Περιεχόμενο
Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμασία του κρέατοςΚλινοσκεπάσματαΚρασιάση κρέατος11 Αναφορές
Τι είναι ένα μαριονέτο του Λονδίνου; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι μάλλον ασαφής: για μερικούς, η μπριζόλα του Λονδίνου είναι μια μέθοδος μαγειρέματος, για άλλους, ο όρος αναφέρεται σε ένα κομμάτι κρέατος. Επιπλέον, πολλοί μαγειρικές κριτικές συμφωνούν ότι το πιάτο δεν προέρχεται καν από το Λονδίνο! Ένα πράγμα παραμένει βέβαιο, το london griil είναι ένα πιάτο της πίτας που, αν το μαγειρέψετε σωστά, είναι ικανοποιητικό, γεμάτο γεύσεις και θρεπτικό. Παρόλο που το london broil μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, ο ευκολότερος τρόπος να του δώσετε την απίστευτη ουρία και γεύση του είναι να το μαρινάρετε και να το μαγειρέψετε αργά.
στάδια
Μέρος 1 Προετοιμασία του κρέατος
-
Αγοράστε μια καλή ποιότητα bib. Δεν υπάρχουν τριάντα έξι λύσεις: εάν χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας κρέας, θα είναι ευκολότερο να αποκτήσετε ένα πιάτο που να έχει καλό γούστο από ότι χρησιμοποιείτε κρέας μέτριας ποιότητας. Ακόμα κι αν οι έμπειροι σεφ μπορούν να ετοιμάσουν ένα διάσημο τηγανισμένο london με ένα φτηνό κομμάτι κρέατος, μπορεί να είναι δύσκολο, οπότε πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι βοείου κρέατος πολύ καλής ποιότητας. Εάν δεν είστε βέβαιοι για το ποιο κομμάτι της πλάτης είναι σωστό, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας.- Στη Γαλλία, η επίσημη ταξινόμηση της ποιότητας του κρέατος διατηρεί δύο βασικά κριτήρια: τη διαμόρφωση του ζώου, δηλαδή την εμφάνιση, την ανάπτυξη των μυών εν γένει, αλλά και την πτυχή του μηρού, της πλάτης και του ώμου. Ανάλογα με την κατάσταση του ζώου, θα ταξινομηθεί σύμφωνα με το δίκτυο EUROP (E = Εξαιρετική - U = Πολύ καλή - R = Καλή - O = Αρκετά καλή - P = Κακή), τότε η κατάσταση πάχυνσης του ζώου που καθορίζει το λίπος καθώς και οι διεισδύσεις λίπους στη σάρκα (για το μαρμάρινο κρέας). Αυτή η κατάσταση πάχυνσης βαθμολογείται από 1 έως 5 (1 = πολύ χαμηλή - 2 = χαμηλή - 3 = μέτρια - 4 = υψηλή - 5 = πολύ ισχυρή).
- Να γνωρίζετε ότι μερικοί κρεοπωλεία θα μπορούσαν να ονομάσουν "london broil" ένα κομμάτι κρέατος που ονομάζεται rouelle, αντί για το σαλιγκάρι.
-
Μαλαρώστε το κρέας. Οι σάλτσες συχνά έχουν αδικαιολόγητη φήμη επειδή είναι σκληρές, μασώμενες και άγευστες. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο αν το κρέας είναι κακώς προετοιμασμένο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τη σάλτσα πριν το μαγείρεμα. Το πιο απλό; Χτυπήστε την με ένα σφυρί σε ένα κομμάτι. Αυτό σπάει τις ίνες του σκληρού μυός του σαλιγκάρι, που του δίνει μια μαλακότερη ουρήθρα.- Μην χρησιμοποιείτε παρασιτοκτόνα σκόνης ή προσμίξεις κρέατος που περιέχουν εκχυλίσματα παπάγιας ή ανανά. Είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν σωστά και μερικές φορές δεν μπορούν να μαλακώσουν το κρέας ομοιόμορφα, δίνοντάς του ένα μαλακό εξωτερικό στρώμα και ένα σκληρό εσωτερικό.
