Πώς να ενσωματώσετε τα ασπράδια αυγών

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Διαχωρίστε τα λευκά από τους κίτρινους
• Μέρος 2 Χτυπάμε τα λευκά αυγών
• Μέρος 3 Προσθέστε το λευκό χιονιού στη ζύμη

Σε αυτό το άρθρο: Ξεχωρίστε τα λευκά από τα κίτριναBeat τα λευκά των αυγώνΠροσθήκη των λευκών στο χιόνι στη ζύμηΑναφορές

Αξίζει να μάθετε πώς να ενσωματώσετε τα ασπράδια αυγών σε μια ζύμη από κέικ, μια ζύμη από κέικ άγγελος (το πλεονέκτημα σε αυτό το άρθρο), σε μια μηχανή σουφλέ ή σε μια ζύμη φρυγανιάς! Με την ενσωμάτωση των λευκών αυγών σε μια ζύμη, η ζύμη γίνεται ευάερη, ώριμη και νόστιμη. Ωστόσο, προσέξτε να μην χτυπήσετε τα ασπράδια του αυγού σας περισσότερο από το λόγο, με κίνδυνο να χάσετε όλες τις ιδιότητες και την ελαφρότητα τους.

στάδια

Μέρος 1 Διαχωρίστε τα λευκά από τους κίτρινους

1. 
   

   
   Επιλέξτε από αυγά φρέσκα και διατηρούνται στο ψυγείο. Για να διαχωρίσετε τους κίτρινους από τα λευκά, πάρτε μεγάλα αυγά. Τα πρόσθετα φρέσκα αυγά θα δώσουν ένα καλύτερο αποτέλεσμα, οι πρωτεΐνες που επιτρέπουν στα λευκά να ανεβαίνουν στο χιόνι εξακολουθούν να υπάρχουν και σε μεγάλες ποσότητες.

2. 
   

   
   Ξεχωριστά λευκά αυγών από κρόκους. Αυτή η λειτουργία απαιτεί δάχτυλο, καθώς είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η εμφάνιση κίτρινου ή κομματιών κελύφους στα λευκά. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τον διαχωρισμό των αυγών:
   • πρώτη μέθοδος - σπάστε απαλά το κέλυφος αυγού στο μισό πάνω από ένα μπολ, έτσι ώστε να συγκεντρώνει όλο το λευκό, ενώ το κίτρινο παραμένει στο ημικέλυφος.
   • δεύτερη μέθοδος - σπάστε το αυγό σε ένα ρηχό μπολ και συλλέξτε τον κρόκο με ένα κουτάλι. Προσέξτε, αυτή η μέθοδος απαιτεί λίγη πρακτική.
   • τρίτη μέθοδος - τοποθετήστε ένα κουτάλι με τρύπες πάνω από ένα μπολ. Σπάστε το αυγό πάνω από το κουτάλι, έτσι ώστε το λευκό να διαφύγει μέσα από τις τρύπες, ενώ το κίτρινο παραμένει στο κουτάλι.

3. 
   

   
   
   
   Αφήστε τα αυγά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε τους υπόλοιπους κρόκους σε άλλη συνταγή. Μπορεί να είναι σπιτική μαγιονέζα, αλλά τα παραδείγματα δεν λείπουν!

Μέρος 2 Χτυπάμε τα λευκά αυγών

1. 
   

   
   Βάλτε τα ασπράδια αυγού σε ένα μπετονιέρα. Ανακατέψτε τα λευκά με μέτρια ταχύτητα ή υψηλή ταχύτητα χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό χτύπημα. Βάλτε τα μαστίγια γύρω από το μπολ, έτσι ώστε όλα τα λευκά να νικήσουν.

2. 
   

   
   Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να φτάσουν στη σωστή συνέπεια. Τα σωστά χτυπημένα λευκά αυγά είναι ομοιόμορφα λευκά, αρκετά σταθερά, σχηματίζουν μικρές κορυφές και πρέπει να είναι ελαφριά και ευάερα την ίδια στιγμή. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο!
   • Ορισμένα βιβλία συνταγών προτείνουν την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας σκόνης τρυγίας - συνήθως λιγότερο από ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού - πριν χτυπήσει τα λευκά. Γίνονται πιο ευάερα.

3. 
   

   
   
   
   Ξεκινήστε προσθέτοντας το ένα τρίτο των λευκών στο χιόνι στο κτύπημα κέικ. Αναμείξτε προσεκτικά τα δύο στοιχεία (λέμε ότι "βγάζουμε" τη ζύμη), στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο των λευκών στο χιόνι. Μην δουλεύετε υπερβολικά το μείγμα, οπότε μην ανησυχείτε αν η ζύμη κρατά μια άμορφη εμφάνιση.
   • Επιπλέον, πριν προσθέσετε τα λευκά στο χιόνι, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν αναμειχθεί προσεκτικά.

Μέρος 3 Προσθέστε το λευκό χιονιού στη ζύμη

1. 
   

   
   Ρίξτε τα υπόλοιπα λευκά αυγών στο κτύπημα. Μόλις γίνει, διαιρέστε το σύνολο στη μέση, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα (που ονομάζεται maryse). Ανακατέψτε το πρώτο μισό της ζύμης στο δεύτερο. Επαναλάβετε αυτή τη χειρονομία μέχρι να ενσωματωθούν τα λευκά.
   • Η λειτουργία θα είναι πιο αποτελεσματική αν χρησιμοποιήσετε ένα αρκετά μεγάλο μεταλλικό κουτάλι ή ένα μαχαίρι παλέτας που θα «κόψει» το λευκό στο χιόνι κατά τη διάρκεια του lamalgam.

2. 
   

   
   Μην ανακατεύετε τα λευκά αυγών για να τα ενσωματώσετε στη ζύμη. Ανατρέποντας τη ζύμη όπως περιγράφηκε παραπάνω, τα ασπράδια αυγών θα διατηρήσουν τον αναπνευσμένο αέρα όταν έχουν τοποθετηθεί στο δοχείο. Επίσης, ανακατέψτε τα λευκά και τη ζύμη χειροκίνητα, χωρίς να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό μίξερ γι 'αυτό.

3. 
   

   
   Τελειώσατε. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να περιέχει σβώλους, χωρίς να είναι ορατά τα ασπράδια αυγών.