. 
   

   
   
   
   Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα πιάτο ή πιατέλα. Διαδώστε τα έξω έτσι ώστε τα κομμάτια να μην είναι sagrègent.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη. Εάν είναι δυνατόν, βεβαιωθείτε ότι η κατάψυξη είναι άδεια.
   • Αποφύγετε το άνοιγμα της κατάψυξης κατά την κατάψυξη των τροφίμων. Αυτό επιβραδύνει τη διαδικασία ψύξης και προκαλεί το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στα τρόφιμα.
   • Εάν έχετε μια μεγάλη καταψύκτη, χρησιμοποιήστε την. Τα τρόφιμα πρέπει να καταψύχονται στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.

3. 
   

   
   Κρατήστε τα τρόφιμα στην κατάψυξη μέχρι να στεγνώσουν με κατάψυξη. Σε περίπου μια εβδομάδα, η διαδικασία εξάχνωσης θα λάβει χώρα και όλη η υγρασία θα αφαιρεθεί από το φαγητό.
   • Λαμβάνοντας ένα κομμάτι και αφήνοντάς τον να ξεπαγώσει, μπορείτε να ελέγξετε εάν το φαγητό σας έχει αποξηρανθεί πλήρως. Αν το κομμάτι σκουραίνει, η διαδικασία ξήρανσης με ψύξη δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.

4. 
   

   
   Αποθηκεύστε το φαγητό. Μόλις το φαγητό σας στεγνώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε τσάντες κατάψυξης. Απελευθερώστε όλο τον αέρα, σφραγίστε τις σακούλες και τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, στις ντουλάπες σας ή στο κιτ έκτακτης ανάγκης.

Μέθοδος 3 Λυοφιλοποιήστε με ξηρό πάγο

1. 
   

   
   Βάλτε το φαγητό σε σακούλες κατάψυξης. Τοποθετήστε τις τσάντες επίπεδη, έτσι ώστε το φαγητό να μην μυρίζει όλα σε μια γωνία.
   • Αφαιρέστε τον αέρα από τις σακούλες πριν κλείσετε.
   • Βεβαιωθείτε ότι οι σάκοι είναι καλά κλεισμένοι.

2. 
   

   
   Βάλτε τις τσάντες σε ένα μεγάλο ψυγείο. Καλύψτε το φαγητό με ξηρό πάγο.
   • Φοράτε γάντια και μακριά μανίκια για να χειρίζεστε τον ξηρό πάγο.
   • Αν έχετε μεγάλο αριθμό σάκων, εναλλάσσετε τους σάκους κατάψυξης με τον ξηρό πάγο έως ότου γεμίσει ο ψυγείο.

3. 
   

   
   Τοποθετήστε το ψυγείο στην κατάψυξη. Μετά από 6 ώρες, τοποθετήστε το καπάκι στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε το εσωτερικό του ψυγείου για να δείτε αν παραμένει ξηρός πάγος. Εάν έχει φύγει, το φαγητό σας είναι έτοιμο για αποθήκευση.

4. 
   

   
   Αφαιρέστε τις σακούλες κατάψυξης από τον ψυγείο. Αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη, στις ντουλάπες σας ή στο κιτ έκτακτης ανάγκης.

Μέθοδος 4 Λυοφιλοποιήστε το φαγητό με ένα θάλαμο κενού

1. 
   

   
   Βάλτε το φαγητό σε ένα πιάτο ή μια πιατέλα. Διαδώστε τα καλά, ώστε τα κομμάτια των τροφίμων να μην συσσωρεύονται μαζί.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε το δίσκο στην κατάψυξη μέχρι να καταψυχθεί το φαγητό. Προσέξτε, αν είναι δυνατόν, ότι η κατάψυξη είναι άδεια.
   • Αποφύγετε το άνοιγμα της κατάψυξης κατά την κατάψυξη των τροφίμων. Αυτό επιβραδύνει τη διαδικασία ψύξης και προκαλεί το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στα τρόφιμα.
   • Εάν έχετε μια μεγάλη καταψύκτη, χρησιμοποιήστε την. Τα τρόφιμα πρέπει να καταψύχονται στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.

3. 
   

   
   Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο θάλαμο κενού με πίεση περίπου 16 Pa. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 10 ° C.
   • Ανάλογα με τις επιλεγμένες ρυθμίσεις, η διαδικασία εξάχνωσης πρέπει να ολοκληρωθεί σε μία εβδομάδα.
   • Αφού περιμένετε αρκετό χρόνο, δοκιμάστε ένα από τα κομμάτια, για να βεβαιωθείτε ότι η λυοφιλοποίηση είναι πλήρης.

4. 
   

   
   Φυλάσσετε τα τρόφιμα σε αεροστεγή δοχεία για να τα κρατήσετε.

Μέθοδος 5 Ανασυστήστε τα παγωμένα τρόφιμα

1. 
   

   
   Αφαιρέστε τα τρόφιμα από τη συσκευασία τους. Βάλτε τα σε ένα μπολ ή σε μια κατσαρόλα.

2. 
   

   
   Βράζουμε νερό στη σόμπα. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφαιρέστε το από τη φωτιά.

3. 
   

   
   Ρίχνουμε λίγο νερό που βράζει πάνω από το λυοφιλιωμένο φαγητό. Θα αρχίσει να πρήζεται καθώς απορροφά το νερό. Ρίχνουμε λίγο περισσότερο νερό στο φαγητό, αν φαίνεται ότι το χρειάζεται. Επαναλάβετε αυτό μέχρι να ανασυσταθεί πλήρως το φαγητό.