-
Μαρινάρετε το κρέας. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι να τρυφερίσετε το κρέας από το να το χτυπήσετε με ένα σφυρί. Για παράδειγμα, η σάλτσα μπορεί επίσης να μαλακώσει με εμβάπτιση σε μαρινάδα πριν από το μαγείρεμα. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να απορροφήσει τη γεύση της μαρινάδας, ενώ μαλακώνει ελαφρώς (ακόμα και αν δεν συμβαίνει κάθε φορά).- Θα βρείτε μερικά παραδείγματα μαριναρίσματος ψηλότερα. Για να μαρινάρετε το κρέας, ανακατέψτε τα συστατικά σε μία από τις υψηλότερες συνταγές (ή τα δικά σας συστατικά), βάλτε το κρέας σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, ρίξτε τα υγρά συστατικά για να καλύψετε το κρέας και κλείστε την τσάντα. Τέλος, αφήστε την τσάντα στο ψυγείο για λίγες ώρες. Σε γενικές γραμμές, 12 ώρες μαρινάτας είναι αρκετές για να απορροφήσει το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερες γεύσεις.
- Για να βοηθήσετε την πλάκα να απορροφήσει τη μαρινάδα, κόψτε το στο κρέας πριν μαρινάρετε. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε τα τεμάχια X στην επιφάνεια του κρέατος περίπου εκατοστό βαθύ πριν καλύψετε με μαρινάδα.
-
Ζεσταίνετε τη σχάρα. Όταν το κρέας σας μαρινάρεται αρκετό καιρό, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το κρέας, προθερμαίνετε τη σχάρα. Αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το κρέας. Η σχάρα πρέπει να είναι αρκετά ζεστή για να πιάσει το κρέας από την αρχή, αλλά όχι πολύ ζεστό για να στεγνώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.- Προκειμένου το κρέας να είναι στο προσκήνιο, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και σιγά-σιγά, αφού το καταλάβετε. Σε μια σχάρα αερίου, είναι εύκολο, απλά ενεργοποιήστε έναν καυστήρα μέσα και το άλλο γλυκός. Σε σχάρα με κάρβουνο, είναι λίγο πιο δύσκολο. Πρέπει να φτιάξετε ένα μεγάλο σωρό άνθρακα στη μία πλευρά της σχάρας και ένα μικρό σωρό από την άλλη.
- Για σχάρες με κάρβουνο, θυμηθείτε ότι τα κάρβουνα δεν είναι έτοιμα όσο υπάρχουν φλόγες. Θα είναι έτοιμοι όταν καλύπτονται με τέφρα και λάμψη με πορτοκαλί φως.
Μέρος 2 Ψηλά το κρέας
-
Τοποθετήστε το κρέας απευθείας στη σχάρα. Πάρτε το κρέας έξω από τη μαρινάδα (που θα πρέπει τώρα να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να σκουπίσετε το κρέας να είναι περισσότερο ή λιγότερο ξηρό. Βουρτσίστε ελαφρά τις ράβδους της σχάρας με το ελαιόλαδο ή το κραμβέλαιο και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας επάνω του. Θα πρέπει να ακούσετε αμέσως ένα θόρυβο μαγειρέματος, αν δεν συμβαίνει, η σχάρα πιθανότατα δεν είναι αρκετά ζεστή. Αφήστε το κρέας μαγειρέψτε χωρίς να κλείσετε τη σχάρα. -
Γυρίστε το κρέας μια φορά κατά το μαγείρεμα. Αντισταθείτε στον πειρασμό να γυρίζετε το κρέας πολύ συχνά, καθώς θα μπορούσατε να το στεγνώσετε με αυτόν τον τρόπο. Ο ακριβής χρόνος που χρειάζεται κάθε πλευρά για να μαγειρέψει εξαρτάται από την ουρία που ψάχνετε και το πάχος του κρέατος. Σε γενικές γραμμές, τα παχύτερα κομμάτια απαιτούν μερικά επιπλέον λεπτά μαγειρέματος σε κάθε πλευρά ώστε το κρέας να μαγειρεύεται καλύτερα. Παρακάτω θα βρείτε μερικές πληροφορίες σχετικά με το πόσο χρόνο χρειάζεται να μαγειρεύετε το κρέας ανά πλευρά.- Για το μπλε κρέας: 2 λεπτά μαγειρέματος για κρέας πάχους 1,5 cm, 2 έως 3 λεπτά για κρέας 2 cm πάχους, 3 έως 4 λεπτά για κρέας 2,5 cm.
- Για το σπάνιο κρέας: 3 έως 4 λεπτά μαγειρέματος για κρέας πάχους 1,5 cm, 4 έως 5 με 3 λεπτά για κρέας πάχους 2 cm, 5 έως 6 λεπτά για κρέας 2,5 cm.
- Για τέλεια μαγειρεμένο κρέας: 5 έως 6 λεπτά μαγειρέματος για κρέας πάχους 1,5 cm, 6 έως 7 λεπτά για κρέας πάχους 2 cm, 8 έως 9 λεπτά για κρέας 2,5 cm.
-
Αν και είναι προαιρετικό, μπορείτε να μεταφέρετε το κρέας σε χαμηλή πηγή θερμότητας. Εάν έχετε χωρίσει τη σχάρα σας ανάμεσα σε ένα ζεστό και ένα λιγότερο καυτό μέρος (όπως αναφέρθηκε παραπάνω), μόλις το κρέας φτάσει στο ουρανό που ψάχνετε, μεταφέρετε το στο θερμότερο μέρος της σχάρας. . Αφήστε το κρέας για λίγα λεπτά ενώ κλείνετε τη σχάρα. Με το μαγείρεμα του κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες, σας βοηθά να γίνει πιο τρυφερό. Αυτή είναι μια μέθοδος που λειτουργεί καλύτερα για σκληρότερα κομμάτια κρέατος όπως το βόειο κρέας που μαγειρεύεται όλη την ημέρα σε χαμηλή φωτιά. -
Εάν δεν έχετε μαριναριστεί το κρέας, βουρτσίστε το με την αγαπημένη σας σάλτσα. Εάν δεν είχατε το χρόνο να μαρινάρετε το κρέας πριν από το μαγείρεμα, έχετε μια τελευταία ευκαιρία να του δώσετε λίγο περισσότερη γεύση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα για φαγητό και ένα μικρό μπολ γεμάτο με την αγαπημένη σας σάλτσα, βουρτσίστε γενναιόδωρα τη μία πλευρά της σάλτσας και στη συνέχεια επαναλάβετε όταν την επιστρέφετε. Βουρτσίστε κάθε πλευρά του κρέατος για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε από τη σχάρα. Ακόμη και αν οι σύνθετοι συνδυασμοί γεύσεων που είναι δυνατοί με τη μαρινάδα δεν είναι δυνατοί με αυτήν την τεχνική, θα έχετε ακόμα μια νόστιμη γεύση εφαρμόζοντας σάλτσα μπάρμπεκιου, sriracha ή οποιαδήποτε άλλη νόστιμη σάλτσα στο κομμάτι κρέας σας. -
Πάρτε το κρέας έξω από τη σχάρα όταν είναι μαγειρεμένο όπως θέλετε. Το κρέας είναι έτοιμο όταν έχει ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα (διακεκομμένο με μαύρες κουκίδες) και όταν μπορείτε να φυτέψετε ένα κοφτερό σκεύος στο παχύτερο μέρος χωρίς να συναντήσετε αντίσταση. Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι το κρέας μαγειρεύεται καλά, μην φοβάστε να το κόψετε για να βρείτε περιοχές κόκκινου κρέατος ακόμα ακατέργαστες.- Μπορείτε επίσης να ελέγξετε ότι το κρέας είναι έτοιμο με ένα θερμόμετρο. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος, θα πρέπει να διαβάσετε περίπου 57 βαθμούς C για ένα σπάνιο κομμάτι και περίπου 67 βαθμούς C για ένα μαγειρεμένο κομμάτι. Οποιαδήποτε θερμότερη θερμοκρασία θα μπορούσε να στεγνώσει το κρέας, οπότε βγάλτε το από τη σχάρα αμέσως, αν αυτό συμβαίνει.
Μέρος 3 Σερβίρετε το κρέας
-
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το κόψετε. Όπως και με τα περισσότερα τεμάχια κρέατος, οι σάλτσες δεν είναι οι πιο τρυφερές και νόστιμες όταν τους βγάζετε από τη σχάρα, αλλά μετά από λίγο χρόνο για να ξεκουραστούν και να κρυώσουν. Αν κόψετε το κρέας αμέσως μετά την αφαίρεσή του από τη σχάρα, θα παρατηρήσετε ότι οι εσωτερικοί χυμοί ρέουν απευθείας στην πλάκα.Αυτοί οι χυμοί δίνουν τη γεύση και την ουρία στο κρέας, ώστε να μπορείτε να κάνετε το κρέας λιγότερο τρυφερό και λιγότερο νόστιμο εάν βιάζεστε. Ωστόσο, αν αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί γρήγορα πριν να το κόψετε, μπορεί να ξαναγεμίσει αυτούς τους χυμούς και να διατηρήσει όσο το δυνατόν γεύση και υγρασία.- Για να κρεμάσετε το κρέας, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή ένα καθαρό πιάτο καλυμμένο με ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου και αφήστε το να παραμείνει για 10 έως 15 λεπτά. Το φύλλο αλουμινίου θα βοηθήσει το κρέας να διατηρήσει τη θερμότητά του ενώ βρίσκεται σε ηρεμία.
-
Κόψτε το κρέας προς την αντίθετη κατεύθυνση των ινών. Η άκρη είναι κατασκευασμένη από μακριές, λεπτές ίνες μυών. Θα μπορείτε να τα δείτε αν ψάχνετε για μικρές, ελαφριές γραμμές που τρέχουν κατά μήκος του τεμαχίου κρέατος. Εάν τα αφήσετε άθικτα, αυτές οι ίνες μπορεί να είναι δύσκολο να μασήσουν. Ωστόσο, κόβοντας το κρέας διαγώνια, κάθετα σε αυτές τις ίνες, θα τα κόψετε, πράγμα που θα κάνει το κομμάτι κρέατος πιο μαλακό. Αυτός είναι ο λόγος που το london broil συχνά σερβίρεται σε λεπτές φέτες κομμένες διαγώνια, προς την αντίθετη κατεύθυνση προς τις ίνες του κρέατος. -
Περίοδος αν θέλετε. Διαχωρίστε το london σε μερίδες μερικών φετών. Εάν θέλετε, μπορείτε να εποπτεύετε τα μερίδιά σας ξεχωριστά. Μια πρέζα αλατιού και πιπέρι πηγαίνει καλά με το london broil, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα. Ακολουθούν μερικές ιδέες.- Παρασκευασμένα μείγματα μπαχαρικών
- Δενδρολίβανο, θυμάρι και σχάρα σκόρδο
- Τσίλι σκόνη
- Πάπρικα
- Ψητά ή τηγανητά κρεμμύδια
-
Απολαύστε! Συγχαρητήρια! Το υπέροχο μπριζόλα σας στο Λονδίνο είναι τώρα έτοιμο. Δοκιμάστε να σερβίρετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο με ψητά λαχανικά ή ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού.